據(jù)唐代醫(yī)學著作《本草拾遺》記載：冰“主去熱煩”。在這炎炎夏日里，能夠坐在空調(diào)屋里來上一口冰飲，當真令人心曠神怡、暑氣全消。那么，在科技不夠發(fā)達的古代，古人是如何消暑的呢？他們可以吃上冰飲嗎？

中國作為歷史悠久的文明古國，早在周朝時，周王室就有采冰、蓄冰的傳統(tǒng)，甚至任命了專門管理“冰政”的官員——“凌人”。據(jù)《周禮》記載：“凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌?！边@里的“凌”，指的就是窖藏冰塊的地下室。《禮記》中也曾記載：“季冬之月，冰方盛，水澤腹堅，命取冰。”周朝之后的歷代王朝也都專門設(shè)置了掌管“冰政”的官吏。

在儲存了較為充足的冰源后，冰塊逐漸變成了達官貴族的夏季奢侈品。每至三伏天，周王朝便會舉行“頒冰儀式”，由周王將珍貴的冰塊賞賜給貴族和近臣，以示恩寵。至春秋末期，貴族大臣們開始喜飲冰鎮(zhèn)米酒。楚國大詩人屈原曾在《楚辭·招魂》中寫下“挫糟凍飲，酹清涼些”的詩句，來贊賞冰鎮(zhèn)過的糯米酒，口感清涼甘醇，令人陶醉。

到了隋唐之時，冰塊仍然是豪門貴族的專屬品。但與之前不同的是，冰塊在唐代已逐漸走向商品化，市場上開始有冰售賣。《唐摭言》曾載：“蒯人為商，賣冰于市?！敝灰蛩饺瞬乇D難，冰塊價格奇高，據(jù)《云仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏月則價等金璧?！碑斦媪钊祟?。隨著冰塊的普及，唐人逐漸研制出了一款獨具特色的著名美食——“酥山”（被譽為“中國最早的冰激凌”）。它的做法是先將“酥”（指奶制品）加熱到質(zhì)地柔軟、近乎融化的狀態(tài)，然后澆灌在盤子一類的器皿上，盤旋成類似山巒的造型，最后放到冰窖里冷凍后即可享用。在唐章懷太子墓中的“仕女圖”上，就出現(xiàn)了“酥山”這一美食：一位侍女手捧金盤款款而行，金盤之上就是形如山丘的“酥山”，上面還插了一些花草作為裝飾，著實別致。

宋代，冰飲業(yè)的發(fā)展達到了巔峰，普及度亦更甚從前。當時，市井上出現(xiàn)了一大批售賣冰飲的店鋪，名為“飲子”。在我們所熟知的《清明上河圖》中，就出現(xiàn)了一家名為“香飲子”的店鋪。據(jù)《東京夢華錄》所載：“是月時物，巷陌路口，橋門市井，皆賣……冰雪、涼水、荔枝膏，皆用青布傘當街列床凳堆垛……往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠邇笙歌，通夕而罷?！弊阋娝稳艘鸦緦崿F(xiàn)了“冰飲自由”，當時的冰飲種類之多、口味之全，當真令人艷羨。宋代著名詩人楊萬里曾在《詠冰酪》一詩中寫道：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷?！边@里贊美的就是一種宋代著名冰飲——“冰酪”。

明清之際，隨著社會生產(chǎn)力的不斷提高，夏季食冰的習慣已“飛入尋常百姓家”。直至今日，西安城西南隅的甜水井附近還有一個“冰窖巷”，曾是明代秦藩王宮和清代滿族官僚夏季藏冰的地方。據(jù)統(tǒng)計，清代的北京城中共有冰窖18座，其中儲存了大量的冰塊，供貴族和平民使用。這些都是明清時期冰塊普及的有力見證?？v觀明清兩代，最負盛名的冰飲當屬老北京的冰鎮(zhèn)酸梅湯——將上好的烏梅干泡發(fā)后，加入山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等原料一起文火熬制成湯，冰鎮(zhèn)之后，就成了清涼解暑、老少咸宜的酸梅湯。清代郝懿行在《都門竹枝詞》中寫道：“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。”所描述的正是當時老北京街頭售賣酸梅湯的熱鬧場景。

另外值得一提的是，清朝的歷代皇帝喜食冰飲是出了名的。乾隆皇帝就曾親自寫詩“表白”一種名叫“冰碗”的冰食：“浮瓜沉李堆冰盤，晶光雜映琉璃丸。解衣廣廈正盤礴，冷彩直射雙眸寒。雪羅霜簟翩珊珊，坐中似有冰壺仙。冰壺仙人浮邱子，朝別瑤宮午至此。古人點石能成金，吾今化冰將作水。”據(jù)記載，清廷的“冰碗”是用甜瓜、果藕、百合、蓮子、杏仁、紅棗、桂圓、葡萄干、山藥等各類果品搭配制作而成。其中，吃果藕可以養(yǎng)胃順氣，吃紅棗、桂圓可以健脾安神。因此，“冰碗”既能清涼消暑，又能滋補養(yǎng)生，真乃是藥食同源的佳品。

徜徉在歷史的長河中，遍觀古人食冰雅事，何嘗不是一件清涼解暑、暢快淋漓的雅事呢？

（摘編自《山東青年》）