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        淺析電子商務(wù)對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的影響

        2016-10-21 05:40:53黃碧燕
        今日財(cái)富 2016年6期
        關(guān)鍵詞:傳統(tǒng)餐飲業(yè)電子商務(wù)

        黃碧燕

        摘要:隨著社會(huì)的發(fā)展,我國(guó)在餐飲企業(yè)方面的需求不斷增加,市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,贏利企業(yè)在整個(gè)行業(yè)中占的比例比較低。而電子商務(wù)具有營(yíng)銷成本低,經(jīng)營(yíng)規(guī)模不受限制,支付手段高度電子化和便于收集和管理客戶信息的特點(diǎn)。

        關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);傳統(tǒng);電子商務(wù);影響

        據(jù)統(tǒng)計(jì), 2014年上半年,全國(guó)餐飲收入11795億元,比去年同期下降4.5個(gè)百分點(diǎn),另?yè)?jù)對(duì)重點(diǎn)企業(yè)的調(diào)查顯示,今年第二季度全行業(yè)虧超過(guò)20%,六成企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下降,餐飲企業(yè)陷入“重災(zāi)區(qū)”,一些企業(yè)的利潤(rùn)降幅甚至超過(guò)300%。如何讓企業(yè)產(chǎn)品信息對(duì)外傳播,讓更多的顧客愿意走進(jìn)店門,成為傳統(tǒng)企業(yè)需要首先解決的難題。然而,在餐飲業(yè)的寒冬,傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式難再奏效。急需自救的傳統(tǒng)食材加工企業(yè)以及餐飲企業(yè)開(kāi)始放下身段,主動(dòng)尋路上門,把中國(guó)食品商務(wù)網(wǎng),慧聰網(wǎng)、阿里巴巴、鮮易網(wǎng)等B2B電商服務(wù)平臺(tái)用作增加客流、吸引老客戶重復(fù)消費(fèi)、進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)的的新手段。

        一、當(dāng)前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題

        (一)餐飲業(yè)面對(duì)市場(chǎng)廣闊,盈利有限

        隨著城市人口的激增,生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高,更多的人愿遠(yuǎn)離廚房而在外就餐,極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會(huì)等餐飲形式的發(fā)展。加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的慘烈,沒(méi)有特色和品牌的經(jīng)營(yíng)及高成本對(duì)小餐館的沖擊,使得整個(gè)餐飲市場(chǎng)可以說(shuō)是盈虧參半,幾家歡樂(lè)幾家愁。

        (二)大部分餐飲企業(yè)缺乏對(duì)顧客深層次的了解

        絕大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)去猜測(cè)消費(fèi)者需要什么。同樣,對(duì)消費(fèi)者而言,消費(fèi)也處于非常被動(dòng)的地位,只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇餐單。

        (三)餐飲企業(yè)之間消息隔閡大,信息化程度低

        餐飲業(yè)主絕大多數(shù)是私營(yíng)老板,他們之間相互競(jìng)爭(zhēng),在關(guān)于信息、管理經(jīng)驗(yàn)、廚師和服務(wù)員招聘,以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業(yè)的信息化程度較低,經(jīng)營(yíng)管理憑的只是經(jīng)驗(yàn),靠的是手工。餐飲企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)銷對(duì)于拓寬傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)方式,提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有很大的意義。

        二、電子商務(wù)對(duì)餐飲業(yè)的影響

        電子商務(wù)悄然進(jìn)入餐飲行業(yè),它對(duì)餐飲行業(yè)的影響越來(lái)越大,已經(jīng)有越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)向酒店餐飲企業(yè)訂餐。拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、窩窩團(tuán)、58團(tuán)購(gòu)、糯米網(wǎng)等百家之多。時(shí)下,網(wǎng)購(gòu)正由一種消費(fèi)時(shí)尚迅速演變成一種消費(fèi)習(xí)慣。

        (一)電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來(lái)優(yōu)勢(shì)

        1、電子商務(wù)便捷、降低成本的特點(diǎn)適合餐飲業(yè)發(fā)展。

        快餐業(yè)、集體配送餐、中央廚房是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè),大部分的餐飲老板都希望通過(guò)電子商務(wù)降低成本,提高利潤(rùn)。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對(duì)眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大,大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式。

        2、電子商務(wù)給消費(fèi)者提供了高質(zhì)廉價(jià)的選擇平臺(tái)。

        電子商務(wù)提供的是一種人性化定制、個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式,消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好個(gè)人或參團(tuán)定制。餐飲經(jīng)營(yíng)受區(qū)域和經(jīng)營(yíng)品種的限制,更加適合于網(wǎng)絡(luò)的傳遞聚集,所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù),而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。

        (二)電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施及解決問(wèn)題方案

        1、利用信息技術(shù)增強(qiáng)消費(fèi)者需求,提高餐飲業(yè)電子商務(wù)的意識(shí)

