袁越

捕不到魚了怎么辦？把它們養(yǎng)起來！

為了考察中國的海洋漁業(yè)現(xiàn)狀，我去了很多地方。一路走下來，有三個場景給我留下了深刻的印象，因?yàn)槲彝耆虏怀鰧Ψ绞窃谧鍪裁础?/p>

場景一：浙江省岱山縣新道頭村，一艘小汽艇一邊噴著黑煙一邊在池塘里打轉(zhuǎn)，駕駛員以極高的速度從池塘的一側(cè)駛向另一側(cè)，然后一個急轉(zhuǎn)彎再駛回來，就這樣一圈一圈地轉(zhuǎn)了很長時間。

場景二：山東省煙臺市郊區(qū)的一處海灘，一臺鏟車正在把一堆大小不一的石塊從岸上轉(zhuǎn)移到一艘平底船上，然后這艘船駛到大海深處，船底的門打開，一整船石塊瞬間沉入海底，然后這艘船再駛回岸邊，重復(fù)這一過程。

場景三：福建省東山島的一處無人的海灘，細(xì)膩的沙子中埋了無數(shù)根水管直通海洋深處，管子的另一頭連接著一排排人造水泥池，一共有1000多個。海水通過這些管子流進(jìn)水泥池，立刻又從另一跟管子流向大海。

當(dāng)我終于知道上述三個場景都是在做什么之后，我立刻知道我構(gòu)想中的這個關(guān)于海鮮的故事應(yīng)該如何結(jié)尾了。如果把海鮮看作是野生動物，把海洋看作是野生動物最后的樂園，那么上述三個場景代表了人類為了保護(hù)生物多樣性所做的最后努力。

更重要的是，中國人在這個故事里扮演了最關(guān)鍵的角色。

場景一：海洋動物的馴化

場景一里的那個池塘建在新道頭村的淺灘上，由政府出資建造的堤壩擋住了海水，把這片原本歸集體所有的灘涂改造成了水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，總面積高達(dá)3600畝。如今這個基地已經(jīng)被承包給了個人，承包商將其改造成100多個面積約30畝的池塘，再轉(zhuǎn)租給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖所需的海水通過一條人工管道引入基地，再通過一系列水渠和閘門分配給每一個池塘。

基地里主要養(yǎng)殖螃蟹、扇貝、蟶子、蝦和魚類。前三種動物都是生活在池塘底層的淤泥里，這些淤泥需要定期更換。那艘快艇之所以費(fèi)那么多柴油在池塘里打轉(zhuǎn)，就是為了攪動池水，把淤泥帶起來，然后通過排污管道排到大海里去。

“我租了兩個池塘，養(yǎng)螃蟹和蟶子。”個體養(yǎng)殖戶夏志謀對我說，“海產(chǎn)養(yǎng)殖利潤高，但風(fēng)險也很大，好的年景我每個池塘每年能賺5萬元，但差的時候連本錢都保不住。最糟糕的情況就是刮臺風(fēng)，那就有可能顆粒無收了?！?/p>

我到的那天正好趕上收獲季，夏志謀從外地雇來的幾個中年婦女正在干涸的池塘里挖蟶子。她們兩人一組，每個人頭上都戴著一頂遮陽斗笠，下身穿著防水皮褲，弓著腰站在齊膝深的淤泥里，用雙手把蟶子一個一個從淤泥里挑出來。她們每人每天都要挖出180斤蟶子，然后就可以領(lǐng)到200元工資了。

“蟶子苗是我專門從寧波買來的，很貴。”夏志謀向我抱怨，“租金也一直在漲，我每年光租金就要交10萬元，我辛辛苦苦賺來的錢都叫承包商賺走了?！?/p>

我這一路上遇到的小規(guī)模個體養(yǎng)殖戶幾乎人人都在抱怨，但規(guī)模大一點(diǎn)的就不一樣了。距離新道頭村1公里遠(yuǎn)的東沙鎮(zhèn)有家中等規(guī)模的“生岳水產(chǎn)養(yǎng)殖場”，老板劉生岳一臉自豪地對我說：“這是我2013年投資500萬建起來的，國家也支持了我80萬。按照現(xiàn)在的情況估計，我明年就可以收回全部投資了。然后我準(zhǔn)備拿出一部分利潤再投資建幾個養(yǎng)蝦池，地都已經(jīng)買好了。”

劉生岳養(yǎng)的是南美白對蝦，對水質(zhì)和溫度都有很高的要求。養(yǎng)殖場有10個水泥做的養(yǎng)蝦池，每個池子占地2畝，上面有頂棚可以保溫，同時兼防臺風(fēng)。從大海里抽上來的海水先用漂白粉消毒后再灌進(jìn)養(yǎng)蝦池，并通過電動攪拌機(jī)不斷攪拌來增加海水的含氧量，僅這一項(xiàng)每年就要花掉2萬元的電費(fèi)。蝦苗是從專門的育苗場買的，餌料也是買來的養(yǎng)蝦專用飼料。這樣的高投入換來的是高回報，每個池子每年可以生產(chǎn)出1.6萬斤對蝦，如果按照目前每斤對蝦批發(fā)價25元計算，劉生岳每年可以收入400萬元。養(yǎng)蝦的利潤率大概在50%左右，也就是說這10個養(yǎng)蝦池每年可以凈賺200萬元，難怪劉生岳說話這么有底氣。

夏志謀和劉生岳分別代表了中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的兩個極端，雖然經(jīng)營狀況有好有壞，但正是這批人撐起了中國水產(chǎn)市場的半壁江山。根據(jù)最新版《中國漁業(yè)年鑒》提供的數(shù)據(jù)，2014年中國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6462萬噸，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量為4748萬噸，占比73.5%?？偖a(chǎn)量當(dāng)中，海水產(chǎn)品的產(chǎn)量為3296萬噸，占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的51%。海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為1813萬噸，占海水產(chǎn)品總產(chǎn)量的55%。

全世界的情況也類似。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的統(tǒng)計，2014年全球漁業(yè)總產(chǎn)量為1.957億噸，其中養(yǎng)殖總產(chǎn)量為1.011億噸，占比52%。這是全球水產(chǎn)養(yǎng)殖量首次超過野生捕撈量，2014年因此成為人類發(fā)展史上的一個里程碑年。

上一個里程碑年出現(xiàn)在大約1萬年前，那段時期人類首次成功馴化了野生動植物，人類社會從此進(jìn)入了農(nóng)業(yè)時代。在此之前，人類所需的所有東西，包括食物、衣服和生產(chǎn)工具等等全都是從大自然的手里搶來的。有了農(nóng)業(yè)之后，人類可以自己生產(chǎn)所需的食物，不必事事都聽老天爺?shù)陌才帕恕＿@個變化直接導(dǎo)致人口數(shù)量激增，人類社會首次出現(xiàn)了復(fù)雜的社會分工，最終誕生了藝術(shù)和科學(xué)這兩個現(xiàn)代人類最重要的精神支柱。

