文/陳福民/

讓餐廚垃圾變“寶”的故事

文/陳福民/

也許你已聽說過蚯蚓“處理”垃圾的故事。

在2000年悉尼奧運(yùn)會(huì)上，組織方用了160萬條蚯蚓把奧運(yùn)村產(chǎn)生的垃圾處理得干干凈凈，立下了汗馬功勞。

無獨(dú)有偶。早幾年，我國江蘇南京曾利用蚯蚓來轉(zhuǎn)化造紙產(chǎn)生的污泥，實(shí)驗(yàn)非常成功。而2012年，蚯蚓還用在土壤重金屬污染的修復(fù)上。

據(jù)介紹，蚯蚓具有超強(qiáng)“吃”污泥能力，一條蚯蚓每天可處理0.3克的造紙污泥，只要養(yǎng)殖3.3億條蚯蚓就可以每天處理100噸的造紙污泥了。此外，蚯蚓還可以處理酒廠、畜禽和水產(chǎn)品加工廠的廢棄物和廢水。在美國利用5億條蚯蚓，每天可處理200噸工業(yè)廢物。用蚓糞中的微生物群來分解廢水中的污泥，使之產(chǎn)生沉淀可以達(dá)到凈化污水的目的。

那么，餐廚垃圾能不能也用蚯蚓或其他昆蟲來“處理”？當(dāng)前國內(nèi)外為餐廚垃圾都請(qǐng)什么垃圾“處理工”呢？

請(qǐng)來黑水虻 餐廚垃圾變廢為“寶”

有位海歸青年叫武錚，2012年9月，他從英國愛丁堡大學(xué)取得碩士學(xué)位準(zhǔn)備回國創(chuàng)業(yè)時(shí)，國內(nèi)不斷發(fā)生關(guān)于“地溝油”的熱點(diǎn)新聞事件，讓他震驚不已。

“地溝油之所以這么猖狂，其根本原因還是大量的餐廚垃圾無法得到綠色回收，從而為不良商家提供了滋生利益的溫床。”武錚一次又一次地思考著：如何將日常的餐廚垃圾進(jìn)行有效處理，進(jìn)而解決“地溝油”問題。這也是武錚創(chuàng)立西安潔姆環(huán)?？萍加邢薰镜淖畛跄繕?biāo)。

但隨著科研項(xiàng)目的逐步跟進(jìn)，武錚才發(fā)現(xiàn)這中間有一個(gè)很大的問題，那就是對(duì)餐廚垃圾的處理和整治，并不能產(chǎn)生市場價(jià)值?！耙粋€(gè)公司的產(chǎn)品如果沒有市場價(jià)值，那么公司的日常運(yùn)轉(zhuǎn)將會(huì)被迫停止。”為此，武錚苦苦思索。

經(jīng)多方調(diào)研，他終于發(fā)現(xiàn)了新的商機(jī)——飼養(yǎng)用來清除餐廚垃圾的“黑水虻”。

原來，“黑水虻”是一種全世界廣泛分布的資源昆蟲。它的幼蟲在自然界以動(dòng)物糞便、腐爛的有機(jī)物，如腐肉、腐爛的水果、蔬菜和植物性垃圾為食，能夠被用于畜禽糞便的無害化處理。黑水虻的軀體中含有大量的粗蛋白、脂肪、灰分、鈣質(zhì)、磷等物質(zhì)，而這些礦物質(zhì)都是家禽、家畜和魚類養(yǎng)殖的良好飼料來源；同時(shí)，這種蟲子體內(nèi)還富含豐富的精油，通過壓榨技術(shù)，更是被廣泛運(yùn)用于香水的制作。

