首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長 王娟

有一類食物叫see you tomorrow

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長 王娟

“see you tomorrow”本義為“明天見”。有些食物在被吃掉后，因不容易消化而接近原樣排出體外，于是被戲稱為“see you tomorrow”，比如，金針菇、玉米粒、韭菜等食物。

這些食物之所以不易被腸胃消化，是因?yàn)樗鼈儽旧砗胸S富的不溶性膳食纖維。膳食纖維其實(shí)大家并不陌生，很多食品都在拿膳食纖維當(dāng)賣點(diǎn)。它分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。不溶性膳食纖維跟我們吃的糖、淀粉一樣，都屬于碳水化合物，但是，它們是碳水化合物中不易被消化的各種多糖成分。由于人體內(nèi)沒有能消化它們的酶，所以，它們最終會被排出體外，成為“腸道過客”。

但是，這并不意味著，這些東西白吃了。不溶性膳食纖維對人體的作用很大，膳食纖維有強(qiáng)大的吸水能力或與水結(jié)合的能力，可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間，從而有利于大便的排出。因而，有防止便秘、延緩血糖上升速度、減肥等作用。

事實(shí)上，這些食物中的不溶性膳食纖維只是食物所含營養(yǎng)素的其中一種，還有其它更有益于我們的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素為我們機(jī)體提供更多的營養(yǎng)。譬如金針菇中含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、降低膽固醇、預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍、促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝等眾多好處；此外，金針菇氨基酸的含量非常高，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能，因此也被稱為“智力菇”。

其實(shí)，“see you tomorrow”也不是必然出現(xiàn)的。合理的烹飪，比如，做菜過程中把食物切碎些或者采用其它更容易破壞這些大分子的烹調(diào)方法。吃的時候，盡量長時間充分地咀嚼，這樣可以在一定程度上避免“see you tomorrow”。