姜翠翠，李穎，邱松山，劉杰鳳

(廣東石油化工學(xué)院 果蔬加工與貯藏工程中心，廣東 茂名 525000)

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1-MCP處理對雞蛋果常溫貯藏效果的影響*

姜翠翠，李穎，邱松山，劉杰鳳

(廣東石油化工學(xué)院 果蔬加工與貯藏工程中心，廣東 茂名 525000)

為延長雞蛋果常溫貯藏期品質(zhì)，維持其較好的營養(yǎng)價(jià)值，分別采用0.50 μL/L和1.0 μL/L的1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)結(jié)合PE袋對雞蛋果進(jìn)行了保鮮處理，分析了雞蛋果貨架期間失重率，感官品質(zhì)，可溶性固形物、維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，質(zhì)構(gòu)特性等指標(biāo)，并研究了其常溫貯藏條件下的果實(shí)保鮮效果。結(jié)果表明：采用1.0 μL/L的 1-MCP結(jié)合PE袋處理過的果實(shí)在貨架末期的失重率為0.39%，感官品質(zhì)明顯優(yōu)于對照組，樣品可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)維持在7.00 %，維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為28 mg/100 g，硬度及黏度分別為800 g和90 g/s，均顯著高于對照組果實(shí)。綜合比較，1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理能有效延緩果實(shí)的后熟衰老，確保貨架期雞蛋果果實(shí)品質(zhì)。

雞蛋果；1-甲基環(huán)丙烯；貨架期；保鮮

雞蛋果為西番蓮科西番蓮屬植物，酸甜可口、營養(yǎng)豐富。然而鮮果采后品質(zhì)衰老較快，大大降低了雞蛋果的營養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，因此對鮮果采取保鮮處理延長貨架期品質(zhì)非常必要。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)作為一種新型的乙烯受體抑制劑，可抑制乙烯的生理效應(yīng)，具有性質(zhì)穩(wěn)定、效果持續(xù)時(shí)間長、使用濃度低、無污染等優(yōu)點(diǎn)[1-2]。Serek等于1994年首次公開報(bào)道了1-MCP對延長花期、提高花卉的良好效果，1-MCP主要通過抑制乙烯與受體結(jié)合，抑制果實(shí)呼吸作用，從而延緩果實(shí)軟化[3-4]。通過1-MCP對蘋果、香蕉和獼猴桃等多種水果采后成熟和衰老的影響研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP對呼吸躍變型果實(shí)的成熟和衰老的影響較大，保鮮效果顯著；Moya-leon等[5]報(bào)道了1-MCP處理可以維持長期貯藏的“Packham triumph”桃的芳香性；任亞梅等[6]研究了獼猴桃保鮮過程中1-MCP的臨界體積分?jǐn)?shù)，結(jié)果表明1-MCP的體積分?jǐn)?shù)介于0.1～10.0 μL/L時(shí)處理效果較優(yōu)，其中體積分?jǐn)?shù)為1.0 μL/L時(shí)保鮮效果最好；孫炳新等[7]對1 -MCP與其他技術(shù)聯(lián)合用于果蔬保鮮進(jìn)行了研究。目前1-MCP應(yīng)用于雞蛋果貯藏保鮮方面的研究比較少，不同1-MCP體積分?jǐn)?shù)對雞蛋果采后品質(zhì)變化之間的聯(lián)系及1-MCP處理最佳體積分?jǐn)?shù)等還有待研究，因此本試驗(yàn)研究了常溫下采用1-MCP結(jié)合PE袋處理雞蛋果采后貨架期品質(zhì)變化，為1-MCP應(yīng)用于雞蛋果的貯運(yùn)保鮮提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

雞蛋果鮮果采自茂名高州根子農(nóng)場；2，6-二氯靛酚鈉、乙二酸、抗壞血酸均為分析純試劑，所用水為去離子水。

1.2儀器與設(shè)備

質(zhì)構(gòu)儀(TA.XT plus，英國Stable Micro System公司)；分析天平(JA3003型，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司)；手持式糖度計(jì)(WS型，浙江托普儀器有限公司)；循環(huán)水式真空泵(SHZ-D(Ⅲ)型，鞏義市英峪予華儀器廠)。