從大自然的角度來講，這件事同樣意義重大。此前地球上絕大部分生物物種都是通過長時間自然進(jìn)化而來，每個物種都只為自己而活著，所有的性狀都是為了讓自己更好地適應(yīng)環(huán)境，更多地繁衍后代。但是，被人類馴化后的動植物失去了這種自由，它們不再具備獨(dú)立自主的個性，所有的生理特征都是為了人類的需要而存在。

舉例來說，作為食物的主要來源，人類對于家養(yǎng)動植物的基本要求無非就是好吃好養(yǎng)高產(chǎn)抗逆，于是幾乎所有被人類馴化的物種，無論是小麥水稻玉米大豆，還是豬狗牛馬雞鴨驢鵝，全都喪失了野生狀態(tài)時的絕大部分生理特征，其行為模式也發(fā)生了翻天覆地的變化。比如，如今的寵物狗已經(jīng)不會在野外捕食了，家禽和家畜也基本上失去了在野外逃避天敵的能力，小麥和玉米等農(nóng)作物甚至已經(jīng)失去了自我繁殖的能力，只有在人類的幫助下才能繁衍后代。

水生生物在這一輪馴化熱潮中明顯落后了。丹麥生物學(xué)家瑪麗安·荷馬（Marianne Holmer）和她領(lǐng)導(dǎo)的一個國際研究小組在2007年4月20日出版的《科學(xué)》（Science）雜志上發(fā)表了一篇綜述性論文，得出結(jié)論說目前現(xiàn)有的已馴化陸生動植物品種約有90%都是在2000多年以前就被人類馴化成功了，但水生動植物則正相反，人類現(xiàn)有的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中的97%（大約430種）都是在1900年之后才被馴化成功的。

別看水生生物馴化起步晚，但速度卻比陸生生物馴化最快的時期還要快100倍，其結(jié)果就是水生生物無論是馴化成功的比例還是品種數(shù)量都要比陸生生物多。具體來說，陸地植物已有250種被馴化，占已知陸地植物品種總數(shù)的0.08%，陸地動物的馴化成功率更低，目前只有44種被馴化，占陸地野生動物總數(shù)的0.0002%，相比之下，已有19種海洋植物被馴化，占已知海洋植物總數(shù)的0.17%，海洋動物的人工馴化最為成功，目前已有約180種淡水動物和250種海洋動物被馴化，占已知水生動物總數(shù)的0.13%。

造成這種差別的主要原因有兩個，最重要的原因當(dāng)然是現(xiàn)代人具備了更加先進(jìn)的生物學(xué)知識，另一個原因則和生物進(jìn)化本身的特點(diǎn)有關(guān)。為了保護(hù)自己，陸生動植物要么自身含有對人體有害的成分，要么生活習(xí)性太過暴烈，不適合被馴化，其“可利用率”非常低。就拿動物來說，我們的祖先經(jīng)常食用的陸地野生動物僅有200種左右，其中絕大部分都是在進(jìn)化上比較高級的哺乳動物和鳥類，其余的都因?yàn)槿赓|(zhì)太差、體型太小，或者其他各種原因而不在人類狩獵的范圍之類，因此陸地野獸的馴化對象只能從這200種動物中尋找。相比之下，水生動物大都屬于進(jìn)化上比較低級的物種，食用性要比哺乳動物好得多，人類經(jīng)常食用的野生魚類有3000多種，馴化的選擇范圍要比陸地動物大多了。

雖然種類多，但水生生物的馴化程度要比陸生生物低，尤其是在遺傳多樣性上的差異最為明顯。像豬狗牛馬雞鴨驢鵝等等這幾種最常見的家畜家禽幾乎全都是在很早以前就被馴化了的少數(shù)野生動物的后代，其遺傳多樣性遠(yuǎn)比現(xiàn)存的其他野生動物要小得多。換句話說，對于一個來自外星球的生物學(xué)家來說，他只要研究一下這些動物的DNA就可以判斷出它們和野生動物不一樣，是被人類馴化過的物種。

相比之下，目前已經(jīng)被馴化成功的400多種水生動物當(dāng)中只有鯉魚可以和家禽家畜相比，其余物種在種群分化和遺傳多樣性等方面都更加接近野生動物。中國科學(xué)家曾經(jīng)研究了全球33個具有代表性的普通鯉魚品種的遺傳特性，發(fā)現(xiàn)它們?nèi)紒碜酝粋€雜交品系，這一點(diǎn)和家禽家畜非常相似。這篇文章發(fā)表在2014年9月出版的《自然遺傳學(xué)》（Nature Genetics）雜志上，想了解鯉魚馴化史的讀者可以找來讀讀。

寫到這里需要補(bǔ)充一句：遺傳來源的單一和品種的多樣化并不矛盾，這就好比地球上的狗全都是某個1萬多年前被人類馴化的狼群的后代（此結(jié)論的一些細(xì)節(jié)尚有爭議），但經(jīng)過這么多年的人工選擇和培育，如今全世界的狗狗們從外表到性格全都相差極大。鯉魚也是如此，除了食用鯉魚外我們還有很多僅供觀賞的錦鯉，外形也是千變?nèi)f化的。

鯉魚之所以如此特殊，原因就在于這是最早被人類馴化成功的水生動物，迄今已有2000多年的馴化史。正因?yàn)槿绱?，鯉魚被公認(rèn)為是當(dāng)今世界上最為成功的養(yǎng)殖魚類，目前全世界100多個國家一共養(yǎng)了2000多萬噸鯉魚，占全球養(yǎng)殖魚類總量的40%。其中最常見的一種普通鯉魚（The Common Carp）的養(yǎng)殖量超過了300萬噸，占全球淡水魚類總養(yǎng)殖量的10%。

中國消費(fèi)者對這種魚一定十分熟悉，因?yàn)槲覀冏畛３缘孽庺~就是這種。事實(shí)上，鯉魚最早就是被我們的老祖宗馴化的。春秋末期著名的政治家和軍事家范蠡早在公元前475年就寫了本《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》，里面就提到了鯉魚的飼養(yǎng)方法。這本書被公認(rèn)為是人類歷史上第一本關(guān)于養(yǎng)魚的技術(shù)專著，中國人在水生生物馴化方面走在了世界前列。

可惜的是，近代中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)卻掉了隊(duì)，尤其是在海水養(yǎng)殖方面，更是全面落后于日本。據(jù)一位中國海洋科學(xué)家回憶，新中國最早搞養(yǎng)殖的那批海洋生物學(xué)家學(xué)的都是日語，因?yàn)楫?dāng)時所能找到的參考書都是日文的。因?yàn)檫@個原因，中國的現(xiàn)代海水養(yǎng)殖體系都是在日本學(xué)者的研究基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

改革開放之后，這種情況發(fā)生了根本的轉(zhuǎn)變。迅速致富的人口和越來越少的野生魚類資源就像兩針強(qiáng)心劑，把中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)一下子刺激起來了。最近這20年里，中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖以每年7%～8%的速度在增長，很好地彌補(bǔ)了捕撈業(yè)的不足。

中國官方數(shù)據(jù)顯示，早在1999年的時候，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的總產(chǎn)量便首次超過了野生捕撈量，中國是全世界第一個做到這一點(diǎn)的國家。到了2006年，中國的海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量也首次超過了海洋捕撈量，同樣是世界第一。

