王琦

（長治學院生物科學與技術系，山西長治046011）

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長治市高校大學生膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀調查

王琦

（長治學院生物科學與技術系，山西長治046011）

了解長治市某高校大學生膳食營養(yǎng)狀況，為提高學生的健康飲食理念與合理膳食提供基礎資料。通過問卷調查，對260名學生進行膳食調查。發(fā)現(xiàn)該人群中異常體質的人數(shù)占31.5%，男、女生日飲水量不足，三餐無規(guī)律，營養(yǎng)認知較缺乏，飲食消費基本能滿足日常生活。應加強他們對健康飲食重要性的了解，引導他們正確的膳食行為。

飲食理念；大學生；膳食；營養(yǎng)現(xiàn)狀

1　對象與方法

1.1對象

采用隨機整群抽樣方法，依據(jù)長治市某高校文理科分布，隨機抽取文科和理科各1個系別，按照年級分布分別抽取1個自然班進行膳食調查，共調查260人（男：143人，女：117人）。

1.2方法

1.2.1問卷調查

用自行設計的問卷采取當場回收的方式進行調查。所設計的問卷題目是以中國營養(yǎng)學會2011年制定的“中國居民膳食指南”[4]和營養(yǎng)學原理[5]為基礎，結合長治市某高校大學生實際情況而設計該問卷的信度為0.70-0.85，效度為0.37-0.88。本次調查問卷共發(fā)放260份，回收253份，回收率97.31%，有效率95.79%，其中男生140人，女生113人。

1.2.2體格檢查

2）IHS變換，IHS融合算法是多源影像融合中的經(jīng)典算法，首先通過正變換將多光譜影像從RGB彩色空間變換到IHS彩色空間，同時對高分辨率的全色影像進行線性拉伸，即與分離出來的I（亮度）分量進行直方圖匹配，使拉伸后影像的均值和方差與I分量一致；然后將經(jīng)過直方圖匹配的高分辨率全色影像代替IHS空間的I分量與分離出來的H（色度）、S（飽和度）分量一起進行IHS逆變換，重新變換到RGB彩色空間。

問卷調查的同時進行體格檢查，包括體重（kg）、身高（cm）和體質指數(shù)（BMI）。體質指數(shù)法（BMI）用于營養(yǎng)狀況評價。其評價標準：BMI<18.5為偏輕，18.5-23.9為正常，24.0-27.9為超重，>28.0為肥胖。

1.3數(shù)據(jù)處理和分析

數(shù)據(jù)收集整理后，用EpiData3.1軟件輸入數(shù)據(jù)，進行邏輯檢錯后，采用SPSS17.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)處理，計數(shù)資料采用x2檢驗；P<0.05。

2　結果

2.1基本情況

膳食調查男生143人，平均年齡為（18.95± 2.01）歲；女生117人，平均年齡為（18.64±2.68）歲。男、女生體質情況構成的比較采用x2檢驗，男、女生的體質情況差異有統(tǒng)計學意義，x2為0.002，P<0.05，見表1。本次調查結果顯示，該人群中正常體質指數(shù)的人數(shù)占68.5%，異常體質指數(shù)的人數(shù)占31.5%，因而對他們進行營養(yǎng)監(jiān)測與指導是必需的。

表1　營養(yǎng)狀況分布（%）

2.2問卷調查

2.2.1膳食習慣

（1）日飲水量

正常情況下，成人每天攝入水量約為2000-3000 mL，其中飲水約1200-1500 mL。根據(jù)表2可知，只有24%的男生和21%的女生日飲水量大于1200 mL，多數(shù)人日飲水量都小于推薦量。

表2　學生日飲水量

（2）三餐情況

表3　進食早餐及夜宵情況

從表3可知，幾乎一半的學生都不吃早餐（男占45%，女占48%），不吃早餐主要是因為起床晚（男占74%，女占70%），還有節(jié)食、沒胃口等原因。不重視早餐的重要性，因為減肥、賴床等原因就不吃早餐，導致早餐能量攝入不足；晚餐卻非常豐盛（男占20%，女占25%）。原因之一是作息不規(guī)律，晚上熬夜，看電視、打游戲，睡得過晚，第二天起床困難。所以導致晚上加餐，第二天又錯過早餐，打亂了正常飲食規(guī)律。

表4　正餐及飲食規(guī)律

從表4可以看出，部分大學生正餐不規(guī)律（男占23%，女占20%），有時候會錯過或不吃正餐，這是因為趕著上課、學習工作忙、懶得出門、甚至心情不好，純粹沒有胃口，只有極少數(shù)表示不會錯過正餐。正餐隨便用一些速食品代替，這些都是不好的習慣（男占16%，女占21%）。

2.2.2膳食結構

圖1　部分副食攝入比例（女）圖2部分副食攝入比例（男）

表5　食物搭配情況

從圖1、2及表5可以看出，少部分大學生存在主副食搭配不均衡（男占25%，女占27%），因環(huán)境、城鄉(xiāng)及經(jīng)濟條件不同，部分大學生仍沒有養(yǎng)成進食水果的習慣，部分女生只注重攝入蔬菜、水果（62%），主食攝入量不足，部分男生則副食攝入不足，主食過量，這都是不正確的營養(yǎng)搭配。大多數(shù)大學生不挑食和偏食，少部分大學生存在挑食，偏食等現(xiàn)象（男占15%，女占20%），合理的膳食結構有助于身體的健康成長。還有些大學生有吃不健康零食的習慣（男占35%，女占14%），比如油炸、膨化食品等，這些“垃圾食品”的危害眾所周知，要多選擇一些堅果、水果之類的健康零食，解饞同時又補充了營養(yǎng)，可謂一舉兩得。

