兩個(gè)香港女生的有機(jī) 「菇菌圓」

“菇菌圓”作為非營利機(jī)構(gòu)，宗旨是為了推廣菌種栽培信息及健康環(huán)保理念。生物系畢業(yè)的賽西亞說：“我們不像內(nèi)地或臺(tái)灣的菌菇培植場，我們最大的目的不是為了賺錢，所以不會(huì)大量生產(chǎn)，我們關(guān)心的是如何在真正保護(hù)環(huán)境的情況下培植菌菇。因此，我們機(jī)構(gòu)的名字為“菇菌圓”而非“菇菌園”，是希望機(jī)構(gòu)的工作就像菌菇一樣取自大自然，然后回饋大自然，就像一個(gè)‘圓’。”

菌菇除了汲取大自然的養(yǎng)分供自身生長，還能夠分解植物殘骸、過濾水中沉淀物、分解復(fù)雜的化合物及重金屬成分。賽西亞作為“菇菌圓”的培植員，采用了豆品鋪和咖啡店用剩的豆腐渣及咖啡渣，制成培植菌菇的有機(jī)養(yǎng)料，不用化肥，不用激素。待菌菇收成后，這些養(yǎng)料又回歸自然，成為其他植物的肥料，生生不息。有機(jī)種植大勢所趨，兩位香港女大學(xué)畢業(yè)生李子君與賽西亞于近年創(chuàng)辦的香港“菇菌圓”，是香港提供有機(jī)菌菇技術(shù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，地處在新界大埔林村白牛石下村。她們將荒廢的農(nóng)地變成菇舍，研究適合在香港培植的有機(jī)菌菇，她們認(rèn)為，很多有機(jī)種植行為并不一定都是環(huán)保的，而追求“有機(jī)”與“環(huán)?！钡恼嬲y(tǒng)一是她們的理念。

李子君強(qiáng)調(diào)：“很多人把‘有機(jī)’和‘環(huán)?！鞛橐徽劊鋵?shí)不然。我們發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)為了大量培植有機(jī)菌菇，特地修建溫室，并耗用大量電力，而用來培植菌菇的塑料袋，用一兩次就廢棄，都是相當(dāng)浪費(fèi)的行為。可是，他們都掛著‘有機(jī)培植’的名義。菇菌圓則不用溫室培植，只種適合本地氣候的平菇、金頂側(cè)耳菇、秀珍菇等，不耗費(fèi)塑料袋種菇，而選用可循環(huán)的玻璃瓶，產(chǎn)量相當(dāng)少，卻真正在保護(hù)環(huán)境。”

賽西亞說，作為非營利機(jī)構(gòu)，我們必須確保所有養(yǎng)料都有機(jī)、自然，才能繼續(xù)得到香港有機(jī)資源中心的認(rèn)證，獲得資助?！耙虼?，作為生物系畢業(yè)、喜歡菌菇的我，能夠一直做各種培植菌菇的研究，已經(jīng)很滿足。記得早前我花了3個(gè)月的時(shí)間去解決（菌菇）蟲害的問題，由一開始什么都種不出，到現(xiàn)在能每星期種出幾百瓶，那種滿足感是不能言喻的。而現(xiàn)在，我正在研究如何利用廚余去培植菌菇?！?/p>

（原載香港《青年空間》雜志《兩個(gè)女生種菇去》一文）

菇菌圓將一塊廢棄荒地改造成菇舍

菇菌圓栽培有機(jī)蘑菇的材料都是從社區(qū)回收，包含豆渣、咖啡渣和木糠等。

“益智菇”營養(yǎng)全

古有“秋葷”美名的金針菇，因形似金針而得名，亦稱“金菇”。金針菇喜歡涼爽的環(huán)境，會(huì)在深秋和初春時(shí)節(jié)長出黃澄澄的子實(shí)體。它的工廠化培植是從日本開始的。1928年，日本京都的森木彥三郎開發(fā)出了以木屑、米糠為培養(yǎng)基的瓶栽方法，使金針菇能進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。為了消除菌柄絨毛對口感的影響，人們逐漸培育出了菌柄細(xì)而長、菌蓋小而不易張開的品種，使它逐漸成為今天的模樣?，F(xiàn)在金針菇主要用溫室控制栽培，可全年生產(chǎn)，玉米芯、米糠、麩皮等“農(nóng)業(yè)廢棄物”，經(jīng)過一定配比、攪拌，就能作為它生長的基質(zhì)。

金針菇有黃、白兩種顏色，白色的韌性大，黃的香味濃、口感嫩。通常新鮮的金針菇無雜色，顏色均勻鮮亮。若有異味，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過。有些商家會(huì)用二氧化硫防蟲、防螨，消費(fèi)者若過度食用可能造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀。

有機(jī)金針菇在整個(gè)生產(chǎn)過程中不允許使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量監(jiān)督、審查，以保證它無污染、富營養(yǎng)、高質(zhì)量。

金針菇含有多量賴氨酸及精氨酸，可助長兒童智力發(fā)育，在日本被稱為“益智菇”。金針菇含有的肽多糖，有提升機(jī)體免疫力及抗菌消炎等作用。根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所編的《中國食物成分表》，100克金針菇含有蛋白質(zhì)4.3克，脂肪0.4克，膽固醇為0，碳水化合物4.8克，鈉4.3毫克，膳食纖維4.8克，水分90.1克。

細(xì)而長的柄托著小小的傘，乍看上去像一顆顆大頭針，加上略黃的顏色，這是金針菇的優(yōu)雅形象。金針菇的種植已成為世界性的產(chǎn)業(yè)，它是繼雙孢蘑菇、香菇之后，產(chǎn)量第三大的蘑菇?？芍罂沙?、可烤可炸的“多面手”角色，使得它成為餐桌上的?？?。不過，因?yàn)閾?dān)心漂白等問題，不少消費(fèi)者選擇了有機(jī)金針菇。有機(jī)金針菇具有什么特點(diǎn)呢？

“明天見”的由來

有人說金針菇“吃進(jìn)去之后，第二天排便會(huì)以‘原樣’從身體里出來”，戲稱它為“明天見”，這是怎么回事呢？原來，蘑菇是由大量細(xì)小的真菌菌絲交織組合而成，而菌絲之外，都包附著一層幾丁質(zhì)成分的細(xì)胞壁。這層幾丁質(zhì)的細(xì)胞壁對于消化液中的酸和各種酶都相當(dāng)穩(wěn)定，可以完整地通過消化道而不被破壞。只不過一般吃蘑菇，我們?nèi)∈车氖墙Y(jié)構(gòu)松散的菌蓋，菌絲被牙齒嚼碎咽下，不會(huì)“完整”出現(xiàn)；而對金針菇來說，細(xì)長的菌柄內(nèi)菌絲排列更為緊密，細(xì)小的身軀使得它難以被牙齒充分磨碎，因此囫圇吞下之后，“明天見”就在所難免了。

有機(jī)食材身份證