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        調(diào)配威士忌就像一支交響樂(lè)

        2007-02-09 09:00:40
        商界·時(shí)尚 2007年2期
        關(guān)鍵詞:蘇打水威士忌玻璃杯

        涼 弘

        調(diào)配威士忌就正如一支交響樂(lè),層次豐富,令人回味;單一麥芽威士忌就如朗朗的鋼琴獨(dú)奏,音色單純;純麥芽威士忌就如女子十二樂(lè)坊……

        酒是一種妖媚的液體。

        這個(gè)判斷適合除啤酒之外的所有美酒,對(duì)威士忌來(lái)說(shuō),尤為如此。

        對(duì)蘇格蘭人來(lái)說(shuō),威士忌象征他們的生命之水。既融合了蘇格蘭明媚的陽(yáng)光,又揉合了蘇格蘭清澈的河流的氣息和美景。

        對(duì)美國(guó)人和加拿大人來(lái)說(shuō),威士忌是一種新鮮刺激的牛仔感覺(jué)。

        威士忌干辣、男性化,非常適合在酒吧等輕松休閑的氣氛中品嘗。威士忌亦柔亦剛、動(dòng)靜皆宜。它不像葡萄酒,葡萄酒若加任何飲品都會(huì)破壞原味,只能凈飲,而威士忌則可以凈飲,也可以混搭;可細(xì)細(xì)地享受它的純粹,也可欣賞它和其他飲品混搭的新奇、有趣和創(chuàng)意。無(wú)論凈飲還是混飲,均各有各的精彩。

        歐洲人在品嘗威士忌的時(shí)候,沒(méi)有中國(guó)人這么多花樣,幾塊冰已經(jīng)足夠。中國(guó)人喜歡在威士忌中加點(diǎn)綠茶,或者雪碧,最后,拜托調(diào)酒師,再來(lái)點(diǎn)冰。

        一杯威士忌,凈飲或者少許冰塊,是最好的享受,尤其是蘇格蘭威士忌,慢慢體會(huì)其獨(dú)特的煙熏味,或者橡木桶味,體會(huì)其后味悠長(zhǎng),才是享受它的最好方式。當(dāng)然,最好還有一支雪茄。

        威士忌的美妙精髓

        威士忌的由來(lái)是個(gè)意外——中世紀(jì)的煉金術(shù)士們?cè)跓捊鸬耐瑫r(shí),偶然發(fā)現(xiàn)制造蒸餾酒的技術(shù),并把這種可以煥發(fā)激情的酒味以拉丁語(yǔ)命名為Aqua-Vitae (生命之水)。

        威士忌酒通常用谷類制成,在原料方面不如白蘭地那么嚴(yán)格。蘇格蘭,這片令人神往的土地不僅培育出勇敢的英雄華萊士、活潑的經(jīng)典格子花紋,也將“生命之水”威士忌的酒香撒播到全世界?!吧?,不僅成為了蘇格蘭威士忌的標(biāo)識(shí),也成為其精神的完美表述。

        對(duì)威士忌的精髓,Johnnie Walker的品牌總監(jiān)陳永祥有著深刻的感受,作為一個(gè)威士忌行業(yè)的資深代表,他說(shuō),一般來(lái)說(shuō),威士忌有三類。設(shè)計(jì)一個(gè)場(chǎng)景,您可以想象一下,您的面前有三杯芳香四溢的威士忌,一杯是谷物威士忌,一杯是麥芽威士忌,另一杯是調(diào)配威士忌?,F(xiàn)在請(qǐng)您拿起右邊的第一杯——谷物威士忌,顧名思義,谷物威士忌的原料是谷物,這種味道比較淡,喝的人不多,在中國(guó)及很多國(guó)家都很少出現(xiàn)。接下來(lái),您將品嘗的是麥芽威士忌,麥芽威士忌是將大麥浸泡發(fā)芽后,烘干碾碎,加入優(yōu)質(zhì)水,待麥芽汁排出后,通過(guò)酵母作用、發(fā)酵,再經(jīng)蒸餾釀制出的。麥芽威士忌的口味比較單一,在市場(chǎng)上你可以看到Single Malt,即單一麥芽威士忌。另外一種麥芽威士忌,是純麥芽威士忌,也就是Pure Malt。而最左邊的這杯威士忌是調(diào)配威士忌,它是由谷物威士忌和麥芽威士忌混合而成。

