文怡

開胃家常菜

原料：茄子2根，尖椒1根，蒜6瓣，麻辣花生米1小把（不放也可以）

調(diào)料：豆瓣醬3茶匙（15克），糖1/4茶匙（1克），米醋1湯匙（15毫升），鹽1/3茶匙（2克）

做 法

1.茄子去蒂，洗凈后帶皮切成1厘米見方的小丁。將切好的茄丁放入大碗中，撒上少許鹽（1克）腌制15分鐘，待茄子出水后，用手?jǐn)D掉水分。尖椒去蒂，對(duì)半切開，去掉筋膜和籽，切成1厘米見方的小塊，蒜剝皮后拍扁切碎。

2.鍋中倒入油，待油溫五成熱時(shí)放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味即可。

3.蒜末略微變干呈現(xiàn)金黃色時(shí)，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘，加入豆瓣醬、糖、鹽（1克），炒至茄子變軟，加入尖椒丁、花生米，待茄子徹底熟后，烹入米醋盛出。

1.腌制茄子

2.煸炒蒜末

3.炒至茄子變軟

超級(jí)啰嗦

★茄子加鹽腌制15分鐘，水分就會(huì)慢慢滲出。擠出水分，可以避免炒茄子時(shí)吸入過多的油。

★至少放6瓣蒜，不要太少，蒜多了炒出的茄子才香。

★豆瓣醬有咸度，因此一定要少放或者不放鹽。

★醋要臨出鍋時(shí)再烹入，這樣醋味兒不易揮發(fā)。醋的作用是給這道菜提鮮，千萬(wàn)不要不放。