王海珍

蔡鳴飛很幽默，也很善于自嘲，很有“互聯(lián)網(wǎng)性格。”

那天，他和伙伴們?cè)趪?guó)貿(mào)商圈發(fā)傳單，他隨手拍了一張放在朋友圈，配文寫(xiě)道：昔日知名魔術(shù)師淪陷國(guó)貿(mào)附近發(fā)傳單，每日被拒500次日賺70元。有梗有料好歡脫。

網(wǎng)絡(luò)上的蔡鳴飛資料很多，隨便搜一圈，就能看到很多，85后，傳媒大學(xué)畢業(yè)，曾因魔術(shù)上過(guò)一陣電視，后來(lái)去聚美優(yōu)品做企宣——《非你莫屬》求職節(jié)目中也可以看到他嗨翻全場(chǎng)；后來(lái)，自己創(chuàng)業(yè)做情趣用品電商日用小鋪，做了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)并不如看起來(lái)那么“熱鬧”隨即退出。他的每段經(jīng)歷似乎都能引起媒體關(guān)注，頗有人氣。用互聯(lián)網(wǎng)的話(huà)說(shuō)，他很有些“網(wǎng)紅”氣質(zhì)。2015年，他和幾個(gè)朋友一起投身餐飲業(yè)，做起了蝦BaBy，主營(yíng)蝦外賣(mài)，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)在幾位互聯(lián)網(wǎng)達(dá)人的經(jīng)營(yíng)下，也有了“網(wǎng)紅”屬性，在年輕人的生活圈子中，蝦BaBy成為好玩、時(shí)尚的標(biāo)簽，且成長(zhǎng)性驚人。

創(chuàng)造令人咋舌的成長(zhǎng)

4月29日，蝦BaBy一周年P(guān)ARTY。蔡鳴飛和他的創(chuàng)業(yè)小伙伴們連同到場(chǎng)的朋友們嗨了。

一周年，時(shí)間很短，但作為互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)餐飲品牌，蝦BaBy卻創(chuàng)造了令人咋舌的成長(zhǎng)。一年間，從4個(gè)人的草根團(tuán)隊(duì)發(fā)展成50余人的企業(yè)；從借用別人一口鍋起家、到近500平米的生產(chǎn)中心；從一天只有7個(gè)訂單，到單日流水破10萬(wàn)；從每天僅賣(mài)10斤龍蝦，到一年累計(jì)賣(mài)出90萬(wàn)只小龍蝦；從10萬(wàn)元起家，到獲得千萬(wàn)級(jí)別融資……如上數(shù)據(jù)源自蝦BaBy的微信公共號(hào)發(fā)布的信息，內(nèi)容真實(shí)可靠。這樣的成果，與蝦BaBy優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)和獨(dú)到的互聯(lián)網(wǎng)模式不無(wú)相關(guān)。

蝦BaBy從誕生之日起，就被烙上了很深的互聯(lián)網(wǎng)烙印。如果說(shuō)，2015年到2016年蝦BaBy主打互聯(lián)網(wǎng)概念“分享經(jīng)濟(jì)”，與他人共用廚房是源于草根創(chuàng)業(yè)者節(jié)約成本的考量，2016年的蝦BaBy喊出“美食孵化器”則有了更強(qiáng)大的主動(dòng)權(quán)。畢竟，一款美食外賣(mài)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，僅僅開(kāi)業(yè)一年來(lái)，營(yíng)業(yè)額就獲得了巨量增長(zhǎng)，迅速俘獲了一批忠實(shí)的粉絲，而且，它深得投資人的喜愛(ài)，獲得了千萬(wàn)級(jí)投資，做“美食孵化器”是水到渠成，雖然這個(gè)過(guò)程既險(xiǎn)且長(zhǎng)。

蝦BaByaBy里的“共享經(jīng)濟(jì)”

