文/劉雅丹

談?wù)劽绹鴿O文化（連載一）

文/劉雅丹

近些年來，我一直致力于對中國漁文化的學習和研究，恰好這些年，我會與美國水產(chǎn)學會以及在美的一些國際組織合作活動較多，加上認識了一些在美從事漁業(yè)工作的同行，讓我得以了解了一些美國漁文化，也激發(fā)了我寫寫美國漁文化的熱情。

有人說，文化是伴隨歷史而發(fā)展的，美國歷史不長，有什么魚文化可談的。的確，美國的漁文化遠不如我國歷史悠久，內(nèi)容也比我們簡單多了，只有捕魚、賣魚、吃魚、釣魚，而我們除了這些，我們的養(yǎng)魚文化，與捕魚和釣魚、吃魚相關(guān)的文化，包括藝術(shù)和習俗，可以說是內(nèi)容豐富、燦爛輝煌。然而，在不同的國度，不同的發(fā)展進程中，文化都有不同的特色。

捕魚文化

美國是個海洋大國，西臨太平洋，東瀕大西洋，海岸線長達22680公里，海洋漁區(qū)762萬平方公里，全國水產(chǎn)品產(chǎn)量在600萬噸左右，其中98%的產(chǎn)量來自海洋捕撈，主要經(jīng)濟水產(chǎn)品有金槍魚、鱈魚、鰹魚、石斑魚、劍魚、鮭魚、鯡魚、加州鱸、大麻哈魚、龍蝦、牡蠣、海灣扇貝等數(shù)百個品種。

有著這么豐富的漁業(yè)資源，漁業(yè)自然也是美國的一個重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)2012年美國漁業(yè)經(jīng)濟報告顯示，美國商業(yè)性捕魚業(yè)和休閑娛樂性垂釣業(yè)在2012年創(chuàng)造了超過1990億美元的產(chǎn)值，比2011年增長了7%，漁業(yè)在美國國民經(jīng)濟中的比重相對于2011年提高了3%，漁業(yè)的經(jīng)濟影響力明顯增強。其中，商業(yè)性捕撈業(yè)銷售額達到1410億美元，利潤達390億美元。美國的商業(yè)性捕撈和休閑娛樂漁業(yè)一共提供了約170萬個工作崗位，達到了有數(shù)據(jù)記錄以來的最高值，加利福尼亞、馬薩諸塞、佛羅里達、華盛頓和阿拉斯加州5個州創(chuàng)造的商業(yè)性捕撈業(yè)就業(yè)崗位數(shù)最多。

為了保護漁業(yè)資源的可持續(xù)發(fā)展，也為了保證這些漁業(yè)就業(yè)人員的就業(yè)機會，美國政府制定了一系列的政策和措施。這些政策和措施從200海里專屬經(jīng)濟區(qū)漁業(yè)管理、野生水生動物的保護開發(fā)利用、引種、游釣、魚塘建設(shè)許可，水產(chǎn)品在州際間的運輸、飼料及飼料添加劑和漁用藥物的使用、水產(chǎn)品的質(zhì)量保證和安全等等都有明確詳細的規(guī)定。如《魚類和野生生物條例》（1956）、《大湖漁業(yè)條例》（1956）、《黑鱸條例》（1966）、《保護漁民條例》（1967）、《河口保護條例》（1967）、《美國環(huán)境保護條例》（1969）、《聯(lián)邦環(huán)境保護控制使用農(nóng)藥條例》（1972）、《水質(zhì)凈化條例》（1972）、《瀕危魚類條例》（1972）、《馬格魯森漁業(yè)保護和管理法》（1976）、《美國水產(chǎn)養(yǎng)殖條例》（1980）、《美同漁業(yè)促進法》（1980）、這些漁業(yè)法律法規(guī)均以國家正式法令公布。特別是1976年由美國參、眾兩院通過，以第94屆國會頒布了265號公共法，即《馬格魯森漁業(yè)保護和管理法》，該法確立了美國漁業(yè)保護與管理的立法基準，給美國漁業(yè)帶來了一場深刻的變革。此法于1996年10月11日進行了修正。這些法律保護漁業(yè)發(fā)展與環(huán)境、資源、生態(tài)協(xié)調(diào)，確保漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，最終保護漁業(yè)從業(yè)者和消費者的正常利益，不但得到了社會各界的支持，就是漁民本身也認識到這些法律的作用，自覺擁護并參與了漁業(yè)資源保護，為美國漁業(yè)注入了新的活力。

