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        微波爐其實(shí)可以很好用!

        2016-10-21 14:10:02
        婦女之友 2016年8期
        關(guān)鍵詞:蒸干致癌物X光

        雖然微波爐解決了不少人的“吃飯問(wèn)題”,但還是阻止不了朋友圈里的各種“陰謀論”。

        微波加熱,會(huì)產(chǎn)生致癌物?

        微波加熱的原理是通過(guò)電場(chǎng)方向的變化,讓極性分子(比如水、蛋白質(zhì))迅速旋轉(zhuǎn),從而通過(guò)分子的運(yùn)動(dòng)摩擦而產(chǎn)生熱量。很多天然食材都是高水分食物,比如魚(yú)肉蛋奶、水果蔬菜和粥湯,所以比較適合用微波爐加熱。

        并沒(méi)有任何證據(jù)表明微波加熱能直接產(chǎn)生致癌物,甚至,如果正確使用微波爐,它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。比如,傳統(tǒng)的烹飪方式,比如煎魚(yú)煎肉、烤肉(特別是烤焦的時(shí)候),溫度很容易過(guò)高(超過(guò)200℃),從而產(chǎn)生致癌物。而日常用微波爐加熱剩飯剩菜和高水分的食品,只要水分沒(méi)有被蒸干,食物溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃。

        一說(shuō)到“微波”,不少人就覺(jué)得是輻射,馬上聯(lián)想到“致癌”。其實(shí),你們可能把“微波”和可能致癌的“X光”弄混了。雖說(shuō)微波和X光都是電磁波,但X光頻率和能量高太多,而微波的頻率還沒(méi)有可見(jiàn)光高。至于能量,合格的微波爐產(chǎn)品泄露出來(lái)的微波非常少,完全不用擔(dān)心。

        微波加熱,會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎?

        任何烹飪方式都會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)損失。只要加熱時(shí)間和溫度合理,微波加熱并不比天然氣灶加熱營(yíng)養(yǎng)損失更多。

        甚至還有大量研究證明,用微波爐烹調(diào)蔬菜、水果時(shí),因?yàn)榧訜崴俣瓤臁⒓訜釙r(shí)間短,維生素C、類(lèi)黃酮和葉綠素的損失更小。

        哪些食物適合用微波爐加熱?

        知道了微波加熱的原理,就可以明白,高水分的食物,比如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜,比較合適用微波爐加熱。因?yàn)槲⒉訜崾澄锟赡苁軣岵痪瑸榱耸称钒踩?,建議中途把食物拿出來(lái)攪動(dòng)或翻動(dòng)幾次、均勻受熱。除此之外,你還可以試試:

        煮湯:有些不會(huì)溢出、水分特別多、又不容易蒸干的食物,可以用微波爐來(lái)煮,比如煮蘋(píng)果湯、蔬菜湯、姜湯等。

        蒸食物:只要把食物放在有蓋的容器中,或者用耐熱保鮮膜包好,最好再加一點(diǎn)點(diǎn)水,它就可以用微波爐來(lái)蒸。不僅可以用來(lái)蒸甘薯、土豆、南瓜,蒸蛋羹、蒸魚(yú)也很方便。

        現(xiàn)在很多新式微波爐都有蒸食物的功能,一鍵搞定。不少人愛(ài)的烤土豆、烤紅薯,其實(shí)更合適用烤箱,或是微波爐的“烤制”功能??梢赃_(dá)到外皮干、內(nèi)部香軟的效果。

        哪些食物不適合用微波爐加熱?

        帶殼的食物:有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物不適合微波加熱,容易爆出。

        高脂肪水分少的食物:比如奶酪、堅(jiān)果、五花肉,因?yàn)樗稚?,微波加熱后,溫度上升得特別快,很容易焦煳或炸開(kāi)。

        此外,魚(yú)干、肉干等水分含量太低,微波加熱時(shí)非常容易焦煳,產(chǎn)生致癌物,少用就對(duì)了。

        水:由于微波加熱水時(shí),水不流動(dòng),只是溫度升高,有可能超過(guò)了沸點(diǎn)還沒(méi)有“沸騰”的跡象。這時(shí)候,只要有一點(diǎn)擾動(dòng)(比如你打開(kāi)微波爐門(mén)去拿水),就會(huì)猛烈沸騰,很容易燙傷。

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