美國(guó)哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員開展的一項(xiàng)研究表明，攝入大量不飽和脂肪酸可能會(huì)降低死亡率。

研究人員對(duì)大量人群開展了一項(xiàng)超過30年的研究發(fā)現(xiàn)，相比相同熱量的碳水化合物而言，大量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸往往和較高的死亡率直接相關(guān)，而將飽和脂肪酸飲食替換成不飽和脂肪酸飲食會(huì)更加健康。研究人員表示，來自植物中的不飽和脂肪酸，如橄欖油、大豆油和菜籽油替代飽和脂肪酸食物（比如豬油、黃油等）或許會(huì)更有益人體。

此項(xiàng)研究涉及126 233名參與者，每人每2～4年就會(huì)回答相關(guān)的調(diào)查問卷，內(nèi)容包括飲食、生活習(xí)慣、健康狀況等，調(diào)查持續(xù)了32年，隨后的研究對(duì)33 304名死亡個(gè)體也進(jìn)行了記錄。

研究人員檢測(cè)了參與者飲食中的脂肪類型和其總體死亡率之間的關(guān)聯(lián)，同時(shí)對(duì)因心血管疾病、癌癥、神經(jīng)變性疾病及呼吸系統(tǒng)疾病導(dǎo)致的死亡情況也予以分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同類型的膳食脂肪和個(gè)體死亡率存在著不同的關(guān)聯(lián)，反式脂肪對(duì)個(gè)體健康的負(fù)面影響最大，多攝入2%的反式脂肪會(huì)增加個(gè)體16%過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。高水平飽和脂肪酸的攝入往往與個(gè)體較高的死亡風(fēng)險(xiǎn)直接相關(guān)，當(dāng)與相同熱量的碳水化合物相比時(shí)，飽和脂肪酸的攝入每增加5%，個(gè)體的總體死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加8%。相反，攝入高水平的不飽和脂肪酸——多不飽和或單不飽和脂肪酸分別會(huì)降低個(gè)體11%和19%的死亡率風(fēng)險(xiǎn)。多不飽和脂肪酸中，Omegaa-6主要存在于植物油中，而Omega-3主要存在于魚油、大豆油和菜籽油中。

研究人員表示，由于美國(guó)人飲食中的碳水化合物主要是精制淀粉和糖類，這或許會(huì)同飽和脂肪一樣，對(duì)死亡風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生類似的影響。日常生活中，我們應(yīng)當(dāng)多用蔬菜油類替代動(dòng)物脂肪油類，從而抵御疾病發(fā)生，降低死亡率。