吳銘

每天必須喝八杯水，必須跑五公里，一口飯必須嚼32下再咽，早上必須7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)起床，炒青菜時(shí)間不能超過(guò)三分鐘……

日前，武漢一位梁先生的“養(yǎng)生”遭遇讓人哭笑不得。由于梁先生的體檢結(jié)果顯示他體重超標(biāo)，腸胃也有些問(wèn)題，女友便找了一堆“科學(xué)生活法則”要他嚴(yán)格執(zhí)行。除上述這些，還有一些零散的“規(guī)矩”，比如，切完的青菜不能再洗，以免營(yíng)養(yǎng)流失；隔夜的菜絕對(duì)不能再吃；普通碘鹽不健康，要滿(mǎn)超市去尋找無(wú)碘鹽等等。

每天喝八杯水？華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔡紅琳認(rèn)為，成年人一般每天喝1200毫升水就行，也就是兩瓶礦泉水，感覺(jué)不渴為好。晚上喝幾口就行，睡前不能喝太多，否則會(huì)影響睡眠。

每天六克鹽？蔡紅琳主任表示，關(guān)于食鹽攝入量，研究公認(rèn)成年人食鹽攝入以每天六克為宜。對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，只要遵循平時(shí)正常的口味，少吃腌菜就行，不用太刻意計(jì)較具體的克數(shù)。

普通碘鹽不健康？沈陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師殷洪博認(rèn)為，甲狀腺功能亢進(jìn)患者、甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人不必食用碘鹽，普通人還是需要每日補(bǔ)充適量的碘。食用鹽加碘仍然是消除碘缺乏病最科學(xué)有效、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法。人體攝碘量是一定的，在人體碘營(yíng)養(yǎng)水平正常時(shí)，多余的碘會(huì)通過(guò)尿液排泄出去。

青菜切后再洗損失營(yíng)養(yǎng)？蔡紅琳主任說(shuō)，這個(gè)說(shuō)法正確，但沒(méi)必要去較真，就連炒菜本身也會(huì)損失維生素。以目前的生活水平，人們不會(huì)缺乏維生素，只要進(jìn)食蔬菜夠量，損失的維生素都能補(bǔ)回來(lái)。

炒青菜不能超過(guò)三分鐘？中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛認(rèn)為，蔬菜在烹煮之后，所保留的營(yíng)養(yǎng)成分多少，與烹調(diào)方式有關(guān)。加熱越久、烹調(diào)所用水量越多，營(yíng)養(yǎng)成分流失越多。急火快炒青菜如果掌握好，確實(shí)能減少營(yíng)養(yǎng)成分丟失。但青菜下鍋的時(shí)機(jī)也很重要，等到油鍋冒煙，這時(shí)油溫就高了，容易導(dǎo)致蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。正確做法是，油尚未冒煙時(shí)，蔬菜便下鍋。

淘米太使勁損失維生素？網(wǎng)上都說(shuō)淘米別太使勁，否則會(huì)把米外面的維生素都洗掉，這個(gè)說(shuō)法正確。可是萬(wàn)一米上面殘留有農(nóng)藥之類(lèi)，或粉塵、臟土等，還是需要多洗幾遍。先把這些雜質(zhì)、臟東西洗掉，損失的維生素可再?gòu)钠渌澄锢镅a(bǔ)充。