?

河鲀“禁”與“食”的那些事兒

2016年4月13日，《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的通知》文件的出臺(tái)，將一直“隱逸”民間的河鲀推向了聚光燈前。有關(guān)河鲀的“被禁”與“解禁”成為人們熱議的話題。本期讓我們走近河鲀，一起來(lái)看看這條“魅惑”眾吃貨的魚(yú)是如何修煉而成的。

河鲀其魚(yú) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

河鲀，俗稱“河豚魚(yú)”，是“長(zhǎng)江三鮮”之一。古名“緱鮐”，又有別名曰鮑魚(yú)、氣泡魚(yú)、辣頭魚(yú)、艇巴、氣鼓魚(yú)等等，不同地區(qū)對(duì)其叫法也不盡相同。是一類經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的硬骨魚(yú)類。

作為水中的貴族和異類，它的味道出奇鮮美。但是正如《本草綱目》中記載：“河豚有大毒，味雖珍美，修治失法，食之殺人”、“豚，言其味美也。侯夷，狀其形丑也”。它是個(gè)老毒物，稍有差池便會(huì)奪了卿卿性命?！侗静菥V目》言其味道鮮美但是長(zhǎng)相丑陋。但筆者看來(lái)，其模樣倒是憨態(tài)可掬，惹人憐愛(ài)。圓潤(rùn)的體格加上寬而圓的頭顱，配上雪白的肚皮和背部俏皮的黑色斑點(diǎn)，尤其是當(dāng)你看到它在撈起時(shí)因?yàn)轶@嚇而鼓起宛若球狀的形態(tài)時(shí)，整顆心都被萌化了。

我國(guó)食用河鲀的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史上更是上演了諸多為食河鲀一味“值那一死”的“悲壯”故事?？梢赃@樣說(shuō)，河鲀?cè)谖覈?guó)是一條有歷史 、有文化的魚(yú)。

早在四千多年前我們的先民就已經(jīng)開(kāi)始食用河鲀了。據(jù)《山海經(jīng)》卷三《北山經(jīng)》所載，在大禹治水時(shí)代，長(zhǎng)江下游沿岸百姓就已開(kāi)始一品河鲀美味，并且知曉“河豚有毒，食之喪命”，但卻并未阻擋他們食用的腳步。春秋時(shí)期，吳王夫差成就霸業(yè)后，河鲀則被推崇為極品美食，夫差更將河鲀與美女西施相比，將河鲀肝稱之為西施肝，河鲀精巢被稱為西施乳。六朝時(shí)期，食用河鲀成了一種時(shí)尚。當(dāng)時(shí)的諸多達(dá)官貴族對(duì)河鲀趨之若鶩，引得其他名士、百姓紛紛仿效，河鲀飲食文化從此便在長(zhǎng)江下游興盛起來(lái)。晉代左思《吳都賦》中有“王鮪鯸鮐”之句，劉淵林注曰：“鯸鮐魚(yú)，狀如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒?！睂⒑喻兊耐饷埠投拘越榻B得十分詳細(xì)。到了唐代不僅民間食用河鲀，宮廷也食用河鲀。宋代食用河鲀之風(fēng)更盛，范圍更廣。元、明、清時(shí)期食用河鲀之風(fēng)不減宋代，尤其到了清代時(shí)期，文字記載的吃河鲀地區(qū)更多。

查閱古籍，記錄河鲀的文字不勝枚舉，無(wú)論詩(shī)詞歌賦，或筆記雜談，亦或是食譜藥典，都有跡可循。這些文字或是記錄了其外貌、毒性，或是記錄了其味道和食法，有些也記錄了解毒之法等，為后世留下了十分寶貴的資料。其中最為有名的當(dāng)屬河鲀鐵桿粉絲蘇軾所作《（惠崇）春江曉景》：“萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！逼浜蠓滦脑?shī)作很多。名家如辛棄疾“快趁兩三杯、河豚欲上來(lái)”、胡寅“畫(huà)出江鄉(xiāng)二三月，河豚安得配蘆芽”、樊增祥“社燕初飛，河豚欲上，新筍看看成竹。”

作為河鲀的鐵粉，僅一首詩(shī)歌自不能代表蘇軾對(duì)河鲀熱愛(ài)的心跡，他常常觀察河鲀習(xí)性，還專門為此寫(xiě)過(guò)《河豚魚(yú)說(shuō)》，曰：

