孫龍飛 曹暕 李華

摘 要：北京市作為我國(guó)肉雞產(chǎn)品的主銷(xiāo)區(qū)，自2000年以后，由于受到與肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的各種因素的影響，導(dǎo)致肉雞產(chǎn)業(yè)的價(jià)格波動(dòng)劇烈，價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)增加，阻礙了肉雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康的發(fā)展。該文根據(jù)2001年1月至2015年12月北京市肉雞產(chǎn)業(yè)的價(jià)格統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，分析了各種影響因素的影響，據(jù)此提出肉雞產(chǎn)業(yè)減弱價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：肉雞產(chǎn)業(yè)；價(jià)格波動(dòng)；價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)

中圖分類(lèi)號(hào) F323.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）14- 0022-02

近年來(lái)，肉雞產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展促進(jìn)了北京市的農(nóng)民增收和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)已成為畜牧業(yè)的重要組成部分。但隨著首都經(jīng)濟(jì)整體的定位，以及全國(guó)肉雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇、人們消費(fèi)習(xí)慣等多因素影響，加劇了肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，通過(guò)對(duì)北京市肉雞產(chǎn)業(yè)的價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘整理，對(duì)其波動(dòng)情況進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)于規(guī)避產(chǎn)業(yè)發(fā)展的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)具有十分重要的意義

1 北京肉雞產(chǎn)業(yè)價(jià)格波動(dòng)情況分析

2001-2015年北京市西服雞價(jià)格的波動(dòng)幅度較大，每kg白條雞最低為9.14元，最高達(dá)15.77元。從2008年11月以后，雞肉的價(jià)格走勢(shì)將逐漸有一段段的平穩(wěn)期，例如2008年1月至2008年12月，雞肉價(jià)格基本圍繞13.5元/kg上下波動(dòng)；2010年12月-2011年9月雞肉價(jià)格穩(wěn)定在13元/kg，所以總體看來(lái)雞肉價(jià)格在排除外部環(huán)境的影響下將逐步平穩(wěn)并逐漸上升的趨勢(shì)。大多數(shù)年份西服雞價(jià)格季節(jié)變動(dòng)呈現(xiàn)“W”型態(tài)勢(shì)。肉雞價(jià)格一般從每年1-2月份開(kāi)始上升，4-6月份價(jià)格降到最低，7-8月份開(kāi)始逐漸回升，9-11月份經(jīng)歷短暫的回落，12月到次年2月價(jià)格較高。通過(guò)對(duì)肉雞價(jià)格進(jìn)行HP濾波分析，北京肉雞價(jià)格的價(jià)格周期大致有5個(gè)，這其中每個(gè)周期大致持續(xù)2a左右，例如，2007年12月至2009年12月，雞肉價(jià)格一直處于低位，而在2009年12月至2011年12月，雞肉價(jià)格有逐漸攀升；而從2011年12月到2015年4月，又是一個(gè)新的完整周期，總體看來(lái)北京市肉雞市場(chǎng)價(jià)格是一種“先漲后跌，再跌又漲”的走勢(shì)。

2 肉雞價(jià)格波動(dòng)影響的因素及其規(guī)律

2.1 京津冀、山東四地肉雞供求價(jià)格分析 通過(guò)查閱《中國(guó)畜牧獸醫(yī)年鑒》和按照就近供應(yīng)原則，在北方肉雞主產(chǎn)區(qū)包括河南、河北、山東、遼寧等幾個(gè)省份，而北方的肉雞主產(chǎn)區(qū)主要供應(yīng)北方的主銷(xiāo)區(qū)北京和天津等地。

我們觀察京津冀以及山東的肉雞市場(chǎng)價(jià)格，自2001年以來(lái)，河北、山東地區(qū)的歷年肉雞價(jià)格都低于北京，而北京的肉雞價(jià)格自2001年一路飆升，到2013年以后，價(jià)格略有下滑。同時(shí)，通過(guò)各地歷年平均價(jià)格來(lái)看，山東、河北、天津三地比北京地區(qū)最大價(jià)格差距0.78元/kg，且地理位置也同樣與北京地區(qū)的養(yǎng)殖區(qū)具有優(yōu)勢(shì)，因此，導(dǎo)致北京在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，增加肉雞養(yǎng)殖戶的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 與豬肉、牛肉、羊肉之間的替代效應(yīng) 在市場(chǎng)上，豬牛羊肉均為雞肉的替代產(chǎn)品，具有很強(qiáng)的替代效應(yīng)，但是豬牛羊肉之間的替代效應(yīng)不明顯。而雞蛋作為產(chǎn)量最大的畜產(chǎn)品，因其高蛋白、低脂肪受到消費(fèi)者青睞。因此，雞肉與雞蛋之間同樣具有替代效應(yīng)。我們通過(guò)對(duì)歷年各肉類(lèi)價(jià)格計(jì)算的相關(guān)系數(shù)，觀察可得，首先雞肉與羊肉的相關(guān)系數(shù)最大為0.896，說(shuō)明雞肉與羊肉的替代效應(yīng)最大。其次是牛肉、豬肉和雞蛋。對(duì)于牛羊肉相關(guān)系數(shù)均大于0.85，根據(jù)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本理論，替代品的特征必須在消費(fèi)基本實(shí)現(xiàn)飽和的情況下才可以凸顯，而北京作為我國(guó)的一線城市，其生活消費(fèi)水平等均高于其他地方，所以一般而言牛羊肉對(duì)其他肉制品的替代效應(yīng)明顯。

