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        知食分子,沒(méi)完沒(méi)了的好時(shí)光來(lái)了!

        2016-10-18 12:32:08
        飛魔幻A 2016年10期
        關(guān)鍵詞:食器酸梅湯刀叉

        掃尾?啃碗?沒(méi)錯(cuò)。沒(méi)有辜負(fù)自己的名字,團(tuán)子特別能吃飯,什么面條、烙餅,在我眼里通通都是零食。作為組里的“飯桶”一枚,我當(dāng)然比不上會(huì)吃又會(huì)做的吃貨小沐。她不僅每到奶茶店必點(diǎn)酸梅湯,還總愛(ài)買了梅子自己在家里做,做完送爸媽送朋友送同事……

        如果我告訴她,現(xiàn)在我們喝到的酸梅湯,是從清宮的御膳房傳出來(lái)的,她會(huì)不會(huì)得意得像《我的熊貓城主》里的兔爺,扭一扭,跳一跳,嚷嚷著要和我一起去古代吃吃吃呢?

        一、看見(jiàn)什么怎么吃?

        1、要開(kāi)吃,就要先看食器長(zhǎng)啥樣!

        若是在新石器時(shí)代,被人捧在手心的當(dāng)然是裝飾了彩色魚(yú)紋或鳥(niǎo)紋之類的陶制飲食器;若在殷商,青銅制飲食器顯得外形端莊又精麗,用它吃飯很得意;春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的木雕漆食器,精巧有格調(diào),略有小資風(fēng)情;秦漢以后,金銀、陶瓷食器成了飯桌上最常見(jiàn)的,看多了自然也別有韻味。

        2、選筷子還是刀叉,這是個(gè)問(wèn)題!

        除開(kāi)那么一個(gè)用手抓飯吃的年代,中國(guó)人吃飯都用的筷子吧!所以,怎么可能會(huì)出現(xiàn)標(biāo)題上的選擇困難!然而,不管你信不信,幾千年前,咱們的老祖宗,也是用過(guò)刀叉的。在某個(gè)父系社會(huì)的遺址里,人們就發(fā)現(xiàn)了很多骨質(zhì)的餐叉、餐刀。

        估摸著是因?yàn)楣亲永锏娜A夏氣質(zhì),人們不習(xí)慣這略顯粗獷的進(jìn)食方式。即便后面刀叉的材質(zhì)換了幾代,從青銅變成了鐵,可古人也不愿意大肆使用,勉勉強(qiáng)強(qiáng)將這習(xí)慣持續(xù)到了元朝,卻再?zèng)]有把它拿上飯桌了。

        3、只想吃,偏偏有一大堆禮儀來(lái)橫加阻攔。

        ①能吃什么不能吃什么,還要看尊卑長(zhǎng)幼。

        比如王孫貴族不僅有肉吃,還可以變著花樣來(lái),今天牛肉配稻飯,明天豬肉配程飯,后天羊肉配黍飯……而貧民,只能是餐餐豆飯藿羹,吃著粗茶淡飯,聞著肉味狂嘆。

        ②人要怎么坐,飯菜怎么擺,也有規(guī)矩。

        在一個(gè)正式的筵宴上,坐哪里相當(dāng)嚴(yán)格。一般來(lái)說(shuō),尊貴的客人當(dāng)然要坐首席啦。可是如果有好幾桌,怎么找首席——以左為上!到了首席席中,又該怎么引導(dǎo)?也是以左為首座,它對(duì)面的是二座,它下面的是三座,然后二座下面是四座。聽(tīng)著是不是很迷糊?記住四個(gè)字,“以左為上”就好啦!

        擺菜也是有規(guī)矩的,比如飯要放在客人左邊,肉羹要放在他右邊。而且這種場(chǎng)合,家里的婦女同志還不能入座,只能站著添酒加飯。就像《紅樓夢(mèng)》中的鳳姐,因?yàn)橄眿D不能上桌的規(guī)矩,也只能站著伺候了。

        二、看見(jiàn)什么吃什么!

        1、好一個(gè)古代飲品區(qū),擺著的東西花樣真多。

        ①一杯茶:都說(shuō)這對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō),雖然普通卻離不開(kāi)。

        ②一杯豆?jié){:喝得最出名的是把它當(dāng)母乳喝,長(zhǎng)成了大美人的宋朝李師師。

        ③花露一盞:足以讓人腦補(bǔ)醉酒的楊貴妃,倚靠花樹(shù)“以手攀枝,口吸花露”的媚態(tài)。

        ④白豆蔻熟水:大才女李清照經(jīng)常喝,我們是不是也能沾點(diǎn)才氣!