更令人歡喜的是，在養(yǎng)蟲房內(nèi)，黑水虻蟲卵3天就可孵為幼蟲，幼蟲便放進(jìn)收購來的垃圾中。經(jīng)過7天“吃垃圾”的生活后，這些黑水虻就已成年，從原蟲長到兩公分長。同時(shí)它的食量也很大，2噸剩菜剩飯垃圾，就能養(yǎng)大1噸蟲子，出蟲率很高。經(jīng)過蟲吃的垃圾只剩下蟲子和蟲糞，真正可實(shí)現(xiàn)垃圾“零排放”。 于是，養(yǎng)殖“黑水虻”，讓“黑水虻”吃廚余垃圾，然后對(duì)“黑水虻”進(jìn)行加工處理進(jìn)而制作成飼料，這是武錚當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)商機(jī)。將烘干的蟲子做成花鳥魚等的飼料；蟲糞更是一種很好的有機(jī)肥料，上地澆花都是不錯(cuò)的選擇。因蟲子衍生出來的副產(chǎn)品還數(shù)不勝數(shù)，武錚還特意注冊(cè)了“鳳凰蟲”的品牌。武錚說：“蟲子經(jīng)深加工處理后，一是可以提煉出一種油脂，作為潤膚霜等化妝品很好的天然原料；二是可以提煉出一種蛋白粉，作為養(yǎng)雞、養(yǎng)豬的飼料?！?/p>

經(jīng)過努力申請(qǐng)，武錚創(chuàng)辦的公司被選定為西安留學(xué)生創(chuàng)業(yè)園入孵企業(yè)。在養(yǎng)殖“鳳凰蟲”的過程中，從最初的室內(nèi)養(yǎng)殖，到后來的廠房養(yǎng)殖，公司的“鳳凰蟲”養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，這為公司的產(chǎn)品制造提供了大量的原材料。

然而，規(guī)?；B(yǎng)殖帶來的問題是，蟲子大規(guī)模養(yǎng)殖產(chǎn)生了難聞的氣味。怎么給蟲子除臭呢？武錚通過多方走訪，多次實(shí)驗(yàn)，最終發(fā)現(xiàn)了一種乳酸菌技術(shù)。他們從秦嶺找到一種艾草，從中提煉出乳酸菌加入餐廚垃圾，作為蟲子的食物，加過乳酸菌的垃圾，蟲子吃得更快，而且就能使蟲子散發(fā)出的氣味得到消除。

武錚發(fā)現(xiàn)，乳酸菌本身又可以養(yǎng)豬，相當(dāng)于給豬喝了‘酸奶’，吃了乳酸菌的豬不僅省料，且不易生病，而且經(jīng)檢驗(yàn)，豬肉中鈣等微量元素含量提升，豬肉品質(zhì)也提高了。既然給活體物喂食乳酸菌食品能除臭，那么給植物添加會(huì)怎樣？

武錚通過請(qǐng)教專家，開始癡迷地研究起乳酸菌技術(shù)。他從秦嶺的深山中發(fā)現(xiàn)了一種樹葉，用這種樹葉培育出的乳酸菌被用于農(nóng)作物的栽培，會(huì)讓結(jié)出的果實(shí)味道變得更加鮮美。這個(gè)研究結(jié)果讓武錚高興不已，由此開始，公司向養(yǎng)殖種植的業(yè)務(wù)領(lǐng)域邁進(jìn)，并已經(jīng)在高陵租賃了500畝土地，與高陵縣職教中心涉農(nóng)實(shí)訓(xùn)基地校企合作，開始了綠色種植和養(yǎng)殖相結(jié)合的嘗試。

2013年，在陜西省首屆青年創(chuàng)業(yè)大賽上，武錚的“餐廚垃圾資源化”項(xiàng)目獲得了三等獎(jiǎng)，武錚個(gè)人也被評(píng)為“陜西十大杰出創(chuàng)業(yè)青年”，這對(duì)一個(gè)剛剛創(chuàng)業(yè)兩年的80后來講，無疑是一種莫大的肯定。

目前武錚的公司的餐廚垃圾資源處理化項(xiàng)目已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)品中試階段，日處理垃圾能力超過1噸。而公司的“鳳凰蟲”飼料已經(jīng)在西安市場上開始銷售，產(chǎn)品包括鳳凰蟲活體飼料，鳳凰蟲蟲干飼料，鳳凰蟲天然有機(jī)肥等；正在研發(fā)的深加工產(chǎn)品包括：昆蟲蛋白粉，昆蟲保健按摩油等一系列產(chǎn)品。

