賈曉輝，王文輝，姜云斌，王志華，杜艷民，佟　偉

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城125100)

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玉露香梨采收、包裝及貯運(yùn)保鮮技術(shù)*

賈曉輝，王文輝，姜云斌，王志華，杜艷民，佟偉

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城125100)

玉露香是由山西省農(nóng)科院果樹研究所以庫(kù)爾勒香梨為母本、雪花梨為父本雜交選育而成的梨優(yōu)新品種，被認(rèn)為是目前國(guó)內(nèi)外綜合性狀較優(yōu)良的中晚熟梨品種，近年來(lái)出口至美國(guó)并得到國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可，現(xiàn)已在河北、北京、山西等地大面積栽培，結(jié)實(shí)量逐年增加，貯藏量也呈迅猛增長(zhǎng)之勢(shì)。作為梨優(yōu)新品種，生產(chǎn)上常因采收期不當(dāng)造成玉露香梨采后果實(shí)品質(zhì)不佳、冷藏后果皮油膩化、磕碰傷等現(xiàn)象的發(fā)生。本文針對(duì)玉露香梨采后生理特性及前期貯藏保鮮技術(shù)試驗(yàn)研究結(jié)果，提出了玉露香梨采收、包裝和貯運(yùn)保鮮的技術(shù)要點(diǎn)，現(xiàn)總結(jié)如下，供廣大果農(nóng)朋友們參考。

1　適期采收

貯藏果應(yīng)適期采收，果實(shí)采收成熟度可根據(jù)種子顏色、可溶性固形物含量、果肉硬度和果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期等指標(biāo)進(jìn)行綜合判斷，遵循晚采先銷、短貯，早采晚銷、長(zhǎng)貯的原則，短期貯藏或采后即上市的果實(shí)可適當(dāng)晚采。適期采收對(duì)玉露香梨果實(shí)貯藏后期果皮綠色的維持具有較好的效果，用于不同貯藏期限的玉露香梨適宜采收成熟度指標(biāo)見表1。

表1　用于不同貯藏期的玉露香梨適宜采收成熟度指標(biāo)

注：其中短期貯藏不超過(guò)120天，中長(zhǎng)期貯藏不超過(guò)240天。

2　包裝

玉露香梨屬大果型，平均單果重294克，果實(shí)近圓形或卵圓形，果面不規(guī)則，果肉酥脆，生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中極易產(chǎn)生磕碰傷。對(duì)此可采用特制泡沫托盤、泡沫墊和高密度發(fā)泡網(wǎng)套等包裝材料。借鑒庫(kù)爾勒香梨包裝技術(shù)，采用內(nèi)包拷貝紙、外套高密度發(fā)泡網(wǎng)的方式減少磕碰傷。同時(shí)，果箱應(yīng)能抗壓。

另外應(yīng)注意，裝果時(shí)操作人員應(yīng)戴手套，裝箱果實(shí)應(yīng)逐層逐排擺放，松緊適度。裝果時(shí)果梗應(yīng)橫向插空擺放，避免損傷鄰近果實(shí)。

3　預(yù)冷

玉露香梨采摘后應(yīng)盡快入庫(kù)預(yù)冷，可直接0℃入冷藏庫(kù)，直接入0℃的貯藏保鮮效果優(yōu)于緩慢降溫。利用庫(kù)間預(yù)冷，應(yīng)分次分批入庫(kù)預(yù)冷，庫(kù)溫應(yīng)控制在0～5℃，每批次應(yīng)小于1/3庫(kù)容量，入滿任意間庫(kù)不應(yīng)超過(guò)5天。庫(kù)滿后2天內(nèi)庫(kù)溫降至-1～0℃。

4　入庫(kù)與碼垛

入庫(kù)時(shí)按采期、等級(jí)分開堆碼，地面鋪設(shè)托盤，果箱碼垛注意層排整齊穩(wěn)固，貨垛排列方式、走向及垛間隙應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。庫(kù)內(nèi)堆碼應(yīng)距墻0.2～0.3米，距冷風(fēng)機(jī)不少于1.5米，距頂0.5～0.6米，垛間距離0.3～0.5米，庫(kù)內(nèi)通道寬1.2～1.8米，垛底墊木(石)高度0.10～0.15米。

5　普通冷藏

5.1溫度

需要注意的是，貯藏期間庫(kù)溫波動(dòng)<±1℃。庫(kù)房和包裝箱內(nèi)溫度要定時(shí)測(cè)量并做好記錄，其數(shù)值以不同測(cè)溫點(diǎn)的平均值來(lái)表示。每個(gè)庫(kù)房應(yīng)選3個(gè)以上有代表性的測(cè)溫點(diǎn)，測(cè)點(diǎn)多少視庫(kù)房大小而定。

5.2相對(duì)濕度

庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%～95%，短期貯藏相對(duì)濕度可稍低些。相對(duì)濕度測(cè)量?jī)x器誤差應(yīng)≤4%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)一致。

5.3通風(fēng)管理

庫(kù)房應(yīng)在庫(kù)門相對(duì)方向一側(cè)安裝換氣扇。入貯初期，應(yīng)選擇清晨氣溫最低時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，一般2～3天通風(fēng)1次，根據(jù)庫(kù)房大小確定通風(fēng)時(shí)間，一般10～30分鐘，庫(kù)溫穩(wěn)定后，可減少換氣的次數(shù)，外界氣溫低于-2℃時(shí)不可換氣。