1.3保鮮處理

選擇大小、色澤、成熟度基本一致，無病蟲害及機(jī)械傷的果實(shí)作為試驗(yàn)材料，每組處理2.0 kg，將鮮果置于聚乙烯塑料內(nèi)，參考邱松山等[8]的方法結(jié)合0.05 mm厚PE膜裝袋熏蒸處理24 h，處理結(jié)束后將果實(shí)用同樣厚PE膜袋包裝(袋兩側(cè)各打直徑為1.2cm孔5個(gè))，袋口用橡皮筋扎好，室溫下完成模擬貨架期貯藏試驗(yàn)。對照組不采取任何處理，每組處理重復(fù)3次。

1.4測定方法

p表1 感官評分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)/分 評分標(biāo)準(zhǔn)1～3顏色暗黃,有腐臭味,很軟3～5顏色發(fā)黃,有異味,較軟5～7顏色微黃,未出現(xiàn)異味,微軟7～9顏色較翠綠,無異味,硬度較好9～10顏色翠綠,風(fēng)味純正,硬度較高

可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用手持式糖度計(jì)進(jìn)行；維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用2,6-二氯靛酚鈉滴定法[9]進(jìn)行;果實(shí)硬度、黏度參考文獻(xiàn)[10]的方法。采用質(zhì)構(gòu)儀測定分析其質(zhì)構(gòu)特性。測定參數(shù):p/2探頭;測定模式為A/BE反擠壓裝置;初始速率1.0mm/s;測試速率1.0mm/s;返回速率10.0mm/s;測試距離5.0mm;觸發(fā)類型Auto-5g;數(shù)據(jù)采集率200pps。感官分析參考文獻(xiàn)[11]的方法制定果實(shí)評分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示，對貨架期間果實(shí)進(jìn)行感官評價(jià)。

2　結(jié)果與討論

2.1不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP結(jié)合PE袋處理對果實(shí)失重率的影響

貨架期間經(jīng)1-MCP結(jié)合PE袋處理的果實(shí)失重率變化如圖1所示。

圖1不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP對果實(shí)失重率的影響

由圖1可知果實(shí)在前9 d的貯藏期間各組的失重率變化都不大，失重率維持在0.15%左右，但對照組樣品失重率貯藏期內(nèi)均高于處理組。從第9 d開始果實(shí)失重率迅速升高，出現(xiàn)顯著差異，在15 d時(shí)達(dá)到對照組的峰值0.75%，0.5和1.0 μL/L 1-MCP處理組樣品的失重率分別是0.51%和0.39%。表明經(jīng)過1-MCP結(jié)合PE袋處理能有效地抑制果實(shí)失重，降低了果實(shí)內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的分解和消耗，并且1.0 μL/L的1-MCP處理效果較好。

2.2不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP結(jié)合PE袋處理對果實(shí)感官品質(zhì)的影響

貨架期間經(jīng)1-MCP結(jié)合PE袋處理過的果實(shí)感官評定結(jié)果如圖2所示。

圖2不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP對果實(shí)感官品質(zhì)的影響

由圖2可知貨架期前3 d各組果實(shí)表皮、顏色變化不大，感官評分為8分。從第3 d開始對照組的表皮、色澤等開始明顯變軟、變黃，第9 d出現(xiàn)異味及腐爛現(xiàn)象，第12 d感官評分僅1分。而2個(gè)處理組第9 d感官評分均在7分，在第9 d開始才出現(xiàn)明顯軟化，0.5 μL/L 1-MCP處理組開始腐爛。在整個(gè)貨架期間采用1-MCP結(jié)合PE袋裝處理兩組果實(shí)的品質(zhì)明顯高于對照組，表明聯(lián)合處理能有效延緩果實(shí)采后的腐敗變質(zhì)，延長果實(shí)的貨架期間食用價(jià)值和貨架期，并且1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理組保鮮效果較好。

