繡夫

人類將蘋果醋、紅酒醋、米醋、蒸餾白醋等各種形式的醋作為藥用已經(jīng)有幾個世紀(jì)的歷史。更遠(yuǎn)的是，古希臘的醫(yī)學(xué)家希波克拉底就曾建議用醋來治療瘡腫，現(xiàn)在也有人用它來治療水母蜇傷。

最近，更有許多關(guān)于食醋能減肥的說法。如果在網(wǎng)絡(luò)上搜索關(guān)于“醋和瘦身”的信息，可以找到數(shù)百萬條信息。

比如有一條信息說：“食醋中富含的氨基酸可以促使人體脂肪代謝，使機(jī)體所儲存的過多脂肪轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉，還可以促進(jìn)攝入的糖類與蛋白質(zhì)的新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體對脂肪的代謝作用，排泄過多的‘膘，從而起到良好的瘦身減肥作用。吃醋減肥法，就是在早上起床后喝一杯蜂蜜加醋配成的水，晚上晚餐后再喝一小杯醋。如此，即使沒有嚴(yán)格限制三餐食量也可以緩慢變瘦，或者保持減肥之后的體重?！?/p>

然而，美國亞利桑那州立大學(xué)營養(yǎng)項(xiàng)目的副主任卡羅爾·S·約翰斯頓說：“盡管互聯(lián)網(wǎng)上傳聞醋具有輔助節(jié)食和抑制食欲的新功用，只有當(dāng)‘你是一個非常、非常耐心的人時，喝醋才能幫助你減肥?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/26/kxsh201608kxsh20160802-1-l.jpg" style="">

其實(shí)聲稱醋可以減肥的說法，大多依據(jù)的是2009年在日本的肥胖成年人中進(jìn)行的臨床試驗(yàn)。該試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天飲用含一、兩湯匙醋飲料（該研究使用的是蘋果醋，因?yàn)檠芯咳藛T認(rèn)為這種醋的口感相對好些）的人在12周后體重減輕了2～4磅（約合0.9～1.8千克），而飲用給定普通飲料的對照組則沒有減重。

約翰斯頓博士說，若干研究都表明，在進(jìn)食含有淀粉的飯食前飲用少量醋可以在一定程度上抑制淀粉消化，從而將其后的血糖反應(yīng)降低20%～40%。

她解釋并補(bǔ)充說：“醋可以帶走些許淀粉，也可以讓一部分淀粉變得有點(diǎn)像纖維素，使得有些淀粉不被消化，而試管研究表明，醋中的醋酸會抑制幫助消化淀粉的酶?！?/p>

約翰斯頓博士自己的研究也發(fā)現(xiàn)，飲用一湯匙醋的人的空腹血糖水平較低。瑞典的研究人員還報(bào)告說，飲用醋的人飽腹感較為強(qiáng)烈，但其他研究人員認(rèn)為之所以會有這種效果，是因?yàn)楹却讜钊烁械綈盒摹?/p>

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的營養(yǎng)學(xué)教授戴維·S·路德維希博士、《饑腸轆轆》一書的作者認(rèn)為，減緩餐后血糖的上升有助于減肥。

路德維希博士說：“現(xiàn)代飲食的主要問題在于我們吃下的精制碳水化合物被消化和吸收的速度過快，導(dǎo)致血糖和胰島素激增，然后又在幾個小時后銳減，從而觸發(fā)下一輪的饑餓感?！彼鲝埵秤孟帽容^慢的碳水化合物，如豆類、水果、蔬菜和全谷物等。不過，他警告說，服用醋的話，應(yīng)按照“數(shù)百年人類食用的劑量來使用，而不是按照藥理劑量”，并呼吁進(jìn)行更多的研究。

事實(shí)上，純醋令人難以下咽，還可能會導(dǎo)致你倒抽氣，將醋誤吸入肺中而導(dǎo)致肺炎。已發(fā)表的案例報(bào)告稱，喝醋與聲帶痙攣、昏厥和食道損傷有關(guān)。荷蘭的醫(yī)生報(bào)告了一個病例，一名15歲少女為了減肥，堅(jiān)持每天飲用一杯蘋果醋，結(jié)果她的牙齒被腐蝕了。

約翰斯頓博士說：“當(dāng)有人對我說想要嘗試用醋來幫助減肥時，我總是告訴他們應(yīng)當(dāng)按一湯匙醋兌8盎司水（0.22千克）的比例稀釋，并就著第一口飯食用。目的是讓這種酸和淀粉混在一起進(jìn)入腸道。”只要含有至少5%的醋酸，任何一種醋都行，但她指出，某些花哨的醋飲料含有添加糖，會反而導(dǎo)致卡路里計(jì)數(shù)增加。

然而，為糖尿病患者服務(wù)的若干營養(yǎng)師都力勸人們謹(jǐn)慎行事。美國糖尿病協(xié)會的保健和教育長官、注冊營養(yǎng)師、糖尿病教育工作者瑪格麗特·鮑爾斯博士說，該協(xié)會的任何營養(yǎng)建議之中都沒有喝醋這一條。她說，不應(yīng)將醋視為減肥或管理糖尿病的“靈丹妙藥”。

美國梅奧診所（位于美國明尼蘇達(dá)州的羅切斯特市）的營養(yǎng)學(xué)家、注冊營養(yǎng)師凱瑟琳·澤拉茨基也認(rèn)同上述觀點(diǎn)。她說：“醋本身并沒有什么問題，但如果有糖尿病患者認(rèn)為‘噢耶，如果我不想吃藥，還可以用醋來治療自己，那么我的建議是：不行。”

也常有傳言稱把醋涂在皮膚上可以治療灰指甲、頭虱和疣，或者吹捧喝醋有改善便秘、緩解寒癥和促進(jìn)鈣的吸收等作用，但幾乎沒什么科學(xué)證據(jù)支持這些治療

有效。