賀文

要想影響中國正在崛起的新中產(chǎn)們的生活方式，“餐桌”無疑是個(gè)妙不可言的切入點(diǎn)。

要想俘獲你的心，先要俘獲你的胃。

林依輪和【飯爺】團(tuán)隊(duì)，想從做一瓶好辣醬開始。

為什么要?jiǎng)?chuàng)業(yè)？林依輪曾公開講過那個(gè)很戲劇性的故事。策源資本合伙人馮波是林的好朋友，同時(shí)也是【飯爺】早期投資人，主動(dòng)打給林依輪100萬美金 “逼”他創(chuàng)業(yè)。

為什么是“吃”的？除了林依輪在演藝圈是出了名的能吃、會(huì)吃、會(huì)做吃的，還有一個(gè)跟美國著名的家政女皇有關(guān)的段子。有一次美國的家政女皇瑪莎·斯圖爾特來華，唯一的一個(gè)私人拜訪是到林依輪家里吃飯。他當(dāng)時(shí)本想拉著“女皇”合作，結(jié)果未遂，但是斯圖爾特的一點(diǎn)建議啟發(fā)了他：“我可以去影響中國正在崛起的中產(chǎn)階級的生活方式”。

在林依輪看來，這個(gè)影響的切入點(diǎn)，可以是人們的餐桌。

從明星到“飯大爺”

與之前的明星開餐廳、時(shí)下流行的明星做VC不同，林依輪選了一個(gè)很“重”的方式。創(chuàng)業(yè)【飯爺】，他不是簡單的輸出“林依輪”這個(gè)名字，而是將整個(gè)人、甚至是超過200%的精力都放在了【飯爺】上。

“如果是投資，享受的可能只是金錢上的成就，可是那個(gè)項(xiàng)目不是你的”，林依輪這樣解釋自己的選擇。難怪有同是吃貨的自媒體人打趣他，明明可以靠臉吃飯做“國民公公”，偏偏要做個(gè)醬人。

除了調(diào)味品，【飯爺】還做過一段時(shí)間的白領(lǐng)便當(dāng)，在北京的望京、三里屯和華貿(mào)一帶做外賣和堂食。但很快，林依輪就發(fā)現(xiàn)，就算他手把手地教食材、配料、調(diào)味，標(biāo)準(zhǔn)化的口味仍舊是個(gè)大問題，而投資人看到的是北京外賣市場的高飽和度，以及外地?cái)U(kuò)張的難度。

從白領(lǐng)便當(dāng)?shù)嚼贬u，可以說是林依輪和 【飯爺】的創(chuàng)業(yè)掉轉(zhuǎn)船頭，也可以看作是初創(chuàng)時(shí)的試錯(cuò)。

今年5月，林依輪正式在微博宣布，【飯爺】是他創(chuàng)立的品牌與項(xiàng)目。同時(shí)，其主打產(chǎn)品“飯爺”辣醬正式在京東商城上線，短短兩天時(shí)間，就賣出了3萬瓶。

做食品，看著不容易做起來更難?，F(xiàn)在的林依輪很忙，研發(fā)產(chǎn)品、選代工廠、質(zhì)量把控、甚至是物流發(fā)貨，整個(gè)環(huán)節(jié)他都事必躬親，并且在這個(gè)過程中手把手地帶團(tuán)隊(duì)。他甚至給自己起了一個(gè)新外號(hào)“飯大爺”。

現(xiàn)在的【飯爺】用“林依輪”在造勢，卻不僅僅依賴于明星效應(yīng)。林依輪在接受訪問時(shí)回答：“明星做為強(qiáng)IP為產(chǎn)品發(fā)聲能引發(fā)流量，但不一定直接引發(fā)購買。做一個(gè)企業(yè)一個(gè)產(chǎn)品，市場有需求，你去做才對！好產(chǎn)品，有服務(wù)之心，衣食住行消費(fèi)隨時(shí)都會(huì)發(fā)生，互聯(lián)網(wǎng)信息爆炸時(shí)代，練好內(nèi)功，利用單品爆款進(jìn)入品類細(xì)分領(lǐng)域，匠心打造產(chǎn)品，極客精神服務(wù)大眾，老百姓就會(huì)為你的企業(yè)撐腰、買單！”

