張利娟

如今，雙匯品牌價值達到497億元，連續(xù)20多年保持國內(nèi)肉類行業(yè)第一。這一成績和雙匯始終把食品安全放在企業(yè)管理的第一位，圍繞產(chǎn)品抓質(zhì)量、圍繞品牌樹形象的做法密不可分。

11月8日，中央電視臺2017年黃金資源廣告招標暨國家品牌計劃簽約、授牌儀式在北京舉行。來自各行各業(yè)的20余家頂級品牌企業(yè)成功入選央視國家品牌計劃，其中全國最大肉類企業(yè)——雙匯集團入選央視國家品牌計劃行業(yè)領(lǐng)跑者項目。

雙匯作為以屠宰和肉類加工為主的大型食品集團，自成立之日起就堅持圍繞“農(nóng)”字做文章，大力發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈，實施全面質(zhì)量管理，建立有效的食品安全控制措施，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的全程控制；堅持改革和創(chuàng)新，堅持“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”的質(zhì)量理念，堅持從源頭到市場的全過程控制，以高質(zhì)量產(chǎn)品全力打造安全企業(yè)、誠信企業(yè)，實現(xiàn)了持續(xù)快速健康的發(fā)展。

“優(yōu)秀品牌不僅是企業(yè)的軟實力，也是國家民族的軟實力，未來雙匯將繼續(xù)堅持品牌化發(fā)展道路，推進企業(yè)的國際化發(fā)展，持續(xù)提升雙匯品牌，致力于把雙匯打造成世界著名的中國國家品牌?！痹谑谂苾x式上，雙匯發(fā)展副總裁宋保國如是說。

產(chǎn)品質(zhì)量全程控制

如今，雙匯品牌價值達到497億元，連續(xù)20多年保持國內(nèi)肉類行業(yè)第一。這一成績和雙匯始終把食品安全放在企業(yè)管理的第一位，圍繞產(chǎn)品抓質(zhì)量、圍繞品牌樹形象密不可分。

據(jù)悉，根據(jù)企業(yè)實際情況，雙匯制定了產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理制度，形成了《產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理標準化》，并根據(jù)國家法律法規(guī)、標準的變化實施動態(tài)管理。

為了嚴格保障食品安全，雙匯適時監(jiān)控國內(nèi)外曝光的食品安全相關(guān)信息，結(jié)合企業(yè)實際，開展風(fēng)險監(jiān)測、預(yù)警，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，早預(yù)警、早研判、早規(guī)避。通過召開食品安全月例會，雙匯對影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的風(fēng)險進行綜合分析和評估，制定整改措施和方案，切實做到及時處理，消除安全隱患。

在管理體系上，雙匯率先把國際上先進的ISO9001、HACCP、ISO22000、GAP等管理體系引入企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理，用ISO9001規(guī)范質(zhì)量管理，用HACCP、ISO22000進行危害分析及關(guān)鍵點控制，用GAP規(guī)范基地生豬養(yǎng)殖，用信息化和標準化規(guī)范生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈管理，確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

據(jù)介紹，雙匯質(zhì)量檢測中心擁有飛行時間質(zhì)譜、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等先進的儀器設(shè)備40多臺套，能夠開展200多個檢測項目，涉及理化指標、微生物指標、重金屬、農(nóng)藥殘留等的檢測，具有國際先進的檢測水平，為企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量提供了基礎(chǔ)保障。

雙匯質(zhì)檢中心則嚴格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，所有產(chǎn)品批批檢驗合格后方可出廠，未經(jīng)檢驗、檢驗結(jié)果未出或者檢驗不合格的產(chǎn)品嚴禁出廠。配置上千人的質(zhì)檢隊伍，分布在生產(chǎn)各工序、各崗位，生豬在線頭頭檢測，不合格原料不接受，不合格半成品不流入下道工序，確保產(chǎn)品100%合格。

為了把食品安全風(fēng)險降至最低，實現(xiàn)有效預(yù)防，雙匯堅持對生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的操作進行抽查驗證，特別是對關(guān)鍵控制點定時監(jiān)控，確保符合標準要求。在生產(chǎn)現(xiàn)場的關(guān)鍵工序，安裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對生產(chǎn)操作進行實時監(jiān)控，實現(xiàn)對關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控的全部覆蓋。全面分析食品安全危害，健全關(guān)鍵控制點，實現(xiàn)PDCA循環(huán)，把食品安全風(fēng)險降至最低，實現(xiàn)有效預(yù)防。

圍繞企業(yè)工業(yè)化的發(fā)展，雙匯則堅持用信息化帶動工業(yè)化，嚴格內(nèi)部控制，全面推行信息化，從采購、生產(chǎn)、配送、銷售到售后服務(wù)搭建起高效的信息化平臺，做到豬從哪里來、肉到哪里去、質(zhì)量怎么樣完全掌控，通過信息化實現(xiàn)質(zhì)量信息的有效追溯。