根據(jù)FAO的統(tǒng)計（和中國漁業(yè)部門統(tǒng)計數(shù)字有些差異），中國水產(chǎn)養(yǎng)殖的總產(chǎn)量占全世界的62%，海水養(yǎng)殖部分則占到全世界的70%，貝類養(yǎng)殖更是占到全世界的80%以上。

有句話總結(jié)得很好：在中國，只要有水的地方就有養(yǎng)魚池。

1994年，一位名叫萊斯特·布朗（Lester Brown）的美國學(xué)者寫了一篇文章，題目叫作《誰來養(yǎng)活中國？》（Who Will Feed China？）。第二年，他把這篇文章的核心內(nèi)容擴(kuò)展成一本同名書，出版后引起了國際社會的廣泛關(guān)注。布朗計算了中國的土地資源和淡水資源，以及其他一些影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率的硬指標(biāo)，再把中國的人口增長率考慮進(jìn)來，得出結(jié)論說未來中國肯定無法養(yǎng)活那么多中國人，只能去國際市場買糧食，此舉必定會引發(fā)全球范圍的糧荒。

20年后，布朗的預(yù)言顯然沒有兌現(xiàn)。據(jù)說他曾經(jīng)在一次會議上公開承認(rèn)了自己的誤判，并給出兩個理由：一個是中國的計劃生育政策比他當(dāng)初預(yù)想的更加嚴(yán)厲;另一個就是中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)異軍突起，極大地彌補(bǔ)了傳統(tǒng)畜牧業(yè)的不足。

不管這個故事是不是真的，但中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在過去20多年里的高速發(fā)展肯定是人類歷史上從未發(fā)生過的事情，中國人引領(lǐng)了新的世界潮流。

但是，如此迅猛的擴(kuò)張也帶來了一些負(fù)面效應(yīng)，主要集中在環(huán)境污染和食品安全等方面。其中，淡水養(yǎng)殖最大的問題是抗生素的濫用。養(yǎng)殖戶為了減少損失，往往過量使用預(yù)防性抗生素，導(dǎo)致對抗生素產(chǎn)生抗性的病菌在中國泛濫。海水養(yǎng)殖這方面的問題不如淡水那么嚴(yán)重，因?yàn)楹芏嗪Ｑ笊飳λ|(zhì)都有很高的要求，養(yǎng)殖戶必須經(jīng)常換水，抗生素就沒用了。

海水養(yǎng)殖最大的問題就是魚飼料的來源問題。眾所周知，魚飼料中必須含有一定比例的小魚小蝦（魚粉），無法完全用糧食來替代，根本原因在于陸地上的植物無法合成出魚類所需的歐米伽-3脂肪酸，這東西只能在海藻中被合成出來。小魚小蝦吃了海水中的海藻，于是體內(nèi)也有了這種對健康十分有益的脂肪酸。

全世界很多企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)都在研究如何把歐米伽-3合成酶基因轉(zhuǎn)入植物當(dāng)中，以便讓普通農(nóng)作物（比如大豆）也能生產(chǎn)出歐米伽-3脂肪酸。包括孟山都公司在內(nèi)的數(shù)家研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)獲得了成功，但因?yàn)槊耖g反轉(zhuǎn)基因勢力太過強(qiáng)大，這個技術(shù)至今沒有得到應(yīng)用。于是，漁民們只能把自己辛辛苦苦撈上來的小魚小蝦拿去喂養(yǎng)自家池塘里的高價魚類，這件事無論是對漁民還是對海洋生態(tài)系統(tǒng)來說顯然都不是一件好事。

日本魚市的工作人員在處理金槍魚。金槍魚是日本最昂貴的生魚片食材

為了解決這個問題，場景二適時地出現(xiàn)了。

場景二：海洋牧場

場景二里的那臺平底船屬于煙臺東宇海珍品有限公司，這家公司原本是一家專門負(fù)責(zé)填海造路的工程公司，曾經(jīng)參與建造了著名的青島海灣大橋。2008年公司決定轉(zhuǎn)型，加入到海水養(yǎng)殖的大軍中來，因?yàn)楣纠峡傄庾R到填海造路和海水養(yǎng)殖幾乎是一回事，完全可以無縫對接。

土木工程和海水養(yǎng)殖怎么會一樣呢？原因就在于他們養(yǎng)的是海參，一種只有東亞人才喜歡吃的棘皮動物。

“海參是附著在海底礁石上生活的，我們只要造出海礁，讓海參有地方待就行了。”東宇公司的工程負(fù)責(zé)人鄒健對我說，“我以前的工作是用石頭填海，現(xiàn)在的任務(wù)是用石頭造礁，兩者都是把石頭往海里扔，本質(zhì)上是一樣的?！?/p>

據(jù)鄒健介紹，岸上堆放的石塊都是從附近的山上挖下來的，他們公司以前就是干這個的，整套程序早已輕車熟路了。這艘平底船每次可以裝載200立方米的石塊，價值1萬元。他的工作就是把這船石頭運(yùn)到指定海域，然后在20秒內(nèi)倒進(jìn)海底。這片海域水深13～20米，既不太深也不太淺，扔下去的石塊正好可以在海床上形成一個石頭堆。

“像這樣一船石頭我們每天要扔6船，6萬塊錢就這么扔進(jìn)水里了。迄今為止我們已經(jīng)在這上面花了2000萬元，光是去年一年就往海里扔了25萬立方米的石頭?！编u健繼續(xù)介紹，“現(xiàn)在我們已經(jīng)完成了8.3萬畝海域的人工礁石建設(shè)，架子已經(jīng)搭好，就等著收獲了?！?/p>

“這么大的一筆投資，收回成本一定需要很長時間吧？”我問。

“不用很長時間，因?yàn)槲覀児井a(chǎn)的是野生有機(jī)海參，價值很高。”東宇公司的企宣燕青為我算了一筆賬，“普通海參都是在池子里養(yǎng)的，喂的是飼料，半年就可以成熟，每斤只能賣38元。我們產(chǎn)的是野生海參，不喂飼料，5年才能長到3兩一只，每斤售價120元。今年上半年我們已經(jīng)收獲了30萬斤海參，預(yù)計全年可以產(chǎn)50萬斤，相當(dāng)于6000萬元。”

“你們這不也是養(yǎng)的嗎？怎么可以當(dāng)野生的賣呢？消費(fèi)者能買賬嗎？”我不解地問。

“我們一不人工育苗，二不喂人工飼料，三更不用任何添加劑，只是為海參提供一個安全的生長環(huán)境而已，當(dāng)然算是野生的！”燕青說，“其實(shí)懂行的消費(fèi)者肯定能分辨出來，因?yàn)槿斯わ曫B(yǎng)的海參和野生的差別很大。野生海參長短不一，刺短而粗鈍，外表不夠漂亮，吸盤很密，顏色也不均勻，吃起來有咬勁。人工飼養(yǎng)的又整齊又好看，但吃起來口感松松垮垮，而且有股明顯的藥味兒，因?yàn)樗麄兌紩每股睾碗p氧水來消毒?！?/p>

