摘 要：美食類真人秀，即指以呈現美食的烹飪制作過程為主要內容的真人秀節(jié)目。近年來，隨著各種類型真人秀的熱播，以美食為題材的真人秀節(jié)目也逐漸為人們所喜愛。本文筆者將就前期熱播的《星廚駕到》節(jié)目為例，分析美食類真人秀節(jié)目現狀及特點。

關鍵詞：美食真人秀；星廚駕到

真人秀節(jié)目自20世紀50年代誕生以來，經過長時間發(fā)展，衍生出各式各樣的節(jié)目類型，讓觀眾應接不暇，極大滿足著人們的精神娛樂需求。而隨著電視節(jié)目平民化、日常化的發(fā)展趨勢，真人秀節(jié)目也由娛樂大眾進而轉化為一些世界觀、價值觀的傳達，美食類真人秀由此應運而生，提供著生活的中介服務，它將服務性和娛樂性完美結合，成為目前一種受人追捧的電視樣式。

美食類真人秀節(jié)目率先興起于歐美國家，美國本土的《地獄廚房》、《廚藝大師》等節(jié)目一致獲得觀眾青睞。隨著我國真人秀節(jié)目的蓬勃發(fā)展，國內也吸收引進了許多歐美先進節(jié)目模式的制作方式，美食類真人秀便在其中。我國將這些節(jié)目樣式引入本土后，從價值取向、節(jié)目內容及制作方式上對其進行本土化改革、制作，經過幾年飛速發(fā)展，已擁有龐大的受眾群，其中《星廚駕到》、《頂級廚師》、《廚王爭霸》等均為佼佼者。下面以《星廚駕到》為例分析我國美食類真人秀節(jié)目。

1 節(jié)目的主題展現

《星廚駕到》節(jié)目在前期宣傳時便提出“用美食傳遞愛”的主題，節(jié)目以明星嘉賓間的廚藝競技為手段，以講訴明星與美食背后的故事為目的。除了賽程中出現的食物本身，又著重強調了食物中所包含的“酸甜苦辣”情感，以美食為介質傳遞正能量給觀眾。

而節(jié)目另一處凸顯主題的情節(jié)點設置便是在終場比賽的100萬慈善基金獎勵。比賽的冠軍用這些基金完成慈善夢想，捐獻給需要幫助的弱勢群體。由此，節(jié)目將自身檔次提高，不單單是綜藝娛樂性質的真人秀，更添許多人文關懷?！缎菑N駕到》以這樣全新的節(jié)目模式，通過烹飪競技平臺傳遞嘉賓的慈善夢想，打造一個充滿愛的廚房，用愛烹飪，用烹飪傳遞愛。

2 節(jié)目的受眾群體

在以往的美食節(jié)目上，收視群體大多為家庭主婦以及部分愛好美食的受眾群體，而作為我國首檔明星美食競技真人秀節(jié)目的《星廚駕到》，其在嘉賓方面排出豪華陣容以此為制勝點來吸引受眾。由于當前電視娛樂節(jié)目受眾更多關注的是當紅藝人，所以《星廚駕到》也適應公眾意愿，將嘉賓分為三個年齡階段：以戴春榮、九孔為代表的較為年長的藝人；以朱孝天、瞿穎為代表的年齡稍長的藝人和以張藝興、郭書瑤為代表的新生代藝人，他們在各自的年齡層的有著大批粉絲群體，而這些群體便成為節(jié)目的受眾，保證節(jié)目能夠在播出后獲得良好的收視效益。

3 節(jié)目的內容特色

《星廚駕到》在節(jié)目制作上可謂頗費一番周折，節(jié)目的內容不單單局限于對明星選手相互較量的場景進行記錄，而是，從嘉賓選擇、主持人敲定到每場比賽主題的確立、場景的設置以及每場比賽間的賽程設置都煞費苦心。

4 幽默詼諧的評委團隊

《星廚駕到》將節(jié)目主持人和比賽評委團隊合二為一，評委既要擔任主持的任務又要兼顧選手所做菜品的點評。來自臺灣的劉一帆和來自香港的梁子庚、李純恩皆為頗具造詣的廚藝大家，他們對食物和烹飪有著專業(yè)的評判，而評委在點評過程中的對話也讓觀眾對食材有了更為深入的了解，豐富自身知識。他們幽默詼諧的打趣和恰到好處的點評在略顯殘酷的淘汰賽過程中增添了真人秀所必需的趣味性。

5 靈活巧妙的賽程設置

作為真人秀節(jié)目，《星廚駕到》具備的節(jié)目特點同樣為紀實性、沖突性和游戲性，而這些特點的展現便貫穿在一場場的比賽中。

《星廚駕到》在賽程設置上可謂是異彩紛呈。節(jié)目一般分為三輪比賽，一輪一輪層層推進，直到最后決出本輪淘汰選手。除了團隊賽、達人挑戰(zhàn)賽、壓力淘汰賽這些常規(guī)賽程設置，節(jié)目還別出心裁的設置了“踢館嘉賓挑戰(zhàn)賽”這一環(huán)節(jié)，即除常駐嘉賓外每期還會請來一位外來明星選手共同參與挑戰(zhàn)，決出本輪淘汰者，踢館者踢館成功則可轉為常駐嘉賓，踢館失敗者則離開星廚房。其中，任家萱、明道、張庭等人氣明星皆為節(jié)目組邀請來的踢館嘉賓，他們中有人成功有人失敗，但無論結果如何，這一環(huán)節(jié)的設置都大大增加了觀眾對節(jié)目的期待，增強節(jié)目的娛樂性和綜藝性。而其中有一期更是請來了新生代人氣偶像陳學冬作為助陣嘉賓，利用陳學冬的人氣，為節(jié)目的收視率提供保證。

