張莉弘 吳修利 裴蕾 吳瓊 陳麗娜 吳淑清 鄒險(xiǎn)峰

食品免疫學(xué)是一門新興的學(xué)科，由于理論性強(qiáng)，對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生不易理解。我們?cè)诮虒W(xué)中開展一系列教學(xué)改革與探索，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)過程，采用靈活的教學(xué)方法，并以大作業(yè)為主的課后實(shí)踐，在教學(xué)中，教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用不同教學(xué)方法，盡可能地創(chuàng)造條件，讓學(xué)生有更多機(jī)會(huì)參與教學(xué)過程，充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦、解決問題的能力。

教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的多元化

目前，現(xiàn)行的幾種教材都是以醫(yī)學(xué)免疫學(xué)知識(shí)為框架，有些內(nèi)容不適合沒有醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)的食品專業(yè)學(xué)生。這就要求教師在備課的時(shí)候，要通讀教材，分析教材內(nèi)容，對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行重新的優(yōu)化，確定教學(xué)內(nèi)容的重難點(diǎn)，使之形成一個(gè)能為學(xué)生所接受的知識(shí)框架。首先，應(yīng)將最經(jīng)典的免疫學(xué)基礎(chǔ)教材中的相關(guān)重點(diǎn)章節(jié)作為教學(xué)重點(diǎn)，剔除偏重于醫(yī)學(xué)預(yù)防與治療方面的內(nèi)容，可將部分章節(jié)作為參考閱讀材料。同時(shí)，適當(dāng)增加與食品科學(xué)聯(lián)系緊密的內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上著重學(xué)習(xí)抗原、抗體、補(bǔ)體系統(tǒng)、超敏反應(yīng)，及利用免疫學(xué)原理進(jìn)行的與食品相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)。要在課上調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，查找與食品相關(guān)的免疫技術(shù)的最新前沿資料，激發(fā)學(xué)生的興趣。在備課時(shí)多聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)問題，將疫苗事件、檢測(cè)瘦肉精，農(nóng)藥殘留引進(jìn)課堂，進(jìn)行案例分析，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該不拘泥于教材，要將理論與實(shí)踐相結(jié)合，將課堂與社會(huì)相結(jié)合，對(duì)教學(xué)內(nèi)容作出恰當(dāng)合理的布局和設(shè)計(jì)。

充分應(yīng)用多媒體進(jìn)行教學(xué)

在教學(xué)過程中要合理運(yùn)用多媒體開展教學(xué)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)，收集多媒體素材，把枯燥，抽象的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、生?dòng)的感性素材。免疫學(xué)的一些概念及原理，較抽象，難理解。對(duì)于一些免疫反應(yīng)機(jī)制，如超敏反應(yīng)的類型、抗原遞呈等，可以運(yùn)用動(dòng)畫來闡述講解，從而使教學(xué)內(nèi)容由抽象變得更具體直觀，便于學(xué)生理解，提高教學(xué)的效果。對(duì)于免疫檢測(cè)技術(shù)可以引入一些實(shí)驗(yàn)錄像，或者實(shí)驗(yàn)過程圖片，有利于學(xué)生對(duì)抽象事物的理解，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。講述免疫檢測(cè)技術(shù)時(shí)，利用動(dòng)畫或?qū)嶒?yàn)錄像，使學(xué)生更多地接觸一些實(shí)驗(yàn)課中沒有安排的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)設(shè)備。同時(shí)，教師可以將教學(xué)動(dòng)畫和圖片上傳至學(xué)院網(wǎng)站，便于學(xué)生課后的復(fù)習(xí)。

采用靈活的教學(xué)方法

就食品免疫學(xué)這門學(xué)科來說，教學(xué)難度很大。因此，教師必須以學(xué)生為主體，利用更加靈活多變的教學(xué)手段來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)其思維，提高教學(xué)效果。對(duì)于不同的教學(xué)內(nèi)容，可選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式，便于學(xué)生理解與記憶。目前，常用的教學(xué)方法包括比喻法、聯(lián)想法、對(duì)比法、實(shí)驗(yàn)法等等，使學(xué)生理解起來也更容易，學(xué)習(xí)興趣也更高。

