張顯欽，蔣永寧，孫業(yè)興，徐勤美

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650201）

產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)對云南省水牛奶產(chǎn)品競爭力的影響
——以云南省祥祥乳業(yè)有限公司為例

張顯欽，蔣永寧，孫業(yè)興，徐勤美

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650201）

云南省祥祥乳業(yè)有限公司是德宏州唯一一家持有乳制品生產(chǎn)企業(yè)許可證的企業(yè)，也是云南重要的的水牛奶生產(chǎn)加工企業(yè)，云南水牛奶產(chǎn)品競爭力的提高離不開水牛奶加工企業(yè)的發(fā)展。本文重點(diǎn)分析了產(chǎn)業(yè)鏈對云南水牛奶產(chǎn)品競爭力的影響，并提出了相應(yīng)的建議對策。

水牛奶產(chǎn)品；競爭力；產(chǎn)業(yè)鏈

一、產(chǎn)業(yè)鏈與云南省水牛奶產(chǎn)品競爭力的關(guān)系

奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包含了飼草種植、種牛繁殖、飼料獸藥生產(chǎn)、奶農(nóng)養(yǎng)殖、奶站收購、乳品加工、設(shè)備提供、市場銷售和消費(fèi)者購買等九個(gè)環(huán)節(jié)。從傳導(dǎo)的重要性來說，可以簡化為上游的原料奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)、中游的原料奶收購加工環(huán)節(jié)和下游的乳制品加工銷售環(huán)節(jié)。

產(chǎn)品競爭力是指產(chǎn)品符合市場要求的程度，其指標(biāo)主要有市場占有率與產(chǎn)品的類型、銷量。本文中講到的水牛奶產(chǎn)品的競爭力主要是以產(chǎn)品的類型、銷量來界定它的競爭力。

乳業(yè)中產(chǎn)品的競爭力實(shí)際上就是產(chǎn)業(yè)鏈的競爭力。上游的奶牛飼養(yǎng)業(yè)是乳業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的基礎(chǔ)，沒有實(shí)力雄厚并穩(wěn)步發(fā)展的奶牛飼養(yǎng)業(yè)，就沒有健康的環(huán)保生態(tài)的產(chǎn)品，就不可能有持續(xù)、快速和健康發(fā)展的乳業(yè)，更不會(huì)使乳業(yè)具有競爭力。中游的加工環(huán)節(jié)是乳業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的中堅(jiān)力量。沒有良好的加工能力就不可能將產(chǎn)品的優(yōu)勢發(fā)揮出來，乳業(yè)的競爭力就會(huì)弱化。下游的銷售環(huán)節(jié)是乳業(yè)的催化劑。沒有良好的銷售能力就不會(huì)擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度，不會(huì)給企業(yè)帶來利潤，直接影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)而影響乳業(yè)的競爭力。云南省水牛奶產(chǎn)品競爭力的提高對水牛奶加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈方面的發(fā)展是有促進(jìn)作用的。

二、產(chǎn)業(yè)鏈上游對云南省水牛奶產(chǎn)品競爭力的影響

云南省祥祥乳業(yè)有限公司現(xiàn)有人員51人；有冷庫90立方米，公司現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化花園式奶水牛養(yǎng)殖示范基地一個(gè)，建有牛舍4444平方米、配套運(yùn)動(dòng)場9500平方米、浴池3420平方米、飼草加工和青貯房1934平方米、道路和場地2800平方米、綠化面積1346平方米，奶牛存欄183頭（黑白花35頭，奶水牛148頭）。公司現(xiàn)有生鮮乳收購站4個(gè)，配有乳品快速分析儀等化驗(yàn)設(shè)備1套，設(shè)6個(gè)收奶點(diǎn)，2014年原料奶收購量446噸。公司于2008年投資580萬元建成日處理20噸的水牛奶加工生產(chǎn)線1條。

表1　　云南省祥祥乳業(yè)有限公司奶源基地建設(shè)匯總情況表

本文根據(jù)2015年11月對祥祥乳業(yè)有限公司以及德宏州為祥祥乳業(yè)有限公司提供奶源的散養(yǎng)戶、養(yǎng)殖小區(qū)、合作社的調(diào)研將云南省祥祥乳業(yè)有限公司的奶源基地建設(shè)情況匯總?cè)绫?。

從表1中可以看到奶源基地建設(shè)方面有許多不足的地方，散戶中飼料喂養(yǎng)比較單一，牛舍環(huán)境不達(dá)標(biāo)，擠奶方式是手工而且擠奶衛(wèi)生條件難以保證；合作社中雖然喂養(yǎng)有精飼料和粗飼料，但是精飼料與粗飼料的配比還是很不科學(xué)的，有一定的飼養(yǎng)管理意識了但是觀念依舊很陳舊，飼養(yǎng)管理水平也是比較低的，擠奶方式依舊是手工，但是擠奶環(huán)境的衛(wèi)生程度有了一定的保證；養(yǎng)殖小區(qū)在飼料的配比方面有一定的科學(xué)性，飼養(yǎng)管理水平提高但是依舊需要改善，改善空間很大。這些都是影響公司長遠(yuǎn)發(fā)展的制約因素也是提高公司競爭力的絆腳石。

