高　巖　吳健豪　曲永利*　潘琪琪　張士博

韓天龍1　王志博1　殷溪瀚1

(1.黑龍江八一農墾大學動物科技學院，大慶163319;2.上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司，上海202177)

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飼糧中添加過瘤胃蛋氨酸、過瘤胃賴氨酸對荷斯坦奶公牛肉用生產性能和肉品質的影響

高巖1吳健豪2曲永利1*潘琪琪1張士博1

韓天龍1王志博1殷溪瀚1

(1.黑龍江八一農墾大學動物科技學院，大慶163319;2.上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司，上海202177)

本試驗旨在研究在飼糧中添加過瘤胃蛋氨酸(RPMet)、過瘤胃賴氨酸(RPLys)對荷斯坦奶公牛肉用生產性能和肉品質的影響。采用完全隨機試驗設計，選擇25頭12月齡左右、體重相近的健康荷斯坦奶公牛，隨機分為5組，每組5個重復，每個重復1頭。對照組飼喂基礎飼糧(牧場實用飼糧)；其余4個試驗組分別在基礎飼糧中添加RPMet 15 g/d(RPM組)、RPLys 30 g/d(RPL組)、RPLys 30 g/d+RPMet 15 g/d(RPL+M組)和RPLys 30 g/d+RPMet 15 g/d(同時基礎飼糧粗蛋白質水平降低1.71%)[RPL+M(L)組]。預試期10 d，正試期150 d。結果表明：1)RPL+M組和RPL+M(L)組試驗牛末重、平均日增重均顯著高于對照組(P<0.05)，料重比顯著低于對照組(P<0.05)，但這2組間差異不顯著(P>0.05)；RPL+M(L)組養(yǎng)殖效益最高，為7.67元/(d·頭)，且高出RPL+M組0.32元/(d·頭)。2)與對照組相比，飼糧中添加RPMet、RPLys對荷斯坦奶公牛凈肉率無顯著影響(P>0.05)；RPM組、RPL組、RPL+M組和RPL+M(L)組宰前活重顯著增加(P<0.05)，且以RPL+M組最高，但RPL+M組與RPL+M(L)組無顯著差異(P>0.05)；RPL組屠宰率顯著升高(P<0.05)；各試驗組胴體產肉率和肉骨比均顯著增加(P<0.05)，但試驗組間差異不顯著(P>0.05)。3)飼糧中添加RPMet、RPLys對眼肌面積、剪切力、熟肉率、大理石花紋等級、pH和肉色等級均無顯著影響(P>0.05)。4)飼糧中添加RPMet、RPLys對肌肉脂肪酸組成亦無顯著影響(P>0.05)。綜上所述，在飼糧中添加RPMet、RPLys可保持奶公牛同等的肉品質和肌肉脂肪酸含量，并在一定程度上提高奶公牛肉用生產性能；且添加RPMet和RPLys可替代部分蛋白質飼料，增加養(yǎng)殖效益。

過瘤胃蛋氨酸；過瘤胃賴氨酸；奶公牛；肉用生產性能；肉品質

近年來，隨著奶業(yè)的發(fā)展，我國每年都有大量的奶公犢誕生[1]，由于奶公牛并不能產奶，在產肉性能上也無法與肉用牛或兼用牛相比，因此長期以來并不受我國奶牛和肉牛養(yǎng)殖業(yè)的重視[2]。在許多發(fā)達國家，奶公牛主要用于牛肉生產。英國市場上40%的牛肉來自奶用公犢育肥[3]；美國奶公牛數(shù)量占肉牛飼養(yǎng)量的8%[4]；法國的常規(guī)做法是把去勢奶公犢肥育到18月齡左右屠宰上市[5]。但我國現(xiàn)處于轉型期間，牛肉缺乏，奶公牛肉的生產可作為我國牛業(yè)市場的新途徑，但有關奶公牛的營養(yǎng)調控技術十分缺乏。

