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        調(diào)味有技巧

        2016-10-21 07:04:43汕晚
        特別健康·上半月 2016年8期
        關(guān)鍵詞:檸檬皮姜蒜去腥

        汕晚

        99%的菜,都可以在臨近出鍋前再加鹽、醋這兩種調(diào)味品。過(guò)早加入鹽、醋,不僅影響口感,還會(huì)使菜變得難看。

        很多人弄不清醬油的種類(lèi)、作用,其實(shí)只需要記住簡(jiǎn)單的一句話:生抽調(diào)味,老抽上色。

        永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜,蔥入味,姜去腥,蒜殺菌。

        很多菜吃起來(lái)并沒(méi)有酸味,可是卻有一絲說(shuō)不清的醋香,其實(shí)那是在出鍋前加了起鍋醋。起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類(lèi)炒菜。

        可以去腥的配料有很多,比如味精、雞精、白糖、料酒、檸檬皮等。

        有辣味的不只是辣椒,還有黑白胡椒、姜、蒜;有甜味的不只是糖,還有蜂蜜、果糖,以及各種飲料;有酸味的不只是醋,還有檸檬、山楂等。

        味精和雞精都可以提鮮,一般是在快要出鍋時(shí)適量添加。雞精本身含有百分之十幾的鹽,所以炒菜和做湯時(shí),如果加了雞精,鹽就要少放一些。

        做涼拌菜時(shí),加適量啤酒一起拌,可提味增香。

        清洗青菜時(shí),在清水里撒一些鹽,可把青菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。

        炒菜花時(shí),加一匙牛奶,會(huì)使菜花更加白嫩可口。

        茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉,就不會(huì)吃很多油了。

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