方德國(guó)

（黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 黃山245000）

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食狀況及其影響研究

方德國(guó)

（黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 黃山245000）

“民以食為天”，隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，飲食營(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系和問(wèn)題越來(lái)越受到社會(huì)的關(guān)注和重視。當(dāng)前許多大學(xué)生處于“亞健康狀態(tài)”，對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食狀況進(jìn)行調(diào)查分析，指出存在的問(wèn)題，提出合理化建議，旨在為高校校務(wù)管理工作的提升提供參考。

營(yíng)養(yǎng)；膳食；大學(xué)生；健康

大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，讀書又是高度集中的腦力勞動(dòng)，在此時(shí)期，他們的新陳代謝旺盛，各種營(yíng)養(yǎng)素需求量增大，合理營(yíng)養(yǎng)與膳食對(duì)該群體的身體健康有著非常重要的意義和更高的要求。調(diào)查表明，目前許多大學(xué)生處于“亞健康狀態(tài)”。本文就合理營(yíng)養(yǎng)與膳食理論結(jié)合當(dāng)前大學(xué)生身體健康問(wèn)題略作探析。

1　合理營(yíng)養(yǎng)與膳食的意義

1.1營(yíng)養(yǎng)與膳食的概念

營(yíng)養(yǎng)與膳食是一個(gè)古老而又永恒的話題。營(yíng)養(yǎng)，從字義上講“營(yíng)”的含義是“謀求”，“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”，“營(yíng)養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和代謝，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，對(duì)于維護(hù)和促進(jìn)健康、提高機(jī)體的抗病能力和勞動(dòng)效率等都有重要作用。

膳食指日常用食的飯菜。即將食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工搭配成不同的品種供人們食用，以滿足健康需求。對(duì)于正常人而言，合理膳食則是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)素和能量，不僅要滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素要保持平衡，能滿足食欲，適應(yīng)飲食文化的需求。

1.2營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展

營(yíng)養(yǎng)與膳食研究的發(fā)展離不開營(yíng)養(yǎng)學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中對(duì)人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分增進(jìn)健康的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展過(guò)程是人類在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐和長(zhǎng)期的科學(xué)研究中，由感性認(rèn)識(shí)升華到理性認(rèn)識(shí)的過(guò)程。我國(guó)古代中醫(yī)很早就提到了“食療”概念，即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或防治疾病的一種方法，其實(shí)質(zhì)就是利用食物的營(yíng)養(yǎng)作用，即食物不僅具有營(yíng)養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如《景岳全書》中“凡傷寒飲食有宜忌，不欲食不可強(qiáng)食，強(qiáng)食者助邪；就愈之后，胃氣初醒，尤不可縱食”等精辟論述，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的創(chuàng)始［1］；近代醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里也提到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充……”說(shuō)明我國(guó)古人很早以前就積累了食物在保健及預(yù)防疾病等方面的經(jīng)驗(yàn)，并形成了藥食同源（或稱醫(yī)食同源）的說(shuō)法［2］。表明許多食物亦藥亦食，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值，可見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)與人類健康的關(guān)系非常密切。

現(xiàn)代科學(xué)意義上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基于18世紀(jì)中葉。營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用了化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)等多門學(xué)科的基本原理，并使其得到不斷發(fā)展和完善，1898年開始出現(xiàn)了“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一詞。1934年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立后，營(yíng)養(yǎng)學(xué)才正式成為一門科學(xué)［3］。

1.3合理營(yíng)養(yǎng)與膳食對(duì)人類健康的影響

關(guān)于健康，現(xiàn)代含義并不僅僅是傳統(tǒng)所指的身體沒(méi)有病而已。根據(jù)“世界衛(wèi)生組織”的解釋，健康不僅指一個(gè)人沒(méi)有疾病或虛弱現(xiàn)象，而是指一個(gè)人生理上、心理上和社會(huì)上的完好狀態(tài)。這就是現(xiàn)代關(guān)于健康的較為完整的科學(xué)定義。本文所述“健康”主要指身體健康。在缺少營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或者食物供給不足的年代，人們的身體健康受到很大威脅，很多疾病得不到有效治療，尤其是營(yíng)養(yǎng)性缺乏病，其主要原因是因?yàn)槿狈Ω鞣N營(yíng)養(yǎng)素引起的。如今，西歐各國(guó)、日本以及其他經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家均已享受到了普及合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食科學(xué)教育的恩惠。我國(guó)近幾年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國(guó)民的溫飽問(wèn)題基本上得到了解決，但人們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)知識(shí)、膳食理念等方面還存在著諸多盲點(diǎn)和誤區(qū)，尤其在某些群體中表現(xiàn)較為突出，許多高校學(xué)生也列在其中。