燕青非常在意“野生”這個詞，跟我重復(fù)了很多遍。東宇公司非?？粗刈约旱倪@個“野生+有機(jī)”的標(biāo)簽，經(jīng)常組織消費(fèi)者跟著潛水員下海體驗(yàn)采參。據(jù)介紹，東宇現(xiàn)有20名潛水員，用的是導(dǎo)氣管而不是壓縮氣瓶，每人每次最多下潛半小時，手快的一次可以抓上來180斤海參。我本來也可以出海體驗(yàn)一次，但不巧的是那幾天煙臺正好刮大風(fēng)，一刮風(fēng)就起浪，海水就會變渾，海參就看不見了，所以整個體驗(yàn)行程都取消了。

我注意到，我一路上采訪過的所有漁民都非常在意“野生”這個詞，每個人都會說野生的比養(yǎng)殖的要好吃，燕青只不過又加上了一句“野生海參營養(yǎng)價值比養(yǎng)殖的高多了”而已，一點(diǎn)也不奇怪。她還經(jīng)常把37度掛在嘴邊，說煙臺正處于北緯37度線上，這里產(chǎn)的海參質(zhì)量最好。按照東宇公司官網(wǎng)的說法，37度是人類最佳的生存體溫，與此相對的地理位置也有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，這里出產(chǎn)的野生海參具有益智健美、軟化血管、滋補(bǔ)保健、排毒養(yǎng)顏、提高免疫力等各種神奇的功效。但是，官網(wǎng)并沒有給出這個說法的科學(xué)證據(jù)，信不信由你了。

“可是，你們這么大面積地造礁，會不會影響到這片天然海域原有的生態(tài)系統(tǒng)？”我繼續(xù)追問。

“不會啊，我們除了造礁外不做其他任何改變?！毖嗲嗷卮?，“而且人造礁石會弄破海底拖網(wǎng)，對這片海域的魚類起到了間接的保護(hù)作用。”

這個理由把我說服了。我見識過海底拖網(wǎng)的厲害，“絕戶網(wǎng)”這個外號真不是瞎起的。據(jù)說經(jīng)常被拖網(wǎng)作業(yè)的海域整個海床都是平的，如果海底突然多出來這么多大石塊，不但拖網(wǎng)肯定沒法用了，海洋魚類也更容易找到藏身之處，其他捕撈方式的效率也會大打折扣。從這個角度來看，人造礁石真是一個一箭雙雕的好主意，非常適合中國國情。

“人工魚礁建設(shè)其實(shí)就是海洋牧場的一種形式，我所的老所長唐啟升院士在這件事上起到了很關(guān)鍵的作用?！敝袊a(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所的現(xiàn)任所長金顯仕對我說，“當(dāng)年正是唐院士牽頭，19位院士專家聯(lián)名給國務(wù)院寫信，呼吁保護(hù)水生生物資源，這才有了今天這個局面?！?/p>

金顯仕所長在百忙中接受了我的專訪，為我講述了當(dāng)年那個里程碑事件的詳細(xì)經(jīng)過。就像前文說的，中國的海洋漁業(yè)在改革開放后經(jīng)歷了一段時間的高速發(fā)展，但很快就受到資源條件的限制而進(jìn)入了停滯期。包括唐啟升院士在內(nèi)的一大批老科學(xué)家意識到了問題的嚴(yán)重性，決定做點(diǎn)什么。當(dāng)時唐院士是黃海水產(chǎn)研究所的所長，這個所的前身是1946年成立的中央水產(chǎn)實(shí)驗(yàn)所，是中國建立的第一個海洋與水產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)，在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。于是，由唐院士出面，聯(lián)合了另外18位院士專家給國務(wù)院寫了封信，提議中央調(diào)整策略，加強(qiáng)對水生生物資源的保護(hù)。

“聯(lián)名信原來用的詞是‘保護(hù)，我提議改成‘養(yǎng)護(hù)，因?yàn)槲矣X得海洋魚類畢竟不是大熊貓或者中華鱘，還是可以被人類利用的?！苯痫@仕所長對我說，“如果用了‘保護(hù)這個詞，那就意味著只能保不能用了，這是不行的。我認(rèn)為保護(hù)的最終目的應(yīng)該是為了更好地利用，‘養(yǎng)護(hù)這個詞更準(zhǔn)確地表達(dá)了這層意思?！?/p>

國務(wù)院對這封信非常重視，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局立刻組織專家花了3年時間編寫了一份綱要，于2006年4月正式公布于眾，這就是中國漁業(yè)史上具有劃時代意義的《中國水生生物資源養(yǎng)護(hù)行動計劃綱要》。

“雖然以前也有一些地方單位實(shí)施了某些養(yǎng)護(hù)措施，但這份《綱要》出來后，各級政府立刻重視了起來，紛紛撥出專款，以實(shí)際行動支持國家的新政?！苯痫@仕所長對我說，“有了政府的資金支持，海洋牧場和增殖放流等養(yǎng)護(hù)措施相繼開始大規(guī)模實(shí)施，大力發(fā)展休閑漁業(yè)的口號也提了出來，并且得到了政府的支持?！?/p>

所謂“海洋牧場”指的是在特定的開放海域內(nèi)，通過規(guī)?；耐顿Y和系統(tǒng)化的管理，把具有經(jīng)濟(jì)價值的海洋生物集中起來，進(jìn)行有計劃、有目的的海上放養(yǎng)。“增殖放流”的意思就是通過人工的方式向海洋或者河流湖泊等公共水域釋放水生生物苗種或者親體，以此來加快該種群的恢復(fù)速度。從定義來看，這兩種方法介于捕撈和養(yǎng)殖之間，其地位類似于陸上放牧，一種介于圈養(yǎng)和打獵之間的獲取動物蛋白的方式。

如果單從生產(chǎn)效率來看，圈養(yǎng)是獲取動物蛋白的最佳方式，如今市場上的雞肉和豬肉之所以賣得那么便宜，主要原因就是養(yǎng)豬場和養(yǎng)雞場的規(guī)模越來越大，工業(yè)化程度越來越高，成本越降越低。但是這種方式過于追求投資效率，忽視了產(chǎn)品質(zhì)量，于是雞肉和豬肉的口味變差了，抗生素或者瘦肉精之類的丑聞越來越多，消費(fèi)者也越來越不滿意。這個過程在家禽家畜養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)已經(jīng)發(fā)生過很多次，現(xiàn)在又轉(zhuǎn)移到了水產(chǎn)業(yè)，本質(zhì)其實(shí)都是一樣的。

討厭飼養(yǎng)場的人大都會不遺余力地贊美野味，但普通消費(fèi)者是吃不起野味的，抱怨幾句之后還是得提著菜籃子乖乖地走進(jìn)菜市場。問題在于，野味其實(shí)并不一定比家禽家畜更好吃，安全性也不見得比后者高，營養(yǎng)價值就更談不上有多優(yōu)越了。更重要的是，野味的數(shù)量是有限的，隨著打獵技術(shù)越來越高，野味肯定會越來越少，吃野味早晚會變成少數(shù)富人的奢侈享受，和大部分人都沒有關(guān)系了。

