曾曾

【摘 要】許多人都認為，美食節(jié)目主持人是個光鮮亮麗的工作，可以吃遍各種美味，嘗遍各種佳肴，似乎工作就是在享樂！主持美食節(jié)目這種看似風光的工作，其背后就像廚房里的調(diào)料罐，可謂酸甜苦辣咸五味雜陳。長期吃放冷了的菜肴，長期吃高脂肪、高熱量的食物，甚至是平時不喜歡的味道也要忍耐，也要在鏡頭前流露出豐富的面部表情，做出一副很享受的樣子，這份外人看來妙不可言的工作，吃久了竟成了一種負擔……

【關(guān)鍵詞】 美食節(jié)目 主持人 體會

俗話說：民以食為天。中國是飲食文化大國，錦州則是飲食文化強市。為了更好地宣傳錦州美食，2015年7月10日，錦州電視臺都市頻道推出一檔全新的美食節(jié)目——《食客準備》，我有幸成為了這檔節(jié)目首位主持人。也許有人會說，做美食節(jié)目主持人多好，吃遍各種美味，嘗遍各種佳肴……工作就是在享樂！其實，美食節(jié)目主持這種看似風光的工作，并沒有大家想象的那樣樂和，一年多美食節(jié)目主持人經(jīng)歷，就讓我嘗盡了這個職業(yè)的酸甜苦辣咸。

酸：回家吃頓團圓飯成奢望

《食客準備》是一檔日播節(jié)目，為了營造節(jié)目氣氛，一般情況下都是在“飯點”進行拍攝，因為這個時間段飯店里食客滿座不冷清，無論是畫面感還是宣傳效果都會相對好些。而“飯點”也正是我家人進餐的時刻，也就是說，自從上了這檔美食節(jié)目后，我就很少和家人共進晚餐了。在任何一個國家，餐桌都是家庭交流情感最好的平臺，特別是父母生日、重大節(jié)日、重要紀念日，一杯美酒、一聲祝福，會讓親人們感受到溫馨和幸福。為了主持《食客準備》，每天晚飯時分，我都是與欄目組奔走在各大飯店間，架機位、布燈光、出鏡主持……忙得不亦樂乎。而此時，家里晚餐都是父母獨自在吃，吃一頓“團圓飯”似乎成了一種奢望。一個美食節(jié)目主持人，卻沒有時間和自己的父母一起吃頓飯，這是一件讓人很無奈的事，每當想起這些，心里都很酸楚。別看美食節(jié)目主持人每天都興高采烈地和電視機前的觀眾談?wù)撁朗?，其實缺少父母陪伴是最大的孤獨。好在現(xiàn)在通訊特別發(fā)達，每次做節(jié)目我都會拍攝大量美食圖片，通過微信和父母分享，并承諾有時間帶他們品嘗，可是節(jié)目已經(jīng)了做了這么長時間了，承諾卻一直沒有兌現(xiàn)。我不能回家吃飯，真心想通過美食節(jié)目，引起更多觀眾對烹飪的興趣，愿意回歸家庭廚房，享受跟家人朋友一起做飯的快樂。

甜：收視率飆升成就感倍增

作為一名電視節(jié)目主持人，他心里的甜一定是來自于觀眾，節(jié)目收視長虹主持人將會感到無比自豪。《食客準備》還在宣傳階段，就吸引了眾多觀眾的視線，節(jié)目第一期錄制現(xiàn)場，數(shù)百名觀眾前來助陣加油，他們跟隨著欄目組去尋找錦州最地道、最有特色的美食！隨著時間推移，目前節(jié)目已經(jīng)擁有了一大批固定觀眾，節(jié)目官方微信平臺每天都會有大量留言，許多觀眾表示在宴請親朋好友時，都會把節(jié)目推薦的飯店和美食作為首選。如今一年時間過去了，我個人微信“粉絲”量也在不斷增加，有的還從原來單純的觀眾成為了朋友，在和觀眾微信互動中，我清楚了自己業(yè)務(wù)上的不足，在逐漸改進的同時，節(jié)目收視率也在持續(xù)飆升。觀眾的嘖嘖稱贊讓我心里感到甜滋滋的，自身成就感倍增。

錦州人會吃，錦州小菜、溝幫子熏雞、北鎮(zhèn)豬蹄等美食馳名中外，美食節(jié)目如果沒有新意、沒有特色，很難激發(fā)錦州觀眾的興趣，引發(fā)他們的共鳴。因此，我在節(jié)目中，不是簡單地介紹菜肴的烹飪方法、營養(yǎng)成分、鮮美味道，而是深入挖掘菜肴背后故事，穿插一些美食典故、美食傳說，多角度、全方位、深層次地展示中國歷史悠久的飲食文化，例如在介紹火鍋時，一定要提到宋朝詞人林洪的《山家清供》，“山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”我會告訴觀眾這是中國食譜中第一次提到火鍋，這樣的引述讓整個節(jié)目話題十足，仿佛為電視觀眾送上一道豐富的文化大餐，讓所有觀看節(jié)目的人都融入濃濃的生活氣息當中，相互分享、共同感悟，使節(jié)目貼近實際、貼近生活、貼近百姓。