2.3 飼料價(jià)格與肉雞價(jià)格的關(guān)系 在肉雞養(yǎng)殖成本中，飼料在其中占到很大的比例。我們借助Eviews7.2，將肉雞料的價(jià)格與肉雞價(jià)格做格蘭杰檢驗(yàn)分析。正產(chǎn)肉雞的生產(chǎn)周期為1-2個(gè)月，我們進(jìn)行格蘭杰檢驗(yàn)時(shí)將滯后期做1-4個(gè)月，假設(shè)條件為：HO為肉雞料價(jià)格不是肉雞價(jià)格波動(dòng)的原因；H1為肉雞價(jià)格不是肉雞料價(jià)格波動(dòng)的原因。

通過(guò)計(jì)算得出，在H0中除去滯后期為4時(shí)，F(xiàn)檢驗(yàn)中的P值均大于0.05，均不能通過(guò)檢驗(yàn)，同時(shí)我們看滯后期為4時(shí)，雖說(shuō)P值小于0.05，但因與現(xiàn)實(shí)情況不符，因此拒絕原假設(shè)，所以我們說(shuō)肉雞料價(jià)格是肉雞價(jià)格變動(dòng)的原因。因?yàn)?，?dāng)肉雞料價(jià)格上漲時(shí)，肉雞的養(yǎng)殖成本增加，造成肉雞的價(jià)格也會(huì)上漲。在H1中滯后期為1時(shí)，P值很顯著，因此接受原假設(shè)，說(shuō)明肉雞價(jià)格不是肉雞料價(jià)格波動(dòng)的原因。

2.4 外部的波動(dòng)環(huán)境的影響 雖然北京肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出持續(xù)增強(qiáng)的態(tài)勢(shì)，在2001年的封關(guān)、2003年的“非典”和2006年的禽流感疫情的發(fā)生，造成了肉雞價(jià)格極不穩(wěn)定，影響肉雞生產(chǎn)的穩(wěn)定性。肉雞價(jià)格處于“W”走勢(shì)。原因在于“非典”和禽流感疫情的發(fā)生，人們對(duì)雞肉產(chǎn)生恐懼感，導(dǎo)致雞肉價(jià)格的暴跌，養(yǎng)殖處于虧本狀態(tài)，當(dāng)突發(fā)事件過(guò)去后，雞肉出現(xiàn)了較大的缺口，又產(chǎn)生肉雞價(jià)格大幅上升的狀態(tài)，根據(jù)這個(gè)時(shí)間點(diǎn)我們就會(huì)看到那個(gè)時(shí)間段價(jià)格的大起大落。在2007年，特別是5月份以后生豬、雞蛋價(jià)格的突然上漲，使得雞肉的消費(fèi)量突然上升，由此價(jià)格也會(huì)明顯的上漲，漲幅達(dá)到30%，養(yǎng)殖戶看到此情況，大力進(jìn)行養(yǎng)殖補(bǔ)欄，使得肉雞供給上升，又產(chǎn)生了2007年9月份雞肉價(jià)格的回落。因此，肉雞價(jià)格的劇烈波動(dòng)除了受本身價(jià)格規(guī)律外，還受到“非典”、禽流感、奧運(yùn)會(huì)、政府政策等外部事件的影響。甚至這些因素成為了價(jià)格波動(dòng)的主要因素。

