譚才

一直以來(lái)，食品安全問(wèn)題時(shí)有出現(xiàn)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。液相色譜檢測(cè)技術(shù)作為食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的一個(gè)重要部分，不僅可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分含量，還能檢測(cè)出食品添加劑含量以及藥物殘余量。文章對(duì)食品檢驗(yàn)中液相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了幾點(diǎn)思考。

液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中的作用

食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)是食品檢驗(yàn)的一個(gè)重要部分，其中，對(duì)食品糖分、氨基酸以及維生素含量的檢測(cè)尤為重要。首先，糖分作為食品所含有的三大營(yíng)養(yǎng)成分之一，能夠?yàn)槿祟?lèi)活動(dòng)提供很多能量，也是食品營(yíng)養(yǎng)的一項(xiàng)主要指標(biāo)。根據(jù)種類(lèi)的不同，食品中含有的糖分種類(lèi)和量也會(huì)有所不同，在食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)內(nèi)容中，可以分為葡萄糖、果糖、蔗糖以及淀粉。糖分具有一定的還原性，且大多易溶于水，因此在進(jìn)行食品糖分檢測(cè)時(shí)，某些參數(shù)常常無(wú)法保證準(zhǔn)確性。而液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，則能夠以其高靈敏度，將食品中碳水化合物的相關(guān)參數(shù)有效的測(cè)量出來(lái)，并對(duì)糖分質(zhì)量評(píng)價(jià)提供準(zhǔn)確依據(jù)。其二，氨基酸是生物生存必須具備的物質(zhì)，氨基酸在人體內(nèi)主要發(fā)展成的基礎(chǔ)性物質(zhì)是蛋白質(zhì)和酶。然而，由于蛋白質(zhì)和酶的穩(wěn)定性很差，容易因環(huán)境的改變而發(fā)生變化，所以對(duì)蛋白質(zhì)和酶的有效檢測(cè)需要應(yīng)用先進(jìn)可靠的技術(shù)手段。液相色譜檢測(cè)技術(shù)流動(dòng)相的范圍很廣泛，同時(shí)還具備良好的靈敏性，因此能夠在蛋白質(zhì)和酶的參數(shù)檢測(cè)中起到很好的作用。其三，維生素不僅能夠?yàn)槿梭w生產(chǎn)活動(dòng)提供能量，還能在人體健康方面起到重要作用。人體的正?；顒?dòng)需要持續(xù)補(bǔ)充維生素，否則很容易導(dǎo)致人體個(gè)別功能發(fā)生異常，甚至引起器官的病變。食品是人類(lèi)獲取維生素的重要來(lái)源，可是過(guò)去對(duì)食品中維生素的檢驗(yàn)手段卻非常落后，只能將食品中的維生素提取出來(lái)再進(jìn)行檢驗(yàn)，在這一過(guò)程中食品質(zhì)量很容易發(fā)生變化，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際不符。液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用則能夠比較精確地進(jìn)行維生素檢測(cè)，不僅檢測(cè)流程大大簡(jiǎn)化，還能有效排除各種干擾因素。

液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的作用

在食品添加劑檢測(cè)中，對(duì)甜味劑和食用級(jí)色素的檢測(cè)是非常重要的組成部分。甜味劑一般是指提高食品甜味的添加劑，根據(jù)來(lái)源的不同，甜味劑可以分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；根據(jù)其中包含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以分為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；根據(jù)化學(xué)本質(zhì)的不同，可以分為糖類(lèi)甜味劑和非糖類(lèi)甜味劑。甜味劑的種類(lèi)很多，其中成本最低、使用方法最簡(jiǎn)單的甜味劑是糖精鈉，在各種食品的制作中有非常廣泛的使用。但是，糖精鈉的攝入量如果過(guò)大，就會(huì)對(duì)人體造成不利影響。液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)⑹称分刑蔷c等各類(lèi)甜味劑的含量準(zhǔn)確的測(cè)量出來(lái)，從而保證食品的質(zhì)量安全。食用級(jí)色素是用于改變食品顏色的添加劑，并且人體可以適量攝入。食用級(jí)色素的化學(xué)本質(zhì)與食用香精比較類(lèi)似，既可以天然獲取，也能人工合成。天然食用色素提取自動(dòng)植物，大多對(duì)人體沒(méi)有傷害。人工合成食用色素則是主要以苯胺燃料為原料制作而成，苯胺燃料分離自煤焦油，不僅能夠引發(fā)人體中毒，還有可能導(dǎo)致細(xì)胞的癌變，對(duì)人體的傷害很大。因此，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用是非常有意義的，通過(guò)檢測(cè)，保證食品中的色素?zé)o害，保證食品安全。

液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品藥物殘留檢測(cè)中的作用

人們?cè)诜N植農(nóng)作物時(shí)，為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，會(huì)使用各類(lèi)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥。這些化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥在促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)方面能夠起到一定作用，不僅可以保證農(nóng)作物的生長(zhǎng)質(zhì)量，還能有效提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。然而，這些化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥在帶來(lái)好處的同時(shí)，還為食品安全帶來(lái)了一定的威脅。農(nóng)藥是一種分子量大的一種有機(jī)化合物，而且難以降解，在使用后，會(huì)殘留在土壤、水以及植物體中，人們?cè)谑秤孟嚓P(guān)的食品之后，農(nóng)藥會(huì)逐漸在人體中累積，達(dá)到一定量后就會(huì)對(duì)人體的健康造成巨大危害。在食品農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)中，可以將液相色譜檢測(cè)與氣相色譜法相結(jié)合，不僅能夠定性的檢測(cè)出農(nóng)藥的種類(lèi)，還能定性的精確測(cè)量出農(nóng)藥含量。在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，人們會(huì)使用農(nóng)藥，而在動(dòng)物的養(yǎng)殖中，則會(huì)使用獸藥。與農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)的作用類(lèi)似，獸藥也能夠在一定程度上促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)周期。使用過(guò)獸藥的動(dòng)物體內(nèi)一般都會(huì)殘留有獸藥成分或者相關(guān)的代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)都是對(duì)人體健康不利的，因此，對(duì)于動(dòng)物食品中的獸藥檢測(cè)同樣是非常重要的。液相色譜檢測(cè)技術(shù)能夠有效檢測(cè)出諾氟沙星、環(huán)丙沙星以及恩諾沙星等多種抗生素藥物的存在，并精確的測(cè)量出藥物的殘留量。

隨著人們對(duì)食品安全日益增加的關(guān)注，以及食品安全相關(guān)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，液相色譜檢測(cè)技術(shù)得到了不斷的完善，色譜柱中的填料也得到了改進(jìn)。液相色譜檢測(cè)技術(shù)作為先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，能夠準(zhǔn)確測(cè)量出食品中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，并有效檢測(cè)出食品添加劑以及藥物殘留的存在，在食品安全檢測(cè)工作中能夠發(fā)揮重要作用。而且液相色譜檢測(cè)技術(shù)的操作簡(jiǎn)單，效率高，在成本允許的條件下，值得各個(gè)食品企業(yè)推廣使用。

（作者單位：長(zhǎng)春市食品藥品檢驗(yàn)中心）