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性毒味美待佳音聊聊河鲀之毒及其食法

相信通過前文的閱讀您已經(jīng)對河鲀有了很多了解，下面就讓小編帶著饞嘴吃貨的眾卿家一起，為河鲀美食垂涎欲滴吧！

其性極毒

垂涎美食之前呢，請允許小編調皮下下，先調調您的胃口，讓我們先來看看河鲀毒素及其清理事宜吧。

河鲀有毒是眾所周知的事情，但是呢，河鲀哪部分有毒，毒性有多強，您清楚嗎？沒關系，讓小編為您解答。

河鲀的性腺、肝、脾、腎、血液、眼、鰓、皮膚等均有毒，其中以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚等次之。河鲀本是無毒魚，它體內(nèi)的毒素是被自己給吃出來的，之所以有毒是因為它們吃了含有河鲀毒素的食物，如海星、貝類和藻類，并且它們會通過自身轉化而將這些毒素存于體內(nèi)，由此可見河鲀也是吃貨一枚。但是河鲀有毒也不盡然，因為其毒素的產(chǎn)生，除了與食物密切相關，還與它們本身對毒素的接收機制有關。同一海域，對于含有河鲀毒素的海藻，有的河鲀趨之若鶩，而有的則棄之不顧，因此就出現(xiàn)含毒河鲀與不含毒河鲀的差異。

關于河鲀毒素（tetrodotoxin ，TTX）呢，它是一種神經(jīng)毒，這是一種能夠麻痹神經(jīng)的劇毒，該毒毒性強烈且穩(wěn)定，其毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1000多倍，僅0.5mg的量即可讓人“死于非命”。即便在100℃的環(huán)境中對其加熱8小時，這對河鲀毒素來說全然無用，120℃的環(huán)境對河鲀毒素尚且還有1小時的可掙扎時間，鹽腌、日曬對破壞河鲀毒也是徒勞無功。此外，河鲀毒素毒性的大小，與其生殖周期也有關系。春季為河鲀雌魚的卵巢發(fā)育期，故而卵巢毒性最強，加之肝臟毒性也在春季最強，所以雖然春季其肉質最鮮美，但毒素也最高，最易發(fā)生河鲀中毒事件。

河鲀毒素中毒后，潛伏期短、病死率高，一般為30分鐘至3小時，病程發(fā)展迅速，一旦吸收河鲀毒素，它將迅速作用于你的末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)傳導受阻，如果中毒，輕則面部潮紅、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而會感到神經(jīng)麻痹；重則四肢肌肉無力，舌頭麻木，語言不清，甚至會因全身麻木而癱瘓；更有甚者，因腦干麻痹導致呼吸循環(huán)衰竭而死?？吹街笫遣皇歉械矫倾と话?？這對初次嘗試吃河鲀的親們來說，真是愛并痛著的體驗。

去毒極精

盡管河鲀毒素毒性很強，不過并沒有那么可怕，其實，河鲀的肌肉中并不含毒素。并且通過人工養(yǎng)殖的河鲀要比野生河鲀的毒性低幾十倍，而且只要處理得當，去掉含有毒素的部位即可放心食用。

河鲀的加工工序是非常嚴格而復雜的，在吃之前必須要經(jīng)過專業(yè)的、擁有河鲀廚師資格證的廚師，進行專業(yè)處理。每條河鲀的加工去毒需要經(jīng)過繁雜的工序。清理河鲀時要用剪刀將其魚鰭剪去，再挖除魚眼、剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚將其含毒內(nèi)臟如性腺、肝臟、腎臟等等取出，取出之后，還要檢查清理物中是否有遺漏的含毒部位，確保將有毒部位清理徹底。清理完成后，再把河鲀的肌肉一小塊一小塊的放進清水中進行反復沖洗，將上面的毒汁漂洗干凈。如果有喜愛食用河鲀肝臟和魚皮的朋友，對肝臟和魚皮要進行特別處理——用剪刀把肝臟剪小塊狀，魚皮用沸騰的水燙去黏液，然后放進清水中將淤血漂洗干凈，粗加工才算完成。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。廚師在菜品完成后，為了安全起見，要在顧客面前食用第一口，然后客人再吃。

因為清理河鲀的工序十分復雜和專業(yè)，并且這些處理方法很精細，一旦有毒部位破損，則會讓可食用的部分也帶有毒素，存在安全隱患。所以建議到酒店食用專業(yè)廚師做出的河鲀美食。

