翟翟

酸奶的作用雖然不像梅契尼科夫宣傳的那樣神奇，所謂能美容養(yǎng)顏減肥、增進(jìn)長(zhǎng)壽的說(shuō)法也并沒(méi)有得到很好的證實(shí)。但毋庸置疑的是，酸奶以其酸甜適中的獨(dú)特口味，以及營(yíng)養(yǎng)全面、好吸收的優(yōu)點(diǎn)，正成為很多家庭的寵兒。面對(duì)市面上琳瑯滿目的各種酸奶，該如何選擇，如何食用？又該如何保存？

給寶寶喝酸奶，有哪些好處？

酸奶非常適合寶寶食用，許多媽媽也愿意給寶寶買(mǎi)酸奶，但酸奶的好處到底有哪些，我們還得仔細(xì)梳理一下。

更易吸收 酸奶不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且因?yàn)榻?jīng)過(guò)了發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，是母乳之外又一種優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品。

減少乳糖不耐受反應(yīng) 那些乳糖不耐受的寶寶，喝不了牛奶，酸奶在制作發(fā)酵過(guò)程中把部分乳糖變成乳酸和其他有機(jī)酸，減少了乳糖不耐受的問(wèn)題。

促進(jìn)腸道健康 酸奶中含有的乳酸可以幫助寶寶的腸道形成有益的菌群，抑制有害微生物的繁殖，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。

B族維生素的寶庫(kù) 乳酸發(fā)酵之后，B族維生素尤其是B12的含量有很大提高，這對(duì)促進(jìn)兒童身體發(fā)育有很大好處。

提高鈣質(zhì)吸收率 經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，牛奶中的鈣、磷溶解度提高，喝酸奶是提高鈣質(zhì)吸收率的一個(gè)好方法。

酸奶，什么時(shí)候

可以給寶寶喝？

酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，口味酸甜適中，成為很多家庭的寵兒。那么，用酸奶喂養(yǎng)小寶寶，是不是效果更好？未必！酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但不建議給1歲以內(nèi)的嬰兒喝。這是由于酸奶的pH值較低，可能“腐蝕”嬰兒嬌嫩的胃腸黏膜;寶寶腸胃功能還很弱，大量的乳酸菌容易破壞腸道中原有微生物菌群的平衡;過(guò)早給寶寶喝酸奶還會(huì)養(yǎng)成他們對(duì)甜食的偏好。不過(guò)，等到寶寶1歲后就可以正常進(jìn)食酸奶了。雖然1～3歲的幼兒首選仍然是配方奶，但是，每天可以適量進(jìn)食酸奶，有利于改善胃腸道的功能，尤其適合乳糖不耐受的幼兒。但不建議把酸奶作為嬰兒的主要奶類(lèi)來(lái)源。

選購(gòu)酸奶，有哪些講究？

酸奶酸奶寶寶愛(ài)。純酸奶、老酸奶、果粒酸奶，脫脂的、全脂的，凝固型的、攪拌型的……面對(duì)五花八門(mén)的奶類(lèi)，還有常常冒出的新品種，有沒(méi)有讓你挑花眼？

優(yōu)先選擇純酸奶 酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，再向其中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。純酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分接近純牛奶，蛋白質(zhì)含量一般在2.5%以上;而果粒酸奶、老酸奶是在純酸奶基礎(chǔ)上分別添加水果粒和果膠調(diào)制而成的。如果考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，優(yōu)先選擇純酸奶;如果考慮口感，則看寶寶喜好。

全脂酸奶比脫脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 脫脂酸奶和全脂酸奶相比，前者去掉了脂肪。從補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì)攝入效果來(lái)說(shuō)，兩者沒(méi)有太大的差別。但全脂酸奶含有更多的脂溶性維生素，如維生素K、維生素A、維生素E等，而且口感比脫脂酸奶更好，飽腹感也更強(qiáng)，適當(dāng)?shù)闹緮z入是寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所必須的，因此，只要寶寶體重沒(méi)有超重，就建議選擇全脂酸奶;如果是單純性肥胖的小兒需要控制體重，要減少飲食中脂肪的攝入，則應(yīng)選擇低脂或者脫脂酸奶。