免疫學(xué)中涉及到的理論非常深?yuàn)W、抽象，學(xué)生學(xué)起來比較吃力。為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師還是要從教學(xué)方法上下功夫。教師作為課堂教學(xué)的組織者與引導(dǎo)者，其教學(xué)理念與教學(xué)水平在很大程度上影響著課堂教學(xué)效果。在教學(xué)中教師要多采用問題情境教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的思維。要鼓勵(lì)學(xué)生多思考，多提問，對(duì)于學(xué)生提出的一些復(fù)雜的問題，教師應(yīng)多查閱資料，多學(xué)習(xí)新知識(shí)，以優(yōu)化自己的知識(shí)體系。同時(shí)，教師也可向?qū)W生推薦一些不錯(cuò)的參考書與專業(yè)網(wǎng)站，鼓勵(lì)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、圖書館，自己去主動(dòng)收集資料，尋找答案。

重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高動(dòng)手實(shí)踐能力

除了要求學(xué)生掌握理論基礎(chǔ)外，還需有實(shí)際動(dòng)手能力以及分析問題和解決問題的能力。這就需要教師在教學(xué)過程中盡可能讓學(xué)生多接觸、了解和學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)中常見的問題與解決方法，提高自主學(xué)習(xí)的能力。要將理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合。根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，適當(dāng)改進(jìn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使理論更好地服務(wù)于實(shí)踐。由于實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間有限，要重點(diǎn)開展一些重要的實(shí)驗(yàn)，如抗原抗體沉淀反應(yīng)、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)、抗原制備與動(dòng)物免疫等。若時(shí)間與條件允許，可增設(shè)蛋白免疫印跡實(shí)驗(yàn)。這是食品營(yíng)養(yǎng)安全科研領(lǐng)域以及食品檢測(cè)中十分重要的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，也是學(xué)生必備的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能。

以大作業(yè)為主的課后實(shí)踐

學(xué)生擁有好的學(xué)習(xí)方法遠(yuǎn)比掌握科學(xué)知識(shí)更為重要，食品免疫課程強(qiáng)調(diào)面向?qū)嶋H應(yīng)用，以綜合型、設(shè)計(jì)型實(shí)踐大作業(yè)來提高學(xué)習(xí)能力。教師可以布置大作業(yè)，讓學(xué)生查找并撰寫能提高人體免疫功能的食品或功效成分的研究進(jìn)展，并分小組討論共同研發(fā)一種免疫食品，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行后期的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，安全性評(píng)價(jià)，并撰寫研究報(bào)告和制作PPT。在教學(xué)中聯(lián)系科研，讓學(xué)生參與進(jìn)教師的科研課題中，接觸學(xué)科的前沿，組織指導(dǎo)學(xué)生開展大學(xué)生創(chuàng)新課題，來培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力，提高科研技能，在教學(xué)中，教師可根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同教學(xué)方法，盡可能地創(chuàng)造條件，讓學(xué)生有更多機(jī)會(huì)參與教學(xué)過程，充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生勤于動(dòng)腦、解決問題的能力。

總之，食品免疫學(xué)對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生來說，是一門非常重要而又晦澀難懂的基礎(chǔ)課程。因此，教師在教學(xué)時(shí)必須改進(jìn)教學(xué)方式方法，從激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣出發(fā)，將先進(jìn)的教學(xué)手段與現(xiàn)代教學(xué)方法相結(jié)合，以進(jìn)一步提高課堂教學(xué)實(shí)效。

基金項(xiàng)目：吉林省高等教育教學(xué)改革研究課題，SJYB15-02；長(zhǎng)春大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究課題。

（作者單位：張莉弘 吳修利 吳 瓊 陳麗娜 吳淑清 鄒險(xiǎn)峰 長(zhǎng)春大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院；裴 蕾 吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督中等職業(yè)學(xué)校）