目前，賴氨酸和蛋氨酸被認為是玉米-豆粕型飼糧條件下反芻動物的第一、第二限制性氨基酸[6-7]。過瘤胃氨基酸是提高飼糧蛋白質利用率的有效手段，過瘤胃賴氨酸(rumen-protected lysine,RPLys)和過瘤胃蛋氨酸(rumen-protected methionine,RPMet)在奶牛生產上應用很多，已被證明在奶牛產奶量[8]、乳成分[9]、熱應激[10]等性狀上均取得很好的效果。但在奶公牛生產上的應用效果還鮮有報道。因此，本文旨在研究飼糧中添加RPMet、RPLys對奶公牛肉用生產性能及肉品質的影響，探討用RPMet、RPLys替代部分蛋白質飼料的可行性，為奶公牛生產應用提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試驗設計

采用完全隨機試驗設計，選擇25頭12月齡左右、平均體重為(281.60±1.57) kg的健康荷斯坦奶公牛，隨機分為5組，每組5個重復，每個重復1頭。對照組飼喂基礎飼糧(牧場實用飼糧)；4個試驗組分別在基礎飼糧中添加RPMet 15 g/d(RPM組)、RPLys 30 g/d(RPL組)、RPLys 30 g/d+RPMet 15 g/d(RPL+M組)和RPLys 30 g/d+RPMet 15 g/d[同時飼糧粗蛋白質(crude protein,CP)水平降低1.71%][RPL+M(L)組]。預試期10 d，正試期150 d。

1.2飼養(yǎng)管理

試驗牛全部為舍飼拴養(yǎng)，基礎飼糧參照我國農業(yè)部《肉牛飼養(yǎng)標準》(NY/T 815—2004)配制。試驗飼糧組成、營養(yǎng)水平及RPMet、RPLys添加量見表1。RPMet和RPLys來自北京亞禾有限公司，瘤胃保護率分別為60.25%和68.81%。每天08:00和16:00飼喂，自由飲水，精飼料飼喂4 kg/d，粗飼料羊草飼喂5 kg/d。

表1　試驗飼糧組成、營養(yǎng)水平及過瘤胃蛋氨酸、過瘤胃賴氨酸添加量(干物質基礎)

1)每千克預混料含有One kg of premix contained the following：VA 250 000 IU，VD340 000 IU，VE 1 000 IU，Cu 1 g，Zn 3 g，F(xiàn)e 5 g，Mn 4 g，I 50 mg，Se 10 mg，Co 10 mg。

2)綜合凈能為計算值，其余為實測值。NEmfwas a calculate value and others were measured values.

1.3樣品采集與測定方法

生長性能：試驗開始和結束時分別采用地秤稱量體重；平均日增重(average daily gain,ADG)為總增重除以試驗天數(shù)；料重比(F/G)為每千克體重增重所消耗的飼糧。

牛肉樣品的采集：試驗牛于飼養(yǎng)試驗結束后在黑龍江省齊齊哈爾市屠宰場屠宰，屠宰前禁食24 h，稱重。屠宰后0～4 ℃排酸24 h，取12～13肋間眼肌的肉樣，在-80 ℃冷凍保存。

屠宰性能：屠宰過程中稱量胴體重、骨重和凈肉重，并測定眼肌面積。

肉品質：pH在宰后45 min測；肉色對照肉色等級圖片判斷背最長肌橫切面處顏色的等級，肉色按顏色深淺分為8個等級；大理石花紋參照日本牛肉分級標準進行劃分；剪切力使用C-LM3B型數(shù)顯肌肉嫩度儀測量；牛肉中脂肪酸的組成和含量使用氣相色譜儀分析；熟肉率的測定方法為將肉樣放入80 ℃水浴鍋中水浴加熱30 min，取出冷卻至室溫，用吸水紙吸干表面水分后稱重，計算公式如下：