黃粉蟲參與 餐廚垃圾產(chǎn)出財(cái)富

黃粉蟲是什么？黃粉蟲俗稱“面包蟲”，又稱黃粉甲。在昆蟲分類學(xué)上隸屬于鞘翅目，擬步行甲科、粉甲屬。它產(chǎn)于南美洲，原為一種常見倉儲(chǔ)中不受歡迎的害蟲，百余年前被人們作為活體動(dòng)物蛋白飼料所利用，成為人工養(yǎng)殖較多的經(jīng)濟(jì)型昆蟲。它含有豐富的蛋白質(zhì)，其幼蟲約含粗蛋白56%，成蟲含64%，其含量大大高于雞蛋、牛肉、羊肉等常規(guī)動(dòng)物性食品，且有易于消化吸收，被譽(yù)為昆蟲中的“蛋白之王”；用它來制備的蛋白粉幾近于目前常用的動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料——魚粉（主要是海產(chǎn)品制成）。而黃粉蟲又是鳥、龜、蛙、蝎子等特種寵物愛吃的糧食，也可以用于喂養(yǎng)魚類牛羊等。

讓黃粉蟲參與變餐廚垃圾為財(cái)富的是一位叫巴兆功的退休教師。在他居住的小區(qū)旁，有一個(gè)垃圾回收點(diǎn)，每當(dāng)垃圾不能按時(shí)清運(yùn)就臭氣熏天，夏天連窗子都不敢開。一次，他看到網(wǎng)上介紹黃粉蟲喜吃腐食性食物，是大自然的“清道夫”。使產(chǎn)生了一個(gè)念頭：為什么不讓“清道夫”去處理生活垃圾呢？

于是，巴兆功去請(qǐng)教當(dāng)?shù)卮髮W(xué)的一位教授。得到的回答是，“生活垃圾主要是有機(jī)濕垃圾，這恰恰是黃粉蟲、土元和大麥蟲的最愛。”

巴兆功欣喜不已，隨即去購買了兩斤黃粉蟲，放在塑料桶里。當(dāng)晚，這黃粉蟲就“大顯神威”，擇下來的菜葉、餿了的剩飯被一掃而空。他腦海里又有了主意，幾斤蟲子能吃掉一個(gè)家庭的垃圾，如果形成一定規(guī)模，不就能吃掉更多垃圾嗎？

機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)垂青有準(zhǔn)備有頭腦的人。巴兆功多方籌資300萬元建起了科通公司，通過養(yǎng)殖腐食性昆蟲處理生活垃圾。他專門雇用工人分揀垃圾，菜葉直接喂土元（又名地蟞蟲），水分多、腐爛嚴(yán)重的垃圾拌上廢棄秸稈磨成粉，喂大麥蟲（俗稱超級(jí)面包蟲）和黃粉蟲。這樣，公司養(yǎng)殖的蟲子每天能吃掉20噸生活垃圾。

有專家分析指出，生活垃圾中，有機(jī)垃圾占七八成，如果養(yǎng)蟲吃垃圾的模式能推廣，生活垃圾處理問題就能基本解決。具體的做法是，讓垃圾經(jīng)過分揀后，先要進(jìn)行固液分離，即將油水混合物和固態(tài)的剩飯菜、果蔬邊角料等分開，隨后向固體廢渣中加入直投式菌粉，包含乳酸菌等有益微生物。發(fā)酵5～7天后，餐廚垃圾一改以往散發(fā)著刺鼻異味的形象，搖身一變成了氣味酸香、顆粒均勻的“高富帥”的黃粉蟲飼料。

黃粉蟲與蚯蚓吃垃圾變財(cái)富的示意圖

用餐廚垃圾喂食黃粉蟲的功效與作用有：

第一，黃粉蟲不僅可作飼料，而且可以食用。其幼蟲含粗蛋白56.58%，脂肪28.20%，蛹含粗蛋白57%，成蟲含粗蛋白64%，其含量大大高于雞蛋、牛肉、羊肉等常規(guī)動(dòng)物性食品，且有易于消化吸收，被譽(yù)為昆蟲中的“蛋白之王”。

