傳統(tǒng)及精巧，廣府之味
——泮溪酒家

粥水浸瘦身鯇

粥水帶著特有的濃郁米香，融合著魚肉的鮮味，入口后溫潤軟滑，唇齒留香，回味無窮。粥水浸魚食材的選擇到烹飪方法都相當(dāng)有講究。首先熬煮粥水要用優(yōu)質(zhì)大米，熬制2～3個小時(shí)，然后只瓢取浮于粥上層的黏度適中的粥水，這樣的粥水不僅香味濃郁、口感爽滑，更是具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。瘦身鯇肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口。蛋白質(zhì)比一般魚高得多，膠質(zhì)多，尤其適合女性吃。

豉汁蒸黃骨魚　欖角蒸邊魚

黃骨魚，又名黃顙魚，四川人叫黃辣丁，還有叫黃牙叫，黃公魚的，不過，廣東人習(xí)慣稱為黃骨魚。蒸黃骨魚味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，新鮮的豆豉味道進(jìn)入鮮嫩的黃骨魚肉，味道一流。

一道欖角蒸邊魚上了桌，講究的是先將魚的主刺剔出，這樣整條魚就只剩下邊魚脊背上的小刺了，直接吃魚也好，叫上一碗白米飯也好，都很享受。欖角味汁的魚肉澆到白米飯上，白米飯的自身香氣再加上欖角的味道，配上香甜、細(xì)滑的魚肉，那才叫一個美味。