熟肉率(%)=100×(加熱后肉重/加熱前肉重)。

1.4統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)經Excel整理后，采用SPSS 19.0進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，采用Duncan氏法進行多重比較，試驗數(shù)據(jù)用“平均值±標準誤”表示；以P<0.05為差異顯著。

2　結　果

2.1荷斯坦奶公牛生長性能和經濟效益

RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛生長性能和經濟效益的影響見表2。RPL+M組和RPL+M(L)組試驗牛末重、平均日增重均顯著高于對照組(P<0.05),料重比顯著低于對照組(P<0.05)，但這2組間差異不顯著(P>0.05)。RPL+M組和RPL+M(L)組飼糧投入和過瘤胃氨基酸投入合計的成本為14.25和12.97元/(d·頭)，比對照組的11.55元/(d·頭)分別多2.70和1.42元/(d·頭)；但RPL+M組和RPL+M(L)組試驗牛平均日增重分別比對照組高0.62和0.55 kg/d，以當時肉牛市場價16.00元/kg計算，RPL+M組和RPL+M(L)組增重收益分別比對照組高9.76和8.80元/(d·頭)。而養(yǎng)殖效益為增重收益減去成本，RPL+M組和RPL+M(L)組分別比對照組高7.06和7.38元/(d·頭)，且RPL+M(L)組比RPL+M組高出0.32元/(d·頭)。

表2　過瘤胃蛋氨酸和過瘤胃賴氨酸對荷斯坦奶公牛生長性能和經濟效益的影響

同行數(shù)據(jù)肩標無字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2荷斯坦奶公牛肉用生產性能

RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛肉用生產性能的影響見表3。添加RPMet和RPLys對骨重和凈肉率無顯著影響(P>0.05)。與對照組相比，RPM組、RPL組、RPL+M組和RPL+M(L)組宰前活重均顯著增高(P<0.05)，其中RPL+M組宰前活重最高，但與RPL+M(L)組差異不顯著(P>0.05)，與RPM組和RPL組差異顯著(P<0.05)。RPL組、RPL+M組和RPL+M(L)組胴體重和凈肉重均顯著高于對照組(P<0.05)，RPM組胴體重和凈肉重與對照組差異不顯著(P>0.05)。RPL組屠宰率顯著高于對照組(P<0.05)，其余各組與對照組差異不顯著(P>0.05)。RPM組、RPL組、RPL+M組和RPL+M(L)組胴體產肉率和肉骨比均顯著高于對照組(P<0.05)，且試驗組間差異不顯著(P>0.05)。

表3　過瘤胃蛋氨酸和過瘤胃賴氨酸對荷斯坦奶公牛肉用生產性能的影響

2.3荷斯坦奶公牛肉品質

RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛肉品質的影響見表4。添加RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛肉品質無顯著影響(P>0.05)。RPL+M組眼肌面積最大，為(112.03±20.13) cm2，但各組間差異均不顯著(P>0.05)。與對照組相比，各試驗組剪切力、熟肉率、pH(45 min)無顯著變化(P>0.05)。各組大理石花紋等級均為2級。肉色等級(45 min)各組均為6。

表4　過瘤胃蛋氨酸和過瘤胃賴氨酸對荷斯坦奶公牛肉品質的影響

*:屠宰后45 min測得。

*: measured at 45 min after slaughter.

2.4荷斯坦奶公牛肌肉脂肪酸組成

RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛肌肉脂肪酸組成的影響見表5。添加RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛肌肉脂肪酸組成無顯著影響(P>0.05)。其中RPM組不飽和脂肪酸含量最高，為43.49%，各組間差異均不顯著(P>0.05)。

表5　過瘤胃蛋氨酸和過瘤胃賴氨酸對荷斯坦奶公牛肌肉脂肪酸組成的影響(占總脂肪酸比例)

3　討　論

3.1RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛生長性能和養(yǎng)殖效益的影響

飼糧蛋白質水平會影響肉牛的生長增重。楊魁[11]的研究中，飼糧中添加RPMet和RPLys對肉牛平均日增重顯著提高，而料重比顯著降低。Hussein等[12]研究結果表明，給荷斯坦閹牛飼喂RPMet和RPLys可以提高平均日增重。這與本試驗結果一致，提高平均日增重且顯著降低料重比，提高了飼糧轉化率。