第二，黃粉蟲脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸，可提純作為醫(yī)用和化妝品用脂肪，能提高皮膚的抗皺功能，對(duì)皮膚病也有一定的治療和緩解癥狀的作用，用黃粉蟲為原料提取肝蛋白（SOD），是一種源于生命體的活性物質(zhì)，能消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，可作為美容養(yǎng)生產(chǎn)品原料，其抗衰老、防皺、美白、養(yǎng)顏效果也優(yōu)于現(xiàn)有市場產(chǎn)品。

第三，黃粉蟲特有的甲殼素和抗菌肽，有降低血壓、提高免疫、活化細(xì)胞、預(yù)防癌癥、降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、抗衰老，調(diào)節(jié)機(jī)體環(huán)境等多種功能作用，可用于醫(yī)藥產(chǎn)品和保健產(chǎn)品。

有人按照實(shí)踐作一估算，5噸垃圾經(jīng)過分解，其中60%～70%的有機(jī)成分可作為飼料，即3.4噸左右，這些飼料可喂食約1噸的黃粉蟲。如果一家公司目前每日吃掉20噸生活垃圾的測算，每月就可處理600噸餐廚垃圾，那么，每月生產(chǎn)120噸鮮蟲，利潤約24萬元。一個(gè)每日至少會(huì)產(chǎn)生數(shù)千噸餐廚垃圾的城市，若每天拿700噸餐廚垃圾來飼養(yǎng)黃粉蟲，那么每日利潤將達(dá)28萬元以上。其產(chǎn)生的財(cái)富是相當(dāng)可觀的。

請(qǐng)來機(jī)器蟲 變餐廚垃圾為“多寶”

餐廚垃圾是指家庭、學(xué)校、機(jī)關(guān)公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物殘余，是城市生活垃圾的主要組成部分，在城市垃圾中所占比例北京37%，天津54%，上海59%，沈陽62%，深圳57%，廣州57%，濟(jì)南41%。與其他垃圾相比，具有含水量、有機(jī)物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)，具有很大的回收利用價(jià)值。

因此，餐廚垃圾若作為城市近郊養(yǎng)豬的飼料，由于其來源比較復(fù)雜，極有可能引起疾病傳播；若填埋，既浪費(fèi)土地，又給環(huán)境治理帶來不可修復(fù)的難題；若是由企業(yè)自行處理，為“潲水豬”、“地溝油”的產(chǎn)生提供了原材料，危及食品安全……人們受養(yǎng)蟲吃垃圾的啟發(fā)，去制造一臺(tái)并不起眼的機(jī)器，“吞”進(jìn)剩飯剩菜等餐廚垃圾，經(jīng)過“消化”后，就能分別“吐”出處理好的多種“寶貝”：“一寶”——產(chǎn)生沼氣并成功發(fā)電；“二寶”——提煉生產(chǎn)生物柴油；“三寶”——粉沫狀處理物等。

這種吃“發(fā)”變“寶”的機(jī)器蟲，如今已在我國各地各顯“神通”。

2014年9月，南昌市麥園餐廚垃圾處理廠投入了使用，全市的餐廚垃圾實(shí)行統(tǒng)一收運(yùn)，并對(duì)收運(yùn)全過程采用GPS跟蹤監(jiān)控。收運(yùn)到廠的餐廚垃圾進(jìn)行集中處理，即需要經(jīng)過固體垃圾分離、打磨、油水分離、厭氧發(fā)酵等復(fù)雜工藝，最后才能進(jìn)行沼氣的制取和柴油的提煉。目前廠區(qū)已經(jīng)能夠?qū)U棄油脂變廢為寶轉(zhuǎn)化為沼氣，但沼氣使用范圍尚小，目前只作為廠區(qū)的燃料與供電使用。隨著廠內(nèi)“吃”進(jìn)的餐廚垃圾越來越多，利用回收和提取的廢棄食用油脂可提煉“第二寶”生物柴油，殘?jiān)?jīng)過處理，可以作為一種優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，沼液也可以作為葉面噴灑等。