6　氣調(diào)貯藏

6.1氣調(diào)貯藏條件

玉露香梨為較耐二氧化碳的梨品種。果實(shí)適宜氣調(diào)冷藏氧氣氣體組分為3%～5%、二氧化碳?xì)怏w組分2%～3%，當(dāng)二氧化碳>3%時(shí)，會(huì)加重果實(shí)貯藏后期的黑心率。氧氣、二氧化碳測(cè)定儀器分辨率應(yīng)≤0.1%、誤差應(yīng)≤±0.3%。氣調(diào)貯藏溫度為(0±0.5)℃，相對(duì)濕度為90%～95%。

6.2氣調(diào)庫(kù)貯藏管理

國(guó)際重大體育賽事主辦城市網(wǎng)絡(luò)體系中居于頂級(jí)位置的節(jié)點(diǎn)城市往往控制著龐大的國(guó)際體育資源流量，在全球體育資源配置中發(fā)揮著巨大的控制和連通作用。從前述網(wǎng)絡(luò)分析可以看出上海的“控制力”、“輻射力”相對(duì)較弱，上海主辦的頂級(jí)賽事數(shù)量不足，且賽事級(jí)別的權(quán)重分值還不高，這不僅導(dǎo)致了上海與倫敦、墨爾本等頂級(jí)城市的聯(lián)系能級(jí)較低，而且還導(dǎo)致了上海在體育資源控制方面與頂級(jí)城市相比差距較大。上海作為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心、中國(guó)對(duì)外開放的橋頭堡，未來(lái)應(yīng)主動(dòng)連接國(guó)內(nèi)外城市，不斷提升網(wǎng)絡(luò)中介度。

果實(shí)溫度應(yīng)接近適宜貯藏溫度，庫(kù)溫穩(wěn)定后才能封庫(kù)降氧。庫(kù)間溫度、相對(duì)濕度、氧氣和二氧化碳濃度指標(biāo)應(yīng)采用自動(dòng)控制，自動(dòng)控制系統(tǒng)應(yīng)能自動(dòng)記錄和存儲(chǔ)記錄數(shù)據(jù)。貯藏期間入庫(kù)檢查，須二人同行，均應(yīng)戴好氧氣呼吸器面具，庫(kù)門外留人觀察。貯藏結(jié)束時(shí)，打開庫(kù)門，開動(dòng)風(fēng)機(jī)1～2小時(shí)，待氧氣濃度達(dá)到18%以上時(shí)，方可入庫(kù)操作。

7　其他輔助保鮮措施

7.1塑料薄膜袋自發(fā)氣調(diào)貯藏

果實(shí)采后帶袋或發(fā)泡網(wǎng)套包裝直接裝入內(nèi)襯薄膜袋的紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱，敞開袋口入庫(kù)預(yù)冷，待果實(shí)溫度降至0℃后扎口，-1～0℃環(huán)境下貯藏。所用保鮮袋厚度為0.02～0.03毫米PE保鮮袋，貯藏過(guò)程中，袋內(nèi)二氧化碳濃度應(yīng)<3%。

冷藏建議配合使用0.02～0.03毫米PE保鮮袋扎口貯藏，可明顯減少果實(shí)失水，保持果實(shí)和果柄新鮮程度，延緩貯藏后期黑心的發(fā)生。帶塑膜袋貯藏也有相似效果。

7.21-MCP保鮮劑輔助保鮮

采用1微升/升1-MCP保鮮劑在密封性較好的庫(kù)房或塑料大帳內(nèi)密封熏蒸處理12～24小時(shí)，熏蒸溫度0～20℃，之后在(0±0.5)℃條件下貯藏。1-MCP保鮮劑處理對(duì)延緩果實(shí)可滴定酸、維生素含量下降，抑制果皮轉(zhuǎn)黃和黑心發(fā)生等效果明顯。

8　主要采后病害

玉露香梨果實(shí)極少發(fā)生虎皮病，貯藏期過(guò)長(zhǎng)、溫度較高會(huì)導(dǎo)致果心褐變。真菌病害主要有青霉病(如下圖所示)和灰霉病，二者通過(guò)傷口侵染，若環(huán)境溫度>5℃，貯藏期間會(huì)造成大量腐爛，低于0℃，則腐爛甚微。

9　主要注意事項(xiàng)

(1)果實(shí)采收前禁止大水漫灌，否則貯藏期病害發(fā)生嚴(yán)重，影響香梨耐貯性。工作人員采果前應(yīng)剪指甲，采果時(shí)帶手套，嚴(yán)禁拉拽，要輕拿輕放，采果筐(籃)應(yīng)襯墊柔軟材料，減少摩擦、磕碰和擠壓。采果梯應(yīng)結(jié)實(shí)、牢固。采收后去除次果和傷果，進(jìn)行初步分級(jí)，保留膜袋，套上較粗的泡沫網(wǎng)套，裝入抗壓的塑料箱或紙箱中。采收時(shí)，建議將果柄剪除。

(2)果實(shí)采收后應(yīng)盡快入庫(kù)預(yù)冷，可有效防止果皮退綠轉(zhuǎn)黃，延長(zhǎng)貯藏期。

(3)貯藏期間應(yīng)至少15天抽檢1次，檢查項(xiàng)目包括：果實(shí)黑心、二氧化碳傷害、異味、腐爛等情況，并分項(xiàng)記錄，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。定期檢查冷庫(kù)不同部位溫度，避免發(fā)生凍害，靠近蒸發(fā)器和風(fēng)道冷風(fēng)出口處的果實(shí)應(yīng)采取塑料薄膜覆蓋，以防果實(shí)失水和發(fā)生凍害。

(4)運(yùn)輸溫度宜控制在0～5℃，可有效減緩果皮貨架期轉(zhuǎn)黃速度，延長(zhǎng)貨架期壽命。

*國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(CARS-29-19)；中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程。

王文輝為通訊作者，電話：(0429)3598188，E-mail：wangwenhui@caas.cn。