3 結(jié)論及對(duì)策建議

3.1 結(jié)論 本文主要運(yùn)用北京市場(chǎng)西裝雞月度價(jià)格數(shù)據(jù)，分析北京肉雞價(jià)格波動(dòng)的特點(diǎn)及其周期變化，并從肉雞供給方面、其他畜禽肉類(lèi)的替代品、肉雞料和外部環(huán)境等方面分析了肉雞價(jià)格波動(dòng)的影響因素。主要結(jié)論如下：（1）從每年月度數(shù)據(jù)來(lái)看，肉雞價(jià)格的季節(jié)性變化明顯，波動(dòng)規(guī)律基本為變動(dòng)呈現(xiàn)“W”型態(tài)勢(shì)；從歷年數(shù)據(jù)進(jìn)行周期分析，可以看到北京肉雞價(jià)格波動(dòng)符合蛛網(wǎng)模型，平均每2a波動(dòng)1次，并且肉雞價(jià)格趨于緩慢上升。（2）從相關(guān)畜禽產(chǎn)品的替代效應(yīng)看，北京作為一線城市，其生活消費(fèi)水平高于其他地方，在市場(chǎng)上，當(dāng)牛羊肉價(jià)格發(fā)生變動(dòng)時(shí)，肉雞價(jià)格波動(dòng)幅度會(huì)發(fā)生較大變化。（3）從供給需求情況來(lái)看，飼料作為肉雞飼養(yǎng)的主要成本之一，當(dāng)肉雞料價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，肉雞價(jià)格會(huì)同比上升。同時(shí)，外部的環(huán)境，如禽流感、非典等破壞環(huán)境不容忽視，但是遇到類(lèi)似2008年奧運(yùn)會(huì)這也是需求較大的環(huán)境，必將帶動(dòng)肉雞價(jià)格的上升。

3.2 對(duì)策建議 肉雞產(chǎn)業(yè)作為北京市畜牧業(yè)的重要組成部分，同時(shí)雞肉作為人們消費(fèi)最多的肉類(lèi)食品，僅次于豬肉的第二大消費(fèi)肉類(lèi)，對(duì)北京市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)起到了關(guān)鍵性的作用。針對(duì)以上的研究分析，為進(jìn)一步增強(qiáng)北京市肉雞的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提出如下對(duì)策建議：（1）建立健全肉雞生產(chǎn)與價(jià)格的監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制?，F(xiàn)如今，肉雞的價(jià)格監(jiān)測(cè)與趨勢(shì)只能通過(guò)相關(guān)統(tǒng)計(jì)年鑒等查詢，而相關(guān)的普通養(yǎng)殖戶不能很好地獲取到相關(guān)信息，只能盲目進(jìn)行生產(chǎn)決策和被動(dòng)接受市場(chǎng)行情。政府及相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的周期波動(dòng)情況分析，當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)異常情況，通過(guò)報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)、獸醫(yī)站等向相關(guān)養(yǎng)殖戶及農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)出預(yù)警信號(hào)。同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)的供求情況，及時(shí)有效的引導(dǎo)肉雞生產(chǎn)，適當(dāng)情況可采取應(yīng)急措施如貼息貸款、進(jìn)出口產(chǎn)品等進(jìn)行宏觀調(diào)控。（2）發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)“小龍模式”。提升家禽產(chǎn)業(yè)鏈水平。將養(yǎng)殖戶、中間商、供應(yīng)商之間的普通交易，優(yōu)化配置資源，進(jìn)行合作共贏，這便是“小龍模式”，這種模式既能為養(yǎng)殖戶提供穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道，減少肉雞養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)性，保證了養(yǎng)殖利潤(rùn)，又能進(jìn)一步加強(qiáng)家禽生產(chǎn)的規(guī)?；?、集約化，不斷延伸肉雞及其附屬肉制品的產(chǎn)業(yè)鏈，以減少價(jià)格波動(dòng)對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)的影響。（3）建立起肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障體系。在肉雞產(chǎn)業(yè)價(jià)格波動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)大多數(shù)虧損嚴(yán)重，肉雞養(yǎng)殖戶成為最直接的受害者，通過(guò)社會(huì)互助、共濟(jì)的手段，建立一套將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)化分散的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償制度?？梢赃_(dá)到防災(zāi)減損的目的，對(duì)從事肉雞生產(chǎn)的企業(yè)和養(yǎng)殖戶因突發(fā)事件造成的損失加以補(bǔ)償，以確保肉雞產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。（4）進(jìn)行科學(xué)宣傳，促進(jìn)理性消費(fèi)。雞肉作為大眾消費(fèi)者普遍選擇的高蛋白、低膽固醇于一身的肉類(lèi)產(chǎn)品，為大眾所選擇。但是，當(dāng)遇到不斷改良的肉雞品種或飼養(yǎng)環(huán)境變化出現(xiàn)，卻因一些社會(huì)上流傳的對(duì)人體有害的成分被大眾所排斥。所以，相關(guān)的社會(huì)媒體應(yīng)該進(jìn)行科學(xué)宣傳，正確引導(dǎo)大眾的理性消費(fèi)。

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（責(zé)編：徐煥斗）