王宇

眾所周知，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)巨大，年?duì)I收超過(guò)3萬(wàn)億元，食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)8000億元。但中間渠道鏈接太長(zhǎng)，損耗太多，又受制于食品安全事件頻發(fā)的現(xiàn)實(shí)，很難實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化的動(dòng)作。但近幾年，互聯(lián)網(wǎng)與實(shí)業(yè)相結(jié)合，所爆發(fā)出的變革力量、巨大前景機(jī)會(huì)，使不少創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入這一市場(chǎng)。餐貓的創(chuàng)始人楊光就帶領(lǐng)著自己的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)正在深耕這一領(lǐng)域。

餐飲業(yè)采購(gòu)是一個(gè)高頻高額的剛性需求，按傳統(tǒng)方式每家餐館都要投入人員、交通、時(shí)間成本，非常需要一個(gè)平臺(tái)把各家的采購(gòu)需求整合在一起，做科學(xué)的供應(yīng)鏈管理。餐貓致力于打造中國(guó)餐飲采購(gòu)B2B交易平臺(tái)領(lǐng)軍企業(yè)，通過(guò)科學(xué)系統(tǒng)的管理，打通餐飲業(yè)上中下游的高效流通。據(jù)《投資者報(bào)》記者了解，餐貓有望重塑食品安全的新標(biāo)準(zhǔn)，真正做到“餐飲采購(gòu)就上餐貓”。

進(jìn)擊餐飲業(yè)痛點(diǎn)

《投資者報(bào)》記者了解到，餐貓創(chuàng)始人楊光在信息系統(tǒng)方面頗有建樹(shù)，此前還曾開(kāi)創(chuàng)B2B（Business to Business，企業(yè)到企業(yè)）模式的“易大廚”平臺(tái)，通過(guò)線上的訂貨，線下配送的服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)縮小中間的差價(jià)，為下游的餐飲企業(yè)提供新鮮的食材和物流配送服務(wù)。

后來(lái)，楊光發(fā)現(xiàn)這樣做只能解決下游餐飲行業(yè)中的一部分問(wèn)題，仍有兩個(gè)核心難題是無(wú)法解決的。首先就是食品安全的問(wèn)題。只服務(wù)于下游企業(yè)的平臺(tái)對(duì)上游沒(méi)有掌控力，食品安全是無(wú)法保證的。其次，運(yùn)作的整個(gè)過(guò)程中價(jià)格體系非?；靵y，包括供應(yīng)商之間、經(jīng)銷商之間，甚至是工廠之間竄貨的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。楊光開(kāi)始意識(shí)到，只有從根本上解決以上兩個(gè)問(wèn)題，才能構(gòu)建合理的、健康的餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)圈。于是，在去年餐貓完成了整個(gè)的商業(yè)論證、模式論證，也完成了天使輪的融資。此外，餐貓的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)理念也受到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的認(rèn)可。

餐貓方面告訴記者，目前餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域存在三方面的機(jī)會(huì)，給予餐貓發(fā)展的契機(jī)。一是國(guó)家實(shí)行“供給側(cè)改革”，隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)能力的提高，消費(fèi)者更注重綠色、安全，在整個(gè)上游工廠的時(shí)候這部分高質(zhì)量產(chǎn)能是缺乏的，勢(shì)必就要進(jìn)行調(diào)整，把產(chǎn)品質(zhì)量低的產(chǎn)能逐步進(jìn)行提升。二是由于信息時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)也是特別發(fā)達(dá)，國(guó)外食材進(jìn)口的渠道越來(lái)越廣。在信息不對(duì)稱的情況下，餐飲企業(yè)或者是下游企業(yè)始終無(wú)法獲得合理的成本和利潤(rùn)。此外，國(guó)家正在進(jìn)行營(yíng)改增的政策，這個(gè)過(guò)程也是對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行重新洗牌和重新歸類的過(guò)程。餐貓的應(yīng)運(yùn)而生恰好抓住這一時(shí)機(jī)。

服務(wù)餐飲業(yè)上中下游

“餐貓作為純粹的電商平臺(tái)，它自己不開(kāi)餐館，也不建工廠，它最大的資源和能力就是資源整合，幫助打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，做到信息共享，建設(shè)餐飲行業(yè)生態(tài)圈?！辈拓埣夹g(shù)總監(jiān)張堅(jiān)如此表示。