在調(diào)研的過程中還發(fā)現(xiàn)：在德宏州絕大多數(shù)幾乎可以達(dá)到80%的養(yǎng)殖戶的水牛奶全部供給給祥祥乳業(yè)有限公司，這樣就存在一個(gè)問題祥祥乳業(yè)有限公司在德宏州的奶源具有壟斷地位，奶農(nóng)的議價(jià)能力完全散失，進(jìn)而出現(xiàn)了祥祥乳業(yè)有限公司拖欠奶農(nóng)半年甚至更久的奶款，使得奶農(nóng)們?nèi)氩环蟪觯绊懝镜陌l(fā)展同時(shí)影響奶業(yè)的發(fā)展。這樣惡性循環(huán)使得德宏州的養(yǎng)殖戶們由于流動(dòng)資金有限，有的養(yǎng)殖戶對養(yǎng)奶水牛的后勁并不是很足，這樣長此以往下去會(huì)直接影響到祥祥乳業(yè)有限公司的奶源基地建設(shè)。

三、產(chǎn)業(yè)鏈中游對云南省水牛奶產(chǎn)品競爭力的影響

一個(gè)乳品加工企業(yè)生產(chǎn)加工不出產(chǎn)品，相當(dāng)于戰(zhàn)場上沒有武器打戰(zhàn)的戰(zhàn)士。在表2中可以看出：祥祥乳業(yè)表面上生產(chǎn)的產(chǎn)品比艾愛乳業(yè)、來思爾乳業(yè)的多一點(diǎn)，但是祥祥乳業(yè)并沒有生產(chǎn)出奶水牛應(yīng)該生產(chǎn)加工的奶酪，再對比全國發(fā)展奶水牛比較好的廣西皇氏集團(tuán)，祥祥乳業(yè)的競爭力幾乎全部喪失，既不能比本土企業(yè)在品種方面發(fā)展的突出，也不能比同行業(yè)在類型方面發(fā)展的優(yōu)秀。

縱向比較伊利，伊利在品種方面一直在不斷的擴(kuò)大，有液態(tài)奶、冰淇淋、奶粉及奶片等系列100多個(gè)品種，但是項(xiàng)銀仕在《伊利品牌競爭力的分析》中講到伊利品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，主要集中在乳制品制造業(yè)。乳業(yè)大國的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，除了液態(tài)奶、奶粉和冷飲外，風(fēng)味乳、干酪、奶油也占有相當(dāng)大的比例。祥祥乳業(yè)有限公司的產(chǎn)品沒有任何的競爭力。

表2　　乳品加工企業(yè)在水牛奶方面的主要產(chǎn)品匯總表

四、產(chǎn)業(yè)鏈下游對云南省水牛奶產(chǎn)品競爭力的影響

祥祥乳業(yè)有限公司在冷鏈運(yùn)輸能力很低。從祥祥乳業(yè)的銷售范圍可以看出（如表3）：同為發(fā)展奶水牛的企業(yè)的廣西皇氏乳業(yè)集團(tuán)的銷售范圍，這樣對比得出祥祥乳業(yè)有限公司的冷鏈技術(shù)還有待提高，銷售范圍還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。與國內(nèi)普通奶牛發(fā)展較好的中墾乳業(yè)股份有限公司相對也是相差甚遠(yuǎn)，這幾年中墾乳業(yè)不斷投入冷鏈系統(tǒng)，目前擁有200多輛冷鏈運(yùn)輸車，生鮮乳運(yùn)輸能力超過20萬噸，終端產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸能力超過30萬噸，銷售半徑達(dá)到1000公里，這個(gè)體系目前是重慶最大全國一流的體系。隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，人們也開始注重牛奶的品牌、品種，這也就是說現(xiàn)在國人崇拜洋奶粉的根源，針對這一特點(diǎn)祥祥乳業(yè)有限公司的高端奶可以運(yùn)用良好的冷鏈技術(shù)銷往國內(nèi)很多發(fā)展好的地區(qū)。所以冷鏈技術(shù)的高低直接制約著祥祥乳業(yè)的市場占有率，影響公司產(chǎn)品的銷售范圍，最后影響公司的競爭力。

表3　　奶水牛加工企業(yè)產(chǎn)品的銷售范圍

五、對策建議

1、產(chǎn)業(yè)鏈上游

（1）加快奶牛改良育種步伐。奶源基地應(yīng)以種公牛和高產(chǎn)奶量母牛為核心，通過引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和科研經(jīng)驗(yàn)，建立奶牛繁育中心，為奶牛的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的精子、胚胎或者是種牛，從而積極推進(jìn)人工授精和胚胎移植技術(shù)在蒙牛乳業(yè)集團(tuán)乳源基地中的應(yīng)用進(jìn)程，為高產(chǎn)抗病優(yōu)良奶牛的選育提供支持。