在基礎飼糧和低蛋白質飼糧中添加RPMet和RPLys對試牛的平均日增重和料重比影響均不顯著，但低蛋白質飼糧降低了飼養(yǎng)成本，提高了養(yǎng)殖效益，說明RPMet和RPLys可以替代部分蛋白質飼料。

3.2RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛肉用生產性能的影響

屠宰率和凈肉率是衡量動物生長性能和屠宰性能的重要指標。劉保倉[13]試驗結果表明，精飼料中添加RPLys對宰前活重、胴體重、凈肉重、胴體產肉率具有提高趨勢。這與本試驗結果相似，本試驗中飼糧中添加RPLys試牛的宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、胴體產肉率和肉骨比均高于對照組。李曉蒙等[14]對荷斯坦公牛的研究中表明高能量高蛋白質組的屠宰率、凈肉率、胴體產肉率均高于中能量中蛋白質組和低能量低蛋白質組。本試驗結果表明，RPL+M組與RPL+M(L)組肉牛各項屠宰性能差異不顯著，這可能是由于飼糧中的過瘤胃氨基酸補充了低蛋白質組缺乏的必需氨基酸，滿足試牛生長所需要的氨基酸水平，說明飼糧中添加過瘤胃氨基酸可以減少飼糧蛋白質飼料用量。

3.3RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛肉品質的影響

pH代表牛肉中的酸度，是衡量牛肉品質好壞的一個重要參數(shù)，既影響牛肉的嫩度、適口性和貨架時間，又與牛肉的肉色顯著相關[15]。本試驗中，飼糧中單獨添加RPLys或RPMet的牛肉pH有所下降，但差異均不顯著，與肉色的變化趨勢一致。薛豐等[16]試驗中，在利木贊雜交肉牛飼糧中單獨添加RPLys對牛肉pH及肉色等級均無顯著影響。說明飼糧賴氨酸水平對肉的嫩度影響差異不顯著，Bidner等[17]對豬肉品質的研究有相似的結果，具體原因還有待進一步研究。

剪切力是評定肉嫩度的最常用指標之一。本試驗中，RPL+M組與RPL+M(L)組的牛肉剪切力差異不顯著，這與肌肉pH的變化趨勢一致，說明RPLys和RPMet替代部分蛋白質飼料對牛肉的嫩度并不影響。

3.4RPMet和RPLys對荷斯坦奶公牛脂肪酸組成的影響

脂肪的攝食及其相關的健康問題已成為當今社會的普遍關注的熱點問題之一[18]。對于牛肉脂肪酸組成有影響的3個主要因素是動物年齡、飼糧組成和肉牛品種[19]。Maddock等[20]在飼糧中添加8%亞麻籽，顯著提高了肌肉中多不飽和脂肪酸、亞麻酸的含量。Gillis等[21]的研究結果表明，短期育肥牛補充脂質可增加脂肪組織中共軛亞油酸的含量，但只有8.3%～17.5%。于伽等[22]對延邊黃牛的研究表明，飼糧中添加亞麻籽可以改善血液中脂肪酸的組成，提高了肌肉總脂肪酸中不飽和脂肪酸含量。由本試驗可知，不同的飼糧處理沒有影響荷斯坦奶公牛肌肉中各脂肪酸的含量。RPM組不飽和脂肪酸含量高于其余各組，但差異不顯著。RPM組油酸含量最高，RPL組亞油酸含量最高，對照組與RPM組則是亞麻酸含量最高，而RPL+M組棕櫚油酸含量最高。RPMet和RPLys對肉牛肌肉中脂肪酸的影響機制尚不明確，有待深入研究。