苦：太膩人提及菜名就想吐

節(jié)目每期呈現(xiàn)給觀眾的時間只有30分鐘，但30分鐘節(jié)目拍攝和準備的時間卻是呈幾何倍數(shù)增加。拍攝前我就要對所推薦的美食有一個細致了解，大量收集與這些美食有關(guān)的傳說、典故。一道菜肴的制作不是一蹴而就，而是有一個煎炒烹炸過程，當一桌佳肴做好輪到我們主持人出鏡時，十有八九的菜都會放冷了，這對主持人的胃腸是一個極大損害。再有，為了節(jié)目需要，所推薦的美食不是以主持人好惡來確定的，即使是你平時不喜歡的味道也要忍耐，也要在鏡頭前流露出豐富的面部表情，做出一副很享受的樣子，這種“作假”挺痛苦、挺折磨人的。記得一次要連續(xù)三期拍攝火鍋，嘴巴都辣麻木了，甚至一說道“火鍋”這兩個字就想吐?；疱仭镜让朗?，如果不是為了上節(jié)目，一輩子不吃都不會饞。

美食主持人自己首先應(yīng)該是名美食家。我是一名90后主持人，平日里很少下廚房，突然主持美食節(jié)目，遇到的最大難題就是如何形容食物的色香味，畢竟電視機前的觀眾嘗不到“味”、聞不到“香”，都要靠主持用語言傳遞給他們。形容美食的詞匯字典無外乎“外酥里嫩”、“入口即化”、“有嚼頭”……但用多了，觀眾就會認為你語言貧乏吐槽你。為了收集、掌握、應(yīng)用那些溢美之詞，我可是煞費了一番苦心，首先是觀摩《舌尖上的中國》等美食節(jié)目，向同行們學習，然后是翻閱大量有關(guān)美食書籍，增加詞匯量，最后是在拍攝現(xiàn)場與廚師交流，這一招最管用，也最具有針對性，避免了僅憑一個“詞”吃遍天下美食的尷尬。

辣：體重飆漲 健康亮紅燈

工作性質(zhì)決定了主持人需要光鮮靚麗的外表，因為它體現(xiàn)的不僅是主持人個體形象，更多的是欄目、頻道獨具風格的“品牌形象”。不過主持了《食客準備》節(jié)目，我簡直就是在自毀形象，開播一個月體重增加了3.5公斤，此后體檢時還查出了高血脂和輕度脂肪肝，健康狀況亮起紅燈，這些和節(jié)目不無關(guān)系，因為火鍋、燒烤是我們常推薦的美食，長期吃這些高脂肪、高熱量食物，勢必會引起發(fā)胖。正如臺灣《食尚玩家》節(jié)目主持人阿諾所說的：“吃是一場華麗的冒險！” 美國康奈爾大學研究人員的一項研究成果也表明，即使是看美食節(jié)目，也能輕易影響到人的進食模式，從而讓人在不知不覺中體重增加！

為了保持良好的熒屏形象，我只得一邊大快朵頤地吃著美食，一邊去健身房里健身。每當我背著背包去健身時，朋友們都會辛辣地一針見血地嘲諷我 “吃飽撐的”！現(xiàn)在拍攝經(jīng)驗豐富了，我也學會了保護自己，在拍攝過程中適當飲些檸檬汁，補充Vc以減輕高脂肪對健康的傷害。健康的小恙，讓我開始注意起節(jié)目中推介美食的品質(zhì)，盡量避開那些大魚大肉，即使躲不開高蛋白、高膽固醇，也盡可能地通過烹飪來降低其含量。合理飲食，傳遞健康的生活方式，是美食節(jié)目的宗旨，也是一名美食節(jié)目主持的義務(wù)所在。

咸：親情暖感動淚水腮邊流

一檔節(jié)目的成功，除了觀眾的支持，與親人的鼓勵和關(guān)愛也密不可分，這種感受在《食客準備》節(jié)目中越來越強烈。體檢查出高血脂和輕度脂肪肝后，父母就為我開起了小灶，只要我在家里吃飯，母親會單獨為我做些清淡的飲食，以保證我有良好的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)上節(jié)目。最近我還發(fā)現(xiàn)父母特別喜歡逛街下館子了，如果吃到什么好吃的，就隨時記下餐館的名稱和地點。父母還關(guān)注起一些衛(wèi)視臺的美食節(jié)目來，收集一些養(yǎng)生知識和有關(guān)美食詞匯，幫助我更好地主持節(jié)目。節(jié)目開播以來，我的身邊無時無刻不充滿著親人們的關(guān)愛，細細品味這份愛，眼里總會浸滿淚水，這淚水流到嘴角是咸的，但內(nèi)心的感受卻是甜甜的！

還有一份體會必須和大家分享，那就是做美食節(jié)目久了，我學會了理解、體諒、包容。以往去飯店，總愛以“無冕之王”的姿態(tài)百般挑剔，現(xiàn)在不同了，會去換位思考體諒餐飲業(yè)的艱難，特別是那些90后服務(wù)員，和我年紀相仿，可他們在春節(jié)、端午、中秋等節(jié)日里卻不能和家人團聚，堅守在飯店為食客服務(wù)。下館子吃飯圖的就是一個樂和，咸了、淡了、涼了、熱了等一些小事，可以商量著解決，沒有必要疾言厲色，對廚師、服務(wù)員應(yīng)有最起碼的尊重，他們是在靠勞動賺錢，并不低人一等。做廚師、服務(wù)員真的不容易，高強度工作已經(jīng)讓他們身心疲憊了，希望這個社會能多給他們點理解和關(guān)愛。

說到協(xié)助節(jié)目拍攝的每一位廚師、服務(wù)員，我慶幸節(jié)目中有他們的存在，無論是爐火旁的廚藝展示，還是餐桌旁的細心服務(wù)，存于心底的記憶揮之不去，恒久、溫暖、快樂……

“甜蜜的事業(yè)，辛苦的行當”，美食節(jié)目的酸甜苦辣咸讓我的收獲不只在熒屏。endprint