色味極佳

聊完了河鲀毒素和清理方法后，到了吃貨們最激動的時刻了！讓我們一起開啟河鲀的食用之旅，讓小編用誘人的河鲀食譜，來勾出你的哈喇子吧！

對一般魚類而言，死亡4～5小時內(nèi)肉質是最新鮮的，過后肉質則變得僵硬，影響口感。河鲀則恰恰相反，其肉質本就緊實，死后24～36小時后肉質才會軟化，此時食用是最好的，口感也是最滑嫩的。

河鲀味甘，性溫，并含有豐富的營養(yǎng)成分，體內(nèi)還含有多種微量元素，如蛋白質、脂肪、維生素和鎂、鈉、鋅、鈣、磷、鐵等等，具有消腫、降血壓、去胃疾、除風濕、調節(jié)免疫系統(tǒng)等多種功效。就讓小編來為大家推薦幾道菜品吧！在此之前呢，小編建議大家最好購買經(jīng)過專業(yè)清理的河鲀。

望眼欲穿——金湯河鲀球

推薦理由：河鲀的鮮美肉質，配上特制湯汁的香醇，加上美觀的造型，讓你在望眼欲穿中焦急等待。

制作這道菜所需原料：河鲀、高湯、金華火腿、香菇、南瓜茸、干貝、淡水蝦仁、冬筍、青筍、三文魚籽、藏紅花、鹽、味精、淀粉、黃酒。

具體制作方法：

第一步，河鲀球的制作。將主角材料——河鲀切成細絲上漿備用，然后將各配角成員——火腿、香菇、冬筍、綠筍等分別切成絲，再把各切好后的配料和河鲀魚絲攪拌做成球形，在球面鑲上蝦仁、三文魚籽，這樣一個初級加工品就成型啦，再把初成品上籠蒸熟；

第二步，金湯的制作。首先在鍋內(nèi)加入高湯，然后將南瓜茸、藏紅花、鹽、味精、黃酒等適量加入，最后濕淀粉打芡；

第三步，這是一個激動人心的時刻，將制作好的金湯澆在魚球上，一道味美、型美的金湯河鲀球就做好啦。

一聞定情——河鲀香竹蓀

推薦理由：作為原料之一的竹蓀脆嫩可口，主人公河鲀呢味美質鮮，整道菜聞起來香氣濃郁，并且營養(yǎng)豐富。在您輕輕一聞之下，便已情定餐桌了。

所需原料：河鲀1條、干竹蓀50克、自制土雞清湯500克、米蔥0克，還有姜汁、蔥汁、料酒、鹽、味精等。

制作方法如下：

第一步，先將干竹蓀用溫水泡開，洗凈待用；

第二步，將專業(yè)清理好的河鲀魚肉剁成泥，加入適量的姜汁、蔥汁、料酒、味精、鹽等，調味待用；

第三步，將竹蓀用蔥扎好一頭，然后裝上適量調好味的河鲀?nèi)饽?，再用蔥封頭備用；

第四步，將土雞湯倒入鍋內(nèi)，燒開后放入之前扎好的魚泥竹蓀，燒開后文火燜10分鐘，調味，起鍋裝盤，一道香氣撲鼻的鲀香竹蓀就大功告成了。

傾城之貌——濃湯西施乳

推薦理由：聽到那醉人心魂的菜名了嗎？所謂菜如其名，爽滑可口的河鲀肋精巢糯軟滑嫩、鮮香濃醇，只是因為眾菜中多瞥了一眼，便再也揮不去其容顏。

所需原料：河鲀肋（精巢）、老母雞、老鴨、豬蹄髓、火腿、河鲀骨架、西蘭花、鹽、蠔油。

制作方法如下：

第一步，準備好專業(yè)處理過的河鲀肋（精巢）備用；

第二步，將老母雞、老鴨、豬蹄髓炸香、洗凈，置入桶內(nèi)，加入火腿、河鲀骨架熬制成濃湯；

第三步，將河鲀肋精巢放入沸水中汆熟撈出，使其浸入濃湯入味；

第四步，另起鍋，注入濃湯燒沸，加入適量鹽、蠔油；

第五步，將河鲀肋精巢再次浸入熬制好的濃湯，加入焯過水的西蘭花，裝盆，這道貌美傾城的濃湯西施乳就問世啦！

在此，小編需要提醒各位，河鲀雖美，但其毒更強，所以為了您和家人的健康，小編建議最好到正規(guī)餐飲店食用哦！