美國作為漁文化的民俗和藝術(shù)確實不多，沒有像我們的開漁節(jié)那樣的慶?；顒樱麄冇袃蓸游覀兯鶝]有的。一是海明威的《老人與?！?，一本書讓世界人民讀懂打魚人的辛酸和他們獨特的頑強個性；二是在美國重要漁港城市西亞圖港口樹立的帶著一個高聳入云桅桿的漁民紀念碑。這個紀念碑紀念了所有為捕撈漁業(yè)獻出生命的漁民，那些讓人撕心裂肺的悼詞我實在不忍心一一細說，他們讓我感受著美國人吃魚不忘捕魚人的情懷和文化。同時也讓我想到了我國為水產(chǎn)業(yè)，為人民吃魚做出巨大奉獻的無數(shù)專家和漁民，我們何以祭奠他們？

其實，除上述的兩件，美國捕魚歷史和文化還是有許多展示的地方，如許多海鮮餐館，他們在民眾享受海鮮的同時也在宣傳海洋文化。如涉漁企業(yè)，每家企業(yè)墻上的照片都在告訴我他們捕撈漁業(yè)的艱辛歷史和現(xiàn)代科技發(fā)展對捕撈漁船的改良的貢獻。

賣魚文化

在美國的西海岸及加拿大，有許多城市可以吃到美味又便宜的美味大餐。因為美國海岸線長，特別是阿拉斯加洲，這個洲三面環(huán)海，其綿延34000英里的海岸線及其周圍冰冷的水域是世界上最大，最富饒的漁場之一，漁業(yè)對阿拉斯加經(jīng)濟和社會構(gòu)成都具有舉足輕重的影響。阿拉斯加州每年出口的海產(chǎn)占全美56%以上，是全球為數(shù)不多的能大量供應多種深海魚類及野生鮭魚的產(chǎn)地。美國大部份的鮭魚、蟹類、比目魚和鯡魚都來自阿拉斯加。

西雅圖由于地理位置得天獨厚，上鄰阿拉斯加、加拿大漁場，加上智利、日本等漁貨也常在此裝卸，其擁有全美最大的海洋業(yè)和漁業(yè)。因此，西雅圖美食以海鮮為主流，特別是生蠔、大螃蟹、鮭魚、鱒魚、鱈魚和干貝。說到吃魚，首先要說說魚市場。說到魚市場，我特別想說的是派克街魚市。 派克街魚市場 （Pike Place Market），位于美國西雅圖市中心，至今已經(jīng)有上百年的歷史。市場規(guī)劃完善、商品齊全。派克街魚市以快樂工作、快樂服務(wù)的理念創(chuàng)造了精彩的銷售方式，吸引顧客，不僅為顧客提供了一流的服務(wù)，還創(chuàng)造了愉快的購物體驗，成為著名的旅游景點，每年有近900萬的游客到此觀光。 這快樂、獨特的銷售方式就是飛魚?！帮w魚”功夫其實就是當顧客挑好了魚時，外面賣魚的這位把這幸運又可憐的魚兒空中拋起，丟給里面負責清理和打包的人接住處理。飛的時候還要大聲吆喝著，接魚的人和其他員工也大嗓門隨聲附和起哄。招惹的不買魚的人都紛紛翹首引頸觀看。有時候還讓顧客親自試試體驗拋魚或接魚的樂趣。這“飛魚”功聽起來不難，自己玩起來也沒那么容易，因為鮮魚都是滑不溜鰍的，要想用手一把接住恐怕要有一點美式橄欖球的功底。

除了飛魚表演，還有一些吸引小朋友的小制作，看看下面這個小朋友在和安康魚打招呼，多可愛！

實際上，美國像這樣的魚市場已很少了，派克街魚市場是比較古老，又仍然散發(fā)著青春活力的一家。據(jù)美國漁業(yè)管理人員介紹，目前美國上市的水產(chǎn)品99%都經(jīng)過初加工包裝上市，像我們中國人傳統(tǒng)要吃活魚幾乎是不可能的。

美國超市的水產(chǎn)品品種繁多、琳瑯滿目。我特地去考察了幾家超市的水產(chǎn)品專柜，營業(yè)員熱情友好，并專門給我們介紹了他們產(chǎn)品的特色。據(jù)他們介紹，綠色品牌，可持續(xù)發(fā)展品牌是進入他們超市的首選。和其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，有生態(tài)標簽品牌或可持續(xù)漁業(yè)品牌的產(chǎn)品在商場的價格要比其他產(chǎn)品高出許多，他們的理念是要在保證資源可持續(xù)的條件下享受高質(zhì)量的水產(chǎn)品，絕大多數(shù)的消費者也認同了這個理念。我在想，美國漁業(yè)資源這么豐富，價格這么便宜，這么做當然不難。而在我們國內(nèi)，資源短缺，要保證資源的可持續(xù)發(fā)展，又要保證市場的有效供給，是一件很難的事。近30年中國發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，為本國和世界水產(chǎn)品供給做出了很大貢獻，但什么時候才能達到美國這樣的消費理念和水平，還是要有一段很長的路。（未完待續(xù)）

作者單位：中國水產(chǎn)學會