范玉清，滕小玲，楊文斌

（1.長治學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)系，山西長治046011；2.長治市微生物研究所，山西長治046011；3.長治職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西長治046011）

?

國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與可持續(xù)發(fā)展

范玉清1，滕小玲2，楊文斌3

（1.長治學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)系，山西長治046011；2.長治市微生物研究所，山西長治046011；3.長治職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西長治046011）

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的進一步調(diào)整，食用菌產(chǎn)品自動化、機械化、工廠化的栽培規(guī)模將迅速擴大，將會出現(xiàn)大型的食用菌企業(yè)。通過對食用菌的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、市場容量、面臨問題、以及食用菌發(fā)展前景的分析，將有助于相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和管理措施的制定，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

食用菌；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；前景；工廠化栽培

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有高蛋白低脂肪，是人們公認的理想食品，消費需要日益旺盛。現(xiàn)階段食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，因此對食用菌的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、市場容量、面臨問題、以及食用菌發(fā)展前景等的分析，將有利于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和管理措施的制定，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1　食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

我國是世界上最早對絕大多數(shù)食用菌進行人工栽培的國家，香菇、黑木耳、金針菇、草菇都是我國最早人工栽培的[1]，食用菌的栽培有著很長的歷史。

當前，我國生產(chǎn)食用菌的地區(qū)發(fā)展差異較大，福建、浙江等省份是食用菌先進地區(qū)，具有規(guī)模化的食用菌工廠，其產(chǎn)品除了供應(yīng)國內(nèi)市場，還出口國外，但還需要加強國外市場開拓力度，擴大食用菌產(chǎn)品出口的份額。擴大和確保已有的市場，積極組織經(jīng)營食用菌產(chǎn)品出口的企業(yè)在國內(nèi)外舉辦貿(mào)易洽談會，擴大出口貿(mào)易量。

山西食用菌發(fā)展處于生產(chǎn)分散、條件差、規(guī)模小、效益不高的過渡階段。大部分以初級產(chǎn)品為主，附加值不高，經(jīng)濟效益有限；產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也沒有優(yōu)勢，形成了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足，在參與食用菌市場競爭中處于弱勢的局面。要提高食用菌產(chǎn)業(yè)在市場上的競爭力并提高食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，食用菌未來的發(fā)展方向是集團化和工業(yè)化[2]。近幾年來，通過推廣使用各種實用新技術(shù)，已形成規(guī)模的食用菌種植戶、村，規(guī)?；^(qū)域化生產(chǎn)食用菌基地也正建設(shè)發(fā)展中，現(xiàn)階段是食用菌發(fā)展的好時期[3.4]。

2　食用菌市場狀況

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，居民的生活水平不斷提高，對食品的安全性十分重視，營養(yǎng)、健康的食用菌產(chǎn)品越來越受到人們的青睞。隨著新農(nóng)村建設(shè)加快，以及城鎮(zhèn)化的推進，原有城市人口的消費能力逐步增強，銷量和消費群體也在不斷增加，就目前的發(fā)展形勢來看，對食用菌的需求將會增加[5]，食用菌必將成為農(nóng)村領(lǐng)域僅次于糧、油、果、菜的第五大作物。香菇、平菇、金針菇、雙孢菇等傳統(tǒng)品種繼續(xù)保持優(yōu)勢，杏鮑菇、白靈菇等珍稀品種將逐步推廣[6.7]。

比如說長治地區(qū)年產(chǎn)各類鮮菇4萬噸，但產(chǎn)量仍不能滿足市場需求，每天還要有大量的外地鮮菇調(diào)入市場。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著很大的市場潛力，不僅要豐富食用菌品種，還要增加食用菌產(chǎn)量，提高食用菌品質(zhì)，打造自己獨特的品牌產(chǎn)品[8.9]。

3　面臨問題

現(xiàn)在食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了較大發(fā)展，正處于發(fā)展上升期，但是發(fā)展過程中所潛在的產(chǎn)業(yè)構(gòu)成不穩(wěn)定以及從業(yè)人員化程度偏低、產(chǎn)品質(zhì)量不高、市場不完善等問題，對食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生了制約性影響。小規(guī)模、分散生產(chǎn)經(jīng)營，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力提升[10.11]。比如長治地區(qū)13個縣市區(qū)，就有食用菌生產(chǎn)企業(yè)12家，其中多數(shù)為小企業(yè),小農(nóng)戶近4000戶，從業(yè)人員高達8000多人。再者，隨著國家食品安全法的實施和食品質(zhì)量管理水平的提高，各家各戶分散性經(jīng)營的食用菌產(chǎn)品很難有質(zhì)量保證，難以穩(wěn)定市場。

食用菌市場流通體系不健全，市場價格波動較大，市場供需矛盾較為突出。生產(chǎn)方式較為粗放，導(dǎo)致原材料利用率不高和廢棄物現(xiàn)象產(chǎn)生較為嚴重。食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)鏈條較短[12]。比如說長治地區(qū)的食用菌產(chǎn)品以簡單包裝、鮮產(chǎn)品當?shù)劁N售為主要方式，經(jīng)濟效益較差，附加值較高的深加工品基本沒有。

4　前景預(yù)測

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，廣大消費者越來越認識到食用菌產(chǎn)品有利于身體健康，可提高免疫力，人們會非常重視有機、綠色的食用菌產(chǎn)品，市場對食用菌的消費需求數(shù)量遞增，國內(nèi)食用菌生產(chǎn)和消費的市場將逐步擴大。未來的幾年里，食用菌消費市場將主導(dǎo)食用菌市場價格[13.14.15]。