南昌市麥園餐廚垃圾處理廠從投入運(yùn)營以來已能每日“吃下”約60噸餐廚垃圾，日均垃圾處理量在全國同類垃圾處理廠中排前三位，已累計(jì)回收處理2000余噸，已正式開始提煉生產(chǎn)生物柴油。

“機(jī)器蟲”吃餐廚垃圾的處理方式是全密閉的，所以我們看不到垃圾，也基本聞不到臭氣味，只能透過玻璃窗和監(jiān)控室觀察處理過程。這一點(diǎn)，人們?cè)趶V西藍(lán)德再生能源有限責(zé)任公司看得真真切切。

一輛輛從四面八方運(yùn)來的餐廚廢棄物收運(yùn)車開上進(jìn)料口平臺(tái)后，將餐廚污水首先灌入漏斗狀的進(jìn)料口。預(yù)處理系統(tǒng)立即開始工作。首先要進(jìn)行簡單的預(yù)處理，將一些如塑料袋、瓶罐，甚至是菜刀這樣的異物分揀出來。預(yù)處理系統(tǒng)可以“濾出”不少“另類生活垃圾”，如塑料袋、塑料杯、薄膜臺(tái)布甚至啤酒瓶。

經(jīng)過分離程序后便可以對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理了，部分渣料經(jīng)過生物柴油系統(tǒng)，變成生物柴油；一部分經(jīng)過生物反應(yīng)變成沼氣。1噸餐廚垃圾大約可產(chǎn)生140立方沼氣，其中55%至60%經(jīng)過提純，成為高純度天然氣。餐廚垃圾在處理后會(huì)產(chǎn)生廢水、廢渣等，廢水經(jīng)過處理后將通過管道輸送到江南污水處理廠，廢渣則被制成營養(yǎng)土。

為了功能互補(bǔ)、節(jié)能降耗，泰安市餐廚垃圾處理廠就建在生活垃圾焚燒發(fā)電廠旁邊。餐廚垃圾經(jīng)過處理后，產(chǎn)生的沼氣由附近的生活垃圾焚燒發(fā)電廠用于焚燒垃圾時(shí)助燃，產(chǎn)生的沼渣運(yùn)至該電廠焚燒發(fā)電，沼液排至泰安市環(huán)衛(wèi)處垃圾滲濾液處理站，達(dá)標(biāo)后用于生活垃圾焚燒發(fā)電廠冷卻塔，濃縮液用于爐渣的降溫抑塵。整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄物的資源化和循環(huán)再利用，還實(shí)現(xiàn)了廢棄物的無害化處理，“一廢”變“多寶”。

有了“機(jī)器蟲”以后，泰安市使用清潔能源替代燃煤，年減少燃標(biāo)煤1498.5噸，減少了燃煤對(duì)大氣的污染。年焚燒9855噸沼渣還能反哺餐廚垃圾處理廠，為他們提供蒸汽，實(shí)現(xiàn)了資源循環(huán)再利用。同時(shí)，由于泰安市餐廚垃圾處理廠采用“預(yù)處理+厭氧發(fā)酵+沼氣”綜合利用工藝，不但滿足了“減量化，資源化，無害化”原則，還可以減少甲烷等溫室氣體的排放，年減排甲烷氣體排放824.5噸，節(jié)能減排效果明顯。

浙江海寧，“機(jī)器蟲”可將餐廚垃圾變身有機(jī)肥料和工業(yè)油脂。一輛寫有餐廚垃圾收運(yùn)字樣的運(yùn)收車駛?cè)牍竞?，面臨第一關(guān)便是“體檢”。收運(yùn)車停到地磅秤上，待工作人員記錄下相關(guān)數(shù)據(jù)，之后開到卸料平臺(tái)。接下來，垃圾便進(jìn)入分揀環(huán)節(jié)。將餐廚垃圾中夾雜的玻璃碎片、陶瓷碗、金屬制品等雜質(zhì)進(jìn)行分揀，分揀后的餐廚垃圾經(jīng)過固液分離，固態(tài)物質(zhì)經(jīng)過高溫蒸煮、干燥脫水等程序制成有機(jī)物成型制粒；液態(tài)物質(zhì)經(jīng)過油水分離，廢水進(jìn)入污水管網(wǎng)，油脂經(jīng)過精煉系統(tǒng)制成生物柴油。生物柴油經(jīng)過進(jìn)一步細(xì)加工，可制成潤滑劑、航空油、化工原料等；所產(chǎn)生的沼氣也可廣泛應(yīng)用于發(fā)電、供熱、天然氣等領(lǐng)域。