        ⑤小沐最愛(ài)喝的酸梅湯:古往今來(lái)都是人們的夏季心頭愛(ài)。

        ⑥冰果一碗:砸碎的冰塊雜以鮮果,端上桌帶來(lái)一股清涼的風(fēng)。

        ⑦汽水?荷蘭水?是出現(xiàn)在清朝,被光緒頒布了一個(gè)“制售汽水管理?xiàng)l例”的存在。

        2、一個(gè)唐朝,端上來(lái)的甜品上演著舌尖誘惑。

        ①蔗漿澆櫻桃:“蔗漿”這兩字,聽(tīng)著就很甜,說(shuō)它是唐朝人最喜歡的甜味劑還真沒(méi)錯(cuò)。雖然唐玄宗思念楊貴妃時(shí)對(duì)它無(wú)心下口,但是把它澆在櫻桃上,感覺(jué)特別有食欲。另外,唐人還喜歡把一種類似酸奶的“酪”澆在新鮮的櫻桃上,順便再澆點(diǎn)蔗漿,也特別好吃呢。

        ②櫻桃畢羅:晚唐有位叫韓約的將領(lǐng),他特別會(huì)做這道美食。將櫻桃作為餡料蒸熟擺盤,竟然能夠讓櫻桃新鮮得好像剛摘下來(lái)的,在粉皮內(nèi)若隱若現(xiàn),直看得人口水狂流。

        ③凍酥花糕:有它在的地方,那個(gè)宴會(huì)一定很重要。它“滴酥”的工藝,就好比今天往蛋糕上擠奶油做造型,可以是如雪的白,也可以染成紅或綠。顏色在那一片糕點(diǎn)上起伏纏綿,著實(shí)很抓胃。

        ④透花糍:據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有一位大廚,他做出了相當(dāng)細(xì)膩的豆沙,給它取了個(gè)美名曰“靈沙臛”,然后將它塑出花形餡夾入搗打好的糍糕里,隱隱地透出一些花形來(lái),特別誘人。

        3、各類風(fēng)味小吃,是真實(shí)的還是被神化了?

        ①唐朝油炸食品很發(fā)達(dá),有一種類似糖麻花的“寒具”,咬一口嘎嘣脆,夸張點(diǎn)說(shuō)能驚動(dòng)十里人!哈哈,想試試嗎?

        ②諸葛亮發(fā)明的鍋盔,這么一說(shuō),下次我肯定會(huì)吃得更認(rèn)真的。

        ③誕生在戰(zhàn)場(chǎng)上的南京板鴨!據(jù)說(shuō)這是一種比方便面還方便的食物,因?yàn)閼?zhàn)士們只要用水煮一煮就可以吃啦——老百姓為了促進(jìn)打勝仗真的是智慧無(wú)窮呢。

        ④油條是因?yàn)檎l(shuí)發(fā)明的?當(dāng)然是秦檜和他老婆了。據(jù)說(shuō)老百姓對(duì)他恨得,直接把面捏成他的模樣,和他老婆王氏背靠背,甚至下油鍋炸了吃——莫名有股寒意。

        ⑤糖葫蘆和爆米花。據(jù)說(shuō)宋朝那會(huì)兒的姑娘就有爆米花吃了,而且除了吃,還可以占卜婚姻。是不是覺(jué)得特別神奇呢?

        三、最后獻(xiàn)上一首唐伯虎的《愛(ài)菜詞》和幾本食譜。

        1、我愛(ài)菜愛(ài)菜愛(ài)菜!

        菜之味兮不可輕,人無(wú)此味將何行?士知此位事業(yè)成,農(nóng)知此味食廩盈,技知此味藝業(yè)精,商知此味貨利增。但愿人人知此味,此味安能別蒼生?我愛(ài)菜,人愛(ài)肉,肉多不入賢人腹。廚中有碗黃齏粥,三生自有清閑福。

        2、食譜來(lái)咯。

        ①《楚辭·招魂》,是一份很有價(jià)值的、較完整的古食譜。

        ②清代的《調(diào)鼎集》,堪稱食譜大全。

        ③林洪的《山家清供》,內(nèi)容以素食為中心,內(nèi)容相當(dāng)豐富。

        ④袁枚的《隨園食單》,是個(gè)吃貨都忍不住去看看。

        ⑤李漁的《閑情偶寄·飲饌部》,普通的蔬菜飯食,在文人筆下竟然如此詩(shī)意。

        ⑥虞悰的《食珍錄》,好奇皇帝貴族吃什么的,可以一瞧。

        ⑦忽思慧的《飲膳正要》,這位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,別出心裁地告訴了我們?cè)趺醋⒁怙嬍承l(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)。

        ⑧孟元老的《東京夢(mèng)華錄》,看到它就像是看到了北宋在眼前,各種小吃在眼前。

        說(shuō)了飲料、甜品、小吃,卻沒(méi)有說(shuō)主食,那是因?yàn)橹魇程啵穗忍?,這個(gè)巨大的工程就留給大家自己去菜譜中慢慢找尋,興許還能碰上袁枚、蘇東坡這些大吃貨,和他們一起大談美食。

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