河之魚(yú)，有豚其名者，游于橋間而觸其柱，不知違去。怒其柱之觸己也，則張頰植鰭，怒腹而浮于水，久之莫?jiǎng)?。飛鳶過(guò)而攫之，磔其腹而食之。好游而不知止，因游而觸物，不知罪己，妄肆其忿，至于磔腹而死，可悲也夫！

這是由魚(yú)性上升到了人性。從引文中可以看到蘇軾對(duì)于河鲀的脾性極為了解，它在橋間游行而觸碰到了橋柱，不僅不知繞道而行，反而怪罪橋柱碰到自己，于是自己被氣得鼓鼓地浮于水面，久久不動(dòng)，最后成為飛鳶的口中餐。這聽(tīng)起來(lái)有些滑稽可笑，但是，卻在人們關(guān)注的食味之外，提供了一個(gè)新的解讀河鲀的視角。同時(shí)也為世人傳達(dá)了一個(gè)深?yuàn)W的人生哲學(xué)：知不足而后進(jìn)！蘇軾在寫(xiě)給朋友的信中也偶有提及河鲀之語(yǔ)。

沈括在《夢(mèng)溪筆談》中寫(xiě)道：“吳人嗜河豚魚(yú)，有遇毒者，往往殺人，可為深戒?！薄短綇V記》亦有記載：“鯸鮐魚(yú)文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死?！眲t對(duì)河鲀的形貌和毒性作了介紹。

古人已然知曉河鲀有毒，但是似乎也找到了解讀之法。關(guān)于河鲀中毒后的解毒之法，相關(guān)古籍中也有記載，如漢代醫(yī)學(xué)家張仲景在《金匱要略》寫(xiě)到用“蘆根煮汁，服之即解”。而藥王孫思邈則另有偏方：“凡中其毒，以蘆根汁和藍(lán)靚飲之，陳糞清亦可?！倍硕继峒傲恕疤J根”一物。據(jù)說(shuō)，孫思邈的偏方一出，古人吃河豚的地點(diǎn)就改在了茅廁旁，筆者不禁腦補(bǔ)了下當(dāng)時(shí)吃河鲀的景象。

清代名醫(yī)王士雄曰：“其肝、子與血尤毒?；蛟迫ゴ巳?，洗之極凈，食之無(wú)害?！泵鞔_記載了預(yù)防中河鲀之毒的方法：他認(rèn)為河鲀的肝、卵、血液的毒性尤強(qiáng)，在食用之前清理干凈有毒的物質(zhì)，即可避免中毒。從中可知當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)找到了正確食用的方法。

說(shuō)到河鲀的輔料，大多繞不開(kāi)蘇軾的學(xué)生張耒在《明道雜志》中的記載，其中記錄了長(zhǎng)江一帶人食河鲀的輔料：“余時(shí)守丹陽(yáng)及宣城，見(jiàn)土人戶食之（指河鲀）。其烹煮亦無(wú)法。但用蔞蒿、荻筍、菘菜三物，云最相宜。用菘以滲其膏耳，而未嘗見(jiàn)死者?！辈粌H介紹了地區(qū)，還記錄下了烹煮的配料。并且從其文字來(lái)看三物作河鲀烹飪之佐料，似可解毒。

此外如宋代王之道《南鄉(xiāng)子》“出網(wǎng)河豚美更肥”，梅堯臣和范成大分別作有專篇《范饒州坐中客語(yǔ)食河豚魚(yú)》、《河豚嘆》歌詠河鲀。一代詞宗朱彝尊《鴛鴦湖棹歌》“聽(tīng)說(shuō)河豚新入市，蔞蒿荻筍急須拈?！崩顫O在其《閑情偶寄》中也有記述：“河鲀?yōu)榻献钌兄??！辈⑶宜陨硪埠軔?ài)吃河鲀。許多方志類書(shū)籍對(duì)河鲀也多有記載，如［嘉靖］《江陰縣志》在“魚(yú)之屬”中提到：“河鲀……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”［光緒］《潮陽(yáng)縣志》對(duì)此是這樣記載的：“河豚，土人謂之乖魚(yú)，象其形也。味甘腴，人爭(zhēng)嗜，然間有毒，能殺人”等等。如此可見(jiàn)河鲀?cè)谥袊?guó)的歷史橫亙綿長(zhǎng)，底蘊(yùn)深厚，是一條值得深入挖掘和傳承其文化的魚(yú)種。

美味難拒“值那一死”

