楊淑暖　張雨倩　張婧嫣　林　瑩　陳文偉*（中國計量大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，浙江杭州　310018）

溶劑法提取蝦油的研究*

楊淑暖**張雨倩張婧嫣林瑩陳文偉***
（中國計量大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310018）

以蝦下腳料為原料，采用溶劑法提取蝦油，并通過正交試驗對其提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化。試驗結(jié)果表明，熔劑法提取蝦油的最佳提取工藝為：料液比1:4，提取溫度65℃，提取時間90 min，在此工藝條件下蝦油的提取率為1.53%，通過分析可知影響蝦油提取率因素的顯著性依次為提取溫度、提取時間、料液比。

蝦下腳料；蝦油；正己烷；提取工藝

蝦是重要的海產(chǎn)品，營養(yǎng)價值相當(dāng)高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)和礦物質(zhì)（鐵、鈣、磷等），并且可作為中藥的取材。在加工蝦仁過程中產(chǎn)生了大量的蝦下腳料，目前這些下腳料，大部分沒有被充分利用。蝦油是一種含有特別香味、味道鮮美的調(diào)味品，并且具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值，有研究報道，蝦油對高血糖、高血脂和非酒精性脂肪肝都有一定的治療功效。

大規(guī)模生產(chǎn)蝦油需要消耗大量的新鮮原料蝦，會造成蝦資源的浪費。因此，采取有效的方法從蝦下腳料中提取蝦油具有較高的經(jīng)濟價值。本研究以蝦下腳料為原料，通過溶劑法提取蝦油，為蝦油的提取提供技術(shù)參考。

1　材料和方法

1.1材料

蝦下腳料，實驗室自制。

正己烷、石油醚等，均為分析純。

1.2主要儀器和設(shè)備

PL403電子分析天平，梅特勒-托利多儀器上海有限公司；ZHWY-110X50型往復(fù)式恒溫水浴搖床，上海旦鼎國際貿(mào)易有限公司；PL403型電子天平，上海臺隆電子衡器有限公司；CT14RD型高速冷凍離心機，上海天美科學(xué)儀器有限公司；DHG-9146型烘箱，上海萬銳實驗設(shè)備有限公司；pHS-25型精密數(shù)顯酸度計，上海偉業(yè)儀器廠；RE52型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮儀器廠。

1.3蝦油提取工藝

將蝦下腳料→清洗→干燥→粉碎→提取→離心分離→上清液→濃縮→蝦油

將蝦下腳料清洗干凈，烘干，冷卻后使用超微粉碎機粉碎，過100目篩，裝于保鮮袋中。準(zhǔn)確稱取20 g蝦下腳料于250 mL錐形瓶中，加入正己烷，在一定溫度下提取一定時間后離心，取上清液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮即得蝦油。

1.4蝦油得率計算

蝦油得率按下列公式計算。

式中：η——蝦油得率，%；

m0——蝦下腳料的質(zhì)量，g；

m1——蝦油的質(zhì)量，g。

2　結(jié)果與分析

2.1單因素試驗

2.1.1料液比對蝦油提取率的影響

取20g蝦下腳料，在料液比分別為1∶2、1∶4、1：6、1：8時，60℃提取90min，料液比對蝦油提取率的影響見圖1。

圖1　不同料液比對蝦油提取率的影響

由圖1可知，在一定范圍內(nèi)，隨著料液比的增大，蝦油的提取率相應(yīng)提高。這是由于料液比的增大，有利于增大蝦下腳料與溶劑的接觸面積，使得蝦油更容易被萃取出來，因此提取率相應(yīng)提高。但隨著料液比的繼續(xù)增大，蝦油提取率逐漸降低。因此，選擇料液比為1∶4時較為合適。

2.1.2提取溫度對蝦油提取率的影響

取20 g蝦下腳料，在料液比為1:4，提取溫度分別為40℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃條件下提取90 min，提取溫度對蝦油提取率的影響見圖2。

圖2　不同提取溫度對蝦油提取率的影響

由圖2可知，在一定溫度范圍內(nèi)，蝦油的提取率隨溫度的增大而提高，這是由于隨著提取溫度的增大，溶劑的溶解能力增強，同時蝦下腳料與溶劑之間的分子運動強度加劇，提高了兩者之間的傳質(zhì)速度。但是超過一定提取溫度后，蝦油的提取率快速下降，原因是所用溶劑正己烷的沸點是68.7℃，在超過或臨近沸點時，正己烷快速揮發(fā)，同時正己烷的揮發(fā)會使料液間出現(xiàn)汽化層，降低傳質(zhì)速度，從而導(dǎo)致萃取能力的下降，提取率降低。因此，選擇提取溫度為65℃時較為合適。

2.1.3提取時間對蝦油提取率的影響

取20 g蝦下腳料，在料液比為1∶4，提取溫度為60℃的條件下分別提取30 min、50 min、70 min、90 min、110 min，提取時間對蝦油提取率的影響見圖3。

圖3　不同提取時間對蝦油提取率的影響

由圖3可知，在提取時間從70 min～90 min時，提取率隨提取時間延長而提高的程度顯著增強，萃取速度較快。而超過一定時間后，提取率卻隨著提取時間延長而降低，這是由于提取時間過長，正己烷的揮發(fā)程度加劇，會帶走一定量的蝦油。因此，選擇提取時間為90 min時較為合適。

2.2正交試驗

在單因素試驗的基礎(chǔ)上，以料液比、提取溫度、提取時間為影響因素，設(shè)計三因素三水平正交試驗，正交試驗因素水平設(shè)計見表1，試驗結(jié)果見表2。

表1　因素水平設(shè)計表

表2　蝦油提取的正交試驗結(jié)果

由表2可知，影響蝦油提取率的因素，顯著性從高到底的順序為：B（提取溫度）＞C（提取時間）＞A（料液比），提取最適工藝條件是A2B3C2，即料液比1∶4，提取溫度65℃，提取時間90 min，此工藝條件下蝦油的提取率為1.53%。

3　結(jié)論

蝦油是一種含有蝦香味、味道鮮美的油脂，并且具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值。以蝦下腳料為原料，對溶劑法提取蝦油的工藝進(jìn)行研究。試驗結(jié)果表明，溶劑法提取蝦油的最優(yōu)工藝為：料液比1∶4，提取溫度65℃，提取時間90 min，在此條件下蝦油的提取率為1.53%。

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Research ofshrimp sauce extraction by solvent*

YANG Shunuan**ZHANG YuqianZHANG JingyanLIN YingCHEN Wenwei***
（College oflife science，China jilianguniversity，ZhejiangHangzhou 310018，China）

With shrimp scraps as rawmaterials,usingthe solvent extraction ofshrimp sauce,and the extraction process were optimized byorthogonal experiments.The best crafts is liquid ratioof1:4,extraction temperature 65℃,extraction time 90 min,under this condition,the extraction rate ofshrimp sauce is 1.53%,shrimp and extraction rate byfactor analysis todetermine the impact ofa significant order ofextraction temperature,extraction time and solid-liquid ratio.

shrimp waste；shrimp sauce；n-hexane；extraction process

2016-04-19

TS225.1+9

A

1673-6044（2016）02-0039-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.02.012

浙江省公益技術(shù)應(yīng)用研究計劃項目（2015C32041）。
**楊淑暖，女，1995年出生，中國計量學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在讀本科。
***陳文偉，通訊作者，E-mail：CWWhl@163.com.