80噸餐廚垃圾經(jīng)過處理后，能生產(chǎn)12噸有機(jī)肥料，450公斤工業(yè)油脂。按現(xiàn)在市場價(jià)格，一噸有機(jī)肥料能賣500元左右，一噸工業(yè)油脂能賣3000元左右，一天能產(chǎn)出7350元。海寧每日產(chǎn)生餐廚垃圾約250噸，如果全部進(jìn)行回收利用，每天能產(chǎn)出23000元，一年就是839.5萬元。

在湖南，一家餐廚垃圾無害化處理中心，每天清晨從中心開出80多臺(tái)餐廚垃圾收集車，每天分2批次對(duì)所有簽訂了餐廚垃圾收運(yùn)處理合同的單位進(jìn)行上門收集，日均收集處理餐廚垃圾達(dá)320噸。這些餐廚垃圾運(yùn)回?zé)o害化處理中心后，采取“集中收集+預(yù)處理+廢油脂煉制生物柴油+餐廚廢水、殘?jiān)邷貐捬跸幚懋a(chǎn)生沼氣+沼氣制成壓縮天然氣”的處理工藝，每天可以煉制出生物柴油約16噸，同時(shí)公司計(jì)劃將制成的天然氣用于城市出租車系統(tǒng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國有酒店、餐館近350萬家，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量十分驚人。據(jù)2004年《北京市生活垃圾治理白皮書》中指出，北京“日產(chǎn)餐廚垃圾約1050噸”。白皮書還預(yù)測，到2008年，北京市日產(chǎn)餐廚垃圾將達(dá)到1200噸左右，2014年已經(jīng)上升到1650噸，預(yù)計(jì)到2015年將達(dá)到1800噸，形勢嚴(yán)峻。餐廚垃圾已經(jīng)成為了可以影響我們健康和周圍環(huán)境安全的重要因素，采取有效的方式管理和控制餐廚垃圾的產(chǎn)生，合理安全處置餐廚垃圾，刻不容緩。

引他山之石 有效處置餐廚垃圾

最早發(fā)明廚房垃圾處理機(jī)器的是美國。美國在1927年誕生了第一臺(tái)食物垃圾處理設(shè)備，1940年食物垃圾處理設(shè)備的作用被肯定后被評(píng)為環(huán)保新星。1955年美國安那州底特律市的建筑法規(guī)中規(guī)定：從1956年1月1日以后修建的，凡設(shè)計(jì)、安裝使用會(huì)導(dǎo)致食物垃圾產(chǎn)生的城市建筑物，都必須配備這種認(rèn)可的食物垃圾處理設(shè)備，如果使用了未配備此種設(shè)備的建筑物將構(gòu)成違法。現(xiàn)在的美國及一些發(fā)達(dá)國家為了環(huán)保都將食物垃圾處理納入建筑法，食物垃圾處理設(shè)備是家家戶戶必有的環(huán)保設(shè)備。

由此看出，在20世紀(jì)40年代，美國就成功地研制開發(fā)出家庭食物垃圾處理機(jī)，解決了傾倒家庭食物垃圾和存放的煩惱。如今美國90%以上家庭使用這種機(jī)器，一些城市甚至強(qiáng)制使用。在美國，餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的單位都設(shè)置有垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置，餐廚垃圾經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后進(jìn)入油脂分離裝置，碎料排入下水道，油脂則送往相關(guān)加工廠（如制皂廠）加以利用；餐廚垃圾產(chǎn)生量較小的單位，則將其混入有機(jī)垃圾中進(jìn)行處理（前提是美國生活垃圾分類收集的比例很高。廚房垃圾必須分門別類放置：塑料制品、鐵皮罐頭盒、鋁罐飲料等扔入黃色垃圾桶；皮紙扔入藍(lán)色垃圾桶；殘羹剩飯等有機(jī)物倒入綠色的“生態(tài)桶”；剩下的才倒入黑色的普通垃圾桶），近時(shí)期的發(fā)展則是傾向于采用堆肥工藝制成肥料或加工成動(dòng)物飼料進(jìn)行資源化回收利用。