吃過 【飯爺】 辣醬的人，幾乎都說好。現(xiàn)在 【飯爺】一共推出了4款辣醬：松露油杏鮑菇、牛蘑王、落花生和鮮椒醬，價(jià)格分兩種39元或26元一瓶。30多塊的辣醬，賣給誰？林依輪答曰“中產(chǎn)階級，以及向往好生活品質(zhì)的人”。

無疑很多人早期是沖著“林依輪”三個(gè)字，成為“飯爺”的用戶?！撅垹敗繄F(tuán)隊(duì)認(rèn)為，“林依輪”是大家對【飯爺】的最初印象。對【飯爺】來講，這三個(gè)字也蘊(yùn)含著創(chuàng)始人林依輪的匠心成就，比如遍尋世界各個(gè)角落美食的經(jīng)歷，二十年對于美食的熱愛，對千百次調(diào)試產(chǎn)品的執(zhí)念。才有了現(xiàn)在吃過【飯爺】辣醬的人，幾乎都說好的不易局面。

如何找到真正屬于【飯爺】的用戶群，那些長期消費(fèi)、有粘性的用戶？在【飯爺】的核心團(tuán)隊(duì)看來，【飯爺】的核心用戶群是一群對生活品質(zhì)有追求的人，這類人對“衣”、“住”、“行”的需求不斷升級，對飲食更是不將就。他們不僅看重飲食的口感，還追求更天然、優(yōu)質(zhì)的食材、更精細(xì)的工藝、更嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等，【飯爺】的產(chǎn)品也恰恰契合了他們對餐桌升級的迫切需求。

量產(chǎn)與苛刻品質(zhì)的平衡

從長遠(yuǎn)來看，做食材做食品，必須得腳踏實(shí)地做好供應(yīng)鏈管理、倉儲(chǔ)物流、成本控制、食材選擇。

林依輪對食材尤其挑剔。他介紹，【飯爺】的一款辣椒醬選用了七種辣椒、兩種豆豉、杏鮑菇、意大利松露油。佐飯香牛蘑王辣醬中花椒是《舌尖》總導(dǎo)演陳曉卿推薦的四川茂汶的大紅袍，被稱為花椒中的愛馬仕。他和團(tuán)隊(duì)希望真正做成一款“鹽又不重、口味適中，食材又好”的醬。

【飯爺】如何在量產(chǎn)和品質(zhì)控制上找好平衡？【飯爺】團(tuán)隊(duì)堅(jiān)信，通過對供應(yīng)鏈的管理，一定能保證高品質(zhì)的量產(chǎn)，而且“高品質(zhì)的產(chǎn)品”、“帶給消費(fèi)者最極致的舌尖體驗(yàn)”也是【飯爺】希望一直堅(jiān)持的。在保證高品質(zhì)的前提下進(jìn)行量產(chǎn)，也意味著對食品原料、工廠生產(chǎn)提出了更高的要求。【飯爺】團(tuán)隊(duì)介紹，他們在積極與合作伙伴拓展合作的同時(shí)，也在逐步完善供應(yīng)鏈管理體系，保證整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營的品質(zhì)如一。團(tuán)隊(duì)還透露，目前【飯爺】和匯源合作的工廠已經(jīng)在籌備中。

今年4月，【飯爺】正式宣布獲得數(shù)千萬人民幣A輪融資，投資方為匯源集團(tuán)芳晟基金。在項(xiàng)目開啟前，馮波和徐小平投了天使輪。匯源集團(tuán)的芳晟基金，由朱新禮的女兒朱圣琴親自操刀，是少有的以匯源集團(tuán)為載體做財(cái)務(wù)投資的項(xiàng)目。

林依輪給【飯爺】團(tuán)隊(duì)定的銷售目標(biāo)是，一年時(shí)間完成2億元。具體到渠道上，【飯爺】的系列產(chǎn)品已經(jīng)逐步實(shí)現(xiàn)打通線上線下銷售的渠道目標(biāo)。目前，除了與淘寶、京東、微店等各類電商平臺(tái)展開合作，也在積極與線下多家連鎖便利店品牌推進(jìn)戰(zhàn)略結(jié)盟。針對2億的銷售目標(biāo)，【飯爺】目前的銷售渠道占比大約是線上占70%，線下占30%。但是隨著下線推廣，線下占比將逐步提高，將來合理的比率會(huì)做到線上35%，線下65%。

“你最后留在中國大地上的，就是你做的食物。”用這句充滿情懷的話，來形容夢想成為“中國的亨氏”的林依輪和【飯爺】團(tuán)隊(duì)，也許再適合不過。