李良華，宋忠旭，孫 華，李明波，彭先文，梅書(shū)棋

（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430064）

湖北省優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)模式分析

李良華，宋忠旭，孫 華，李明波，彭先文，梅書(shū)棋

（湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430064）

在對(duì)湖北省優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，歸納了當(dāng)前該地區(qū)存在公司、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等多種開(kāi)發(fā)模式，分析了不同開(kāi)發(fā)模式的優(yōu)、缺點(diǎn)以及當(dāng)前優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)模式存在的主要問(wèn)題，提出了合理化發(fā)展建議，以期為推動(dòng)湖北省優(yōu)質(zhì)豬市場(chǎng)良性發(fā)展提供有益參考。

優(yōu)質(zhì)豬；開(kāi)發(fā)模式；養(yǎng)殖模式；存在問(wèn)題；對(duì)策

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬市場(chǎng)行情跌宕起伏、難以把握，而伊比利亞［1］、帕爾馬［2］、鹿兒島黑豚［3］等高價(jià)優(yōu)質(zhì)豬品牌產(chǎn)品風(fēng)靡國(guó)際市場(chǎng)并逐漸進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，揭示養(yǎng)豬轉(zhuǎn)型升級(jí)正當(dāng)其時(shí)。湖北省地處我國(guó)中部，擁有監(jiān)利豬、通城豬、恩施黑豬、清平豬、陽(yáng)新豬等優(yōu)良地方豬品種，且自然環(huán)境優(yōu)越，飼料資源豐富，交通運(yùn)輸便利，專業(yè)研究院校技術(shù)力量雄厚，具有開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)豬的得天獨(dú)厚的條件。在優(yōu)質(zhì)成為豬育種新方向的大環(huán)境下，以湖北省地方豬為基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)也風(fēng)起云涌，形成雨后春筍般的發(fā)展態(tài)勢(shì)。與常規(guī)的“杜長(zhǎng)大”外三元不同，湖北省優(yōu)質(zhì)豬的開(kāi)發(fā)都定位在黑豬，這一方面與地方豬肉質(zhì)好有關(guān)［4］，另一方面也與高端消費(fèi)群體對(duì)地方豬肉特色風(fēng)味的喜愛(ài)有關(guān)。筆者對(duì)湖北省優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，歸納該地區(qū)優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)的主要模式，分析不同開(kāi)發(fā)模式的優(yōu)、缺點(diǎn)以及當(dāng)前優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)模式存在的主要問(wèn)題，并提出合理化發(fā)展建議，以期為推動(dòng)湖北省優(yōu)質(zhì)豬市場(chǎng)良性發(fā)展提供有益參考。

1 湖北省優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)模式

1.1 企業(yè)獨(dú)立開(kāi)發(fā) 獨(dú)立養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰加工企業(yè)均參與優(yōu)質(zhì)豬的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，受市場(chǎng)銷售量的影響，經(jīng)營(yíng)規(guī)模受到較大限制，養(yǎng)殖母豬群維持在200～300頭規(guī)模，優(yōu)質(zhì)豬屠宰加工量維持在日均20頭左右。但是，黑豬商品豬活體并不具備市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，一般交易價(jià)低于外三元白豬，僅鄂西北小部分地區(qū)高出白豬價(jià)格10%～12%，而市場(chǎng)成品豬肉的價(jià)格也只高于白豬肉價(jià)格的10%～15%，因此，優(yōu)質(zhì)豬整體盈利能力相當(dāng)有限。

1.2 公司（場(chǎng)）＋科研院所＋農(nóng)戶 被列入國(guó)家品種志的地方豬品種得到湖北省政府專項(xiàng)資金資助，地方豬品種的保種場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)等優(yōu)先享受政策支持，采取以開(kāi)發(fā)促保護(hù)的策略，與省內(nèi)專業(yè)科研院所聯(lián)合研發(fā)，挖掘優(yōu)勢(shì)基因，選育優(yōu)質(zhì)豬新品系、配套系。該種資源整合模式更有利于克服地方豬商業(yè)化發(fā)展企業(yè)技術(shù)不足與研究院所平臺(tái)不足的問(wèn)題，有利于快速取得科研成果、儲(chǔ)備技術(shù)與產(chǎn)品，并通過(guò)輻射帶動(dòng)主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶參與，化整為零，容易形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加快地方豬的利用步伐。

