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        新疆不同產(chǎn)地灰棗的性狀指標(biāo)測定分析

        2016-10-13 07:48:40徐娟王新才武曉鋒
        落葉果樹 2016年5期
        關(guān)鍵詞:若羌灰棗食率

        徐娟,王新才,武曉鋒

        (好想你棗業(yè)股份有限公司,河南鄭州 451161)

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        新疆不同產(chǎn)地灰棗的性狀指標(biāo)測定分析

        徐娟,王新才,武曉鋒

        (好想你棗業(yè)股份有限公司,河南鄭州 451161)

        2011~2014年連續(xù)4年對新疆若羌、阿克蘇兩地灰棗的性狀指標(biāo)和營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,比較其異同。結(jié)果表明,若羌灰棗的可食率95%,高于阿克蘇灰棗的可食率93.65%,但差異不顯著;兩地灰棗的碳水化合物含量2011~2013年均呈遞減趨勢,水分含量呈遞增趨勢,2014年延遲20天收獲可以提高灰棗的品質(zhì)。兩地灰棗的營養(yǎng)成分指標(biāo)除鈉元素若羌的高于阿克蘇的,其他元素含量差異并不大。

        新疆若羌、阿克蘇;灰棗;可食率;營養(yǎng)成分

        新疆若羌地區(qū)屬暖溫帶大陸性荒漠干旱氣候,年平均溫度12℃,日照2900~3100小時(shí),降水量28.5mm,蒸發(fā)量2700~3000mm,無霜期189~193天。沙質(zhì)土壤。新疆阿克蘇地區(qū)屬暖溫干旱氣候,年平均氣溫10℃左右,日照2800~3000小時(shí),降水量75mm左右,蒸發(fā)量1200~1500mm,無霜期200~220天。沙質(zhì)土壤。均適于棗栽培。新鄭灰棗自引種于新疆后發(fā)展較快,已成為新疆的主栽品種之一,種植面積達(dá)13.3萬多hm2[1]。2011~2014年,筆者連續(xù)4年對產(chǎn)于新疆若羌瓦石峽、阿克蘇南工業(yè)區(qū)的萬畝生態(tài)園的灰棗果實(shí)性狀指標(biāo)進(jìn)行了測定,以了解不同地方灰棗性狀表現(xiàn),為生產(chǎn)與研究提供參考。

        1 試驗(yàn)材料與方法

        1.1試驗(yàn)材料

        新疆若羌瓦石峽地區(qū)和新疆阿克蘇南工業(yè)區(qū)萬畝生態(tài)園的棗樹,樹齡10年生,兩個(gè)園區(qū)管理一致。

        1.2試驗(yàn)方法

        分別選擇生長結(jié)果一致的灰棗樹10株,于果實(shí)成熟期(2011~2013年為11月10日,2014年為11月30日),每株樹分東、西、南、北、中 5 個(gè)方位的上、中、下 3 個(gè)層次, 摘取外圍棗果,測定果實(shí)性狀指標(biāo)。兩地灰棗性狀指標(biāo)測分別取樣20個(gè)果,感官比較后,分別測定。各指標(biāo)測定重復(fù)3次,取平均值。①可食率、核重,隨機(jī)取棗果,用天平稱重,去核,分別稱量核重和核之外部分重量,計(jì)算可食率、核重。②果皮重,將灰棗樣品在沸水中煮1分鐘,取出剝下果皮,輕輕刮去粘連的果肉,晾干后稱重,求平均單果果皮重。③果肉重,將剝皮后的灰棗去除果核,晾干后稱重,求平均單果果肉重。④碳水化合物(還原糖和總糖,采用直接滴定法測定。⑤脂肪,按索氏抽提法測定。⑥膳食纖維,用酸性洗滌法測定。⑦蛋白質(zhì),按GB5009.5凱氏定氮法測定。⑧水分,用GB5009.3干燥法測定。⑨礦物元素,鈉、鈣、鐵、鋅4種元素采用原子吸收法(GB/T5009.14-90-2003)和電感耦合等離子體-質(zhì)譜( ICP-MS )法測定。果實(shí)采摘后7個(gè)工作日內(nèi)完成所有檢測指標(biāo)。