水產(chǎn)品在這個問題上有些特殊，海產(chǎn)品更是如此，原因在于絕大部分水產(chǎn)品，無論是池塘里養(yǎng)的還是大海里撈的，本質(zhì)上都是野生動物，個中原因前文已有敘述。這就是為什么陸地上飼養(yǎng)的家禽家畜，即使是通過放牧養(yǎng)大的，也不能稱其為野味，但海洋牧場出產(chǎn)的海鮮就可以，因?yàn)檫@些海鮮無論是遺傳特性、生長周期還是食物來源都和野生的沒有區(qū)別。

事實(shí)上，不放人工餌料是海洋牧場的最大優(yōu)點(diǎn)，不但為養(yǎng)殖戶節(jié)約了成本，而且還保護(hù)了環(huán)境，屬于雙贏。但增殖放流就不一定了，一片天然海域突然被放進(jìn)來大量單一品種的魚苗，肯定會對原有的海洋生態(tài)系統(tǒng)帶來影響。

“增殖放流分為生產(chǎn)型放流和生態(tài)型放流，前者就相當(dāng)于在大海里養(yǎng)魚，事先放些魚苗進(jìn)去肯定會起到一點(diǎn)作用，但畢竟是短期的，經(jīng)濟(jì)效益明顯，但生態(tài)效果就很有限了?！苯痫@仕對我說，“后者才是真正為恢復(fù)海洋漁業(yè)資源所做的努力，但在實(shí)際操作和監(jiān)管方面難度很大?！?/p>

據(jù)金顯仕透露，增殖放流工作很多都是在各省的地方政府主導(dǎo)下進(jìn)行的，往往只放地方性魚種，畢竟誰也不愿給別人做嫁衣。中央政府的撥款主要用于放流長距離洄游性苗種，比如中國對蝦和一些魚類。但因?yàn)槟壳爸袊５牟稉茝?qiáng)度太大，小魚小蝦還沒長大就都被捕撈上來了，生態(tài)效果并不十分明顯。

不管怎樣，海洋牧場和增殖放流都屬于臨時性的養(yǎng)護(hù)措施，肯定都會給海洋生態(tài)系統(tǒng)帶來一定的影響。東宇公司的海參養(yǎng)在海底，外人不容易看出來，但大多數(shù)魚類和貝殼類都是養(yǎng)在籠網(wǎng)里的，只要你有機(jī)會坐飛機(jī)經(jīng)過中國沿海，肯定會看到海面上密密麻麻的網(wǎng)箱，從渤海灣一直延伸到海南島。如果這個趨勢不加以控制的話，早晚有一天整個中國沿海海域會變成一個巨大的養(yǎng)魚池，就像第三個場景描述的那樣。

場景三：科學(xué)的貢獻(xiàn)

第三個場景中的那個東山島位于福建省東南部，距離廈門市有兩個半小時的車程。該島是中國第七大島，總面積220平方公里，常住人口22萬，其中三分之一從事海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。我在海灘上見到的那一排密密麻麻的排水管便屬于一家名叫“東山一水”的鮑魚育種公司，像這樣的公司在島上還有好多家，他們提供了全國鮑魚養(yǎng)殖所需的一半的鮑魚苗。

東山島的形狀像一只張開翅膀的蝴蝶，距離大陸最遠(yuǎn)的那個翅膀的尖部被規(guī)劃成了鮑魚養(yǎng)殖基地，因?yàn)槟抢锏乃|(zhì)最好，而鮑魚對水質(zhì)的要求非常高。其實(shí)那片海域不但水質(zhì)極佳，而且沙灘也很棒，非常適合搞旅游，但誰叫咱中國人那么喜歡吃鮑魚呢！于是，原本風(fēng)景絕美的一處沙灘被一根接一根的排水管占據(jù)了，見不到一名游客。

中國人實(shí)在是太愛吃了，其他需求都得讓位給和吃有關(guān)的行業(yè)。

我是跟隨一個中澳聯(lián)合科考團(tuán)去的東山島，澳大利亞方面的領(lǐng)隊(duì)是阿德萊德大學(xué)著名的海洋生態(tài)學(xué)家布朗溫·吉蘭德斯（Bronwyn Gillanders），她在今年5月召開的韓國釜山世界漁業(yè)大會上被選為世界漁業(yè)協(xié)會理事會（World Council of Fisheries Societies）主席。這次她帶領(lǐng)一個由15名海洋專業(yè)大學(xué)生組成的考察團(tuán)前來考察福建的海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。廈門大學(xué)也招募了15名海洋系的大學(xué)生加入了這個考察團(tuán)，中方領(lǐng)隊(duì)是廈大海洋與地球?qū)W院副教授游偉偉，他的專業(yè)就是鮑魚遺傳育種，他所在的科研團(tuán)隊(duì)與“東山一水”鮑魚公司正在開展產(chǎn)學(xué)研的合作。

“多虧了廈大科學(xué)家的幫助，才使我們生產(chǎn)的鮑魚苗保持了很高的競爭力?！惫究偨?jīng)理林瑞明告訴我，“如今我們這個只有32名員工的小公司已經(jīng)做到了年產(chǎn)值2500萬元，利潤1000萬元的規(guī)模。”

這家公司成立于22年前，最早飼養(yǎng)的是本地品種九孔鮑，但這種鮑魚商品規(guī)格小，病害較多，漸漸被產(chǎn)業(yè)淘汰了。后來中國科學(xué)家從大連引進(jìn)了一種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的皺紋盤鮑，經(jīng)過幾代的定向選育，培育出了能耐福建海域高溫的皺紋盤鮑品種，暢銷過一陣子?？上Ш髞硪虬櫦y盤鮑近親繁殖情況嚴(yán)重，導(dǎo)致品種質(zhì)量退化，于是廈大科學(xué)家從日本和美國等地引進(jìn)了西氏鮑和綠鮑，與本土的皺紋盤鮑進(jìn)行雜交，隨后又經(jīng)過多代選育及雜交選配，終于培育出了性狀優(yōu)良、能耐高溫的西盤鮑和綠盤鮑。如今這兩個雜交品種成了福建鮑魚產(chǎn)業(yè)的生力軍，價格比常規(guī)苗種高20%以上，仍然供不應(yīng)求。

“鮑魚育種和雜交玉米育種非常像，親本都掌握在育種公司手里，賣出去的都是雜交子一代，性能優(yōu)異但養(yǎng)殖戶無法留種自行繁殖，所以每年都得買新的。”游偉偉介紹說，“有時育種公司也會賣親本，但出售的只是母本系，而真正優(yōu)質(zhì)的母本往往都是留下來自用的?！?/p>

雜交玉米的這一特性使得玉米種子公司賺了大錢，這一點(diǎn)曾經(jīng)讓一些不明真相的圍觀群眾頗有微詞，但其實(shí)這個特性刺激了種子公司研發(fā)新品種，使得玉米產(chǎn)量節(jié)節(jié)上升，最終獲益的還是農(nóng)民和消費(fèi)者。鮑魚產(chǎn)業(yè)這幾年之所以愈發(fā)興旺，也和鮑魚育種水平逐年提高有很大關(guān)系。