1.3 養(yǎng)殖專業(yè)合作社 具備一定專業(yè)技能和經(jīng)營(yíng)能力的農(nóng)民自發(fā)組織形成的專業(yè)養(yǎng)殖合作社，就地取材，養(yǎng)殖當(dāng)?shù)氐胤胶谪i或與外來(lái)有色豬種（杜洛克豬、巴克夏豬）雜交，或集中引進(jìn)外地商品黑仔豬育肥，簽訂養(yǎng)殖協(xié)議，農(nóng)戶分散飼養(yǎng)，商品豬統(tǒng)一收購(gòu)。受專業(yè)水平限制，在該種模式下，養(yǎng)殖品種對(duì)外依存度較大，規(guī)模偏小，商品豬的質(zhì)與量不穩(wěn)定，也難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)活動(dòng)受市場(chǎng)價(jià)格影響較大，經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定，可持續(xù)性不強(qiáng)。

1.4 家庭農(nóng)場(chǎng) 流轉(zhuǎn)了一定規(guī)模土地或山地的農(nóng)民，從事種植養(yǎng)殖生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)品以特色農(nóng)產(chǎn)品為主。優(yōu)質(zhì)黑豬采用引進(jìn)方式，散養(yǎng)與圈養(yǎng)結(jié)合，自產(chǎn)自銷，定點(diǎn)供應(yīng)大型餐飲酒店或機(jī)關(guān)單位食堂，或自主經(jīng)營(yíng)開(kāi)辦“農(nóng)家樂(lè)”餐飲銷售土家菜。養(yǎng)殖效益較高，飼養(yǎng)量以銷定產(chǎn)，銷售市場(chǎng)范圍相對(duì)較窄。

2 優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)新特點(diǎn)

近年來(lái)，湖北省優(yōu)質(zhì)豬養(yǎng)殖與開(kāi)發(fā)呈現(xiàn)出一些新的特點(diǎn)，這可能是一種有益的嘗試，也可能是一種新的發(fā)展趨勢(shì)，都具有值得借鑒、推介的創(chuàng)新點(diǎn)。首先，優(yōu)質(zhì)豬養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)主體多為跨界切入。其他行業(yè)從業(yè)者帶著資金、新理念、新經(jīng)營(yíng)模式和消費(fèi)群，以再次創(chuàng)業(yè)跨界轉(zhuǎn)入養(yǎng)豬業(yè)，突破外三元主流格局，專注于優(yōu)質(zhì)黑豬產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌創(chuàng)建、消費(fèi)群拓展與互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷。創(chuàng)業(yè)主體以4 600元/頭甚至10 000元/頭的高價(jià)簽訂優(yōu)質(zhì)黑豬生產(chǎn)訂單，提前固定產(chǎn)銷量，圈定高端消費(fèi)群，最終以活豬或屠體或制成品達(dá)成交易，雖然規(guī)?？偭坎淮?，但利潤(rùn)豐厚。其次，新型企業(yè)更注重技術(shù)、質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。圍繞優(yōu)質(zhì)做文章，在黑豬養(yǎng)殖全程提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；豬場(chǎng)選址環(huán)境更好，建設(shè)更科學(xué)；現(xiàn)代養(yǎng)豬裝備更先進(jìn)；養(yǎng)殖品種經(jīng)過(guò)精心篩選；飼料原料關(guān)注綠色健康；飼養(yǎng)周期以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉為目標(biāo)。將一切生產(chǎn)過(guò)程與環(huán)節(jié)都服務(wù)、定位于優(yōu)質(zhì)。再次，突出特色，回歸原生態(tài)，賦予資源新價(jià)值。挖掘原產(chǎn)地品種特色，經(jīng)過(guò)一定改良，結(jié)合地域特色優(yōu)勢(shì)資源，如富硒作物、山林橡果、農(nóng)副產(chǎn)品等，自然放養(yǎng)，飼喂天然飼料，做足原生態(tài)概念，轉(zhuǎn)化利用自然資源，增加附加值。最后，注重品牌與多渠道主動(dòng)營(yíng)銷。常規(guī)養(yǎng)豬主要局限在養(yǎng)殖過(guò)程，沒(méi)有品牌意識(shí)，銷售過(guò)程被動(dòng)，也就無(wú)從開(kāi)展差別化經(jīng)營(yíng)，無(wú)法掌控上下游，甚至無(wú)定價(jià)權(quán)。黑豬養(yǎng)殖運(yùn)行之初就有優(yōu)質(zhì)、特色保障，多創(chuàng)建了品牌，設(shè)計(jì)了商標(biāo)，廣告宣傳線上線下同步進(jìn)行，除特定消費(fèi)群之外積極拓展新的消費(fèi)者，并開(kāi)展線上線下產(chǎn)品銷售。優(yōu)質(zhì)黑豬開(kāi)發(fā)延伸了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈，部分養(yǎng)殖主體還讓消費(fèi)者參與體驗(yàn)，了解養(yǎng)殖過(guò)程，甚至以品嘗會(huì)等形式集體享受特色風(fēng)味產(chǎn)品，培育優(yōu)質(zhì)豬文化，提升養(yǎng)豬內(nèi)涵。