河鲀身懷劇毒已是眾所周知的事情，那河鲀到底有多毒呢？

其最毒的部分是性腺、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚，其肉含毒素較少。這種毒素通常使人神經(jīng)麻痹、嘔吐，進(jìn)而心跳和呼吸停止。因此，在食用前，必須由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)廚師來(lái)宰殺。其毒素總結(jié)起來(lái)有三大特點(diǎn)：毒性大、毒性穩(wěn)定、在其體內(nèi)分布復(fù)雜。

毒性大，即河鲀毒素是目前自然界發(fā)現(xiàn)的最毒的非蛋白毒之一，毒性較氰化鈉大1000倍，0.5mg即可致人中毒死亡，100mg的毒素就可以要50個(gè)人的性命；毒性穩(wěn)，指無(wú)論用鹽腌還是太陽(yáng)曬，煎、炒、烹、炸、火燒、碳烤，河鲀毒素依舊非常穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)難以破壞；此外河鲀毒素在其體內(nèi)分布復(fù)雜，即便不同的魚(yú)，其內(nèi)在的毒性分布有天壤之別。

河鲀毒素如此駭人聽(tīng)聞，每年關(guān)于河鲀中毒的案例也屢見(jiàn)不鮮。通過(guò)查閱可以發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去20多年，幾乎每一年都有河鲀中毒的報(bào)道，這些報(bào)道往往會(huì)與“病?！?、“脫險(xiǎn)”、“搶救”、“險(xiǎn)喪命”、“身亡”、“致死”等等怵目驚心的字眼相連。河鲀甚至被稱為“餐桌殺手”。2015年報(bào)道出有關(guān)河鲀中毒的事件共有22起，2016年到截稿前共有4起。

如果仔細(xì)分析的話，這些有毒的河豚魚(yú)，大多來(lái)自菜場(chǎng)，很多都是野生的，一旦被人食用，則極有可能中毒，最嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。鑒于河鲀中毒事件的頻發(fā)，并且中毒后果大于其它食物中毒，故而我國(guó)關(guān)于河鲀的禁令也屢屢出現(xiàn)：

1990年11月20日，由原衛(wèi)生部出臺(tái)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，其中第三條明確規(guī)定：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)，應(yīng)剔出集中妥善處理，因特殊情況需進(jìn)行加工食用的應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽腌曬干后安全無(wú)毒方可出售，其加工廢棄物應(yīng)妥善消毀。”這一“禁令”影響了整個(gè)河鲀產(chǎn)業(yè)20余年；

2011年6月9日，國(guó)家食藥監(jiān)總局辦公室發(fā)出《關(guān)于餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)有關(guān)問(wèn)題的通知》，通知規(guī)定：“在國(guó)家有關(guān)政策調(diào)整前，嚴(yán)禁任何餐飲服務(wù)提供者加工制作鮮河豚魚(yú)”；

2015年10月15日，國(guó)家食藥監(jiān)總局辦公廳發(fā)布一份關(guān)于流通環(huán)節(jié)是否允許銷售河豚魚(yú)有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函，稱河鲀屬于《食品安全法》第三十四條“禁止食品經(jīng)營(yíng)者銷售河豚”。

從上述可以看到，自1990年的“禁令”出臺(tái)后，關(guān)于河鲀可謂禁令不斷。但是雖然如此，在“解禁令”發(fā)布前，食河鲀?cè)趪?guó)內(nèi)一直處于半公開(kāi)的狀態(tài)，民間對(duì)于河鲀的食用也一直未曾中斷。在“禁食”河鲀期間，其常以“巴魚(yú)”或“氣泡魚(yú)”等名義被端上餐桌。那么大家不禁要問(wèn)了，為何如此多的人對(duì)河鲀情有獨(dú)鐘？

有毒對(duì)河鲀來(lái)說(shuō)確實(shí)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，但其肉潔白如霜、鮮美細(xì)膩、富含豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高也是不爭(zhēng)的事實(shí)。一條河豚魚(yú)，在廚師手里，可以制作成百余道各式菜肴——炸、燉、燴、蒸、炒，樣樣都不少。2008年，揚(yáng)中八位特級(jí)河鲀烹飪大師聯(lián)合出版了我國(guó)第一部《揚(yáng)中河豚菜譜》。

