趙慶樓 趙娟

摘要：隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人對(duì)飲食健康有了很高的需求，鴿子蛋對(duì)中老年、體弱多病者、兒童及產(chǎn)后婦女具有重要的藥用價(jià)值，本文主要介紹鴿子蛋的藥用價(jià)值與養(yǎng)生療法。

關(guān)鍵詞：鴿子蛋；藥用價(jià)值；養(yǎng)生療法

中圖分類號(hào)：S836.4+9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2016）03-0172-01

1 鴿子蛋簡介

鴿子蛋是鳩鴿科動(dòng)物家鴿、原鴿或巖鴿的卵。鴿子又稱鵓鴿飛奴，史載于唐代《食療本目》。宋代《本草衍義》：“鴿主毛色，于禽中品第最多，惟白鴿入藥?！薄侗静菥V目》：“鴿處處人家畜之，亦有野鴿。名品雖多，大要羽毛不過青、白、皂、綠、鵲斑數(shù)色，眼目有大小、黃、赤、綠色而已?！?/p>

鴿子愛清潔、喜安靜，是平安、吉祥、和平的象征。鴿子以原生態(tài)的玉米、小麥、豌豆、高粱等糧食作物為主食。其所生產(chǎn)的蛋均勻橢圓，表面光滑、細(xì)膩、白里透粉。鴿子雌雄同居，實(shí)行相當(dāng)穩(wěn)定的“一夫一妻”制，雌雄成鴿共同孵育后代。鴿子的繁殖周期較長，自然狀態(tài)下，一般為45～48天，產(chǎn)蛋的種鴿每10～12天才能生產(chǎn)2枚鴿蛋（其中間隔24h再產(chǎn)1枚蛋）。所以鴿蛋的獲得，愈顯得彌足珍貴。

2 鴿子蛋的藥用價(jià)值

鴿子蛋營養(yǎng)豐富，含大量優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅、硒等多種微量元素和維生素A、B、D等營養(yǎng)成分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿子蛋味甘、咸、性平。能補(bǔ)肝腎、益氣血，能養(yǎng)心安神、滋陰潤肺，增長記憶等功效。

一般人群均可食用，尤其適宜老年人、體弱多病者、兒童及產(chǎn)后婦女食用。鴿蛋中的膠原蛋白含量頗高，亦有護(hù)膚養(yǎng)顏、美白嫩膚的作用。

3 鴿子蛋養(yǎng)生食療法

鴿子蛋煮熟吃爽滑細(xì)嫩、有彈性，口感好。鴿子蛋使用方法眾多，煎、炒、蒸、炸、煮、燉、燜，只要做得好，樣樣是美味，現(xiàn)從滋補(bǔ)養(yǎng)生的角度介紹如下。

3.1 鴿蛋銀耳羹

①取鴿蛋5枚，銀耳20g，枸杞子10g，冰糖適量；②鴿子蛋煮熟剝皮備用，銀耳泡發(fā)后加入大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉軟爛，放入鴿子蛋、枸杞子，再煮至開鍋。③加入冰糖調(diào)味即成。④亦可把鴿蛋打入碗中，待銀耳煮好后倒入鴿蛋煮熟。特點(diǎn)：甜軟滑嫩，悅目賞心。功效：滋陰潤肺、安神養(yǎng)心、補(bǔ)肝益腎、明目護(hù)膚。

3.2 鴿蛋桂圓羹

①取鴿蛋5枚，杜圓肉（龍眼肉）20g，蓮子20g，大棗10枚，冰糖適量。②先煮蓮子至軟，加入龍眼肉、大棗慢燉30min，再加入打好的鴿蛋煮熟。③加入冰糖調(diào)味即成。④亦可把鴿蛋先煮熟剝殼后加入。特點(diǎn)：味甘質(zhì)潤、溫和益人。功效：補(bǔ)肝益胃，強(qiáng)壯身心，增長記憶，益智安神。

3.3 煮蛋小常識(shí)

鴿子蛋皮薄易碎，煮蛋時(shí)益用涼水小火慢燉，開鍋5～8min撈出放入涼水中冷卻，避免蛋開裂，又容易剝開。

4 運(yùn)輸與保存

鴿子蛋皮薄易碎，一般應(yīng)在有蛋托的情況下運(yùn)輸。常溫存放15天為限，冷藏保鮮1個(gè)月內(nèi)用完最好。