“網(wǎng)紅”蔡鳴飛在做情趣小鋪鎩羽而歸后，本來(lái)是想開(kāi)發(fā)一款健身飲料再次創(chuàng)業(yè)，后來(lái)，被朋友們拉來(lái)蝦BaBy，從此全情投入，欲罷不能。幾位合伙人中，有兩個(gè)共同特點(diǎn)：一是都熟悉互聯(lián)網(wǎng)屬性，在互聯(lián)網(wǎng)圈子多年，二是都不曾涉足過(guò)餐飲業(yè)——吃貨當(dāng)然不算。但是他們都敏銳地發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的市場(chǎng)可挖掘性很大。就做互聯(lián)網(wǎng)餐飲如何？“我們發(fā)現(xiàn)小龍蝦這個(gè)產(chǎn)品特別適合切入互聯(lián)網(wǎng)餐飲。第一，價(jià)格比較高；第二，口味辨識(shí)度高；第三，用戶(hù)基礎(chǔ)好：夜宵三大金剛‘啤酒烤串小龍蝦’。所以我們決定通過(guò)小龍蝦這個(gè)產(chǎn)品切入O2O這個(gè)領(lǐng)域。”

在做得過(guò)程中發(fā)現(xiàn)找廚房特別難。商業(yè)區(qū)中午快餐廳生意都比較好，但是晚上生意冷淡；而住宅區(qū)則正好相反。而這些餐飲店的老板要24小時(shí)為店面支付成本費(fèi)用。能否在這些店面生意冷淡的時(shí)候?qū)⑺麄兝闷饋?lái)，借用他們的資源來(lái)做我們的事情。他們?cè)谂笥讶π》秶l(fā)布了這個(gè)事情，反響強(qiáng)烈。有個(gè)做面館的朋友，他中午有三四千塊的流水，晚上卻只能賣(mài)出十碗面。雙方一拍即合。

蔡鳴飛說(shuō)，經(jīng)過(guò)幾次洽談，雙方確定了合作模式：倍兒有面兒面館提供14：00-24：00的后廚、前廳場(chǎng)地，蝦BaBy可以在此運(yùn)營(yíng)麻辣小龍蝦等業(yè)務(wù)。同時(shí)，蝦BaBy按照一定比例給予面館一定的合作費(fèi)，用于補(bǔ)貼面館的場(chǎng)地租金等固定成本。雙方可以通過(guò)自身的影響為對(duì)方帶來(lái)顧客，各自支付的成本也得到了降低。合作一個(gè)月，合作餐館僅晚間月流水就達(dá)30多萬(wàn)元。這一模式引起了餐飲業(yè)的大量關(guān)注。有多家餐飲開(kāi)始主動(dòng)找他們合作，希望盤(pán)活閑置資源。

在這些餐飲業(yè)中，蝦BaBy選擇了位于新街口的北京科影廠(chǎng)劇空間一起合作。劇空間拿出了200平米的臨街店面，通過(guò)“低租金+分成”模式與蝦BaBy共享經(jīng)濟(jì)。劇空間有餐廳、劇場(chǎng)、文娛IP多項(xiàng)資源，但缺乏互聯(lián)網(wǎng)基因，希望“蝦BaBy”為其引流，帶動(dòng)傳播?！拔覀円矠樗麄兊难莩鰟∧孔鲂麄??！辈跳Q飛說(shuō)，“也會(huì)組織觀(guān)眾來(lái)看演出?！甭?tīng)起來(lái)很可樂(lè)，賣(mài)龍蝦的同時(shí)也賣(mài)劇場(chǎng)演出票，但的確是這樣，這就是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的生意經(jīng)——共享經(jīng)濟(jì)已經(jīng)重構(gòu)了商業(yè)模式。餐飲業(yè)當(dāng)然也不例外。

打造“原味創(chuàng)客孵化器”