美國食物垃圾碎渣機(jī)結(jié)構(gòu)

在日本，餐廚垃圾處理也達(dá)到了35%以上，松下電子工業(yè)公司于1993年研制出MS-N40和MSN31兩種廚房垃圾處理機(jī)，3～4小時(shí)可以處理0.7公斤的垃圾，機(jī)器內(nèi)置臭氧除臭器，用以除去垃圾的多種氣味。而日本精工公司2000年5月成功地開發(fā)出使用磁控管的食物垃圾處理裝置。這種裝置最大的特點(diǎn)是能將食物垃圾的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)干燥后磨碎。這種裝置由于采用微波處理，可同時(shí)殺滅垃圾中的細(xì)菌并防止產(chǎn)生有害氣體，體積如同復(fù)印機(jī)大小，可放置在室內(nèi)，底面有輪子可隨意移動(dòng)，因此對(duì)市區(qū)飲食店和小型超市尤為適用，具有廣闊的市場。

近幾年，國外蓬勃興起了一種有機(jī)垃圾處理方式——生化處理型餐廚垃圾處理機(jī)。根據(jù)出料時(shí)間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型”。消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區(qū)的有機(jī)垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運(yùn)輸過程中的環(huán)境污染問題。其原理是將催化劑摻進(jìn)垃圾中，攪拌使分解垃圾的細(xì)菌活性化，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的攪拌后垃圾被分解成水和二氧化碳。其分解使用的催化劑大多為各公司開發(fā)的技術(shù)。如日本三洋公司推出的餐廚垃圾處理機(jī)，采用微生物來分解垃圾，使垃圾轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳，其產(chǎn)品更適合于城市家庭。

餐廚垃圾就地處理

堆肥型處理機(jī)則是兼顧了餐廚垃圾的減量化和資源化，是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動(dòng)態(tài)快速有機(jī)垃圾堆肥器。用餐廚垃圾制作有機(jī)肥，其基本技術(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法。并且根據(jù)對(duì)通風(fēng)、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。垃圾堆應(yīng)該設(shè)在堆肥房內(nèi)，用塑料膜覆蓋。無論是室內(nèi)堆肥或室外覆蓋堆肥，都應(yīng)該減少人員接觸垃圾的機(jī)會(huì)，保護(hù)工作人員的身心健康。經(jīng)過堆肥后的垃圾肥效高、肥效快、肥效穩(wěn)定、體積少和致病菌少等優(yōu)點(diǎn)。該方法的不足之處是必須將垃圾堆進(jìn)行翻堆，這樣才能增加厭氧菌種和垃圾的接觸機(jī)會(huì)，提高垃圾厭氧發(fā)酵的速度和確保垃圾處理的效果，尤其是對(duì)致病菌的去除效率。該法的堆肥時(shí)間應(yīng)該在2～3周以上才能使厭氧反應(yīng)較徹底。

制作飼料是餐廚垃圾的第二大用途，技術(shù)主要有高溫消毒法和好氧發(fā)酵法。如韓國通常采用微生物菌種集中處理餐廚垃圾來制造飼料。餐廚垃圾收運(yùn)后，分揀出大骨頭、湯勺等堅(jiān)硬固體雜物，然后進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎，高溫消毒后，將微生物、碎玉米、糖等添加劑充分混合后裝桶直接送往禽畜牧場。一套這樣的系統(tǒng)每天可處理餐廚垃圾50噸，靠出售飼料就能維持運(yùn)轉(zhuǎn)。據(jù)了解，這種微生物不僅能分解食物，還能防止飼料變質(zhì)，他們正在積極開發(fā)“食物殘?jiān)庸せ厥绽谩钡脑O(shè)備，目的是更好地對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行回收利用。

