爨翁

在近代，天津人在文化消費(fèi)上有兩種雅好，一是品美食，二是聽(tīng)京劇。

面條是中國(guó)人喜歡的飯食，而天津人則把它辦成了撈面席。一種美食成了席面，那可就有了規(guī)模，上了檔次。天津的撈面席講究“四碟八碼三鮮鹵”，“四碟”有炒對(duì)蝦片、熘蟹黃、桂花干貝、炒金銀絲；“八碼”有黃瓜絲、青黃豆、胡蘿卜絲、土豆絲、豆角絲、綠豆菜、時(shí)令蔬菜、紅粉皮；“三鮮鹵”的主料有蝦仁、海參、雞蛋、玉蘭片、木耳、肉片、黃花菜。撈面席雖好吃，但很少有人知道，撈面鹵中放黃花菜是為了感恩母親。

在舊時(shí)，凡在菜館、飯店為母親操辦壽宴，席上的頭菜必定是“養(yǎng)心鴨子”，即把黃花菜及有關(guān)配料裝在鴨子肚內(nèi)，用文火燉至軟爛而成。它葷鮮素肥，非?？煽?，最適宜老人食用。而為母親舉行壽宴之所以要特意以此菜作為頭菜，這與古時(shí)黃花菜在中國(guó)文化中的表征有著密切關(guān)系。

無(wú)獨(dú)有偶，京劇與中餐是一對(duì)姐妹藝術(shù)，它們?cè)?jīng)共存共榮，互相影響，目前又是處境艱難的一對(duì)難兄難弟。在京劇唱段中，經(jīng)常把“家有老母”唱作“家中還有老萱堂”。所謂“萱草生堂階，游子行天涯。慈悶倚堂門(mén)，不見(jiàn)萱草花?！保ㄌ啤っ辖肌队巫印罚?/p>

黃花菜又叫黃花、金針菜、萱草、忘憂(yōu)。黃花是就花色而言；金針是就含苞待放的色形而言；萱草古作“諼草”，“諼”即忘的意思。《詩(shī)經(jīng)》有“焉得諼草，言樹(shù)之背”，就是說(shuō)憂(yōu)思不能自遣，必植萱草來(lái)玩味，借以忘憂(yōu)。古代中國(guó)醫(yī)家說(shuō)此藥養(yǎng)性，他們肩負(fù)重任，把心理與情感問(wèn)題也列為自己的責(zé)任?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“合歡解忿 ，萱草忘憂(yōu)?！贝薇豆沤褡ⅰ氛f(shuō)，想要讓人忘憂(yōu)，就送他一枝萱草。晉人嵇康是熟諳憂(yōu)患滋味的人，他的著作《養(yǎng)生論》介紹經(jīng)驗(yàn)，也說(shuō)“萱草忘憂(yōu)”。

萱草治療憂(yōu)患的效果如何，歷代詩(shī)人們說(shuō)法不一。有說(shuō)靠譜的，如司馬光的《萱草》“逍遙玩永日，自無(wú)憂(yōu)可忘”。金人周昂說(shuō)：“客愁無(wú)路遣，始為看花忘?！比欢灿姓J(rèn)為此方不靠譜的，如韋應(yīng)物說(shuō)：“本是忘憂(yōu)物，今夕重生憂(yōu)?！鼻迦酥x重輝說(shuō)：“孰云忘憂(yōu)草，遇目轉(zhuǎn)添愁。”其實(shí)，將萱草當(dāng)作解憂(yōu)靈藥本來(lái)就不靠譜，何況有時(shí)還庸人自擾呢？比如很多事情本就名不副實(shí)，現(xiàn)在的“魚(yú)翅大菜”是用黃花菜做的（出于保護(hù)動(dòng)物）；“魚(yú)香肉絲”中本來(lái)就沒(méi)有魚(yú)；賣(mài)“老婆餅”的老板也絕不會(huì)給顧客找個(gè)老婆。

忘憂(yōu)草是個(gè)美麗的名字，更是一句生活祝福。在浮躁的功利場(chǎng)中，靜靜地坐下來(lái)，看著那亭亭玉立、纖塵不染的綠葉黃英，也許你已經(jīng)忘憂(yōu)了。

天地有慈母，孝道本自然。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，中國(guó)人的道德觀(guān)有個(gè)做人的底線(xiàn)，那就是敬畏天地，感恩父母，有羞恥之心。而萱草就是一位無(wú)言的傳道者。

朱老夫子有名句云：“西窗萱草叢，昔日何人種，移向北堂前，諸孫時(shí)繞弄。”