2.3不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP結(jié)合PE袋處理對果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

經(jīng)1-MCP結(jié)合PE袋處理過的果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)結(jié)果如圖3所示。

圖3不同體積分?jǐn)?shù)1-MCP對可溶固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

由圖3可知在貨架期前9 d內(nèi)3組樣品的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化不大，維持在8.00 %左右。第3 d開始對照組樣品含量上升較大，這可能與果實(shí)的成熟過程有關(guān)，貯藏6 d以后，果實(shí)可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)開始迅速下降，可能原因是貯藏后期淀粉轉(zhuǎn)化的糖遠(yuǎn)不足以補(bǔ)充呼吸的消耗引起的，其中對照組下降最快。第15 d采用1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理組樣品維持在7.00 %，1-MCP結(jié)合PE袋處理的兩組果實(shí)下降較慢，推測原因是果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化與貨架期間的果實(shí)呼吸消耗有關(guān)，而1-MCP結(jié)合PE袋處理能有效抑制果實(shí)的呼吸作用，降低果實(shí)內(nèi)含物的分解和代謝消耗，并且1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理的保鮮效果較好。

2.4不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP結(jié)合PE袋處理對果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

貨架期間經(jīng)1-MCP結(jié)合PE袋處理過的果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化結(jié)果如圖4所示。

圖4不同體積分?jǐn)?shù)1-MCP對維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

維生素C是雞蛋果中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是衡量其營養(yǎng)價(jià)值和衰老程度的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖4可知在整個(gè)貨架期間果實(shí)維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈下降趨勢，在貯藏6 d時(shí)三組果實(shí)維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)維持在35 mg/100 g以上。處理組果實(shí)在第9 d維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降速度加快，而對照組在第3 d就快速下降，貨架期間對照組果實(shí)維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于處理組，1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理有效延長了果實(shí)維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，表明1-MCP結(jié)合PE袋處理有效減緩了果實(shí)中維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，延緩貨架期間果實(shí)的后熟衰老。

2.5不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP結(jié)合PE袋處理對果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性的影響

2.5.1硬度

貨架期間經(jīng)1-MCP結(jié)合PE袋處理過的果實(shí)按1.4的方法測定硬度變化結(jié)果如表2所示。

表2　不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP對果實(shí)硬度的影響

由表2可知貨架期間對照組果實(shí)硬度一直下降，貯藏末期果實(shí)硬度僅135 g。前9 d，雞蛋果的硬度值都保持在1 400 g左右。第9 d開始，硬度迅速下降，第15 d下降到135 g，下降了1 300 g左右。0.5 μL/L的1-MCP結(jié)合PE袋處理的果實(shí)貨架期前12 d均保持穩(wěn)定的硬度。1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理的果實(shí)硬度在前12 d都保持在1 500 g以上，對硬度的保持效果較好，貯藏末期果實(shí)硬度值仍有800 g，表明1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理果實(shí)的保鮮效果較好。貨架期間對照組果實(shí)硬度下降速度高于處理組樣品，可見1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理對延緩采后果實(shí)水分的散失，維持果實(shí)的硬度有顯著作用。通過對貨架期果實(shí)硬度的變化進(jìn)行方差分析(見表3),結(jié)果顯示果實(shí)硬度的變化具有顯著性。

2.5.2 黏度

貨架期間經(jīng)1-MCP結(jié)合PE袋處理過的果實(shí)按1.4的方法測定黏度變化結(jié)果如表4所示。

貨架果顯2.5.2按1.4表3 不同體積分?jǐn)?shù)1-MCP對果實(shí)硬度影響的方差分析處理天數(shù)/d平方和df均方F顯著性組間362929457258587.20*組內(nèi)121028312100856總數(shù)483957717

