朱黎萍

(上海市閔行中學(xué) 200240)

“生物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變”是上海市高中《生命科學(xué)》第一冊第四章第四節(jié)教學(xué)內(nèi)容。該節(jié)教學(xué)在第二章“生命的物質(zhì)基礎(chǔ)”知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步學(xué)習(xí)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝以及三者之間的轉(zhuǎn)變關(guān)系，與第四章第三節(jié)“細(xì)胞呼吸”中物質(zhì)氧化分解有機(jī)聯(lián)系。本節(jié)教學(xué)內(nèi)容涉及糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等三大營養(yǎng)物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)變關(guān)系，教學(xué)中搭建知識點(diǎn)間的聯(lián)系框架，有利于厘清三者的代謝途徑及三者間的聯(lián)系。

1 糖類代謝教學(xué)框架圖的搭建

從學(xué)生進(jìn)餐作為引言開始，糖類首先被消化分解：淀粉(多糖)被酶分解成麥芽糖再進(jìn)一步分解成葡萄糖，葡萄糖被小腸上皮細(xì)胞吸收成為血糖。而后進(jìn)入代謝：①葡萄糖糖酵解成為丙酮酸，在有氧氣條件下，徹底氧化分解成二氧化碳和水，同時釋放大量能量；②中間產(chǎn)物或者轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?、脂肪儲存，或者在轉(zhuǎn)氨酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦璋被帷?/p>

圖1 糖類代謝教學(xué)框架圖

糖類代謝教學(xué)框架圖的主線是糖類氧化分解，在學(xué)習(xí)了第三節(jié)“糖的有氧分解”基礎(chǔ)上進(jìn)一步學(xué)習(xí)糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、氨基酸的途徑。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)為什么存在轉(zhuǎn)換的可能性，因?yàn)樗鼈兊姆肿庸羌芏际怯商兼湗?gòu)成。學(xué)生復(fù)習(xí)知識點(diǎn)的同時學(xué)習(xí)新內(nèi)容，通過框架聯(lián)系圖初步明確糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的關(guān)系。

2 脂肪代謝教學(xué)框架圖的搭建

脂肪如何被消化？消化產(chǎn)物甘油和脂肪酸如何被吸收？甘油和脂肪酸如何一步代謝？結(jié)合糖代謝和細(xì)胞呼吸所學(xué)知識，代謝產(chǎn)物是什么？缺氧時，脂肪能徹底氧化嗎？過多食用脂肪又怎樣？這些問題都可以搭建在知識框架圖中(圖2)。

脂肪的消化同樣需要消化酶的作用，而且需要膽汁的乳化。消化產(chǎn)物經(jīng)小腸上皮細(xì)胞吸收后，一部分甘油和脂肪酸重新合成為脂肪，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，運(yùn)送至脂肪組織積累；另一部分進(jìn)入代謝途徑。

脂肪代謝教學(xué)框架圖中，脂肪代謝也與糖代謝相聯(lián)系，在有氧條件下徹底氧化分解成二氧化碳和水，同時釋放大量能量，兩者代謝終產(chǎn)物相同。

3 蛋白質(zhì)代謝教學(xué)框架圖的搭建

蛋白質(zhì)在人體中不能儲存，那么人體合成蛋白質(zhì)需要的氨基酸有哪些來源？氨基酸來自食物消化吸收、自身蛋白質(zhì)分解和轉(zhuǎn)氨基作用(非必需氨基酸)。去路包括合成新的蛋白質(zhì)，經(jīng)脫氨基作用加入糖代謝或者轉(zhuǎn)變成糖類、脂肪。其中脫氨基作用形成了含氮部分及不含氮部分。結(jié)合蛋白質(zhì)代謝教學(xué)框架圖，蛋白質(zhì)的代謝途徑一目了然。

4 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)總結(jié)性教學(xué)框架圖的搭建

整理糖類、脂肪、蛋白質(zhì)總結(jié)性教學(xué)框架圖(圖4)。圖中以糖類代謝為主線，其中間產(chǎn)物可以轉(zhuǎn)化進(jìn)而加入脂肪代謝和蛋白質(zhì)代謝；脂肪代謝、蛋白質(zhì)代謝中的中間產(chǎn)物也可以加入糖代謝。整幅框架圖將三者有機(jī)聯(lián)系，整體體現(xiàn)三大類營養(yǎng)物質(zhì)從消化吸收至氧化分解、相互轉(zhuǎn)變的關(guān)系，便于生物學(xué)教師講解，學(xué)生記憶。

教學(xué)中，教師還可以示范后讓學(xué)生嘗試搭建教學(xué)框架，使學(xué)生在整理知識點(diǎn)的同時理解知識點(diǎn)間的關(guān)系，教師也可從學(xué)生的反饋得知學(xué)生的錯誤處或不理解的方面。

圖2 脂肪代謝教學(xué)框架圖

圖3 蛋白質(zhì)代謝教學(xué)框架圖

圖4 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)總結(jié)性教學(xué)框架圖