文/夏　文

吃血豆腐確實能補血

文/夏文

很多人在吃火鍋的時候都會點一盤血豆腐，覺得吃血能補血。這是真的嗎？

國家高級營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事熊苗指出，血豆腐里確實含有豐富的血紅素鐵，針對缺鐵性貧血有較好的作用。

她指出，食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在于肉、禽、魚、動物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高，約為25%。而非血紅素鐵主要存在于谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中，必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才能被吸收，而且吸收率受其他食物因素影響，如蔬菜、谷類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等，吸收率一般為3%～8%。有的食物也能幫助鐵的吸收，比如肉、魚、禽、富含維生素C的食物等。因此，缺鐵引起的貧血患者可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。

熊苗提醒，還有一種貧血是由于缺乏葉酸或維生素B引起的。葉酸缺乏引起的貧血主要存在于生長發(fā)育期的兒童及青少年，甲亢、血透者及長期服用某些藥物的人。而維生素B缺乏引起的貧血常見于老年人、部分胃切除患者和素食者。而葉酸廣泛存在于動物性食物中，大豆發(fā)酵食品中含有一定量的維生素B。

因此，要預(yù)防貧血，不光是要補充肝、瘦肉、動物血等食物，攝入足量的綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。