2.2.3營養(yǎng)認知

對260名大學生進行“營養(yǎng)認知”問卷調查結果顯示，對營養(yǎng)知識了解者222人，占85.46%，基本了解者27人，占10.38%，不了解者11人，占4.16%；認為營養(yǎng)態(tài)度很重要和重要者分別為101人（38.85%）和126人（48.46%），合計為227人（87.31%），一般者21人（8.08%），無所謂者12人（4.61%）；營養(yǎng)行為正確的82人（31.54%），基本正確的134人（51.54%），較差的35人（13.46%），差的9人（3.46%）。

2.2.4飲食消費及健康狀況

圖3　月飲食消費（女）

圖4　月飲食消費（男）

表6　腸胃健康狀況

由圖3、4可知，女生月消費多在300-500元之間（80%），部分500-800元（10%），極少數(shù)少于300元或超過800元（5%），男生多在500-800元之間（60%），部分300-500元（20%），少部分超過800元（15%）。這是由于男生身體素質和運動量普遍比女生要高。大部分學生月花費基本可以滿足正常飲食消費，不過部分大學生可能因家庭情況等原因，在飲食上的花費稍顯不足，學?？紤]可以應給予這部分學生一定的生活補助，以保證其正常的學習生活。由表6可以看出，大學生整體腸胃健康狀況良好（男占84%，女占79%），不過仍要注重飲食衛(wèi)生及日常營養(yǎng)，保證身體健康。

3　討論

3.1膳食習慣

每天上午是人體腦力勞動和體力勞動的重要階段，需要大腦盡快地活躍起來，而早餐則是開動大腦的“鑰匙”。機體中儲存的糖類經(jīng)過一整夜的休息已消耗殆盡，激素分泌達到最低點，記憶機能組織無奈進入休眠狀態(tài)。而早餐能使激素分泌很快活躍起來并進入高潮，并給腦細胞提供了及時的“能源”。由此可見，早餐如此重要，無論體力勞動者還是腦力勞動者都應該定時攝取高質量的早餐。經(jīng)常地不吃早餐會導致營養(yǎng)不良，免疫力低下，進而造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統(tǒng)的疾病而引起消化不良，這樣全身的抵抗力降低，況且人體的自然生物節(jié)律性也會被打破，日積月累，久而久之，引起全身性的疾患[6]。

有些女生會采用不吃早餐的方法來節(jié)食減肥，影響了正常的膳食習慣，為了減肥，只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果，這樣會造成必需氨基酸、脂肪酸、維生素等的攝入量不足。大學生以腦力勞動為主，應多補充含蛋白質、糖、鈣、鐵、鋅、維生素等豐富的食物。因此，想減肥的大學生應該采用合理膳食與適量運動相結合的方法，而不是盲目節(jié)食。部分大學生有吃宵夜的習慣，建議最好少吃宵夜，因為吃完夜宵馬上睡覺，能導致食物較長時間在胃內(nèi)滯留，促使胃液大量分泌，導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。另外有的食物中可能含有致癌物質，如油炸、燒烤、腌制等食品中含有多環(huán)芳烴類、亞硝胺類化合物等，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成極其惡劣的影響。合理營養(yǎng)的核心是平衡膳食，講究能量與各種營養(yǎng)素在一日三餐之間的合理分配，各餐攝入的能量及各種營養(yǎng)素不可相互代替，早、中、晚餐應按30%、40%、30%的比例提供能量及各種營養(yǎng)素[7]，只有這樣才能實現(xiàn)真正的飲食健康。高校大學生更應如此，繁重的學習任務，獨立的生活方式，更要求作息要規(guī)律，一日三餐做到“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的飲食習慣，多喝水，適量進行體育運動和鍛煉活動，與人進行較好的溝通和交流，做到身心健康、社會適應能力強的新型大學生。

3.2營養(yǎng)認知

長治市某高校大學生的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀較差，存在常見食物攝入頻率不足，不良膳食習慣較多等問題，與其他地區(qū)大學生的調查結果基本一致[8-10]。其主要原因可能是由于高校大學生營養(yǎng)科學知識缺乏以及對飲食營養(yǎng)重視不夠。學校條件的限制和學生有限的經(jīng)濟能力，也成為大學生膳食現(xiàn)狀較差的另一主要原因[11-14]。

此外，學生的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀除存在一定的性別差異外，還與學生所在系（部）有一定關系。建議：一方面，公共營養(yǎng)師可以參與食堂建設，增強大學食堂工作人員的營養(yǎng)知識和技術水平，提高學生食堂的膳食營養(yǎng)和質量；另一方面，開設膳食營養(yǎng)的相關公選課，舉辦普及營養(yǎng)基礎知識的講座，宣傳膳食知識，在食堂或宣傳欄張貼宣傳海報，全面提升學生的營養(yǎng)認知水平，幫助大學生樹立正確的膳食觀念，養(yǎng)成良好的膳食習慣，以便有更好的狀態(tài)面對緊張的學習生活。

總之，大力宣傳營養(yǎng)方面的知識，把《食品營養(yǎng)與膳食指導》公選課打造成為本校的精品課程，讓更多的學生了解營養(yǎng)與膳食，多進行相關的科普講座和宣傳活動，使每個學生樹立正確的膳食態(tài)度、養(yǎng)成良好的膳食習慣，做到均衡膳食、合理營養(yǎng)。開展有益于身心健康的各項活動，注重體育鍛煉，保證大學生身心能夠健康發(fā)展。

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（責任編輯鐵軍）

R153.2

A

1673-2014（2016）02-0092-04

長治學院校級科研課題（201518）。

2016—12—06

王琦（1980—），男，山西長治人，碩士研究生，副教授，主要從事食品營養(yǎng)學，生物化學，分子生物學研究。