民間也有諸如“河豚開(kāi)鍋半里香，湯熱三遍味猶在，想吃怕吃還要嘗”、“拼死也要吃河豚，快死就吃河豚子”、“吃了河豚百樣無(wú)味”等等俗語(yǔ)。我國(guó)從古到今以詩(shī)篇吟詠河鲀美味和甘愿為之赴死的也不乏其作：范成大在《河豚嘆》中為了“異味古所珍”的河鲀“捐生決下箸，縮手汗童仆”、“為口忘計(jì)身，饕死何足哭”的悲壯情懷不禁讓我等“貪生怕死”之輩汗顏；汪東更有“腹腴乳雪滑流匙，更比蟹螯風(fēng)味美”的香艷之句；嚴(yán)有翼“甘美遠(yuǎn)勝西子乳，吳王當(dāng)日未曾知”則是對(duì)其做出了高度評(píng)價(jià)；朱誠(chéng)泳“河豚珍重西施乳，入喉但恐生鋒铓”雖然迷戀河鲀的鮮美，但是卻要顧忌魚(yú)刺卡喉，想來(lái)也不覺(jué)好笑……面對(duì)這么多前仆后繼的食客，范成大也不禁要發(fā)出“作俑者誰(shuí)歟”的慨嘆。

呼聲日漲 實(shí)行“有限開(kāi)禁”

在我國(guó)，河鲀處于“禁食不禁養(yǎng)”的狀態(tài)，但是通過(guò)上述文字可知，政府的一紙禁令并未能阻擋吃貨們追求美食的腳步。所謂“生命誠(chéng)可貴，河鲀價(jià)更高?！?/p>

河鲀“身含劇毒”是其被禁的根本原因，但是經(jīng)過(guò)二十多年探索和研究，人工養(yǎng)殖的河鲀已基本達(dá)到無(wú)毒級(jí)，并且經(jīng)過(guò)無(wú)毒加工處理，完全可以放心食用。很多百姓也認(rèn)為“既然食河鲀已然成為半公開(kāi)的秘密，不如規(guī)范市場(chǎng)后放開(kāi)，這樣更能降低風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

此外從國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)尤其是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，河鲀開(kāi)禁也是大勢(shì)所趨。實(shí)行有限開(kāi)禁的兩個(gè)種類——紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，其人工養(yǎng)殖時(shí)間最長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)涉及面最廣、產(chǎn)量最大。目前在我國(guó)黃渤海地區(qū)和長(zhǎng)江流域地區(qū)河鲀養(yǎng)殖業(yè)戶已達(dá)數(shù)千家，整個(gè)河鲀產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員業(yè)已超過(guò)數(shù)十萬(wàn)，形成了包括苗種、養(yǎng)成、技術(shù)服務(wù)、餌料供應(yīng)、活魚(yú)與冰鮮魚(yú)運(yùn)輸、配合飼料加工、漁業(yè)設(shè)施和出口貿(mào)易等一系列產(chǎn)業(yè)。

在國(guó)內(nèi)，由于政策影響，國(guó)內(nèi)河鲀養(yǎng)殖企業(yè)或是出口韓國(guó)、日本，或是被迫采用“地下”方式進(jìn)行內(nèi)銷，一直無(wú)法上市流通，因而必須主打出口，基本處于無(wú)定價(jià)權(quán)的狀態(tài)。對(duì)于有些企業(yè)來(lái)說(shuō)，最慘的時(shí)候，連出口的運(yùn)費(fèi)都賺不回來(lái)。

面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的飽和和價(jià)格腰斬，另一面卻是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)河鲀的龐大需求。在內(nèi)外兩大強(qiáng)勢(shì)壓力下，有條件對(duì)河鲀開(kāi)禁，也是人心所向。

然而對(duì)河鲀的解禁并非一蹴而就的，其中也經(jīng)歷過(guò)數(shù)次嘗試：

2010年12月，禁止河鲀流入市場(chǎng)的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》被廢止，河鲀被列為新資源食品。此舉一度被視為河豚魚(yú)“解禁”的信號(hào)；

2011年5月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)大連河鲀實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；

2014年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳發(fā)布一份征求擬批準(zhǔn)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀?yōu)樾率称吩系囊庖?jiàn)函，但在征求意見(jiàn)發(fā)出后，卻再無(wú)下文；

2015年11月，農(nóng)業(yè)部曾先后向衛(wèi)計(jì)委、食藥監(jiān)遞交多份文件并召開(kāi)研討會(huì)，達(dá)成有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河鲀市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的一致意見(jiàn)；

