黃 蕾（華南師范大學(xué)文學(xué)院碩士研究生）

練春招（華南師范大學(xué)文學(xué)院/嶺南文化研究中心教授）

粵方言的“鑊”

黃 蕾（華南師范大學(xué)文學(xué)院碩士研究生）

練春招（華南師范大學(xué)文學(xué)院/嶺南文化研究中心教授）

“鑊”最早見于先秦文獻(xiàn)?！吨芏Y?天官?亨人》：“亨人掌共鼎鑊”，鄭玄注：“鑊，所以煮肉及魚臘之器，既熟，乃盛于鼎?！被浄窖浴拌Z”的基本義指炒菜用的鐵鍋，寬口無足，底部圓弧形。英語wok指中式炒鍋，是粵語借詞?！拌Z”在粵方言的分布如表Ⅰ所示?！拌Z”的構(gòu)詞能力很強(qiáng)，表Ⅱ反映出它已發(fā)展出豐富的語素義。歸納起來，“鑊”在粵方言有二個詞義引申層，各引出若干義項(xiàng)。

“鑊”的詞義直接引申層有三個義項(xiàng)。（1）從“炊具”到“廚房人員”?！罢畦Z”原為動詞，即“掌勺”，引申為施動者“掌鑊者”，即主廚，通稱“候鑊”，根據(jù)主次又分“正候鑊、幫候鑊”等。（2）從炊具名詞引申為表量詞。如油煮久了會起泡，若整鑊油泛起泡沫，則一鑊盡廢。由此生義，“一鑊泡”比喻事情一塌糊涂、一團(tuán)糟。又“一鑊粥、一鑊熟”，指不同的人因同一件事而遭禍害，或與人同歸于盡。又有“一鑊撬起”，以整鍋東西被人掀起喻指“徹底失敗”。不過，“鑊”表量義進(jìn)一步泛化，表示“頓、回、次”等量詞義，如“打一鑊、見（你）一鑊打（你）一鑊、整兩鑊你嘆下（恐嚇語：給點(diǎn)顏色你瞧瞧）”等。（3）從炊具到“大事件、大問題”。舊時嶺南過年過節(jié)或有紅白喜事，多用巨型鑊烹食，供眾人享用，故“大鑊”與“大事件、大問題”相關(guān)引申。如“炒大鑊”指發(fā)生嚴(yán)重爭執(zhí)；“爆大鑊”指揭露重大事件、告密。

注：表中材料來源于實(shí)地調(diào)查和方言研究文獻(xiàn)《漢語方言詞匯》（語文出版社，1995年，139頁）、詹伯慧《粵北十縣市方言調(diào)查報告》（暨南大學(xué)出版社，1994年，545、586頁）和《粵西十縣市粵方言調(diào)查報告》（暨南大學(xué)出版社，1998年，549頁）。

“鑊”的詞義間接引申有二個義項(xiàng)。（1）從“大問題”名詞義引申出“嚴(yán)重、糟糕”等形容詞義?！按箬Z”常常與“好（很）、超（非常）”等副詞結(jié)合，用作形容詞，意為“糟糕、嚴(yán)重”，如“今次好大鑊”；“大鑊！唔記得帶錢添（糟了！忘了帶錢）”。并有熟語“大鑊過偷姜”。（2）從“大問題”義引申出“后果、過錯”義。如“孭鑊”指被迫承擔(dān)過錯、過失的責(zé)任，“呢個鑊邊個孭”即“這個后果誰承擔(dān)”。與此相關(guān)，“卸鑊”指推卸責(zé)任；“補(bǔ)鑊”則指補(bǔ)救過錯、過失。

鑊：基本義（鍋）表Ⅱ鐵鑊（鐵鍋）、炒鑊（炒鍋）平底鑊（平底鍋）、鑊頭（鍋）、飯鑊（燒柴飯鍋）、大鑊（大鍋）、大鑊飯（大鍋飯）、鑊鏟（鍋鏟子）、鑊督（鍋中間）、鑊鐒（鍋底灰）、鑊氣（火候）鑊耳（鍋把手）、鑊耳屋（嶺南傳統(tǒng)民居）、鑊耳墻（似鑊耳的屋墻）、落鑊（下鍋）、起鑊（起鍋）掌鑊、候鑊、正候鑊、頭鑊、幫候鑊（對廚房不同崗位人員的稱謂）握鑊、翻鑊、搖鑊、拋鑊（粵菜烹飪的不同動作技法）鑊：引申義孭鑊（承擔(dān)責(zé)任）、卸鑊（推卸責(zé)任）、補(bǔ)鑊（補(bǔ)救過失）、大鑊（大麻煩）、攪鑊（搞砸）

（本文提交第六屆嶺南方言研究的理論與實(shí)踐研討會，得到甘于恩、董忠司教授等指點(diǎn)，謹(jǐn)表謝意。）

責(zé)任編輯：陶原珂

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