        可食率(%)=可食部分質(zhì)量/全果質(zhì)量×100。

        2 結(jié)果與分析

        2.1兩地灰棗的外觀及可食率比較

        外觀上,若羌灰棗色澤深紅,果面皺縮紋路密而多,果實(shí)飽滿有彈性。果肉細(xì)密。阿克蘇灰棗色澤紅潤度略淺,果面皺縮紋路少而淺,手捏彈性小。2011年和2013年兩地灰棗色澤深紅,顆粒飽滿、均勻,果肉質(zhì)密,手捏彈性較大,2012年和2014年的灰棗色澤發(fā)黃,肉質(zhì)較松,飽滿度差,手感彈性小,口感稍差。

        由表1看出,若羌和阿克蘇兩地灰棗的果肉與果皮重量之比差異不顯著。灰棗的可食率,若羌4年的平均值95%(各年度94.9%~95.2%),阿克蘇4年的平均值93.65%(各年度93.4%~93.8%),若羌的高于阿克蘇的。說明若羌灰棗的肉質(zhì)更加肥厚,這可能與若羌晝夜溫差大,日照充足有關(guān)。

        表1 2011~2014年新疆兩地灰棗的可食率比較

        注:同行中的相同小寫字母表示不同品種在p<5%水平上差異不顯著。

        2.2兩地灰棗營養(yǎng)成分含量的變化比較

        由表2看出,在若羌,灰棗的碳水化合物含量2011~2013年呈漸低變化,2014年有所升高,可能與2014年灰棗收獲時(shí)間人為推遲20天有關(guān)?;覘椝趾扛叩晚樞?yàn)?013年>2014年>2012年>2011年?;覘椛攀忱w維含量是逐年下降趨勢。蛋白質(zhì)含量變化不大。2011~2013年灰棗鈣和鐵含量逐年下降趨勢,2014年鈣、鐵含量略有升高。在阿克蘇,灰棗的碳水化合物含量2011~2013年同若羌呈遞減趨勢,而水分含量是遞增趨勢,2014年延遲收獲20天后,碳水化合物含量是上升的,而水分含量是下降的,說明推遲棗收獲期可以提升棗實(shí)品質(zhì)。膳食纖維含量是逐年下降趨勢。灰棗鈣含量2013年較高,2012年較低;鐵含量2011年高,2014年低。說明礦物質(zhì)含量變化無規(guī)律性。

        若羌灰棗與阿克蘇灰棗的營養(yǎng)成分4年平均值只有鈉元素含量存在較大差異;其它營養(yǎng)成分含量差異不大。

        表2  2011~2014年新疆兩地灰棗營養(yǎng)成分的變化比較

        3 討論

        棗樹的生長環(huán)境對棗果的內(nèi)在品質(zhì)有很大的影響[2],包括氣候、土壤質(zhì)地、土壤酸堿度以及地勢地形等多方面的因素[3]。果實(shí)水分含量高低直接影響其品質(zhì)的穩(wěn)定性,且與其耐貯藏性有直接關(guān)系。

        果實(shí)中的營養(yǎng)物質(zhì)與土壤相應(yīng)的有效養(yǎng)分之間呈正相關(guān)[4],連續(xù)4年的營養(yǎng)成分檢測發(fā)現(xiàn)灰棗中的礦物質(zhì)元素含量變化無規(guī)律性,這可能與土壤微生物和理化性質(zhì)有關(guān)。

        [1]陳謨林,唐宗偉,李海濤等.如何利用資源優(yōu)勢,促進(jìn)新疆灰棗可持續(xù)發(fā)展[J].干果研究進(jìn)展,2013,8:25-28.

        [2]張艷紅.紅棗中營養(yǎng)成分測定及質(zhì)量評價(jià)[D].新疆:新疆大學(xué)2007:1.

        [3]張萍,史彥江,宋鋒惠等.南疆灰棗主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀的變異及相關(guān)性研究[J].果樹學(xué)報(bào),2011,28(1):77-81.

        [4]唐都,高疆生,徐崇志等.土壤養(yǎng)分因子對灰棗果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的相關(guān)分析[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,51(1):66-71.

        2015-12-24

        徐娟(1983-),女,河北邯鄲人,助理工程師,從事紅棗基礎(chǔ)研究。E-mail:386242985@qq.com

        S665.1

        A

        1002-2910(2016)05-0028-02

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