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        車耳營(yíng)
        ——深藏北京西山的古村落

        2016-10-17 15:42:34房志雄
        首都食品與醫(yī)藥 2016年5期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)村關(guān)帝廟牛頭

        ●房志雄/本刊記者

        北京的西山,是一個(gè)神秘的地方,許多著名的自然景觀和人文景觀都坐落在這里。在一種神秘力量的催化下,美妙的大自然和悠久的歷史古跡得以在這塊風(fēng)水寶地巧妙融合,并吸引著大批觀光旅客來(lái)此領(lǐng)略它的神韻。在這條太行山的余脈中,還保留著許多古村落。雖然它們也被裹進(jìn)了現(xiàn)代化的車輪,但幾百年來(lái)沉淀下的文化底蘊(yùn),還深深地印在村中的一磚一瓦之間,等待著我們?nèi)ふ液桶l(fā)掘。車耳營(yíng)村便是其一。

        京西有個(gè)車耳營(yíng)

        只聽(tīng)得“嗤”的一聲,車門(mén)關(guān)閉了,346路公交車開(kāi)始慢吞吞地向前行進(jìn)。雖說(shuō)是要去西山地區(qū),但路程中的山路卻很少。自北宮門(mén)起,車子便沿著京密引水渠一路向西北行進(jìn)。冰冷的氣溫,為引水渠覆上了一層厚厚的冰,只有通過(guò)冰上開(kāi)鑿的一個(gè)個(gè)大冰窟窿,才能看見(jiàn)水面波動(dòng)的樣子。出了西六環(huán),才遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望見(jiàn)了山,這次的目的地車耳營(yíng)村就坐落在這座山的半山腰中。

        車耳營(yíng)村地處太行山余脈,鳳凰嶺景區(qū)南線內(nèi),行政區(qū)劃上隸屬于北京市海淀區(qū)蘇家坨鎮(zhèn)。這個(gè)山村東鄰聶各莊,西鄰瑞云庵,南鄰關(guān)帝廟,北鄰龍泉寺,村域總面積共有633.7公頃,是一個(gè)集眾多自然風(fēng)光和歷史文化古跡于一體的村落。

        據(jù)考證,車耳營(yíng)村始建于明代,至今已有500多年的歷史。明隆慶元年(1567),抗倭名將戚繼光奉命鎮(zhèn)守內(nèi)長(zhǎng)城,以都督同知總理薊州、昌平、保定三鎮(zhèn)。在鎮(zhèn)16年,練兵、治械、陳圖都有創(chuàng)見(jiàn)。戚繼光在此進(jìn)行軍制改革,用新式火器裝備明朝軍隊(duì),其部下在西山一帶建立車營(yíng),一直延續(xù)到清代。故而,人們將此地稱為“車營(yíng)”。因后人發(fā)聲兒化音太重,“車營(yíng)”逐漸演變?yōu)椤败噧籂I(yíng)”,再到現(xiàn)在的“車耳營(yíng)”。

        北京“十大最美鄉(xiāng)村”之一

        雖然車耳營(yíng)村一直主打是距離北京市區(qū)最近的民俗旅游接待村,但以現(xiàn)在的眼光看來(lái)它的地理位置依然比較偏僻,進(jìn)村的路大部分還是坡路,公交車也沒(méi)有入村。也許正是由于偏僻,車耳營(yíng)村靜謐的環(huán)境才能得以保存。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,車耳營(yíng)村三季有花、四季有果,綠色植被覆蓋率達(dá)到了95%,空氣中負(fù)離子含量是市區(qū)的150倍以上,空氣純凈度是市區(qū)的5倍,空氣清新,是一座特大型的天然氧吧。站在村口往東南望去,遠(yuǎn)處的城區(qū)好像被一只灰色的大碗扣住,此時(shí)此景,不得不讓人羨慕住在這里的人們。