2015年12月11日，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)計(jì)委、食藥監(jiān)管總局、中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)等召開(kāi)“養(yǎng)殖河豚監(jiān)管相關(guān)問(wèn)題協(xié)調(diào)會(huì)”；

2016年3月23日，農(nóng)業(yè)部辦公廳下發(fā)《關(guān)于開(kāi)展養(yǎng)殖河豚魚(yú)源基地備案工作的通知》，從2016年起試點(diǎn)開(kāi)展養(yǎng)殖河豚魚(yú)源基地備案工作；

2016年4月6日，農(nóng)業(yè)部發(fā)函《關(guān)于召開(kāi)有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)文件討論的通知》；

2016年4月13日，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)等協(xié)會(huì)就“有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”在北京召開(kāi)聽(tīng)證會(huì)，對(duì)三部委擬聯(lián)合發(fā)文的《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的通知》文件出臺(tái)的背景和文件精神進(jìn)行介紹及解讀，有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河鲀生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有望得到徹底放開(kāi)。

至此歷經(jīng)26年的“禁”與“食”的掙扎，河鲀產(chǎn)業(yè)終于邁出了前進(jìn)的一大步。

但是要正確解讀此次新政。此次“解禁”是有條件的，首先，嚴(yán)格限制品種。我國(guó)沿海常見(jiàn)的河鲀有40余種，此次解禁的主要是已經(jīng)完全成熟的、經(jīng)過(guò)20多年經(jīng)驗(yàn)積累的——暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀兩個(gè)品種；其次，此次“解禁”對(duì)企業(yè)、產(chǎn)品等都設(shè)置了安全門檻，河鲀養(yǎng)殖、加工企業(yè)必須通過(guò)由中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可；再者，最重要的限制條件是，禁止銷售野生河鲀，禁止銷售養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)，禁止銷售未經(jīng)加工的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)。

新文件對(duì)河鲀加工企業(yè)考核備案的條件要求更加嚴(yán)格：第一，企業(yè)自身必須有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河豚魚(yú)源基地；第二，必須具有河鲀加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術(shù)；第三，還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。

所以雖然目前已對(duì)國(guó)內(nèi)兩個(gè)品種——紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀實(shí)行解禁，但是，對(duì)于河鲀行業(yè)來(lái)說(shuō)，依然是“戴著鐐銬在跳舞”。

產(chǎn)業(yè)重新洗牌 迎來(lái)發(fā)展新機(jī)

政府實(shí)行河鲀“有限開(kāi)禁”后，給國(guó)內(nèi)河鲀產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新希望。一條河鲀背后，隱藏的是一支龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。在我國(guó)從事河鲀產(chǎn)業(yè)的不僅是一些規(guī)模較大的養(yǎng)殖企業(yè)，還有一些養(yǎng)殖河鲀的漁民，以及“企業(yè)+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式。

作為在我國(guó)養(yǎng)殖和食用范圍最廣的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，黃渤海地區(qū)和長(zhǎng)江流域直接從事河鲀（紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀）養(yǎng)殖的業(yè)戶就有4000余家，與之息息相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈包括：種苗、養(yǎng)殖、技術(shù)服務(wù)、飼料、食用加工、運(yùn)輸、餐飲、旅游等等諸多相關(guān)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過(guò)50萬(wàn)人。

（此數(shù)據(jù)來(lái)源于新華網(wǎng)2016年4 月14日《被“禁”26年一朝開(kāi)閘 河豚即將在國(guó)內(nèi)上市》一文）

“有限開(kāi)禁”后，不少主攻出口的企業(yè)選擇擴(kuò)充產(chǎn)能，轉(zhuǎn)攻國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，有些甚至進(jìn)軍上游餐飲供應(yīng)鏈，開(kāi)設(shè)試點(diǎn)河鲀餐廳，并計(jì)劃開(kāi)發(fā)更多的加工產(chǎn)品，通過(guò)餐飲和商超兩大渠道擴(kuò)充銷量。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，解禁后，國(guó)內(nèi)河鲀市場(chǎng)將達(dá)到甚至超越出口規(guī)模。

原來(lái)從事出口的規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備申請(qǐng)備案，并逐步擴(kuò)大產(chǎn)能和規(guī)模，以天正集團(tuán)為例，目前已在河北投資3億元建立新廠，專門供應(yīng)京津冀地區(qū)，預(yù)計(jì)銷售規(guī)模能夠擴(kuò)大一倍以上。