表4　不同體積分?jǐn)?shù)的1-MCP對果實(shí)黏度的影響

由表4可知貨架期間對照組果實(shí)黏度持續(xù)下降，從247 g/s下降到了14 g/s，從第9 d開始迅速下降，第15 d果實(shí)黏度僅14 g/s。經(jīng)1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理的果實(shí)貨架期前9 d 內(nèi)黏度都保持在200 g/s以上，貯藏末期果實(shí)的黏度仍維持在90 g/s。通過對貨架期果實(shí)黏度的變化進(jìn)行方差分析(見表5)，結(jié)果顯示果實(shí)黏度的變化具有顯著性?？梢姴捎?.0 μL/L的1-MCP結(jié)合PE袋處理可以延緩貨架期果實(shí)采后水分的散失和保持果實(shí)黏度,這與貨架期間果實(shí)失重率和感官品質(zhì)變化結(jié)果一致。隨著貯藏時(shí)間的延長,采用1.0μL/L1-MCP結(jié)合PE袋處理的雞蛋果貨架期間果實(shí)硬度、黏度下降明顯低于對照組,可能是抑制了貨架期間雞蛋果果實(shí)采后乙烯的形成,從而使其他生理代謝相應(yīng)降低。

表5 貨架期間果實(shí)黏度變化的方差分析處理天數(shù)/d平方和df均方F顯著性組間9008851801716.9*組內(nèi)12790121065.8總數(shù)10287817

3　結(jié)論

本文分析了1-MCP結(jié)合PE袋處理雞蛋果后果實(shí)貨架期間的品質(zhì)變化，結(jié)果表明采用1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE膜處理的雞蛋果果實(shí)貨架末期失重率為0.39%，經(jīng)聯(lián)合袋裝處理的樣品在貯藏第9 d時(shí)感官評分仍保持在7分，貯藏末期處理組果實(shí)的感官品質(zhì)明顯高于對照組，果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)維持在7.00 %，維生素C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為28 mg/100 g，硬度及黏度分別為800 g和90 g/s，表明果實(shí)的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、維生素C的流失以及品質(zhì)的下降得到明顯抑制。隨著貯藏時(shí)間的延長，采用1.0 μL/L 1-MCP結(jié)合PE袋處理的雞蛋果貨架期間果實(shí)硬度、黏度下降明顯低于對照組，延緩了采后果實(shí)硬度、黏度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降從而延緩果實(shí)后熟衰老，保鮮效果較好，這為1-MCP結(jié)合PE袋處理工業(yè)化應(yīng)用于雞蛋果的貯運(yùn)保鮮奠定了良好基礎(chǔ)。

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(責(zé)任編輯：柳豐)

Effects of 1-MCP Treatment on Qualities of Passion Fruit at Ambient Temperature

JIANG Cuicui, LI Ying, QIU Songshan, LIU Jiefeng

(Development Center of Technology for Fruit & Vegetables Storage and Processing Engineering,Guangdong University of Petrochemical Technology, Maoming 525000, China)

In this paper we explore the effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) together with PE film treatment on passion fruit at room temperature, and analyze the changes of weight loss rate, soluble solids, the content of vitamin C and its texture characteristic changes of samples during shelf life. Results show that after the treatment of 1.0 μL/L 1-MCP combined with PE film, the weightlessness rate of sample is 0.39%, soluble solids content is 7.00 %，the content of Vc is 28 mg/100 g，the hardness and viscosity are respectively 800 g and 90 g/s, and the quality of fruits in the end of shelf life is significantly higher than that of control group. Therefore 1.0 μL/L 1-MCP together with PE film treatment can effectively inhibit fruit metabolism, regulate these physiological changes related to the aging process, and play a better role in preservation.

Passion fruit;1-MCP; Shelf life; Retaining freshness

2016-06-10；

2016-06-20

廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2016B010122032);高州市科技計(jì)劃項(xiàng)目(2014005)

姜翠翠(1980—)，女，山東威海人，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸づc貯藏。通信作者：邱松山(1978—)，男，河南唐河人，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)。

TS201.1

A

2095-2562(2016)04-0028-04