蔡鳴飛深知互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)言的魅力，蝦BaBy的大部分宣傳語(yǔ)與網(wǎng)絡(luò)推廣的文案，都出在他手，他的文風(fēng)亦莊亦諧，他知道哪些可以活潑，哪些可以惡搞，哪些必須莊重。但再好的宣傳，都需要好的產(chǎn)品打底，畢竟，味蕾是最不騙人的，最最重要的，是要有好味道，讓客戶(hù)有好的體驗(yàn)。

請(qǐng)業(yè)內(nèi)最好的廚師，選取最新鮮的原材料。打通線(xiàn)上線(xiàn)下，盡管發(fā)展迅速，很快成為餐飲業(yè)的黑馬，但蔡鳴飛說(shuō)，他們還是走了很多彎路的，過(guò)于其中之一便是發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的發(fā)展，太受制于廚師的水平了?！翱系禄?、麥當(dāng)勞為什么能行走世界？因?yàn)樗麄兊臉?biāo)準(zhǔn)化非常高，按照這一標(biāo)準(zhǔn)，就可以做出美味?！睆澛芬渤蔀榘l(fā)展契機(jī)，制定美食標(biāo)準(zhǔn)化，“美食孵化器”的概念呼之欲出。

“很多人認(rèn)為餐飲門(mén)檻低，投錢(qián)就能賺錢(qián)，但其實(shí)水很深，大部分人一猛子扎進(jìn)餐飲，死得連尸體都找不到了?！辈跳Q飛說(shuō)。希望為有優(yōu)秀烹飪技術(shù)、具有爆品潛質(zhì)，或有營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供孵化服務(wù)。這些理念，蝦BaBy幾位創(chuàng)始人深為認(rèn)同。

從創(chuàng)業(yè)伊始，蝦BaBy就肩扛互聯(lián)網(wǎng)精神，“與更多優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)品牌一起合作、共贏，是蝦BaBy品牌在發(fā)展中骨子里的意愿。蝦BaBy本次周年慶公布的另外一個(gè)重要的消息，就是他們聯(lián)合了創(chuàng)客空間等國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司，成立了原味分子實(shí)驗(yàn)室以新型共享經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，一同打造餐飲行業(yè)新型孵化器”。蝦BaBy在周年店慶的時(shí)候?qū)懴氯缟稀昂姥詨颜Z(yǔ)”。他們以首次合作的舒味智能加熱設(shè)備為例，蝦BaBy將引入其米其林三星級(jí)別的烹飪加熱設(shè)備，在無(wú)明火、低改造成本的前提下加工出國(guó)際一流的菜品。同時(shí)蝦BaBy、創(chuàng)客空間、舒味三方會(huì)一同打造餐飲食材的供應(yīng)鏈，為有需求的餐飲企業(yè)提供共享的增值服務(wù)，讓不同餐廳可以在不增加大量成本的前提下，在空閑時(shí)間段豐富菜品品類(lèi)、提供場(chǎng)景更豐富的餐飲服務(wù)。

如今，“蝦BaBy”外賣(mài)廣受歡迎，“蝦BaBy”IP已被驗(yàn)證，形成了品牌和固定客源。在這一產(chǎn)品的帶動(dòng)下，也陸續(xù)出現(xiàn)其它IP，如BaBy奶茶、BaBy飯盒、快小食等。為了讓產(chǎn)品IP標(biāo)準(zhǔn)化，目前，蝦BaBy將研發(fā)精力主要放于SOP?！熬褪亲鰳?biāo)準(zhǔn)化，所有行為可追溯，數(shù)據(jù)全記錄。”蔡鳴飛說(shuō)，為此他們高價(jià)聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家，將配料精準(zhǔn)到以可計(jì)算，變成可量化的標(biāo)準(zhǔn)。

2016年，“蝦BaBy”在百子灣建成的生態(tài)廚房投入使用，為原味創(chuàng)客孵化器的入孵項(xiàng)目提供硬件支持，更多美食IP即將在這里誕生。

而這一切只是剛剛開(kāi)始。

責(zé)任編輯 余瑋