比賽中選手會出現各式各樣的失誤，這些失誤呈現在：食物沒有做熟、在規(guī)定時間內未完成烹制、打翻已經做好的食物等各式情況，真人秀的紀實性由此展現出來。明星嘉賓之間在進行廚藝較量的過程中會出現言語上的紛爭和挑釁等一系列情況，這些矛盾的出現也為節(jié)目增添看點，真人秀的另外兩個特性：沖突性和游戲性也由此顯現出來。

6 精益求精的場景打造

《星廚駕到》的比賽以內場比賽為主外景比賽為輔，每次比賽場地則根據當期主題需要進行選擇。

在內場比賽中，演播廳的270°扇形舞臺格局不僅讓選手為之一震，電視前的觀眾也是大開眼界。在制作火鍋底料的一期中演播廳搬來兩口碩大的火鍋，實物的出現在還原制作場景的同時也給節(jié)目增添了視覺沖擊；在烹制家禽一期中，演播廳內更是特意布置了各種家禽窩，食材抓捕工作由選手親自完成，實現了場景還原，增強節(jié)目的觀賞性，而嘉賓在抓捕家禽過程中出現的種種狀況也為節(jié)目增添趣味性。

在外景比賽部分，節(jié)目組挑選風景優(yōu)美的江南古鎮(zhèn)和山清水秀的桂林度假村為外景比賽場地。展現選手在自然風景中烹制美食，與自然交融的情景，弱化了比賽的殘酷性，增強節(jié)目的娛樂性。

同我國其他種類真人秀一樣，美食類真人秀也存在著大大小小一些問題。

首先，節(jié)目樣式同質化現象明顯。自2012年以來，我國的真人秀節(jié)目迎來真正意義上的大繁榮，節(jié)目數量急劇增加，然而在這龐大的數目背后，節(jié)目本身質量的高低仍有待商榷。目前電視銀屏上紅火的真人秀節(jié)目大多是引進國外版權而在國內進行加工制作的舶來品，同質化的節(jié)目引用他人的創(chuàng)意和形式，并用少于他人的成本優(yōu)勢進行節(jié)目運作，節(jié)目數量上去了，節(jié)目內容卻空洞單一、乏善可陳。

其次，節(jié)目內容細節(jié)有待完善。作為美食類真人秀，最主要的內容自然是美食，然而在競技與娛樂過后，首先產生的問題便是節(jié)目中食物的后期處理。例如東方衛(wèi)視的《頂級廚師》這一節(jié)目，旨在選出平民廚神，錄制的海選節(jié)目中參與選手眾多，因此所需的食材數目也十分龐大，在比賽過后，節(jié)目并未呈現對這些食材的后續(xù)處理方式。作為大眾傳播手段的電視節(jié)目忽略這一細節(jié)而使其價值觀的傳達打了折扣。再來便是美食類真人秀十分重視對比賽名次和輸贏的呈現，而淡化了食物制作過程中選手烹調手法的呈現，使節(jié)目喪失了部分可觀賞性，在這一方面，美食類真人秀節(jié)目中娛樂性和服務性兩者的結合尚待完善。

另外，節(jié)目收視和評價環(huán)境尚未形成。在信息爆炸的時代，互聯(lián)網的存在讓信息的即時傳達成為易事。對于美食類真人秀節(jié)目來說，節(jié)目播出后受眾的評價是其進行節(jié)目后期調整的重要依據。而在我國現今的美食真人秀節(jié)目中，合理的節(jié)目收視和評價環(huán)境尚未完善。在新媒介不斷發(fā)展的同時，一個成熟的節(jié)目需要建立起一套由收視率和節(jié)目評價這兩大要素相結合形成的體系。但當下，我國的美食類節(jié)目由于缺乏這樣的完整體系，便不能做到有的放矢，不能為節(jié)目找到有效參考。未能做到充分利用信息的反饋渠道，缺乏與受眾的互動。

我國的真人秀節(jié)目雖起步較晚，但發(fā)展勢頭迅猛，加之全國上下有著數量龐大的收視群體，因此現今的繁榮局面仍會持續(xù)下去。

而我國真人秀在發(fā)展過程中所顯露出的問題也亟待解決，只有解決這些暴露的問題才能更好地滿足國人精神文化需求。

參考文獻

[1]尹鴻.《虛構與真實：電視真人秀節(jié)目形態(tài)研究》南方電視學刊，2003年第3期

[2]本尼迪克特著.《文化模式》，三聯(lián)書店，1998年

[3]張帆.《本土真人秀節(jié)目策劃新探》，科技資訊，2008年23期

作者簡介

崔玉婷（1994-），女，漢族，河北石家莊人，現就讀于河北大學藝術學院，廣播電視編導專業(yè)。