        谷物威士忌的顏色較淡,麥芽威士忌的顏色較深,調(diào)配威士忌的顏色則比較適中。谷物威士忌因?yàn)榭谖侗容^淡,所以喝的人比較少;而麥芽威士忌的味道醇厚獨(dú)特,蘇格蘭的不同地方生產(chǎn)的麥芽威士忌的口味是不同的,例如有些煙熏味比較濃烈,有些果子味比較突出,有些偏海草味。而調(diào)配威士忌又是不同的,它一般是由由谷物威士忌和麥芽威士忌調(diào)配而成,一瓶(調(diào)配威士忌)大概有40多種威士忌在里面。例如Johnnie Walker「黑牌」威士忌就是調(diào)配威士忌,它所包含的威士忌種類就是超過(guò)40種的。所以當(dāng)你品嘗一杯Johnnie Walker「黑牌」威士忌,你能慢慢品味出不同口味和深度,它就正如一支交響樂(lè),層次豐富,令人回味。單一麥芽威士忌就如朗朗的鋼琴獨(dú)奏,音色單純;純麥芽威士忌就如女子十二樂(lè)坊;調(diào)配威士忌猶如交響曲一般。

        潮流專家的飲用指南

        威士忌的飲用,不同的地區(qū)有不同的方式,但是作為烈性酒和外來(lái)酒,要享受它的原汁原味,還得遵從一定的規(guī)矩。陳永祥先生說(shuō)。一般來(lái)說(shuō),品嘗(注意,是品嘗,而不失牛飲)威士忌有以下一些步驟:

        第一步是看顏色。每一種威士忌都有其特有的色澤,從淺金黃色到深棕色,色澤是在成熟階段產(chǎn)生的。威士忌貯藏在不同的酒桶,如舊的貯藏過(guò)波旁、雪利、波特、馬德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中緩慢成熟時(shí),酒桶中已凝孕的色澤和風(fēng)味會(huì)慢慢地傳遞到威士忌中,形成威士忌的特點(diǎn)。

        第二步是聞香氣。首先倒一點(diǎn)威士忌到玻璃杯中,用手把玻璃杯蓋住一會(huì)兒,然后輕輕地移開(kāi)手讓威士忌的香氣散發(fā)出來(lái)。威士忌勾兌師們?cè)诠磧痘旌贤考蓵r(shí),用的是帶把嘴的玻璃杯來(lái)聞,其行話稱為“鼻嗅”(nose)威士忌,這種玻璃杯的形狀和雪利酒杯有點(diǎn)相像,它可以限制酒的蒸發(fā),更容易分辨出不同的香氣。

        然后手從酒杯口上完全移開(kāi),旋蕩杯中的威士忌,使其他的芳香也都釋放出來(lái)。

        最后就是嘗味道了。慢慢地啜飲一口威士忌,用舌頭把它在嘴里回蕩一圈,威士忌的香味將溢滿整個(gè)口腔,口腔中的不同部位會(huì)感覺(jué)到不同的味道。

        當(dāng)你吞咽威士忌的時(shí)候,注意這時(shí)威士忌味道的變化,這就是我們常說(shuō)的“終感”(finish)。一些威士忌有較顯著的余香,且變化無(wú)窮。當(dāng)你已感覺(jué)到了你所選擇的麥芽威士忌的香氣和滋味時(shí),可以試著往杯里加些水,最好是蘇打水,因?yàn)樘K打水由水和二氧化碳構(gòu)成,所以加入蘇打水之后,酒中會(huì)夾帶汽的口味,讓酒味更佳。這更有助于香味的釋放。

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