與出口企業(yè)相比，更多主打國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的企業(yè)還是選擇觀望。先看看放開(kāi)后國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的整體需求，再?zèng)Q定是否擴(kuò)大產(chǎn)能和規(guī)模。整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展最終還是要取決于消費(fèi)者對(duì)于河鲀的需求和態(tài)度。

新政策的出臺(tái)對(duì)于追求美食的吃貨們也是一大喜事，這也將帶動(dòng)河鲀餐飲行業(yè)的前進(jìn)步伐。在未解禁前，民間就未曾斷過(guò)對(duì)河鲀的食用，實(shí)行有條件解禁后，一些對(duì)河鲀持懷疑和觀望態(tài)度的消費(fèi)者會(huì)放下心中疑慮，加之相關(guān)行業(yè)在解禁之后必將加大宣傳推廣，在這種形勢(shì)下，未來(lái)河鲀餐飲行業(yè)在“陽(yáng)光”之下也將大放異彩。

因?yàn)榉派喜妥赖暮喻冺毥?jīng)專門廚師處理，這些廚師的薪酬相比其他廚師也要高一些，因而國(guó)內(nèi)有不少“河鲀加工培訓(xùn)班”。河鲀有限開(kāi)禁后，由于國(guó)內(nèi)需求的增長(zhǎng)，也將刺激這種專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的增加。但也存在一些問(wèn)題，由于高薪資的吸引，不少小廚師紛紛選擇鍍金尋求高收入，這本也無(wú)可厚非，但是一些無(wú)良機(jī)構(gòu)，在交了“培訓(xùn)費(fèi)”后，只需一個(gè)星期左右便發(fā)放證書(shū)，有些甚至不去參加培訓(xùn)也可拿到證書(shū)，這就帶來(lái)了很大的安全隱患。

河鲀種業(yè)也將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。目前我國(guó)河鲀種業(yè)存在缺乏種質(zhì)管理、種質(zhì)退化、雜交嚴(yán)重等問(wèn)題。如目前國(guó)內(nèi)紅鰭東方鲀的苗種有些直接從日本引進(jìn)受精卵繁育的后代，有些則是從受精卵養(yǎng)殖的后代中挑選魚(yú)種作為親本進(jìn)行繁殖。而暗紋東方鲀很多養(yǎng)殖場(chǎng)都是自己從養(yǎng)殖群體中選留魚(yú)種作為親魚(yú)。在苗種研發(fā)以及種質(zhì)的提高上都有待于加強(qiáng)。新政令的出臺(tái)，將帶動(dòng)河鲀苗種行業(yè)的發(fā)展。

對(duì)河鲀技術(shù)研發(fā)以及相關(guān)設(shè)備行業(yè)具有刺激帶動(dòng)作用。主要包括控毒技術(shù)、深加工技術(shù)、苗種和養(yǎng)殖技術(shù)、病害防控技術(shù)、藥用研發(fā)技術(shù)等。這些技術(shù)的提升和發(fā)展還有待于提高，技術(shù)設(shè)備的研發(fā)和更新升級(jí)也有待于加強(qiáng)。如我國(guó)河鲀的控毒技術(shù)雖已較為成熟，但毒素含量的控制仍需深入研究；目前我國(guó)河鲀的加工多為民間傳統(tǒng)烹飪方法，并未形成系統(tǒng)的工業(yè)加工，并且對(duì)其藥用和營(yíng)養(yǎng)成分的研究也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這些都極大妨礙了其深加工的進(jìn)行等等。這次國(guó)內(nèi)河鲀市場(chǎng)的開(kāi)放，對(duì)于這些技術(shù)的提升將大有裨益，同時(shí)也必將帶動(dòng)相關(guān)設(shè)備行業(yè)的發(fā)展。

此外，有關(guān)河鲀的運(yùn)輸、飼料、相關(guān)旅游產(chǎn)業(yè)等，在新政的刺激下，也將朝著一個(gè)新的方向行進(jìn)。

最后，河鲀雖已解禁，也并非無(wú)約束地全面開(kāi)放。端上餐桌的河鲀?nèi)糇尶腿耸车梅判模x不開(kāi)環(huán)環(huán)相扣的底線防控，除了對(duì)養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)、加工企業(yè)進(jìn)行規(guī)范，同時(shí)必須加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。如若某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，“舌尖上的美食”很可能成為噩夢(mèng)。只有形成多方合力，才不負(fù)這一人間美味的饋贈(zèng)。