鄧如軍，劉莉莉泰州市姜堰區(qū)疾病預(yù)防控制中心，江蘇泰州225500

某市2012—2013年細(xì)菌性食物中毒病原分析

鄧如軍，劉莉莉
泰州市姜堰區(qū)疾病預(yù)防控制中心，江蘇泰州225500

目的分析某市2012—2013年細(xì)菌性食物中毒病原檢測(cè)情況。方法參照相關(guān)文件的要求進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)流行病學(xué)資料及癥狀明確檢驗(yàn)項(xiàng)目，通過(guò)血清學(xué)試驗(yàn)及生化試驗(yàn)確認(rèn)檢出菌株。結(jié)果共檢測(cè)41份樣品，致病菌檢出率為70.73%，副溶血性弧菌檢出率最高（41.46%）；其次為致瀉大腸埃希菌（12.20%）；肛拭子、食物、涂抹樣檢出率分別為86.21%、57.14%、0%；第1、2、3、4季度檢出率分別為2.90%、55.17%、34.48%、3.45%；學(xué)校食堂、集體食堂、城區(qū)餐飲檢出率分別為13.79%、65.52%、20.69%。結(jié)論需建立健全食物中毒預(yù)警機(jī)制，加強(qiáng)集體食堂的監(jiān)督。

2012—2013年；細(xì)菌性食物中毒；病原分析

［Abstract］Objective To analyze the pathogenic detection condition of bacterial food poisoning in some city from 2012 to 2013.M ethods The detection was conducted according to the requirement of relevant documents,the detection itemswere made clear according to the data and symptoms of epidemiology,and the bacterial strains were confirmed and detected by the serologic test and biochemical test.Results 41 sampleswere detected and the detection rate of pathogenic bacteria was 70.73%,the detection rate of vibrio parahaemolyticus was the highest(41.46%),the detection rate of diarrheagenic es‐cherichia coliwas the second,(12.20%),the detection rates of anus swab samples,food and smear samples?were respective‐ly 86.21%,57.14%and 0%,the detection rates of the first,second,third and fourth seasons were respectively 2.90%, 55.17%,34.48%and 3.45%,and the detection rates of school canteen,collective canteen and urban restaurant were re‐spectively 13.79%,65.52%and 20.69%.Conclusion We should establish and improve the warningmechanism of food poi‐soning and enhance the supervision of collective canteen.

［Key words］From 2012 to 2013;Bacterial food poisoning;Pathogenic analysis

為掌握細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生規(guī)律，減少食物中毒發(fā)生，保障食品的衛(wèi)生安全，我們對(duì)某市2012—2013年發(fā)生的41起細(xì)菌性食物中毒進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)分析，為城市細(xì)菌性食物中毒的防控工作提供參考，現(xiàn)報(bào)道如下。

1　資料與方法

1.1一般資料

中毒者的嘔吐物與腹瀉物（包括肛拭）；剩余食物；相關(guān)人員如服務(wù)員、廚師等的肛拭子；現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用的涂抹物，包括飲水機(jī)出口、刀具、碗筷、砧板等。

1.2檢測(cè)試劑

各種病原菌增菌液及培養(yǎng)基均由廣東環(huán)凱微生物科技有限公司提供；細(xì)菌微量生化管由杭州天和微生物試劑有限公司提供；API生化鑒定系統(tǒng)由華東醫(yī)學(xué)生物技術(shù)研究所提供；診斷血清由成都生物制品研究所提供。

1.3檢驗(yàn)方法

參照WS/T9-1996《變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》及GB/T4789-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行檢測(cè)[1]。依據(jù)中毒者的流行病學(xué)資料及主要癥狀等確定需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目，通過(guò)血清學(xué)試驗(yàn)及生化試驗(yàn)確認(rèn)檢出的菌株[2]。校食堂、集體食堂及城區(qū)餐飲。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生在集體食堂的比例最高，占65.52%，其次為城區(qū)餐飲，占20.69%，最后為學(xué)校食堂，占13.79%。中毒發(fā)生場(chǎng)所分布情況見(jiàn)表4。

表1　某市2012—2013年細(xì)菌性食物中毒病原菌分布情況

2　結(jié)果

2.1致病菌檢出情況

該市2012—2013年共檢測(cè)41份疑似細(xì)菌性食物中毒樣品，其中29份檢出致病菌，致病菌檢出率為70.73%。在檢出的病原菌中，副溶血性弧菌所占的比例最多，其檢出率為41.46%；其次為致瀉大腸埃希菌，其檢出率為12.20%。各病原菌分布情況見(jiàn)表1。

2.2不同樣品中病原菌的檢出情況

所檢驗(yàn)的樣品主要包括食物、肛拭子及涂抹樣，其中以涂抹樣為主，其次為食物，最后為涂抹樣。肛拭子病原菌檢出率為86.21%，食物病原菌檢出率為57.14%，涂抹樣病原菌檢出率為0%。見(jiàn)表2。

表2　3種不同樣品中病原菌的檢出情況

2.3中毒季節(jié)分布情況

2012年，該市細(xì)菌性食物中毒主要在第1、第2、第3季度發(fā)生；2013年，第1、第2、第3、第4季度都有發(fā)生。從全年分析，第2季度發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的比例比較高，占55.17%，其次為第3季度，所占比例為34.48%。中毒季節(jié)分布情況詳見(jiàn)表3。