        餐飲業(yè)相對(duì)于電子商務(wù)中的其他行業(yè)而言,有其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì):餐飲業(yè)以中小企業(yè)為主,大部分餐飲業(yè)管理者都希望通過(guò)電子商務(wù)降低成本,提高利潤(rùn);電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是服務(wù)經(jīng)濟(jì),沒(méi)有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。

        2、在餐飲業(yè)中實(shí)行電子商務(wù)系統(tǒng)化的管理,加強(qiáng)科學(xué)化、信息化意識(shí)。

        (1)引進(jìn)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)體系。流程、服務(wù)、出品各環(huán)節(jié)都采用電子信息化系統(tǒng)方法進(jìn)行管理,使中餐標(biāo)準(zhǔn)化,利用國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸,利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù),利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)等等。

        (2)加強(qiáng)餐飲業(yè)內(nèi)部電子化管理。使用電子化和信息化的手段,諸如無(wú)線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)、互動(dòng)式桌面點(diǎn)餐系統(tǒng),餐館管理者可以通過(guò)電子化系統(tǒng)查詢營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額等,此外,還可以用信息技術(shù)手段對(duì)各種數(shù)據(jù)分析,例如財(cái)務(wù)狀況分析,營(yíng)銷決策分析、營(yíng)業(yè)收入分析等。

        3、改善餐飲業(yè)物流配送水平,加強(qiáng)管理服務(wù)制度與信息化建設(shè)。

        配送(含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋﹩?wèn)題是任何開(kāi)展電子商務(wù)的企業(yè)要面對(duì)的問(wèn)題,由于餐飲企業(yè)銷售產(chǎn)品的特殊性,配送難度更大。配送環(huán)節(jié)可交由第三方物流代理,這樣溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測(cè)、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障。

        4、拓展餐飲業(yè)的銷售模式,增強(qiáng)多樣化個(gè)性化銷售。

        引進(jìn)新的技術(shù)設(shè)備,把古老的烹飪技術(shù)運(yùn)用到現(xiàn)在化設(shè)備上去。 這主要體現(xiàn)在以連鎖為主要特征的現(xiàn)代化快餐行業(yè)中,例如利用無(wú)線點(diǎn)菜設(shè)備,顧客可以用手機(jī)或其他設(shè)備來(lái)點(diǎn)菜,利用電子收銀臺(tái)來(lái)提高銷售服務(wù)效率和準(zhǔn)備性,利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)國(guó)與國(guó)之間的信息傳輸。而且現(xiàn)在社會(huì)人們對(duì)于食物不單單只是吃飽的問(wèn)題,更注重對(duì)吃進(jìn)去的東西是否符合自己的身體需求,所以更高的技術(shù)手段可以利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)來(lái)幫顧客分析他的營(yíng)養(yǎng)需要,這樣顧客就吃的更放心,更愿意到你店里來(lái)消費(fèi)。

        5、加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)電子商務(wù)綜合人才的培訓(xùn)。

        在人才的培養(yǎng)方面,餐飲企業(yè)應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的持證上崗制度,對(duì)于服務(wù)人員、烹調(diào)師、面點(diǎn)師、職業(yè)經(jīng)理等各級(jí)各類人員都要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,改革對(duì)員工的激勵(lì)方式以吸引更多的優(yōu)秀人才加盟,加強(qiáng)內(nèi)部人員特別是中高級(jí)管理人員的在職培訓(xùn)以提高人員的水平,盡可能地形成企業(yè)的專用性人力資源,使全行業(yè)內(nèi)部人員都能熟悉掌握電子商務(wù)流程及其特點(diǎn),以適應(yīng)餐飲業(yè)信息化發(fā)展潮流。

        電子商務(wù)作為一種先進(jìn)的商務(wù)交易模式,在提升餐飲的產(chǎn)業(yè)化程度,調(diào)整餐飲的銷售模式,降低交易成本,擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)銷售范圍等方面的有著很大優(yōu)勢(shì)。同時(shí),餐飲電子商務(wù)較傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式相比提供了更加便捷的手段來(lái)完成餐飲的銷售。深入了解我國(guó)餐飲、餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀,及時(shí)將現(xiàn)有的電子信息技術(shù)和商務(wù)理念應(yīng)用到餐飲業(yè)發(fā)展中,為新餐飲建設(shè)提供更加有效的措施和方法,將成為新時(shí)代餐飲業(yè)建設(shè)成功的關(guān)鍵。

        參考文獻(xiàn):

        [1]韓明,《中國(guó)餐飲來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)》,[J].中餐通訊,2010(04)

        [2]閻志, 《電子商務(wù)的崛起為餐飲業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)信息化》 ,[J].數(shù)字商業(yè)時(shí)代,2012(05)

        [3]譚捷, 《網(wǎng)絡(luò)技術(shù)下的國(guó)際餐飲業(yè)》 ,[J].消費(fèi)與市場(chǎng),2013(10)

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