游偉偉帶領(lǐng)大家參觀了該公司的育苗池，每個池子長6米、寬4米、深1.5米，池壁用水泥砌成，里面摞滿了青磚大小的附著板。整個公司像這樣的鮑魚池有1000多個，每年能夠向市場提供2500萬粒鮑魚苗，規(guī)模算是相當(dāng)大了。

在該公司的成品養(yǎng)殖區(qū)里我們還看到了層層相疊的鮑魚養(yǎng)殖籠，每個水泥池子里裝得下800個養(yǎng)殖籠，每個籠里都同時養(yǎng)著幾十粒鮑魚苗。如此高密度的養(yǎng)殖必須解決水質(zhì)劣化的問題，好在公司就建在海邊，每個池子都有兩根水管通向大海，一根負(fù)責(zé)進(jìn)水，另一根把臟水排進(jìn)大海。因?yàn)轷U魚對水質(zhì)的要求太高了，這個循環(huán)水系統(tǒng)每時每刻都得開著，光是電費(fèi)每天就要3萬元。不過這家公司正在研究海水自循環(huán)系統(tǒng)，希望能減輕對海洋的依賴，增加抗風(fēng)險的能力。

看到眼前的景象，吉蘭德斯教授提了一個問題：這些養(yǎng)殖場隨意向大海中排放污水，有沒有征得環(huán)境部門的許可？要知道，在澳大利亞不是每個人都可以隨便抽取海水搞養(yǎng)殖的，必須向政府有關(guān)部門申請養(yǎng)殖許可證。她得到的回答是，在中國搞水產(chǎn)養(yǎng)殖不需要許可證，任何人都可以進(jìn)入這個行業(yè)。好在鮑魚養(yǎng)殖排放的污水沒那么臟，問題還不是很大。

鮑魚每年10月份產(chǎn)卵，鮑魚卵養(yǎng)6～8個月就可以長到1.5厘米，此時就可以作為種苗出售給其他養(yǎng)殖戶了。養(yǎng)殖戶買回去后通常再養(yǎng)一年半就出售，雖然此時的鮑魚每只只能長到1兩左右，但養(yǎng)殖戶們不愿意承擔(dān)風(fēng)險，所以中國市面上看到的鮑魚大都是這種規(guī)格的。

“澳大利亞也有養(yǎng)鮑魚的，但他們都是直接在大海里養(yǎng)，不用專門喂飼料，基本上算是野生的。正因?yàn)槭且吧?，無需承擔(dān)太大的風(fēng)險，所以他們通常要養(yǎng)4～5年才出售，那時的鮑魚每個都可以長到1斤多重，價格是每公斤100澳元（折合人民幣500元）。中國產(chǎn)的人工飼養(yǎng)鮑魚只能賣到每公斤120～150元，是人家的三分之一?！庇蝹ξ艺f，“中國人也想像澳大利亞那么養(yǎng)，但鮑魚是吃海藻的，中國近海海域已經(jīng)沒有野生的海藻林了，所以只能人工養(yǎng)殖?！?/p>

海藻林是由海帶目的大型褐藻所構(gòu)成的海底森林，福建這邊的鮑魚吃的是一種絲狀海藻，當(dāng)?shù)厝朔Q之為龍須菜。以前福建海邊到處可見野生的龍須菜，如今卻只能依靠人工飼養(yǎng)了。這家公司所需的龍須菜都采購自當(dāng)?shù)氐暮Ｔ屦B(yǎng)殖場，鮑魚每3～4天就要喂一次龍須菜，由專人一個箱子一個箱子地塞進(jìn)去，既耗工又耗時，這也是澳大利亞之所以無法大規(guī)模人工飼養(yǎng)鮑魚的原因之一，澳大利亞的人工費(fèi)實(shí)在是太貴了。

青島漁民抓的小魚。由于人類的過度捕撈，現(xiàn)在捕到的海洋生物越來越小

中澳兩國在自然環(huán)境和文化傳統(tǒng)上的差別決定了兩國的水產(chǎn)品無論是質(zhì)量還是價格都有極大的不同，澳大利亞產(chǎn)品質(zhì)量高但價格也貴，中國產(chǎn)品物不美但價足夠廉，普通老百姓也能吃得起。

當(dāng)然，澳大利亞產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮑魚也不是賣給澳大利亞人吃的，而是幾乎全部出口到了中國。根據(jù)FAO提供的數(shù)據(jù)，2013年中國養(yǎng)殖鮑魚的年產(chǎn)量高達(dá)11萬噸，占全世界鮑魚總產(chǎn)量的90%，其中福建的產(chǎn)量為8.85萬噸，占中國產(chǎn)量的80%。換句話說，全世界有70%的鮑魚都產(chǎn)自福建省，光是在這個小小的東山島上就有超過1000家鮑魚飼養(yǎng)場，是名符其實(shí)的鮑魚島。

參觀完后，一位澳大利亞學(xué)生看出了鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)最關(guān)鍵的一點(diǎn)，那就是鮑魚必須要賣出很高的價格才能維持下去。接下來他又問了一個很自然的問題：為什么中國人愿意花這么多錢去吃這么一點(diǎn)點(diǎn)肉？我只能如實(shí)地回答他，鮑魚的味道固然很不錯，但更重要的原因在于鮑魚的形狀很像女性生殖器，所以中國人認(rèn)為它具有滋陰美顏的功效。

“這個說法有科學(xué)根據(jù)嗎？”他問。

“據(jù)我所知并沒有，但中醫(yī)相信以形補(bǔ)形，食藥同源，所以才會去吃鮑魚和海參這類東西，希望它們能起到某種神奇的功效。很多中國老百姓也相信這個，雙方聯(lián)手把一些營養(yǎng)價值并不高，甚至連一點(diǎn)味道都沒有的野生動植物給炒成了珍品佳肴，海參就是一個典型的例子?！蔽以俅稳鐚?shí)地回答了他。

鮑魚和海參好歹還是有肉的，有一定的營養(yǎng)價值，但接下來我們?nèi)⒂^的海馬養(yǎng)殖場就有些讓人不解了。這家公司名叫碧水紳藍(lán)，是一位名叫張東的海歸博士創(chuàng)建的，他在美國做完博士后研究后順便把佛羅里達(dá)海馬帶了回來，在東山島成立了這家海馬養(yǎng)殖場，打算用科學(xué)的方法人工飼養(yǎng)海馬。

“海馬有補(bǔ)腎壯陽、活血通脈、散結(jié)消腫的功效，主治陽痿遺精、宮冷不孕和遺尿尿頻，還可以提高男性和女性的性生活質(zhì)量。”該公司的企宣在公司自建的海馬博物館里為大家講解了海馬的藥用功能，“傳統(tǒng)的服用方式主要是泡酒和煲湯，張東博士發(fā)明了一種方法，可以將干海馬制成超微粉直接服用，便于人體吸收?！?/p>

