塔斯曼尼亞 醉生夢死 酒莊之州

文/Onki 圖/Wing編輯 / 白瑜彥版式 / 段平

塔斯曼尼亞之尋味地圖，如若缺了“杯中物”這一塊版圖，就不算是圓滿。負(fù)責(zé)帶隊(duì)的阿霽早就做好酒鬼旅程，全塔省有230個釀酒商，在超過15平方公里的土地上種植葡 萄，最有名的酒莊JOSEF CHROMY很早就已在葡萄酒界打響名堂。最出乎意料的是，兩年前Sullivans Cove在威士忌界再下一城，奪得世界最佳單一純麥威士忌大獎，難怪阿霽置身這酒莊之州，日日舉杯邀月，無酒不歡。

Where is Tasmania

塔斯曼尼亞（Tasmania）位于澳洲東南面、與墨爾本一海之隔，這個狀似心形的小島，當(dāng)中40%被正式列為國家公園、自然保護(hù)區(qū)或世界自然遺產(chǎn)，更被饕客視為美食天堂之島。

歐陽應(yīng)霽

Craig

活躍于中港臺的跨媒體創(chuàng)作人，擔(dān)任餐飲創(chuàng)作顧問、電視節(jié)目監(jiān)制及主持、飲食旅行作家等。

全球最佳

琥珀色陳年威士忌

確實(shí)，酒徒們的口味從蘇格蘭轉(zhuǎn)移到日本、臺灣等較年輕的威士忌產(chǎn)地，但誰也沒想到來自塔省一個小酒莊Sullivans Cove能夠打敗一眾威士忌強(qiáng)國，奪得2014年World Whiskies Awards全球最佳單一麥芽威士忌的寶座，“原本塔省的威士忌寂寂無聞，如今平地一聲雷，成立只有短短22年的Sullivans Cove竟能以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大麥及地下水所釀制的威士忌奪得大獎，有當(dāng)?shù)厝苏f此番獲獎?wù)米屵@個曾被禁止生產(chǎn)威士忌的地方揚(yáng)眉吐氣?！币话俣嗄昵埃蛩】偠椒蛉艘痪湓挾勍考沙^一世紀(jì)，當(dāng)?shù)厝酥钡?992年才成功推翻當(dāng)年法例重新開始釀酒，“塔斯曼尼亞的多雨濕冷天氣，兼且有優(yōu)質(zhì)的山泉水和大麥，釀酒條件十分成熟。”酒莊老板Patrick Maguire原本只是酒莊的員工，因緣巧合而買下酒莊，原封不動只以一個銅制蒸餾慢慢手作，貫徹小酒莊小量生產(chǎn)的精品路線。

訂造原桶威士忌Sullivans Cove Cellarmaster AUD4，250/￥20842起

酒莊每年只會釀4百桶新的威士忌，老板認(rèn)為釀造威士忌是一門藝術(shù)。

威士忌品嘗體驗(yàn) AUD25/￥123

品嘗包括與得獎作一樣使用法國橡木桶釀造的威士忌，試清楚才決定買哪一瓶，不過由于French Oak量很少，逢周三才會供應(yīng)小量可購買。

SULLIVANS COVE WHISKY

地址：1/10 Lamb Place， Cambridge， Tasmania

營業(yè)時(shí)間：周一至五 10am-4pm

收費(fèi)：50分鐘Tour & Tasting AUD30/￥147

Tasting AUD25/￥123

交通：從“Hobart”駕車出發(fā)約35分鐘

網(wǎng)址：http：//sullivanscovewhisky.com/

獨(dú)一無二

個性酒香

不單酒是小量釀造，就連木桶都是自制，一桶釀足7年只有350支，Sullivans Cove的得獎酒，一登龍門升價(jià)十倍，不過由于早已被訂光，即使貴兩倍都有價(jià)無貨。沒得喝，酒鬼們也不用失望，阿霽說可以來趟Tour & Tasting之旅，“ 花人民幣一百多就可以試到3杯不同年份的威士忌?！比钔考?，琥珀色或深或淺，入口濃厚順滑，雖然沒有蘇格蘭威士忌的那種強(qiáng)勁的泥煤味，慢慢嘗，有焦糖香，喉嚨回甘的辛辣，果然夠復(fù)雜?！氨绕鸬锚勛?，其實(shí)更應(yīng)該訂購依據(jù)個人口味釀造的原桶威士忌，耐心等待3年時(shí)間醞釀，那口遲來的酒香是獨(dú)一無二的。”

刻上所有名字的原桶不算大，20公升約25-30支左右的份量，可以選法國、美國或雙桶橡木桶，合理價(jià)錢等價(jià)交換到人無我有的虛榮感，未喝醉也覺飄飄然。

