◎水木

冷泡茶 輕松過夏天

◎水木

冷飲太涼，熱茶太燙，夏天可有一款老少咸宜、居家出行皆可的健康飲品？一位“90后”上班族展示了她可愛隨身瓶里的淡綠液體——冷泡茶，就是它，讓你夏天輕松過。

前年夏天到臺灣旅游，臺灣朋友送了一包高山凍頂烏龍茶，特意囑咐：夏天在外面跑，扔幾粒茶葉到礦泉水瓶里吧，放冰箱里，早上出門帶走，你會一天都舒服。謹(jǐn)遵友囑。果然十幾天奔跑在炎炎夏日中，非此冷泡茶無以解渴。

第一次接觸冷泡茶，就被其清香冷冽、入口甘爽的滋味迷住了。原來茶還可以這樣喝。在我的印象中，茶葉都是熱水泡開，而且水溫、茶具、泡法各種講究：時間短了，茶香不夠濃郁；時間長了，茶葉中的單寧質(zhì)和鞣酸就會大量溶出，口感苦澀，怕麻煩的人實(shí)在無法駕馭。但冷泡茶就簡單得多，一瓶冷水、一點(diǎn)茶葉即可，當(dāng)然還有等待的耐心。如果要評選夏日最優(yōu)飲品，冷泡茶必定榜上有名。

據(jù)說冷泡茶是從日本和臺灣地區(qū)傳來的新型泡茶法。冷泡法會減緩茶葉中苦澀物質(zhì)浸出的速度及分量，有益成分兒茶素、茶多酚在冷水中不會遭破壞，維生素和氨基酸浸出率更高，久泡后更好喝，更有營養(yǎng)。刺激人體中樞神經(jīng)的咖啡堿在低溫中不會大量溢出，因此冷泡茶可以隨時喝而不影響睡眠。

但不是每種茶葉都適合拿來做冷泡茶的。一般來說，發(fā)酵時間愈久，茶中的含磷量相對愈高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。因此綠茶、烏龍茶、白茶都適合冷泡，花草茶和果粒茶就更沒問題了。還有一類調(diào)香茶，比如水果調(diào)香茶，特別是柑橘和熱帶水果類，都很適合冷泡。7月初，在北京一家西餐廳喝到一款百香果冷泡茶，混合了多種水果的冷香，一解煎烤牛排的油膩，實(shí)在驚艷。來自熱帶的百香果酸甜中自帶天然復(fù)合香味，在低溫中表現(xiàn)得淋漓盡致。

除了冷水、礦泉水之外，牛奶、蘇打水、碳酸飲料也可以冷泡。不過用牛奶泡茶葉，茶味浸出會不充分，所以要多一個步驟：先加一點(diǎn)熱水泡泡茶葉，兩三分鐘后再加牛奶冷藏過夜。瓶裝含氣飲料則要先喝一口，再加入茶葉，防止液體溢出。冷泡茶也可以加糖漿、蜂蜜來調(diào)味，或者加果汁、酒類做成花式茶。裝在透明瓶體中的冷泡茶，不僅口感一流，顏值也會爆表哦。

好看又好喝，簡單又健康，居家出行兩不誤，在炎熱的夏天，你還有更好的選擇嗎？

本欄目責(zé)編/廖素冰 houlai@vip.163.com

如何泡一瓶冷泡茶

方法一

茶葉∶冷開水=1克∶100毫升（茶包也是一樣，包裝上有注明重量）。茶葉加水冷藏8～12小時。這是基本比例和時間，可以根據(jù)口味靈活調(diào)整。上班族可以睡前泡上早晨喝，早晨泡著下班喝。

方法二

茶葉和水同樣的比例，室溫放置3～4小時后過濾茶葉，再冷藏。散茶泡后過濾比較麻煩，可以放在一次性茶包袋里泡。