文/雁子

菜中老大蔥

文/雁子

說(shuō)起蔥，那可是和咱們老百姓的生活息息相關(guān)的東西，東北人餐桌上最常見(jiàn)的是什么菜？大蔥蘸大醬啊，山東人最常吃的呢？是煎餅卷大蔥嘛。單就咱們中國(guó)的“八大菜系”來(lái)說(shuō)，雖然是烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，菜肴特色也各有千秋，但有一點(diǎn)是共同的，那就是都缺什么都不能缺蔥，所以古人管蔥叫什么？叫和事草，就是說(shuō)它是任何事情都可以摻上一腳的這么一個(gè)角色，現(xiàn)在人們常說(shuō)的“你算哪根蔥？”就是這么得來(lái)的。

在中醫(yī)大夫的眼睛里面，蔥不僅是蔬菜和調(diào)味品，還是一味重要的中藥。這一點(diǎn)，從蔥的另外一個(gè)名字--菜伯上就可以看出來(lái)。什么叫“伯”？在傳統(tǒng)文化中，如果家里有四個(gè)兄弟，人們會(huì)依次稱(chēng)為“伯仲叔季”，老大稱(chēng)為伯，老二稱(chēng)為仲，依次往下類(lèi)推。比如孔子叫仲尼，說(shuō)明孔子排行老二。而中醫(yī)給蔥取的名叫“菜伯”，就是認(rèn)為蔥是菜里的大哥。

那么，這個(gè)大哥級(jí)的人物具有什么樣的養(yǎng)生保健功效呢？

蔥最常用的一個(gè)功效要算是發(fā)汗、解表、治風(fēng)寒感冒了。如果我們不小心受了風(fēng)寒，又不是很難受的情況下，是不用非得去看醫(yī)生的，這時(shí)候只需要用蔥白和生姜煮水喝，就可達(dá)到治療風(fēng)寒感冒功效。

蔥為什么具有這種功效呢？

首先，蔥屬于溫?zé)嵋活?lèi)的食物，就像烤火能夠御寒一樣，吃溫?zé)岬氖澄镒匀灰材軌蚱鸬降钟暗哪康摹?/p>

其次，從五味上來(lái)劃分，蔥屬于辛味食物，辛味食物具有通而散的特點(diǎn)，而風(fēng)寒感冒的一大特點(diǎn)是風(fēng)寒束表。所謂束表，就好像穿了一件緊身衣，感覺(jué)自己被緊緊勒住透不過(guò)氣一樣，而吃辛散的食物，就是要突破風(fēng)寒的這層包圍圈。

另外，從五色上來(lái)說(shuō)，蔥入藥的部分主要是蔥白，白色入肺，肺主皮毛，皮膚毛孔被束住了，只有把肺的防衛(wèi)功能加強(qiáng)了，方可把束表的寒氣驅(qū)逐出境。實(shí)際上，我國(guó)北方多用大蔥，而南方常吃小蔥，也和蔥的這種功效有關(guān)，因?yàn)楸狈教鞖夂?，皮膚毛孔容易閉塞，而大蔥可以開(kāi)發(fā)毛孔，透汗外出。南方天氣炎熱，就不用吃大蔥來(lái)開(kāi)孔通竅了，吃點(diǎn)小香蔥調(diào)調(diào)味道也就可以了。

蔥的第二種功效是醒腦開(kāi)竅。有孩子的人常常會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn)--老師家長(zhǎng)們?cè)谡佌伣虒?dǎo)，可孩子卻表情木訥、置若罔聞。等停下說(shuō)教問(wèn)他：“知道了嗎？”孩子卻一臉迷茫：“你說(shuō)什么？”這時(shí)候有些急躁的家長(zhǎng)就會(huì)忍不住罵孩子：“你怎么這么不開(kāi)竅呀！”這里說(shuō)的開(kāi)竅指的是孩子們發(fā)育不成熟，精氣還沒(méi)有充實(shí)起來(lái)，清氣不能上升到耳竅，所以會(huì)表現(xiàn)遲鈍，隨著年齡的增長(zhǎng)，孩子慢慢就會(huì)“開(kāi)竅”懂事了。不光是孩子，成年人如果總感覺(jué)糊里糊涂的，頭暈、頭疼、甚至是昏昏沉沉，這也是不開(kāi)竅的所導(dǎo)致的。這個(gè)時(shí)候怎么辦，很簡(jiǎn)單，多吃點(diǎn)蔥就可達(dá)到開(kāi)竅醒腦的目的。

蔥的異體字為“蒽”，李時(shí)珍說(shuō)：“蒽從囪，外直中空，有囪通之象也?！倍[與聰同音，且蔥葉中空，與煙囪相似，像過(guò)去兒童入學(xué)，常常要到書(shū)院拜孔夫子，供品中必有蔥，就取其聰明通達(dá)，開(kāi)竅醒腦之意，所以中國(guó)漢字的命名是有其深意在里面的。

另外，蔥還有一種功效--壯陽(yáng)。在酒桌上常聽(tīng)人說(shuō)，每頓一棵蔥，能挺十分鐘。實(shí)際上不能挺十分鐘的原因太多了，因此吃了蔥也不能保證你就能挺十分鐘以上，但蔥能夠壯陽(yáng)的作用卻是不庸質(zhì)疑的。你知道出家人為什么要把蔥列為五葷之首嗎？佛經(jīng)上講這五葷“熟食發(fā)淫，生啖增恚”，意思就是說(shuō)蔥具有壯陽(yáng)的功效，會(huì)打擾出家人清修。

蔥還能夠外用，我們知道古代是沒(méi)有消毒水的，那受了外傷怎么辦呢？這時(shí)候蔥就能派上用場(chǎng)了。比如說(shuō)唐朝有個(gè)骨傷科的名醫(yī)藺道人，他在書(shū)中記載說(shuō)每次在做手術(shù)或者上藥包扎前，都要用蔥煮水來(lái)沖洗一下皮肉破損的地方，用的就是蔥清潔消毒的功效。

蔥外用還能夠止血止痛，我們看武俠小說(shuō)，里面總提到金創(chuàng)藥，其實(shí)在過(guò)去，蔥就被當(dāng)作金創(chuàng)藥來(lái)用。隋代僧醫(yī)梅師的《梅師方》中寫(xiě)道：“金瘡出血不止，取蔥炙令熱，抑取汁，敷瘡上，即血止”。意思是把蔥燒熱，或者取汁，敷傷口就能夠止血。另外還有人在出血疼痛的時(shí)候，把蔥白和砂糖一起研成糊狀，涂在損傷的地方，用來(lái)止痛。

我們這里講的僅僅是蔥的功效的一部分，歷代文獻(xiàn)和民間流傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)中，都有很多將蔥用于醫(yī)療保健的妙用，可見(jiàn)蔥這種看似平常的日常調(diào)味，實(shí)在是大有益于我們身體健康的膳食和保健佳品。

蔥不離懷 百病不來(lái)

蔥為百合科植物，不僅是日常生活烹飪菜肴的調(diào)味佳品，更是療傷治病的保健良藥，自古還有“蔥不離懷，百病不來(lái)”的說(shuō)法。蔥入藥時(shí)，可以“治傷寒寒熱、中風(fēng)、面目浮腫，能出汗”。

解毒調(diào)味

大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類(lèi)，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

發(fā)汗抑菌

大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

預(yù)防癌癥

香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

增進(jìn)食欲

生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以恢?fù)疲勞。

舒張血管

大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。