阿霽教室：威士忌望聞喝嘗四部曲，倒入酒杯“看”剔透的琥珀色，慢慢搖晃再“聞”其氣，“喝”一口品味或泥煤或花香的復(fù)雜層次，再“嘗”真回甘的余韻。

酒莊老板 Patrick Maguire

二次釀造

登上世界舞臺

創(chuàng)辦人William Smith于1888年在開了當(dāng)?shù)厥讉€蘋果園，現(xiàn)在繼承人Andrew是帥哥一枚，形象package已贏在起跑線，蘋果酒只推出三年已獲得不錯的成績，還把倉庫改建成 Apple Shed蘋果博物館及酒吧，不單把當(dāng)?shù)靥O果推到世界舞臺，更成功振興小鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)。“蘋果酒由自家果園人手采摘的新鮮蘋果釀制，釀酒師很聰明，參照傳統(tǒng)法國北部傳統(tǒng)釀法，以木桶來做二次發(fā)酵，不添加任何化學(xué)物質(zhì)及糖分，不像法國出品的硬朗及極酸，喝起來果香酸度適中，還有木桶的陳年味道。”不像威士忌、葡萄酒般老練，蘋果酒老少咸宜，夏天有不少年輕人到餐廳燒烤，青春無敵。

The Apple Shed

地址：2064 Huon Highway， Grove， Tasmania

營業(yè)時(shí)間：10am-9pm

交通：從“Hobart”駕車出發(fā)約35分鐘

網(wǎng)址：www.williesmiths.com.au

12支5百毫升Organic Apple Cider

“大家知道塔斯曼尼亞又叫蘋果島（Apple Isle）嗎”阿霽說。

Cider Tasting Paddle AUD12/￥58

一次試了四款不同口味，由最甜的喝起，以酸度較高的放最后。

Willie Smiths Organic Cider

酒精濃度5.4%

濃郁蘋果味中嘗到木桶的陳年香。

Willie Smiths Farmhouse Perry

酒精濃度4.7%

以啤梨釀制，酸度適中。

Willie Smiths Wild Ferment

酒精濃度6%

蘋果酸度高，余韻強(qiáng)。

Willie Smiths Bone Dry Apple Cider

酒精濃度6.9%

英式cider，酒精度較高，感覺清爽。

帥老板Andrew Smith

場中擺放了已淘汰的舊式工具、貨車及廣告?zhèn)鲉瓮?，還有展示了350個澳洲不同地方不同品種的蘋果墻。

青春無敵

蘋果酒新出路

塔省每年平均生產(chǎn)超過5萬噸蘋果，當(dāng)中有8成是來自塔省首府荷伯特（Hobart）南部鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)Huon Valley的出品。當(dāng)?shù)氐那逍驴諝狻崈羲醇皟?yōu)良的土壤正好有齊孕育出高質(zhì)蘋果的條件，昔日蘋果大多出口到歐洲，不過近年面對競爭，第四代果農(nóng)Andrew Smith就想出以蘋果釀成有機(jī)蘋果酒（Organic Cider），最終為這門傳統(tǒng)的夕陽行業(yè)找到新出路。

超過46萬平方米的農(nóng)田栽種有機(jī)蘋果。

Willie Smiths Farmhouse Perry

12支5百毫升Organic Apple Cider

The Apple Shed Mug 搪瓷杯

未喝先醉

人間葡萄天堂

成立不過二十多年的JOSEF CHROMY，歷史不算久，但很早就已在葡萄酒新世界中打響名堂，“氣候及土壤能種植Chardonnay、Riesling及Pinot Noir等不同品種的釀酒葡萄。”葡萄酒重平衡，為避免因人手釀造而出現(xiàn)不穩(wěn)定的味道，故盡量結(jié)合先進(jìn)設(shè)備來釀造葡萄酒，品質(zhì)的穩(wěn)定性較人手釀造為佳，3個葡萄酒系列的Pepik、JOSEF CHROMY和Zdar，Pepik最便宜而Zdar最罕有。“試過最高級的2012 Zdar Chardonnay白酒，香氣有果韻，一瓶不過人民幣三百多?！本仆讲欢埔膊灰o，6萬平方米葡萄園風(fēng)景如畫，小橋流水、藍(lán)天白云一望無際，環(huán)境有如人間天堂，“逢周日的Winery Tours有專人開班授徒，酒莊附設(shè)的餐廳料理都可以配酒，食物水準(zhǔn)媲美星級餐廳?！?/p>

不用擔(dān)心聽得不明不白，Winery Tours有中文翻譯。

淡金色的白酒氣泡綿密細(xì)致，果香及結(jié)構(gòu)均衡完整，有葡萄的微酸作余韻。

PEPIK Chardonnay 2005

JOSEF CHROMY Chardonnay 2014

Big Fish， Little Fish

煎得金黃的立魚灑上炸香的小魚干，

多汁嫩滑，建議配白酒。

Cured Beef & Beets

烤香的多汁牛肉下墊有煮得爽脆的紅菜頭，可配紅酒。

JOSEF CHROMY WINES

地址：370 Relbia Road， Relbia， Tasmania

營業(yè)時(shí)間：餐廳平日11：45am-2：30pm、周五及六11：45am-2：30pm，6pm-午夜

交通：從“Launceston ”駕車出發(fā)約35分鐘

網(wǎng)址：www.josefchromy.com.au

備注：Winery Tours 逢周日11am，收費(fèi)AUD25/￥123