近年來，英國在餐廚垃圾處理方面最具轟動(dòng)效應(yīng)的當(dāng)屬利用餐廚垃圾發(fā)電。2011年，英國廢物處理公司建設(shè)了全球首個(gè)全封閉式餐廚垃圾發(fā)電廠，利用餐廚垃圾進(jìn)行發(fā)電。目前，這家發(fā)電廠平均每天可以處理12萬噸垃圾，發(fā)電150萬千瓦時(shí)，可供應(yīng)數(shù)萬戶家庭24小時(shí)用電。

他山之石，可以攻玉。根據(jù)先進(jìn)國家對(duì)餐廚垃圾處理積累的經(jīng)驗(yàn)，餐廚垃圾擬以就地處理為宜，這種模式更具實(shí)效化、更貼近中國特色。特別是每家每戶的餐廚垃圾做到就地處理，可提高居民的垃圾分類意識(shí)，從家里的餐廚垃圾回收利用做起。

餐廚垃圾厭氧發(fā)酵工程

有資料顯示，至2013年中國餐廚廢棄物年產(chǎn)生量已達(dá)8500萬噸，而現(xiàn)投運(yùn)中的餐廚廢棄物無害化處理產(chǎn)能僅為300萬噸/年，處理率尚不足4%。據(jù)了解，我國餐廚廢棄物產(chǎn)生源的特點(diǎn)為源頭多、位置固定，既廣為分散又相對(duì)集中。經(jīng)過深入的調(diào)查研究、綜合測算發(fā)現(xiàn)，在大城市和特大型城市中，餐廚垃圾的最佳處理模式是集中和分散就地處理相結(jié)合，餐廚垃圾在大型餐廚垃圾處理廠和利用小型就地處理設(shè)備處理的綜合成本幾乎相當(dāng)。

餐廚垃圾采用集中和分散就地處理相結(jié)合

餐廚垃圾就地處理目前采用的是好氧微生物發(fā)酵的技術(shù)，好氧微生物分解主要是在有氧條件下，利用好氧微生物的新陳代謝活動(dòng)將餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)分解。與厭氧微生物分解相比，好氧微生物處理的速度更快，降解率高、氣味小，可實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾80%左右的減量率。

基于對(duì)國外餐廚垃圾就地處理技術(shù)的深入了解，以及對(duì)我國餐廚垃圾的“四多一雜”、徹底分類難度大、政府管理難度大等問題的深刻分析，科研人員創(chuàng)造了一套最適合餐廚垃圾就地處理的新流程和新模式，簡稱“綠色能量模式”。該模式由一套自行研發(fā)的信息管理系統(tǒng)和獨(dú)創(chuàng)的餐廚垃圾就地處理系統(tǒng)，并輔以完善的對(duì)就地處理過程中所產(chǎn)生的污水、廢棄油脂和剩余處理物的后續(xù)處置手段和完整的后續(xù)服務(wù)體系共同組成。該系統(tǒng)配置了餐廚垃圾實(shí)時(shí)計(jì)量稱重、遠(yuǎn)程控制、遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)傳輸和調(diào)用功能，以及處理站實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像遠(yuǎn)傳功能，可使主管部門有效監(jiān)管餐廚垃圾和廢棄油脂的處置，這些數(shù)據(jù)還可以成為政府實(shí)施補(bǔ)貼的主要數(shù)據(jù)來源。系統(tǒng)自動(dòng)化程度高、省人工、占地小、氣味少。剩余處理物可作為生產(chǎn)有機(jī)肥料的添加料；處理過程中分離出的廢棄油脂由國家指定的機(jī)構(gòu)回收；分離出的廢水經(jīng)處理后排放。

餐廚垃圾的無害化處理和資源化利用既是食品安全問題，也是資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)的重要內(nèi)容，對(duì)餐廚垃圾以集中和分散相結(jié)合的方式進(jìn)行有效處置是打開城市生活垃圾之門的一把有力的鑰匙，對(duì)這一理念和技術(shù)的推廣和應(yīng)用，必將為建設(shè)宜居城市、推進(jìn)節(jié)能減排、建立環(huán)境友好型社會(huì)做出更大的貢獻(xiàn)。