什么是“北堂”呢？原來(lái)中國(guó)古之正房有前屋后堂之分，凡遇祭祀、祈福、迎神等活動(dòng)多在北堂，平常則為家中婦女們活動(dòng)的場(chǎng)所，所以人稱(chēng)婦女為“堂客”，稱(chēng)母親為“高堂”，稱(chēng)別人母親為“令堂”或“尊堂”者即源于此。北堂因日照不易，環(huán)境幽陰，非常適宜萱草的種植，所以北堂又稱(chēng)“萱堂”。而“萱”也成為了我國(guó)古時(shí)家庭倫理觀(guān)念下的一種代稱(chēng)，意為慈母，就好比“椿”寓意為嚴(yán)父一樣。是故晚輩稱(chēng)北堂為“萱堂”，實(shí)是尊敬母親之意。人們?cè)谀赣H節(jié)或?yàn)槟赣H祝壽時(shí)，要為母親敬送萱草花，表示祝愿母親健康長(zhǎng)壽、幸?？鞓?lè)和不忘慈母的養(yǎng)育之恩。

萱草原產(chǎn)我國(guó)，在東北、西北以及秦嶺以南等地區(qū)有野生品種分布。我國(guó)栽種萱草已經(jīng)有3 000多年的歷史，是種植萱草種類(lèi)最多的國(guó)家。全世界萱草屬植物共有15種，我國(guó)就有12種之多。由于萱草種植歷史悠久，在民間有不少關(guān)于萱草的傳說(shuō)。據(jù)傳，秦末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳勝在起義前家庭貧寒，身患疾病，常常缺衣少食。其鄰居黃母便常常蒸些黃花菜送給陳勝吃。陳勝每次都狼吞虎咽，吃個(gè)精光，不久身體也好了。陳勝起義稱(chēng)王后，請(qǐng)黃母做客，饕餮盛宴。黃母又蒸了些黃花菜給陳勝吃，陳勝難以咽下。黃母說(shuō)：“饑餓時(shí)，黃花菜如山珍海味。吃膩了魚(yú)肉后再吃點(diǎn)黃花菜，也可通腸解膩呀！”陳勝聽(tīng)出了黃母的批評(píng)之意，十分慚愧，慌忙跪地而拜。

萱草是具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的植物，除作為花草觀(guān)賞外，還可食用、入藥。黃花菜的花色鮮黃而清香，在花未開(kāi)放時(shí)采摘，經(jīng)蒸制晾曬，即為味道鮮美的黃花菜。必須注意的是，鮮黃花菜含有秋水仙堿，如未煮熟，吃了易中毒。經(jīng)蒸制曬干后，食用則很安全。

我國(guó)盛產(chǎn)萱草（黃花菜）的傳統(tǒng)地區(qū)在河南省的淮陽(yáng)地區(qū)，那里的黃花菜色澤金黃，肥厚豐潤(rùn)，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)。此外，甘肅隴東一帶也是我國(guó)黃花菜的生產(chǎn)基地，每年約有100萬(wàn)公斤的黃花菜出口海外。黃花菜富含糖分，每500克含鈣2475毫克，同時(shí)還有微量元素和多種維生素及蛋白質(zhì)，非常適宜食用。其干品是素饌的“八珍”之一，干品經(jīng)水發(fā)后，適用于炒、熘、燒、燴、蒸、拌等烹飪技法，可制成冷菜、熟菜、大菜、羹湯等不同菜式。著名的安徽素菜“紅燒金針翅”就是選用黃花菜干品泡發(fā)、掛糊、油炸后再與香菇、筍片一同燒制而成。由于將黃花菜梳理成絲，形似魚(yú)翅，經(jīng)炸、燒后，含鹵汁較多，味道酥香清口而不油膩，常用作素筵大菜。其實(shí)，黃花菜最普通的吃法還是同蔬菜、豆制品以及雞、魚(yú)之類(lèi)的食材同燒、同炒，如“黃花干絲”“金針炒肉絲”“黃花銀魚(yú)湯”“金針雞絲”“黃花蛋湯”等都是餐桌上的佳肴。

中華民族是一個(gè)有著特殊思維方式的民族，中國(guó)文化故事的講述方式有個(gè)特點(diǎn)就是以小見(jiàn)大，重要的是蘊(yùn)含在背后的深意。所以，幾千年來(lái)中國(guó)人的道德教育，價(jià)值觀(guān)念的建立，文化的培養(yǎng)，往往都是通過(guò)看戲、聽(tīng)書(shū)與美食來(lái)完成的，比如除夕的餃子、端午的粽子與中秋的月餅。

“萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插。”一株柔弱的小草，竟然能肩負(fù)著傳承感恩、忘憂(yōu)的傳道責(zé)任，仙葩也！

（下期預(yù)告：介園·芥園·芥菜 ）