4　結　論

① 在荷斯坦奶公?；A飼糧中添加RPMet和RPLys，可在一定程度上提高奶公牛的肉用生產性能，增加宰前活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、胴體產肉率和肉骨比，并可保持奶公牛同等的肉品質和肌肉脂肪酸含量。

② RPMet和RPLys替代部分蛋白質飼料對荷斯坦奶公牛的肉用生產性能和肉品質均無不良影響，并且可降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖收益。

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*Corresponding author, professor, E-mail: Ylqu007@126.com

(責任編輯王智航)

Effects of Rumen-Protected Methionine and Rumen-Protected Lysine Supplementations in Diets on Meat Production Performance and Meat Quality of Holstein Bulls

GAO Yan1WU Jianhao2QU Yongli1*PAN Qiqi1ZHANG Shibo1HAN Tianlong1WANG Zhibo1YIN Xihan1

(1. College of Animal Science and Technology, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China；2. Shanghai Bright Holstan Co. Ltd., Shanghai 202177, China)

This experiment was conducted to investigate the effects of rumen-protected methionine (RPMet) and rumen-protected lysine (RPLys) supplementations in diet on meat production performance and meat quality of Holstein bulls. Twenty five Holstein bulls aged about 12 months with similar body weight were selected and divided into 5 groups by random experiment design, and each group included 5 replicates with 1 bull per replicate. The control group was fed a basal diet (ranch practical diet), and the other 4 groups were fed the basal diet added with RPMet 15 g/d (RPM group), RPLys 30 g/d (RPL group), RPLys 30 g/d+RPMet 15 g/d (RPL+M group) and RPLys 30g/d+RPMet 15g/d (meanwhile dietary crude protein level was lowered 1.71%) [RPL+M(L) group], respectively. Adaptation and experimental periods lasted for 10 and 150 d, respectively. The results showed as follows: 1) RPL+M and RPL+M(L) groups had significantly higher finial weight, average daily gain than control group (P<0.05), and had significantly lower ratio of feed to gain than control group (P<0.05), but there were no differences between the above two groups (P>0.05); the highest economic benefit of farming was RPL+M (L) group [7.67 RMB/(d·bull)], which was 0.32 RMB/(d·bull) higher than that of RPL+M group. 2) Compared with control group, meat percentage was not affected by RPMet and RPLys supplementations (P>0.05); RPM, RPL, RPL+M and RPL+M(L) groups had significantly higher body weight before slaughter (P<0.05), and the value reached the highest in RPL+M group, but they were not significantly different from those in RPL+M(L) group (P>0.05); RPL group had significantly higher dressing percentage (P<0.05); all experimental groups had significantly higher meat percentage of carcass and ratio of meat to bone (P<0.05), and there were no significant differences among experimental groups (P>0.05). 3) RPMet and RPLys supplementations in diet had no significant effects on eye muscle area, shear force, cooked meat rate, marbling degree, pH and meat color degree (P>0.05). 4) There was no significant difference on muscle fatty acid composition (P>0.05). It is concluded that dietary supplementations of RPMet and RPLys can maintain similar meat quality and muscle fatty acid composition of Holstein bulls, and can improve meat production performance; and the supplementations of RPMet and RPLys can instead part of protein feed, and can increase the economic benefit of farming.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(9)：2936-2942]

RPMet; RPLys; bulls; meat production performance; meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.09.033

2016-03-11

國家科技部支撐項目“東北農區(qū)奶牛規(guī)?；】叼B(yǎng)殖生產技術集成和產業(yè)化示范”(2012BAD12B05-01)；黑龍江省農墾總局項目“黑龍江墾區(qū)規(guī)模化奶牛場增產關鍵技術研究與示范”(HNK125B-11-02)

高巖(1992—)，女，遼寧撫順人，碩士研究生，從事反芻動物營養(yǎng)研究。E-mail: 450460312@qq.com

曲永利，教授，博士生導師，E-mail: Ylqu007@126.com

S816.7；S823

A

1006-267X(2016)09-2936-07