工藝不同，但營(yíng)養(yǎng)沒(méi)區(qū)別 酸奶從工藝上分為攪拌型與凝固型，凝固型是裝入小瓶中攪拌發(fā)酵的，攪拌型是在大容器中攪拌發(fā)酵好后，裝入小瓶中的，因此，如果所選的原料相同，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相同。不少人覺(jué)得凝固型酸奶口味更酸些，喜歡什么口感就選哪種吧。

低溫酸奶比常溫酸奶好 從營(yíng)養(yǎng)角度看，低溫酸奶和常溫酸奶的最大區(qū)別是前者含有大量“活的乳酸菌”，其余營(yíng)養(yǎng)成分差不多。如果看重益生菌的好處，建議選擇低溫酸奶，活性菌種進(jìn)入腸胃會(huì)更好地發(fā)揮保健功效，活性菌數(shù)量也很重要，越多越好。

喝酸奶，請(qǐng)繞開(kāi)3誤區(qū)

將酸奶飲料當(dāng)成酸奶

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，只是飲料的一種，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。也就是說(shuō)，酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，在解渴的同時(shí)還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是絕不能代替牛奶和酸奶。

酸奶可隨意搭配食物

酸奶和很多食物搭配起來(lái)都很不錯(cuò)，比如面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好還營(yíng)養(yǎng)豐富。但千萬(wàn)不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。另外，酸奶還不宜和某些藥物同服，如青霉素、紅霉素等抗生素，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

給寶寶空腹喝酸奶

空腹時(shí)胃酸濃度高，pH值可以達(dá)到1～2。進(jìn)食之后，胃酸濃度降低，pH值上升到3～5，而乳酸菌最佳的生存環(huán)境為pH值5.4以上。因此，在飯后喝酸奶，乳酸菌受到胃酸破壞就比較少。同時(shí)，飯后喝酸奶，還能使酸奶在胃中與食物混合，較少直接接觸胃酸，更利于保護(hù)酸奶中的乳酸菌少受破壞。因此，酸奶應(yīng)該飯后喝，最好安排在飯后1～2小時(shí)或睡前食用。

喝酸奶有哪些

注意事項(xiàng)？

每天攝入量不超過(guò)300毫升

1歲以后每天可食用300毫升益生菌酸奶;乳糖不耐受的寶寶可以再多吃點(diǎn)。隨年齡增長(zhǎng)，食用量可酌情增加，貴在堅(jiān)持。如果吃得太多，會(huì)影響兒童正餐的攝入，影響其生長(zhǎng)發(fā)育。

餐后食用最佳

酸奶里面含有很多益生菌，這些微生物非常害怕胃酸，如果空腹食用酸奶，益生菌在胃內(nèi)就會(huì)被殺死，這樣就不能發(fā)揮其應(yīng)有的作用，因此，酸奶最好在餐后食用。

溫一溫再喝

酸奶制品基本都會(huì)冷鮮保存，剛從冰箱里拿出來(lái)的酸奶最好不要立刻給寶寶食用。夏季，家長(zhǎng)可提前20～30分鐘從冰箱中拿出酸奶，回溫后即可給寶寶食用;冬季則需要提前40～60分鐘?；蛘哂脽崴疁匾幌?，不過(guò)，用熱水溫酸奶時(shí)，水溫不能過(guò)高，要把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動(dòng)，等手感變溫了，就可以食用。

酸奶保存的正確方法

酸奶在4℃以下環(huán)境中可保存14天左右，在4℃冰箱當(dāng)中，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會(huì)緩慢下降，14天后活菌數(shù)大約降至原來(lái)的十分之一左右，營(yíng)養(yǎng)流失比較多，因此，應(yīng)當(dāng)盡量選擇新鮮出品的酸奶。

需要提醒的是，要盡可能縮短酸奶在室溫下放置的時(shí)間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時(shí)內(nèi)食用。因?yàn)樵谳^高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會(huì)大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣;同時(shí)，因?yàn)槿樗峋邷叵庐a(chǎn)酸過(guò)多，酸奶風(fēng)味將變得過(guò)酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產(chǎn)生酒味和霉味，那就是污染了有害菌，千萬(wàn)不可以給寶寶食用。