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        月餅文化品趣

        2016-10-09 09:11:22繆士毅
        烹調(diào)知識(shí) 2016年9期

        繆士毅

        “八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜?!庇值街星锩类⒃嘛灂r(shí)節(jié)。此時(shí),若了解一些月餅文化,則更添韻味。

        月餅傳說 關(guān)于中秋月餅的傳說,流派紛呈。其中一說,元朝統(tǒng)治者橫征暴斂,民不聊生。有一年中秋節(jié),朱元璋的軍師劉伯溫,為把反元日期串通起來,便利用中秋節(jié)互贈(zèng)大餅之機(jī),把起義日期寫在紙條上暗藏于大餅里,約定八月十五舉行起義。后人為了紀(jì)念這一壯舉,便形成了中秋節(jié)互贈(zèng)月餅和吃月餅的風(fēng)俗。

        月餅謎 是謎苑中的一朵奇葩。如謎面:“圓圓墩墩一塊餅,紙盒包裝喜盈盈,只因和月心相印,吃餅需看月兒明”,打一食品名,其謎底為:月餅。又如謎面:“瓊樓玉宇一輪月”,打一食品,其謎底為:月餅。也有以“月餅”為謎面的,如謎面:“中秋月餅”,打一電腦名詞(謎底:軟盤)。中秋時(shí)節(jié),合家團(tuán)聚,賞月色,品月餅,猜猜月餅謎,可謂其樂融融。

        月餅聯(lián) “月餅”入聯(lián)很少見。相傳,一年臨近中秋節(jié)時(shí),一食品店為招徠顧客,請(qǐng)人撰了一副對(duì)聯(lián)貼在店門口,對(duì)聯(lián)內(nèi)容是:“月在當(dāng)頭真?zhèn)€亮;餅還可口這兒來?!边@副對(duì)聯(lián)將“月餅”兩字分嵌于上、下聯(lián)之中,別具新意,不禁引來顧客駐足吟哦,高興之余便到店中買盒月餅,于是月餅生意也隨之紅火。

        月餅詩 是詩海中一束浪花。一些文人中秋品月餅時(shí),有感而發(fā),寫下了許多吟詠月餅的詩句。如蘇東坡的“小餅如嚼月,中有酥與飴?!睋?jù)說是最早的月餅詩。清代祁啟萼的《月餅》詩:“中秋節(jié)物未為低,火燒羅羅出斧齊。一樣餅師新制得,佳名先向月中題?!秉c(diǎn)出了月餅命名的取義。清代李靜山的《月餅》詩:“紅白翻毛制造精,中秋送禮遍都城?!钡莱隽水?dāng)時(shí)中秋送月餅的普遍。清代詩人袁景瀾《詠月餅》云:“形殊寒具制,名從食單核。巧出餅師心,貌得嬋娟月。入廚光奪霜,蒸釜?dú)饬饕?。揉搓?xì)面塵,點(diǎn)綴胭脂痕。戚里相饋遺,節(jié)物無容忽。”詩人不僅描畫了月餅的狀貌,也細(xì)致地介紹了月餅的制作過程,還道出了“戚里相饋遺”的風(fēng)尚。近代詩人陳景梅《中秋餅》寫道:“正當(dāng)三五夜清寒,買餅分甘向市圜。饞口兒童開口笑,為何皓魄落筵間?”明白如話的詩句,把吃月餅的喜悅描繪得活靈活現(xiàn),栩栩如生。民國詩人施景琛則從另外的角度寫吃月餅:“餅兒圓與月兒如,更兆嘉祥食有余。多感外家愛護(hù)意,年年例又貺雙魚?!保ā吨星镌~》)詩人從渾圓如月的月餅想到了吉慶有余的富裕生活,也感謝親戚鄰里的饋贈(zèng)之情。

        月餅畫 2004年9月,著名漫畫家華君武創(chuàng)作了一幅漫畫《月餅訴苦》,畫面上一個(gè)月餅在訴說:里三層、外三層,我爬了3天,摔斷了腿,才跳出包裝。這幅漫畫幽默風(fēng)趣,抨擊了月餅包裝越來越豪華,價(jià)格越來越昂貴的弊端,可謂入骨見髓。

        月餅俗 月餅除了品嘗之外,還有一些獨(dú)特的風(fēng)俗。在山東一些地方盛行中秋唱月餅,即中秋那天,當(dāng)明月初升之時(shí),人們便把月餅放在麥秸編成的圓墊上,讓孩子們端到街上唱:“唱月餅,賽月餅,來年更盼好年景!”孩子們唱后互相評(píng)比,形成一派生動(dòng)的場(chǎng)面。在閩南、臺(tái)灣流行“斗四紅”賽月餅的風(fēng)情。這種月餅,由大到小共63塊,最大的像面盆,即“狀元餅”,最小的像銀元。參加奪月餅的人們圍聚在一起,輪流將6顆骰子擲進(jìn)大碗里,以其顯示的點(diǎn)數(shù)不同組合來爭(zhēng)奪最大的月餅——“狀元餅”,誰爭(zhēng)得,就意味著日后會(huì)遇上好運(yùn)。

        月餅情 一些名人與月餅有一番情結(jié)。如清代文學(xué)家袁枚對(duì)月餅頗有研究,他撰寫的《隨園食單》中不僅介紹了眾多月餅的名稱,還記述了月餅的制作方法。清代文學(xué)家曹雪芹不惜筆墨在《紅樓夢(mèng)》中將賈府中秋食月餅的情景描繪得栩栩如生,名著為月餅添韻味,讓人們品出味中之味,可謂是曹雪芹的一大絕招。

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