多項舉措促企業(yè)健康發(fā)展

近年來，雙匯不斷加強產(chǎn)品質(zhì)量控制和食品安全管理前移，由采購部門組織技術(shù)、品管、法務(wù)等部門對供應(yīng)商實施資質(zhì)評審，確定合格供應(yīng)商。對于重點物質(zhì)、重點客戶還要實施質(zhì)量和食品安全保障能力的現(xiàn)場審查，不符合標準要求不合作。嚴厲打擊不誠信供應(yīng)商，凈化采購環(huán)境，對不誠信的供應(yīng)商堅決終止合作。

同時，依據(jù)相關(guān)內(nèi)控質(zhì)量標準、檢驗規(guī)程，雙匯對購進物資實施常規(guī)監(jiān)測與風(fēng)險監(jiān)測相結(jié)合的方式，保障購進物資安全。對于供貨量大的客戶，派駐品管、技術(shù)人員實施駐廠檢驗，從源頭控制風(fēng)險。

作為企業(yè)質(zhì)量管理的核心機構(gòu)，雙匯品質(zhì)管理中心每個品管員的招聘和培養(yǎng)都有著嚴格的標準。他們必須接受相關(guān)培訓(xùn)，并熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程，品管員們嚴格要求自己，確保每一個產(chǎn)品放心出廠。30年來，他們以“鐵腕抓質(zhì)量、鐵心保安全，防范食品安全風(fēng)險”為總體要求，采取“預(yù)防風(fēng)險、動態(tài)管控、全程覆蓋”相結(jié)合的原則，盡職盡責(zé)。

2011年，雙匯成立了食品安全監(jiān)督委員會和食品安全管理委員會。食品安全管理委員會主要負責(zé)食品安全體系的建立、完善和運行，其下屬的各個項目公司成立以項目經(jīng)理為組長的食品安全委員會，負責(zé)食品安全日常事務(wù)的管理工作。食品安全監(jiān)督委員會主要對食品安全管理委員會的管理工作實施監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，督促改進。

堅持品牌創(chuàng)新

當前，消費者對食品安全和健康飲食的要求越來越高，這種趨勢推動著肉類行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級。對此，早在2015年，雙匯發(fā)展副總裁宋保國就坦言，溫度是影響肉類產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的重要因素，把溫度降下來，把品質(zhì)升上去，這“一降一升”將成為肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級的主要方向。

創(chuàng)新是一個企業(yè)發(fā)展的動力。2000年，雙匯從歐洲引進的第一條冷分割生產(chǎn)線，率先把“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營”的冷鮮肉模式引入國內(nèi)，實施品牌化經(jīng)營。宋保國介紹說，冷鮮肉在品質(zhì)、營養(yǎng)和安全等方面有很強的優(yōu)勢，因為其生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售都在低溫環(huán)境下，肉的溫度保持0至7℃，保證了肉的品質(zhì)和食品安全。

但由于消費習(xí)慣和認知方面的原因，目前國內(nèi)市場上冷鮮肉份額占比不大。在一些邊遠、落后地區(qū)，冷鮮肉市場還是空白，因此冷鮮肉有巨大的市場發(fā)展空間。

“大力推廣冷鮮肉，提高肉類消費水平，讓老百姓的餐桌更健康、更安全是企業(yè)的責(zé)任?！彼伪f。

在宋保國看來，以火腿腸為代表的高溫肉制品進入中國市場已經(jīng)有20多年，但總體市場增長乏力。高品質(zhì)的低溫肉制品迎合消費升級和多元化需求，面臨更好的發(fā)展前景。

事實上，雙匯也已經(jīng)將低溫肉制品作為企業(yè)的一個發(fā)展方向。2015年，雙匯研發(fā)生產(chǎn)了多種新產(chǎn)品，并建成投產(chǎn)了鄭州雙匯美式工廠，引進美國肉類品牌Smithfield，生產(chǎn)該品牌的美式培根、美式火腿、美式香腸。產(chǎn)品線嚴格控制溫度，一是生產(chǎn)車間溫度控制在6℃以下，二是加工溫度70℃至80℃，三是低溫貯存。通過對溫度的控制保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全，打造高品質(zhì)的消費體驗。

按照“穩(wěn)高溫、上低溫、推西式”的發(fā)展戰(zhàn)略，目前雙匯在全國設(shè)立八大區(qū)域技術(shù)研發(fā)中心，在全國18個省市建設(shè)了30個現(xiàn)代化的屠宰和肉類加工基地，配套建設(shè)了低溫冷鏈物流系統(tǒng)，以低溫為主，研制生產(chǎn)地域特色新產(chǎn)品。同時，用現(xiàn)代工藝改造傳統(tǒng)中式肉制品，實現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)，做到就地開發(fā)、就地生產(chǎn)、就地銷售。目前已經(jīng)上市不少新品，如雙匯獅子頭、醬鹵系列等。