2　大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食狀況調(diào)查結(jié)果與分析

2.1大學(xué)生身體狀況與營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果

大學(xué)生正處在青春期到成年期的過(guò)渡階段，生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，新陳代謝增強(qiáng)，各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求量比正常人大很多。但目前許多高校的學(xué)生身體狀況卻不容樂(lè)觀，與其所處年齡段形成了極大反差。本人曾在某高校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行咨詢，學(xué)生中主要存在以下一些健康問(wèn)題，因能量不足、缺乏多種維生素而出現(xiàn)抵抗力下降，如咳嗽、流感、皮膚疾患、慢性胃炎、消化性潰瘍，鈣不足所引發(fā)運(yùn)動(dòng)時(shí)的意外受傷營(yíng)養(yǎng)性疾病。鑒此，筆者于2014年5月5-11日對(duì)某高校20名學(xué)生（男女生各10名、平均年齡19歲）進(jìn)行了“1周膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”，采用每天記帳法，計(jì)算該周內(nèi)所有人員各種食物消耗總量，結(jié)果見(jiàn)表1，按照人數(shù)計(jì)算出每人每日各種食物營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝取量，見(jiàn)表2。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》［4］及2008年修訂的《中國(guó)居民膳食指南》［5］標(biāo)準(zhǔn)，男女生的營(yíng)養(yǎng)素和能量的推薦量均按中體力勞動(dòng)計(jì)算及評(píng)價(jià)。

表1　1周內(nèi)各種食物消耗總量

從表2可以看出該校男女生蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量充足；而維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣等等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量卻不足；在能量方面，男女生的平均能量攝取量雖然表中顯示出男生嚴(yán)重不足、女生尚可，但在日常飲食上女生主食的攝取量比男生要少很多，所以女生的實(shí)際能量攝取量也是不足的。故存在著因膳食結(jié)構(gòu)不合理而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡現(xiàn)象，從而導(dǎo)致身體健康狀況較差，出現(xiàn)了系列營(yíng)養(yǎng)性疾病問(wèn)題而處于亞健康狀態(tài)。

表2　每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素和能量的平均攝取量

2.2調(diào)查結(jié)果與分析

2.2.1群體特征方面主觀因素的影響

當(dāng)代大學(xué)生獨(dú)生子女較多，在經(jīng)濟(jì)條件方面有一定的優(yōu)越性；其中不少人是遠(yuǎn)離家人，獨(dú)立支配生活，加之缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和合理膳食知識(shí)的理解，形成了盲目的飲食消費(fèi)觀念。調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)只有30%左右的學(xué)生堅(jiān)持一日三餐，而且飲食品種隨意性很大，從不注重食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，特別是生活沒(méi)有規(guī)律，有晚睡、晚起的習(xí)慣，早餐沒(méi)有時(shí)間就不吃，而晚餐食物攝入量又過(guò)多；女生為了減肥瘦身不吃晚餐或僅以蔬菜、水果及其他零食代替；隨便叫個(gè)外賣；不運(yùn)動(dòng)或者很少運(yùn)動(dòng)，等等。

2.2.2社會(huì)環(huán)境等客觀因素的影響

隨著許多校務(wù)職能管理社會(huì)化的推進(jìn)，很多高校食堂都是個(gè)體承包經(jīng)營(yíng)，因經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，加之經(jīng)營(yíng)者合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、平衡膳食理念等方面的欠缺，不能提供合理的膳食，難以保證大學(xué)生這一特殊群體得到合理的營(yíng)養(yǎng)。

2.2.3大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食建議

結(jié)合該項(xiàng)調(diào)查，筆者認(rèn)為學(xué)校作為教育機(jī)構(gòu)，首先應(yīng)該把營(yíng)養(yǎng)與膳食教育列入素質(zhì)教育，建議高校開設(shè)有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)內(nèi)容的公共選修課，讓學(xué)生掌握必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能根據(jù)自身身體狀況自覺(jué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，選擇適宜的膳食，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；其次高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂等公共飲食場(chǎng)所的檢查和監(jiān)督，延長(zhǎng)開放時(shí)間，對(duì)炊事人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，力求向?qū)W生提供品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，改善學(xué)生生活，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)。

［1］.林杰主.營(yíng)養(yǎng)與膳食［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2013：1.

［2］方德國(guó).淺談果品和蔬菜的食療［J］保鮮與加工.2010，10 （5）：53.

［3］青川賴高.營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)［M］.日本：日本名古屋大學(xué)，1988：15.

［4］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量［M］.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000：170-175.

［5］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南［M］.拉薩：西藏人民出版社，2008：74-77.

責(zé)任編輯：胡德明

The Study of the Status and Effect of College Students’Nutrition and Diet

Fang Deguo
（Huangshan Vocational and Technical College，Huangshan 245000，China）

As an old saying goes，food is the paramount necessity of people.With the progress and development of the society，the relationship between diet nutrition and health is more and more prominent. Atpresent，agreatnumberofcollegestudentsareinthesub-healthstatus.Thus，basedonan investigation and analysis of the status of college students'nutrition and diet，this essay points out the existing problems，offers reasonable proposals，and provides references for the improvement of the work efficiency of administrative affairs in colleges.

nutrition；diet；college students；health

R151

A

1672-447X（2016）03-0052-003

2016-03-25

方德國(guó)（1965-），安徽太湖人，黃山職業(yè)技術(shù)學(xué)院高級(jí)講師，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與膳食。