“這個說法有什么科學(xué)依據(jù)嗎？”我問了同樣的問題。

“當(dāng)然有啊，我們公司和國家海洋藥物工程研究中心建立了合作關(guān)系，他們的科學(xué)家做了大量研究，從科學(xué)上證明了海馬的藥用價值?！?/p>

這位企宣不是學(xué)科學(xué)的，自己解釋不了，便遞給我一本公司宣傳手冊，讓我從上面找證據(jù)。我看到小冊子上列出了海馬含有的各種化學(xué)成分，包括神經(jīng)鞘酯、磷脂酰膽堿和溶血磷脂酰膽堿等等，聲稱它們具有提高機(jī)體免疫功能，強(qiáng)精益腎的功效，其實(shí)懂點(diǎn)生物學(xué)的人都知道，它們的名字雖然很高大上，但其實(shí)都是很常見的有機(jī)大分子，很多食物中都有，一點(diǎn)也不稀奇。這本小冊子還列出了海馬含有的微量元素名單，其中鋅和鐵用的都是英文名字Zn和Fe，也許他們覺得這樣可以增加神秘感吧。最后，手冊上還說海馬含有甾醇類，為性激素樣物質(zhì)，與性興奮有關(guān)?？磥碇袊瞬还庀矚g美食，還特別喜歡通過食物來滋補(bǔ)身體，尤其對滋陰壯陽有很強(qiáng)烈的需求，這就是為什么像海馬這樣渾身上下幾乎沒有一點(diǎn)肉的小型硬骨魚類曬干后可以賣到3000元一斤，尸體磨成粉后制成的膠囊也可以賣到980元一瓶的原因。

事實(shí)上，中國的很多海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)都是靠某種“信仰”而存活的。

看完博物館，這位企宣又帶著大家進(jìn)入養(yǎng)殖場內(nèi)部參觀。當(dāng)澳大利亞大學(xué)生們看到大水缸里養(yǎng)著的一大群小海馬時，大家的不解情緒達(dá)到了最高點(diǎn)，有位女學(xué)生居然問出了這樣的問題：你們是先殺死海馬再曬干制藥，還是趁它們活著的時候就直接曬干磨成粉了？

中澳雙方對待野生動物的態(tài)度相差太大了。

“海馬是上了《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》保護(hù)名錄的國家二級保護(hù)動物，國家明令禁止捕撈和貿(mào)易，你們這么做合法嗎？”我問。

“當(dāng)然合法，海馬是藥典里收錄的一味中藥材，是國家認(rèn)可的?！边@位企宣回答，“據(jù)我們調(diào)查，中國目前藥用海馬的年需求量高達(dá)1000噸，其中只有30噸能夠自給自足，其余的全都是從東南亞等地走私進(jìn)來的。我們之所以要養(yǎng)殖海馬，就是為了降低野外捕撈壓力，對于保護(hù)野生海馬是有幫助的?！?/p>

我在很多地方聽到過類似的說法，那些養(yǎng)蛇的養(yǎng)老虎的養(yǎng)狗熊的人都會用這個邏輯來支持自己的做法。有人反對說，這么做很可能會刺激中藥市場，鼓勵另外的人去盜獵，因?yàn)橛邢喈?dāng)多的人相信野生的效果更好。不久前甚至有好幾位政府高官公開發(fā)表意見，認(rèn)為野生藥材被人工養(yǎng)殖產(chǎn)品替代導(dǎo)致了中醫(yī)的衰落。

“這個說法不對，我們養(yǎng)殖的海馬不但藥效一點(diǎn)也不遜于野生的，甚至有科學(xué)研究表明，養(yǎng)殖海馬藥效比野生的更高！”那位企宣這樣回答我的質(zhì)疑，但她同樣無法給出那個科學(xué)研究的任何細(xì)節(jié)。

與其在“人類是否有資格利用野生動植物來治病”，或者“野生與養(yǎng)殖到底哪個藥效高”這兩個問題上糾纏不清，不如先問一句：野生動物的藥效究竟有沒有科學(xué)根據(jù)？如果搞清楚了這個問題，中國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也許會再來一次革命。

我又想起了《誰來養(yǎng)活中國？》這本書，那位布朗先生認(rèn)為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)喂飽了中國人，這個看法還是太天真了。中國大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)絕不僅僅是為了喂飽中國人，更主要的原因恐怕是為了滿足口舌之欲，或者從海鮮那里獲得各種神奇的功效。魚對于外國人來說也許只是蛋白質(zhì)的來源，但對于中國人來說，魚更多地代表了一種飲食文化。中國人在吃魚，尤其是在吃海鮮的時候，腦袋里想的并不是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而是為了滿足味蕾的需求，屬于一種純精神的享受。

之所以有這種結(jié)果，一個很重要的原因就是魚類本質(zhì)上屬于野生動物，無論是捕撈的還是養(yǎng)殖的都是如此。我們在吃豬肉和雞肉的時候是不會追求什么原汁原味的，只能在烹飪技術(shù)上做做文章，因?yàn)樗鼈兌继|(zhì)化了。相比之下，海鮮的種類極為豐富，味道千變?nèi)f化，我們在吃海鮮的時候，體會到的是老祖宗們在打獵時才能體會到的那種新鮮感，這種感覺在家禽家畜身上是體會不到的。

總之吧，中國人實(shí)在是太愛吃了。要想真正理解中國的海鮮文化，那就必須把中國人的飲食文化考慮進(jìn)來，否則是無法真正弄明白的。

當(dāng)天晚上考察團(tuán)在一家餐館聚餐，雙方在飲食文化上的差異再次表現(xiàn)得淋漓盡致。澳大利亞這15個大學(xué)生當(dāng)中居然有4個人需要在飲食上享受特殊照顧，其中兩個人是嚴(yán)格的素食主義者，一個人花生過敏，另一個人乳糖不耐受;還有一人曾經(jīng)因?yàn)閷W(xué)了海洋專業(yè)而拒絕吃魚兩年，直到最近才終于解禁。反觀中國，15個大學(xué)生當(dāng)中沒有一個人有飲食禁忌，餐廳有什么大家就吃什么。

主辦方按照一般宴會的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)了一桌絕對談不上奢華的中式菜肴，結(jié)果當(dāng)天晚上每個桌子都剩下一半的菜沒吃掉。據(jù)我觀察，中國學(xué)生雖然個頭小，但飯量都比較“正常”。澳大利亞學(xué)生別看個個人高馬大，但飯量卻都很小。最終，越是那些大魚大肉類型的菜剩得就越多，蔬菜則大都被吃光了。

當(dāng)晚每桌還上了一條2斤多重的多寶魚，幾個澳大利亞學(xué)生想托我去問餐廳老板這條魚究竟是野生的還是家養(yǎng)的，最后一位中方老師替餐廳拍了板：“中國餐廳里供應(yīng)的魚，凡是像點(diǎn)樣子的一律都是養(yǎng)殖的。”

