文/繼　風(fēng)

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舌尖上的中國(guó)水產(chǎn)
——蟶子（縊蟶）

文/繼風(fēng)

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類動(dòng)物，生活在海洋之中，為常見(jiàn)的海鮮食材。貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。寧波沿海一帶多灘涂，對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是寧波大眾海特產(chǎn)，據(jù)清《寧海縣志》記載：蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也。

清洗妙招

用筷子將蟶子與盆底隔開(kāi)，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來(lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

美食推薦：

爆炒蟶子

材料：蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、海天特級(jí)一品鮮醬油1湯匙、油適量

做法：

1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。

2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。

3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和海天特級(jí)一品鮮醬油一起翻炒片刻即可。

蟶子煎蛋

原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適量

做法：

1.將蟶子用清水漂一段時(shí)間，讓其吐凈泥沙

2.把鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下蟶子煮熟

3.取出里面的蟶肉后，將其清洗干凈

4.放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻

5.熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開(kāi)，即可裝盤。