工廠化生產(chǎn)食用菌可保證質(zhì)量穩(wěn)定、價格穩(wěn)定。工廠化設(shè)施栽培能做到穩(wěn)定供應(yīng)。食用菌工廠化生產(chǎn)是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展方向，我們要把握機會加快食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，把食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強[16.17.18]。

針對長治地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要加強科技隊伍建設(shè)并對食用菌生產(chǎn)者開展技術(shù)培訓(xùn)，到先進地區(qū)學(xué)習取經(jīng)，請資深的專家學(xué)者來指導(dǎo)生產(chǎn)。充分發(fā)揮科研單位、行業(yè)協(xié)會的作用，加快新品種開發(fā)、信息技術(shù)交流和技術(shù)咨詢，及時傳遞新品種與新技術(shù)信息，產(chǎn)銷信息，推廣標準化生產(chǎn)[19]。

大力發(fā)展食用菌加工業(yè)，使食用菌生產(chǎn)從傳統(tǒng)粗放經(jīng)營轉(zhuǎn)向集約經(jīng)營，由低效益轉(zhuǎn)向高效益，發(fā)展以深加工、精加工為主體的食用菌加工業(yè)。精加工的重點是開發(fā)保鮮期長的真空低溫、速凍等制品，深加工的重點是開發(fā)高附加值的相關(guān)產(chǎn)品，如藥品、保健品和化妝品等，從而使食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益提升到較高水平[20.21]。

未來我國勞動力和原料成本不斷提高，將會促進食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式從千家萬戶的手工作坊栽培方式走向自動化、機械化、工廠化栽培[22.23]。有市場需求就會帶動資金投入，金針菇、杏鮑菇和蟹味菇等食用菌產(chǎn)品工廠化栽培規(guī)模將迅速擴大，將會出現(xiàn)大型的食用菌企業(yè)[24.25]。依靠科技進步，加大投入，營造品牌，開拓市場，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)必將逐步走向可持續(xù)發(fā)展的道路。

［1］常明昌.食用菌栽培［M］北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003：2-3.

［2］葉嵐.安康市食用菌產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)狀及對策［J］.中國食用菌，2012，31(2)：57-58.

［3］韓航玲.棗莊市臺兒莊區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀升級發(fā)展建議［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014，（16）:318,325.

［4］黃良水，江美芳，洪順根.常山縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策［J］.食藥用菌，2014，22（4）:208-210.

［5］楊志強，王向東，程素媛.大力扶持食用菌發(fā)展促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整［J］.中國食用菌，2015，34 （4）:83-84.

［6］張翠娥，趙書光，方珂珺.灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報，2010,16(23): 108-109.

［7］高淑敏.青海夏秋季食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策［J］.北方園藝，2010，（1）:209-212.

［8］白麗，張潤清，趙邦宏.河北省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展對策［J］.食藥用菌，2015,23（3）:174-178.

［9］王建明.陜西寧強食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策［J］.食用菌，2015，（3）:5-6.

［10］張桂香，楊建杰，楊琴，王曉巍.甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展特點［J］.中國食用菌，2015，34 （5）:76-78，81.

［11］郭耀輝，賈定洪，李小林，黃文麗，金鑫，鄭林用.食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營組織創(chuàng)新探索［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（2）:609-610,615.

［12］王會麗.河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所見、所聞、所思［J］.中國食用菌，2012，31（4）:62-63.

［13］劉妍.淺談牡丹江市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題與對策［J］.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，（1）:126-127.

［14］李華，高巖超.濱州市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的思路探索［J］.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，（12）:131-133.

［15］林翠.新疆瑪納斯縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)思考［J］.新疆農(nóng)業(yè)科技，2014，（6）:23-24.

［16］劉永貴，巫優(yōu)良，毛小偉，陳小平.對江山食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考［J］.食用菌，2012，（1）:7-8.

［17］鄧春海.發(fā)展具有中國特色食用菌產(chǎn)業(yè)的探索［J］.中國食用菌，2013，32（4）:47-49.

［18］陳青.食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之路探索［J］.食用菌，2013，（5）:6-7.

［19］舒忠旭，張成舜，徐素蓉.四川達州市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展途徑［J］.食用菌，2015，（1）:6-8.

［20］楊玉畫，李彩萍，聶建軍.山西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析發(fā)展對策［J］.山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（7）:756-760.

［21］曾先富，熊維全，余學(xué)兵，張安烈，萬群，龐勇，陳陽婷.四川省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策探索［J］.食用菌，2010，（5）:4-5.

［22］宋維強.東營市工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014，（12）:312,324.

［23］許宏林，王學(xué)文.甘肅張掖市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策［J］.中國園藝文摘，2014，（10）:78-79，117.

［24］李國賢.上海市奉賢區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策［J］.食用菌，2014，（4）:3,6.

［25］萬魯長，辛淑榮.山東省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，發(fā)展趨勢與產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新方向［J］.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，45（12）:103-106.

（責任編輯鐵軍）

Fan Yu-qing1,Teng Xiao-ling2,Yang Wen-bin3
（1.Department of Biology&Technology,Changzhi University,Changzhi Shanxi 046011; 2.Changzhi Institute of Microbiology,Changzhi Shanxi 046011; 3.Changzhi Vocational&Technical College,Changzhi Shanxi 046011）

Q939.9

A

1673-2014（2016）02-0053-03

2016—03—02

范玉清（1959—）男，山西長治人，副教授，主要從事植物生理學(xué)、生物專業(yè)英語等教學(xué)研究。