表3　某市2012—2013年細(xì)菌性食物中毒季節(jié)分布情況

2.4中毒發(fā)生場(chǎng)所分布情況

2012—2013年，該市細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生學(xué)

表4　某市2012—2013年細(xì)菌性食物中毒發(fā)生場(chǎng)所分布情況

3　討論

某市細(xì)菌性食物中毒檢測(cè)結(jié)果顯示，2012—2013年該市共檢測(cè)41份疑似細(xì)菌性食物中毒樣品，其中29份檢出致病菌，致病菌檢出率為70.73%。在檢出的各種病原菌中，副溶血性弧菌所占的比例最多，其檢出率為41.46%；其次為致瀉大腸埃希菌與金黃色葡萄球菌，其檢出率分別為12.20%、9.76%。副溶血性弧菌多見(jiàn)于海產(chǎn)品中，如貝類、魚(yú)類、牡蠣、蝦類等各類海鮮，這些海產(chǎn)品味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們餐桌上常見(jiàn)的食品，但若食用了未煮熟的海產(chǎn)品，或食用被污染的海產(chǎn)品，則極易引發(fā)細(xì)菌性食物[3]。據(jù)相關(guān)資料顯示，該市近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們生活水平日益提高，對(duì)海產(chǎn)品的需求量日益增多，由副溶血性弧菌引起的細(xì)菌性食物中毒也出現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)[4]。對(duì)此，在日后防控的工作中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)海產(chǎn)品加工和食用方法的宣傳，減少由于食用方法不當(dāng)或加工問(wèn)題而導(dǎo)致的副溶血性弧菌感染，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)海水產(chǎn)品的監(jiān)督力度，杜絕副溶血性弧菌感染的發(fā)生，降低由該病原體感所致的食物中毒[5]。

從中毒季節(jié)分布情況看，2012—2013年該市第1季度細(xì)菌性食物中毒檢出率為6.90%，第2季度細(xì)菌性食物中毒檢出率為55.175%，第3季度細(xì)菌性食物中毒檢出率為34.485%，第4季度細(xì)菌性食物中毒檢出率為3.45%。由此可知，該市第2季度發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的比例比較高，其次為第3季度。第2季度的氣溫比較高，有助于各種病原菌的生長(zhǎng)與繁殖，因此其檢出率最高[6]。對(duì)此，相關(guān)部門(mén)要重點(diǎn)監(jiān)督高溫季節(jié)飲食及食品行業(yè)的衛(wèi)生情況，將細(xì)菌性食物中毒降到最低處。

從中毒發(fā)生場(chǎng)所分布情況看，2012—2013年該市細(xì)菌性食物中毒發(fā)生在集體食堂的比例最高，占65.52%，其次為城區(qū)餐飲，占20.69%，最后為學(xué)校食堂，占13.79%。該市隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，其中小企業(yè)數(shù)量逐年增長(zhǎng)，集體食堂也逐年增多，而這些集體食堂的衛(wèi)生卻令人擔(dān)憂，相關(guān)部門(mén)需加強(qiáng)管理。

綜上所述，為減少細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生，相關(guān)部門(mén)要重視海產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)，重視高溫季節(jié)食物衛(wèi)生安全的監(jiān)督，重視集體食堂、城區(qū)餐飲、學(xué)校食堂的整治工作，建立健全食物中毒預(yù)警機(jī)制，確保食品安全。

[1]鄧麗芳,許立新,王雪梅,等.2006-2010年開(kāi)平市細(xì)菌性食物中毒檢測(cè)結(jié)果[J].職業(yè)與健康,2012,28(13):1608-1611.

[2]黃谷孫,江素紅,林奕華,等.2009-2011年汕頭市細(xì)菌性食物中毒與病原菌檢測(cè)分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志,2016,32 (1):77-80.

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[4]周偉艷,鄭劍,沈玄藝,等.寧波地區(qū)腹瀉患者細(xì)菌性病原檢測(cè)與分析[J].中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2014,15(2):96-98.

[5]LIXiao-hong,LIUWen-zheng,YANG Yan-qiu,et al.Anal‐ysison invasion risk of pathogenic microorganisms in ship s ballastwater at Yantian seaport[J].Chinese Journal of Fron‐tier Healthand Quarantine,2013(3):179-184,191.

[6]楊書(shū)觀.細(xì)菌性食物中毒的微生物學(xué)檢驗(yàn)[J].臨床醫(yī)學(xué),2016, 36(4):59-60.

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Pathogenic Analysis of Bacterial Food Poisoning in Some City from 2012 to 2013

DENG Ru-jun，LIU Li-li
Center for Disease Control and Prevention of Jiangyan District,Taizhou,Jiangsu Province,225500 China

R37

A

1672-5654（2016）06（a）-0081-03

10.16659/j.cnki.1672-5654.2016.16.081

鄧如軍（1977-），男，江蘇姜堰人，本科，主管技師，主要從事急傳科方面的研究工作。

2016-02-24）