金顯仕曾經(jīng)告訴我，中國海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)有兩個明星物種，南方主要養(yǎng)大黃魚，產(chǎn)量最高，北方則更喜歡養(yǎng)多寶魚，后者正是由已故的黃海所雷霽霖院士從英國引進(jìn)的名貴魚類。這種魚學(xué)名大菱鲆（Turbot），是一種在水中貼底生長的魚類，生長速度快，味道鮮美，深受全世界消費(fèi)者喜愛。最近有媒體報道說這種魚能致癌，導(dǎo)致行情一落千丈，從剛剛養(yǎng)殖成功時的400多元一斤降到現(xiàn)在的不到20元一斤，養(yǎng)殖戶損失慘重，大菱鲆產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)。

“有些媒體記者特別不負(fù)責(zé)任，一句謠言毀掉了一個產(chǎn)業(yè)，曾經(jīng)的海南香蕉業(yè)和多寶魚養(yǎng)殖業(yè)是兩個最經(jīng)典的例子?！苯痫@仕對我說，“確實(shí)有個別養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖時用抗生素給池子消毒，但量都不大。我們國家制定了一系列養(yǎng)殖規(guī)范，經(jīng)常派人抽查，所以說現(xiàn)在的養(yǎng)殖魚類除了口感和野生的有些不同之外，質(zhì)量都是絕對安全的，希望廣大消費(fèi)者放心吃。”

金顯仕雖然承認(rèn)有不少魚種養(yǎng)殖和野生的吃起來不一樣，但他同時也認(rèn)為兩者的差別和魚的生活方式有關(guān)，不能一概而論?！按簏S魚是長距離洄游魚類，野生大黃魚整天在海里游，肉質(zhì)當(dāng)然會和活動范圍有限的網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚不一樣，但多寶魚本來就貼在海底生活，活動量很小，所以養(yǎng)殖的和野生的在口感上是沒有差別的。”

金顯仕還告訴我，一些養(yǎng)殖戶已經(jīng)意識到了這個問題，試圖讓養(yǎng)殖的大黃魚動起來。浙江已經(jīng)有人嘗試用1公里長的網(wǎng)箱養(yǎng)大黃魚，據(jù)說效果還不錯。

看來科學(xué)家們已經(jīng)開始嘗試用科學(xué)的方法改變養(yǎng)殖海鮮的口味了，對于廣大海鮮愛好者來說這是個好消息。

第二天我們又去東山島的另一個水產(chǎn)養(yǎng)殖基地參觀，廈大在那里設(shè)了一個研究站，有幾個研究生在那里做實(shí)驗(yàn)。在基地走了一圈之后，我再一次體會到了科學(xué)的力量，因?yàn)楹ＫB(yǎng)殖行業(yè)有很多違反直覺的地方，必須用科學(xué)來解釋。比如，基地里有很多養(yǎng)蝦的，科學(xué)家建議放幾尾魚進(jìn)去。要知道魚是吃蝦的，一般人肯定不會這么做，誰知放了魚的池塘蝦的產(chǎn)量反而上去了！原來，每個種群都會有弱者，它們最容易得傳染病，并把病菌擴(kuò)散給種群內(nèi)的其他成員。捕食者會把那些生病的弱者清理掉，間接防止了傳染病的擴(kuò)散。所以說，適當(dāng)?shù)亟o種群施加生存壓力對于維持種群的健康是有好處的。

再比如，養(yǎng)殖基地里這種露天開放式混養(yǎng)的飼料轉(zhuǎn)化率常常會低于1，也就是說喂9斤飼料居然會長出10斤肉，原因就在于魚類的排泄物會促進(jìn)藻類的生長繁殖，相當(dāng)于大自然自己生產(chǎn)出了一部分飼料。

金顯仕告訴我，中國科學(xué)家已經(jīng)把這個立體養(yǎng)殖的思路用在了海洋牧場上，在獐子島和石島等地方開始了所謂“多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖”（Integrated Multitrophic Aquaculture，簡稱IMTA）。簡單來說，這個方法就是讓一種生物的排泄物成為另一種生物的食物。比如在海水的上層養(yǎng)海藻，中間層用網(wǎng)箱養(yǎng)鮑魚，吃海藻，海底再養(yǎng)海參，專吃鮑魚的排泄物。實(shí)踐證明這個方法可以大大減少因養(yǎng)殖而導(dǎo)致的海水污染，在降低成本的同時保護(hù)了環(huán)境。著名的科普期刊《科學(xué)美國人》（Scientific American）曾經(jīng)在2015年第四期上對這個養(yǎng)殖方法做了詳細(xì)報道，中國科學(xué)家在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域再一次走在了世界前列。

“我們要在中國沿海開展資源養(yǎng)護(hù)型海洋捕撈業(yè)，以及環(huán)境友好型海水養(yǎng)殖業(yè)，這就是我們的目標(biāo)?！苯痫@仕總結(jié)道。

結(jié)語

一個人吃掉一只雞，沒人會覺得不妥，但如果他吃掉的是一頭野生的大雁，肯定會被告發(fā)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人骨子里已經(jīng)不把普通家禽當(dāng)作“生命”了，但野生動物則仍然被看作是神圣不可侵犯的存在。

確實(shí)，當(dāng)一種動物被成功馴化后，人類便不再把它視為一種具有獨(dú)立意識的“生靈”了，而是將其簡單地視為能量轉(zhuǎn)換器。它們的任務(wù)就是把蘊(yùn)藏在飼料中的低級能量轉(zhuǎn)化成為儲藏在肉里的高級能量，這樣可以更高效地被人類利用。

縱觀人類養(yǎng)殖史，我們的努力方向一直就是從低效轉(zhuǎn)向高效。吉蘭德斯教授告訴我，澳大利亞過去曾經(jīng)有段時間羊肉比雞肉便宜，但現(xiàn)在已經(jīng)徹底倒過來了，原因就是雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，對環(huán)境的破壞程度比羊低，所以現(xiàn)在養(yǎng)羊的越來越少，養(yǎng)雞的越來越多了。

如果我們從這個角度來分析，那么水生動物是最高效的能量轉(zhuǎn)換器，因?yàn)榇蠖鄶?shù)水生動物都是冷血動物，它們?yōu)榱司S持生命而“浪費(fèi)”掉的能量比恒溫動物（比如家禽家畜）要少得多。換句話說，同樣生產(chǎn)1噸肉，魚類所消耗的飼料要比家禽家畜少多了。比如，有研究顯示養(yǎng)殖魚類的飼料轉(zhuǎn)化率是牛的6倍，是豬的4倍，更不要說養(yǎng)牛養(yǎng)豬導(dǎo)致的環(huán)境污染，以及有可能帶來的傳染病了，所以說，如果一定要養(yǎng)點(diǎn)什么的話，養(yǎng)魚是對生態(tài)環(huán)境最友好的一種方式。

事實(shí)上，還有很多養(yǎng)殖水產(chǎn)是不用專門投放餌料的，比如貝類就是如此，它們只需依靠大自然的饋贈（海藻）就能生長得很好了。據(jù)FAO統(tǒng)計，目前全世界有一半的水產(chǎn)養(yǎng)殖是不喂飼料的，魚類當(dāng)中不依靠人工飼料的占30.8%，總量大約為每年2270萬噸。

所以說，中國人雖然是出了名的愛吃肉，但我們也開發(fā)出了世界上最高效的肉類生產(chǎn)方式，算是功過相抵吧。