據(jù)介紹，餐貓將具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的標(biāo)準(zhǔn)化食材通過(guò)整合一級(jí)代理商，聯(lián)合采購(gòu)?fù)ǖ狼藙?dòng)上游工廠，以取得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，然后在平臺(tái)架設(shè)爆品廠家直營(yíng)通道；將最優(yōu)質(zhì)的食材以最優(yōu)惠的價(jià)格呈現(xiàn)給餐飲企業(yè)。在這里經(jīng)銷商可以通過(guò)聯(lián)合采購(gòu)降低成本，餐飲企業(yè)可以根據(jù)采購(gòu)量買到最優(yōu)惠的產(chǎn)品，廠家可以開(kāi)辟自己的互聯(lián)網(wǎng)渠道，產(chǎn)業(yè)上中下游都能在餐貓找到需求。此外，餐貓還可以為下游的餐飲企業(yè)提供金融服務(wù)?，F(xiàn)在餐貓整合了很多專業(yè)的做餐飲供應(yīng)鏈金融的機(jī)構(gòu)，比如說(shuō)與美食金融平臺(tái)“筷來(lái)財(cái)”建立較好的戰(zhàn)略合作關(guān)系。

“現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)，尤其是大型的品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行門店擴(kuò)張的時(shí)候，尤其擔(dān)心的是，像凍品類的標(biāo)準(zhǔn)食材的配送。餐貓平臺(tái)可以幫助它完成線下的配送資源整合，降低它整個(gè)庫(kù)存的壓力和運(yùn)輸?shù)某杀尽！睆垐?jiān)告訴《投資者報(bào)》記者。

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這種面向B端的采購(gòu)平臺(tái)的出現(xiàn)，一定程度上解決了商家的痛點(diǎn)，提高了餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率。而餐貓的模式也受到業(yè)內(nèi)認(rèn)可，今年3月就完成了天使輪融資，許多知名的餐飲企業(yè)成為它的聯(lián)合股東。

重塑食品安全新標(biāo)準(zhǔn)

《投資者報(bào)》記者采訪的同時(shí)，楊光正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走訪各地，推進(jìn)餐貓的城市合伙人方案。餐貓城市合伙人，是指共同發(fā)展線下業(yè)務(wù)，與餐貓商城共同聯(lián)采形成采購(gòu)量的合作伙伴。餐貓會(huì)成立一個(gè)服務(wù)中心，讓附近的城市合伙人都加入進(jìn)來(lái)，享受一定利益的條件下，為下游的餐飲企業(yè)提供物流服務(wù)。據(jù)介紹，餐貓已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)城市發(fā)展了眾多城市合伙人，9月份將有大批縣級(jí)市的城市可以運(yùn)行起來(lái)。

此外，對(duì)于大眾最為關(guān)心的食品安全問(wèn)題，餐貓也有自家的“秘密武器”。餐飲行業(yè)人士告訴記者，現(xiàn)在國(guó)家的食品安全法從頒布到現(xiàn)在已經(jīng)很多年了，它的某些標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際情況并不能滿足國(guó)人的需求。

據(jù)餐貓方面透露，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局希望中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)能夠承擔(dān)起食材標(biāo)準(zhǔn)或者是整個(gè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的工作，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)希望餐貓可以承擔(dān)起來(lái)。餐貓會(huì)找專業(yè)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為某類食材或某類標(biāo)準(zhǔn)上定一些結(jié)果，要符合現(xiàn)在人們對(duì)健康的需求?！八羞M(jìn)入餐貓平臺(tái)的商品，必須都要達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，我們才允許它在餐貓商城進(jìn)行流通?！?/p>

目前餐貓的團(tuán)隊(duì)正在積極為餐貓的未來(lái)而加快步伐。張堅(jiān)告訴記者，今年年底或者明年年初，餐貓就要完成A輪融資。融資之后將部分資金投入到公司線上系統(tǒng)的運(yùn)維和開(kāi)發(fā)，更多用于進(jìn)行上中下游資源整合過(guò)程中的投入。

未來(lái)已來(lái)。挺進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲供應(yīng)鏈的藍(lán)海，餐貓已經(jīng)就緒。