        走進(jìn)村莊,整齊的石板路,不時(shí)路過(guò)的汽車,造型優(yōu)美的民居,寬敞的農(nóng)家小院,無(wú)不彰顯著車耳營(yíng)村的殷實(shí)。村中的市政設(shè)施齊全,村內(nèi)的主要道路和村民集中居住點(diǎn)及旅游景點(diǎn)的路旁都安裝了太陽(yáng)能路燈。村中還建有文化大院和文化廣場(chǎng),健身設(shè)施、娛樂(lè)設(shè)施齊全。在村委會(huì)前,還停放著一輛用來(lái)濕化道路的灑水車,這在農(nóng)村中可非常少見(jiàn)。

        從高處看,車耳營(yíng)村與鳳凰嶺南線景區(qū)融為一體,農(nóng)家小院錯(cuò)落有致,美麗自然。松柏古樹(shù),石板臺(tái)階,曲徑通幽,構(gòu)成一幅世外桃源般的山村風(fēng)景。因此,2008年車耳營(yíng)村被評(píng)選為北京“十大最美鄉(xiāng)村”之一。

        朝圣路上的起點(diǎn)

        車耳營(yíng)村不但是戚繼光車營(yíng)的所在地,還是妙峰山古香道中的一站。

        北京市門(mén)頭溝區(qū)的妙峰山上,有一座娘娘廟,廟里供奉的是碧霞元君。自明朝開(kāi)始,這里便舉辦妙峰山娘娘廟會(huì),明清兩代及民國(guó)年間最為盛行,號(hào)稱“香火甲于天下”,是老北京及北方省市影響最大的一項(xiàng)漢族民間信仰、民俗風(fēng)情活動(dòng)。根據(jù)相關(guān)史料記載,自山前去妙峰山進(jìn)香有多條山道,最為著名的有四條,分別是南道、中道、中北道和老北道。車耳營(yíng)村就在老北道上。

        老北道是以聶各莊為起點(diǎn),經(jīng)過(guò)關(guān)帝廟或龍泉寺,來(lái)到車耳營(yíng)古村落,在途經(jīng)雙龍嶺、磕頭嶺、鮮花洞、懸空寺、張玉亭墓和貴子巷到澗溝。朝圣也需要歇腳的地方,故此道上有茶棚9座。過(guò)去天津人去進(jìn)香時(shí)都走這條香道,所以此條香道上茶棚也是天津人所建,如老爺廟(關(guān)帝廟)茶棚、車耳營(yíng)粥茶老會(huì)茶棚、雙水泉茶棚、磨鐮石河“天津磨鐮石河饅首粥茶會(huì)”、雙龍嶺茶棚、大風(fēng)口“天津合郡路燈茶會(huì)”、磕頭嶺茶棚、葦子巷粥茶老會(huì)茶棚和貴子巷茶棚。其中,關(guān)帝廟、龍泉寺、雙水泉、磨鐮石河等都在車耳營(yíng)村附近。

        ▲金剛石及石塔

        ▲烙餅卷帶魚(yú)

        ▲牛頭宴

        震動(dòng)京城的石佛失竊案

        大學(xué)教科書(shū)《中國(guó)古代建筑史》里的宗教建筑章節(jié),有這樣一段文字,“在北京西山一個(gè)叫車耳營(yíng)的村子里,有一座北魏時(shí)期的石佛——魏太和造像”。魏太和造像雕刻于北魏太和二十三年(499),已經(jīng)歷經(jīng)了1500余年的風(fēng)雨滄桑,是車耳營(yíng)村最貴重的寶貝。這座佛像曾經(jīng)供奉在車耳營(yíng)村一塊臺(tái)地的石方亭中,站立在一塊1米多高的石雕蓮花須彌座上。佛像通高2.2米,由一整塊花崗巖鐫刻而成,雕工精細(xì),技法嫻熟,線條流暢。佛像面部豐滿、端莊、含蓄、慈祥,雙耳垂肩、神態(tài)自如。身后為圓形大背光,背光分別刻有火焰紋、忍冬紋和31尊擊鼓吹簫的伎樂(lè)天人,造型生動(dòng),形象逼真。背光后上半部有12排小佛像。石佛身邊有浮雕像2尊,為釋迦牟尼的弟子阿難和迦葉。這座佛像的出身非常高貴,背面的造像記中明確記載:“太和十三年三月十五日閻惠端為皇帝太皇太后造像?!?/p>

