雖然微波爐解決了不少人的“吃飯問(wèn)題”，但還是阻止不了朋友圈里的各種“陰謀論”。

微波加熱，會(huì)產(chǎn)生致癌物？

微波加熱的原理是通過(guò)電場(chǎng)方向的變化，讓極性分子（比如水、蛋白質(zhì)）迅速旋轉(zhuǎn)，從而通過(guò)分子的運(yùn)動(dòng)摩擦而產(chǎn)生熱量。很多天然食材都是高水分食物，比如魚(yú)肉蛋奶、水果蔬菜和粥湯，所以比較適合用微波爐加熱。

并沒(méi)有任何證據(jù)表明微波加熱能直接產(chǎn)生致癌物，甚至，如果正確使用微波爐，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。比如，傳統(tǒng)的烹飪方式，比如煎魚(yú)煎肉、烤肉（特別是烤焦的時(shí)候），溫度很容易過(guò)高（超過(guò)200℃），從而產(chǎn)生致癌物。而日常用微波爐加熱剩飯剩菜和高水分的食品，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃。

一說(shuō)到“微波”，不少人就覺(jué)得是輻射，馬上聯(lián)想到“致癌”。其實(shí)，你們可能把“微波”和可能致癌的“X光”弄混了。雖說(shuō)微波和X光都是電磁波，但X光頻率和能量高太多，而微波的頻率還沒(méi)有可見(jiàn)光高。至于能量，合格的微波爐產(chǎn)品泄露出來(lái)的微波非常少，完全不用擔(dān)心。

微波加熱，會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？

任何烹飪方式都會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)損失。只要加熱時(shí)間和溫度合理，微波加熱并不比天然氣灶加熱營(yíng)養(yǎng)損失更多。

甚至還有大量研究證明，用微波爐烹調(diào)蔬菜、水果時(shí)，因?yàn)榧訜崴俣瓤臁⒓訜釙r(shí)間短，維生素C、類(lèi)黃酮和葉綠素的損失更小。

哪些食物適合用微波爐加熱？

知道了微波加熱的原理，就可以明白，高水分的食物，比如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜，比較合適用微波爐加熱。因?yàn)槲⒉訜崾澄锟赡苁軣岵痪瑸榱耸称钒踩?，建議中途把食物拿出來(lái)攪動(dòng)或翻動(dòng)幾次、均勻受熱。除此之外，你還可以試試：

煮湯：有些不會(huì)溢出、水分特別多、又不容易蒸干的食物，可以用微波爐來(lái)煮，比如煮蘋(píng)果湯、蔬菜湯、姜湯等。

蒸食物：只要把食物放在有蓋的容器中，或者用耐熱保鮮膜包好，最好再加一點(diǎn)點(diǎn)水，它就可以用微波爐來(lái)蒸。不僅可以用來(lái)蒸甘薯、土豆、南瓜，蒸蛋羹、蒸魚(yú)也很方便。

現(xiàn)在很多新式微波爐都有蒸食物的功能，一鍵搞定。不少人愛(ài)的烤土豆、烤紅薯，其實(shí)更合適用烤箱，或是微波爐的“烤制”功能?？梢赃_(dá)到外皮干、內(nèi)部香軟的效果。

哪些食物不適合用微波爐加熱？

帶殼的食物：有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不適合微波加熱，容易爆出。

高脂肪水分少的食物：比如奶酪、堅(jiān)果、五花肉，因?yàn)樗稚?，微波加熱后，溫度上升得特別快，很容易焦煳或炸開(kāi)。

此外，魚(yú)干、肉干等水分含量太低，微波加熱時(shí)非常容易焦煳，產(chǎn)生致癌物，少用就對(duì)了。

水：由于微波加熱水時(shí)，水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過(guò)了沸點(diǎn)還沒(méi)有“沸騰”的跡象。這時(shí)候，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)（比如你打開(kāi)微波爐門(mén)去拿水），就會(huì)猛烈沸騰，很容易燙傷。