（2）提高奶牛的科學(xué)飼養(yǎng)管理水平。要根據(jù)奶牛不同生理階段的需要進(jìn)行飼料配方的調(diào)整，并在使用過程中予以奶農(nóng)指導(dǎo)，以期最大的發(fā)揮奶牛的遺傳潛力。青貯飼料和優(yōu)質(zhì)的牧場是進(jìn)行奶牛養(yǎng)殖的必備的條件。

（3）注意牛舍環(huán)境的改善。奶源基地在建設(shè)的同時(shí)，還需加強(qiáng)對所在地環(huán)境的保護(hù)意識，尤其是在大城市建立的集約化奶牛養(yǎng)殖基地，應(yīng)尋求積極的措施，對奶牛的糞便和基地產(chǎn)生的垃圾等進(jìn)行生物處理，減少牛糞及甲烷氣體等對城市環(huán)境的破壞。同時(shí)還要注重奶牛基地環(huán)境和水源的監(jiān)控工作，避免對產(chǎn)制品交叉污染情況的出現(xiàn)。

（4）提高機(jī)械裝備的現(xiàn)代化水平。通過與國內(nèi)外企業(yè)合作，對國內(nèi)外先進(jìn)的奶牛擠奶、飼喂、牧草收割等裝備進(jìn)行引進(jìn)，提高生產(chǎn)的效率，使企業(yè)更具有市場競爭力。根據(jù)生產(chǎn)水平和經(jīng)營模式的不同，采用不同方式的機(jī)械擠奶，全面普及機(jī)械化擠奶。乳品加工企業(yè)要在引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)的基礎(chǔ)上改造落后的技術(shù)和裝備，生產(chǎn)具有市場競爭力的產(chǎn)品。

2、產(chǎn)業(yè)鏈中游

首先要抓好現(xiàn)場管理和抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)的掌握。在現(xiàn)代管理方面，公司應(yīng)該引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，加強(qiáng)精細(xì)化的管理模式。其次運(yùn)用德宏州所特有的“奶水牛”品種的優(yōu)勢，生產(chǎn)出奶水牛應(yīng)該有的品種產(chǎn)品，完善公司的品牌建設(shè)。

3、產(chǎn)業(yè)鏈下游

首先，按照公司自身的情況，借助國內(nèi)外冷鏈技術(shù)方面的經(jīng)驗(yàn)提升自身的冷鏈技術(shù)，拓寬產(chǎn)品的銷售范圍，最終達(dá)到冷鏈配送的全程監(jiān)控，達(dá)到產(chǎn)品的“可追溯”。產(chǎn)品從生產(chǎn)、倉儲、出廠、運(yùn)輸、銷售、直達(dá)消費(fèi)者可以達(dá)到全覆蓋的冷鏈監(jiān)控。

其次，在冷鏈發(fā)展過程中，要在質(zhì)量上把好關(guān)，創(chuàng)立自己的獨(dú)特的質(zhì)量質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。比如在品控方面，各車間成立品控中心，而且各車間還應(yīng)建立專門的質(zhì)管部門，以及車間專門設(shè)立監(jiān)管人員，對產(chǎn)品層層把關(guān)、層層監(jiān)管，為產(chǎn)品出廠做合格監(jiān)控。

最后，公司在物流運(yùn)輸過程中，應(yīng)控制產(chǎn)品出廠溫度的檢測，對產(chǎn)品全冷鏈，對運(yùn)輸車鏈進(jìn)行在線監(jiān)控，以達(dá)到產(chǎn)品到消費(fèi)者過程當(dāng)中保持產(chǎn)品的品質(zhì)、口感的穩(wěn)定。

六、總結(jié)

由于云南奶業(yè)的發(fā)展受到國際國內(nèi)環(huán)境的影響，想在競爭激烈的環(huán)境中贏得市場份額，對云南奶業(yè)來講并不是一件很容易的事情，尤其針對云南高原特色奶水牛奶的發(fā)展。對于云南的奶制品加工企業(yè)來講，除了一些大規(guī)模的龍頭企業(yè)發(fā)展還可以，在奶水牛方面，并沒有一家企業(yè)把奶水牛做大做強(qiáng)做好，走向國內(nèi)的市場，甚至國際的舞臺。本文僅僅分析了產(chǎn)業(yè)鏈對云南省水牛奶產(chǎn)品競爭力的影響，分析的并不全面，但云南水牛奶產(chǎn)品發(fā)展是有優(yōu)勢的，在未來通過自身以及社會(huì)的力量還是可以發(fā)展起來的。（注：通訊作者，蔣永寧）

[1]張亞偉：中國奶業(yè)競爭力影響因素研究[D].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2015.

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[3]毛華明、蔣永寧、李永強(qiáng)：云南奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策[Z].云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系學(xué)術(shù)技術(shù)論文集，2014.

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[5]李瑞生、梅國棟：德宏州奶水牛發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展思路[J].草業(yè)與畜牧，2014（3）.

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（責(zé)任編輯：郭亞娟）