        這座石佛像原本是存放在永定門(mén)一帶的,清末官府本要運(yùn)往妙峰山,不知何故放到了車耳營(yíng)村。然而,佛像并沒(méi)有永久地保留在村子里。1998年的一個(gè)晚上,北魏石佛被打成五塊,失竊了。當(dāng)時(shí)這件事震動(dòng)了整個(gè)京城,此案也成為了當(dāng)年北京市公安局頭號(hào)專案。在警方的大力追查下,石佛像在丟失近180余天后被追回。如此快速破案,其中付出的辛苦和代價(jià)自然而知。石佛像修復(fù)后,也并沒(méi)有送回車耳營(yíng)村,而是被送入首都博物館,成為了該館的鎮(zhèn)館之寶。車耳營(yíng)村民多次申請(qǐng)石佛像回歸故里,都沒(méi)有成功。如今,車耳營(yíng)村的北魏石佛遺址上,只剩余一個(gè)石方亭,孤零零地等待石佛像歸來(lái)。

        “福壽祿”迎客已千年

        車耳營(yíng)村歷史悠久,有深厚的文化底蘊(yùn)。在這里,不僅有北魏石佛遺址,還有充滿傳奇色彩的“福壽祿迎客松”,以及關(guān)帝廟、呂祖洞、龍泉寺、黃普院和神秘的金剛石塔等多個(gè)具有數(shù)百年,乃至千年歷史的景點(diǎn)。

        歲寒,然后知松柏之后凋也。深冬來(lái)臨,萬(wàn)物凋敝,只有松柏還保持著青翠。在關(guān)帝廟的山門(mén)前,有一棵1600余年的迎客松。樹(shù)干粗壯,兩個(gè)人合抱也圍不攏,巨大的樹(shù)冠如老人俯首,張開(kāi)雙臂,迎接來(lái)客。褐紅色的樹(shù)皮油亮發(fā)光,墨綠色的松針生機(jī)盎然。聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v,從不同的角度觀賞這棵迎客松可以看到龍、鳳、鹿等不同的吉祥物造型,所以當(dāng)?shù)厝擞职阉Q為“福壽祿迎客松”。

        關(guān)帝廟俗稱老爺廟,在車耳營(yíng)村南口,始建于明朝嘉靖年間,清光緒初年(1871)重修,2003年又有修繕。關(guān)帝廟有坐北朝南的正殿三間,其內(nèi)供奉關(guān)羽塑像,周倉(cāng)、關(guān)平各立兩邊。東西墻上,繪有關(guān)羽過(guò)五關(guān)斬六將的壁畫(huà)。

        車耳營(yíng)村西北二里還保存著金代圣水院遺址。金朝盛世,金章宗完顏璟在西山一帶修建了八大水院,作為他游獵西山時(shí)的行宮。圣水院是西山八大水院之首,也被稱為普黃院。明正統(tǒng)二年(1437)賜額妙絕禪寺。弘治十四年(1501)又改稱為為明照洞瑞云庵。瑞云庵坐北朝南,背依崇山,背靠深谷。庵后為明照洞,借助天然石洞開(kāi)鑿而成。洞內(nèi)復(fù)有小洞,小洞之內(nèi)又復(fù)鑿小井。庵內(nèi)其他建筑已經(jīng)傾圯。相傳,明代曾有一位皇姑隱居并葬于此處,所以又俗稱“皇姑院”。明照洞山門(mén)東南方向上有一塊巨石,石高約15米,向旁傾斜,陡壁峭不可攀,被稱作金剛石。石上建有一座高約2米的六角七層密檐式磚塔,塔基各角雕飾一頭兇悍環(huán)角牛狀的飾物,造型獨(dú)特,堪稱奇觀。

        牛頭宴和烙餅卷帶魚(yú)

        在歷史古跡眾多的車耳營(yíng)村,還有兩道名吃頗具傳統(tǒng)特色,帶有歷史的氣息。其中一道是牛頭宴,另外一道是烙餅卷帶魚(yú)。

        牛頭宴古已有之,曾是滿族的吃食,因其制作工藝復(fù)雜、周期較長(zhǎng),在平時(shí)也只能是滿族中的豪門(mén)望族才能經(jīng)常吃上這道宴席。對(duì)于普通的滿族人來(lái)說(shuō),在逢年過(guò)節(jié)的大型慶典時(shí)吃上一頓牛頭宴可是一件非常吉利的事情。傳統(tǒng)的牛頭宴席吃法是非常講究的,要按照落座的人的官銜和等級(jí)來(lái)分配牛頭的不同部位。牛頭最美味的部分是兩腮和牛舌,只有桌上級(jí)別最高的人才能吃,并且只有等他們動(dòng)過(guò)筷子后,其他人才能開(kāi)動(dòng),也只能挑其他部位的肉吃,不能吃兩腮和牛舌。如今的牛頭宴已經(jīng)沒(méi)了這么多的講究,想吃哪塊就用手中的刀叉割哪塊,根據(jù)個(gè)人口味,還可以搭配椒鹽、辣椒、蒜汁等調(diào)料。值得注意的是,牛舌和牛兩腮上的肉即便再美味,牛頭端上來(lái)也不要急著向這兩個(gè)部位下筷子。牛舌上的苔皮和兩腮里的皮是不能吃的,吃之前要去干凈。

        牛頭宴的制作非常復(fù)雜,牛頭拿回來(lái)以后,首先要把臟肉去掉,然后在活水里泡12個(gè)小時(shí)。這樣做一是能將牛頭中的血泡干凈,二是能讓牛頭變軟發(fā)嫩,更容易入味。泡好的牛頭要用保鮮膜裹上保存,以防跑味。燉時(shí)將牛頭放進(jìn)大鍋,加上老湯和秘制的調(diào)料包,七八個(gè)小時(shí)后才能燉出好味道。

        另一道烙餅卷帶魚(yú)也是當(dāng)?shù)氐囊坏烂浴Ec傳統(tǒng)將帶魚(yú)燉得肉爛骨酥不同,帶魚(yú)在入鍋前已經(jīng)把大小魚(yú)刺全部剃掉,

        公交路線:自北宮門(mén)地鐵站乘346路公交車至聶各莊站下車,沿村中小路西行2公里即到。

        自駕路線:京新高速航天城出口,轉(zhuǎn)入北清路一直向西,行至聶各莊路口往北,沿公路上山即到。然后經(jīng)過(guò)高溫煎炸而成。炸好的帶魚(yú)外酥里嫩,吃的時(shí)候?qū)⒗语瀼闹虚g分開(kāi),放上一段帶魚(yú),再加上小蔥段、咸菜絲等佐料,卷起來(lái)吃。

        相傳“烙餅卷帶魚(yú)”還與戚繼光大將軍有關(guān)。明嘉靖三十九年(1560)末,大將軍戚繼光率戚家軍在福建沿??箵糍量埽瑧K敗而歸。其緣由為士兵連日吃不上肉,營(yíng)養(yǎng)缺乏。又因戰(zhàn)事頻繁,奔波于行軍打仗,起火造飯也經(jīng)常因敵情而被迫終止。將士們經(jīng)常饑一頓飽一頓,由此體質(zhì)下降,士氣低迷。正當(dāng)戚繼光一籌莫展之際,參將母忠獻(xiàn)策。將山東老家中祖?zhèn)饕坏烂浴袄语灳韼~(yú)”獻(xiàn)出,作為軍中行軍餐糧。戚家軍的“烙餅卷帶魚(yú)”,帶魚(yú)就地取材,取自舟山群島,為適合行軍食用,在制作時(shí)就將魚(yú)刺剔除,以母忠獻(xiàn)出的家傳配料進(jìn)行腌制,再用白面烙餅,配上小蔥和一份咸菜,按定量制式配給各營(yíng)。戚家軍經(jīng)過(guò)調(diào)整,將士們體格彪悍,作戰(zhàn)英勇,軍隊(duì)的機(jī)動(dòng)性也大大提高。龍山、臺(tái)州與倭寇一戰(zhàn),戚家軍全勝告捷。戚繼光兵置北疆后,將這道特殊的“烙餅卷帶魚(yú)”帶到了北方。

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