3 湖北省優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題

優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)已成不可逆轉(zhuǎn)的潮流，有更高效益的利益驅(qū)動(dòng)因素，也有抵御豬價(jià)劇烈波動(dòng)的主動(dòng)抗擊，更有特色市場(chǎng)細(xì)分的必然走勢(shì)，還有消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)需求的回歸。但實(shí)踐中優(yōu)質(zhì)豬潛力挖掘不夠，存在問(wèn)題也很多，已影響到優(yōu)質(zhì)豬利用的可持續(xù)性發(fā)展。

3.1 新品種的核心地位不明顯 優(yōu)質(zhì)豬的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于品種，因此，新品種的育種體系必須健全。地方豬品種可開(kāi)發(fā)資源豐富，但目前還未形成市場(chǎng)認(rèn)同的優(yōu)質(zhì)品種，百花齊放的局面缺少一枝獨(dú)秀。真正勝出的終將是集成了引進(jìn)豬種與地方豬種的優(yōu)質(zhì)特性，經(jīng)歷系統(tǒng)育種培育出的具有肉質(zhì)優(yōu)、適應(yīng)性強(qiáng)、遺傳穩(wěn)定、黑色的新品種豬。而當(dāng)前優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)更傾向于逐利，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考量，育種研發(fā)力量配備與投入嚴(yán)重不足。

新品種育成的重要性還源于優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)的地域與規(guī)模要求。參考借鑒國(guó)際上伊比利亞豬、鹿兒島黑豚的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)實(shí)際，育成品種需要具備地方豬原產(chǎn)地元素，以保持地域特色和環(huán)境適應(yīng)性。新品種更應(yīng)具備的特點(diǎn)是生產(chǎn)要求相對(duì)簡(jiǎn)單，農(nóng)戶容易接受，適應(yīng)農(nóng)村適度規(guī)模家庭養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)規(guī)模上化整為零、質(zhì)量上精細(xì)管理，同時(shí)化解環(huán)境壓力。這就要求育種體系相對(duì)精簡(jiǎn)，育成新品種豬飼養(yǎng)管理相對(duì)簡(jiǎn)單，商品豬一致性好，同時(shí)也對(duì)相應(yīng)的配套系培育體系提出了重大挑戰(zhàn)，而優(yōu)質(zhì)豬育種體系不必照搬瘦肉型豬的發(fā)展模式。

3.2 配套技術(shù)升級(jí)完善不夠 目前的優(yōu)質(zhì)豬配套組合或未來(lái)育成的新品種雖然都是在地方品種基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出來(lái)的，但不完全等同于地方品種，應(yīng)有創(chuàng)新與升級(jí)，因此，配套飼養(yǎng)管理技術(shù)也需要同步升級(jí)，包括健康養(yǎng)殖技術(shù)、新型營(yíng)養(yǎng)需求、肉品保鮮與加工以及銷售等，應(yīng)形成完整、成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，自成體系有別于傳統(tǒng)模式。

3.3 偏重經(jīng)營(yíng)概念、尊崇科學(xué)不足 優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)存在片面追求概念的誤區(qū)，事實(shí)上，黑豬的黑色、生態(tài)養(yǎng)殖、可追溯都不是主要目標(biāo)，優(yōu)質(zhì)才是關(guān)鍵的終極目標(biāo)。因此，首先，育種過(guò)程中導(dǎo)入肉質(zhì)較差的杜洛克豬以黑化地方豬在方向選擇上即產(chǎn)生偏差，顧此失彼，使商品豬毛色分離復(fù)雜、一致性差，相對(duì)而言巴克夏豬肉質(zhì)更好，更適合作為父本導(dǎo)入，毛色選擇也更容易。其次，追求原生態(tài)與優(yōu)質(zhì)而棄用全價(jià)飼料的行為比較常見(jiàn)，單純采用農(nóng)副產(chǎn)品飼喂，排斥添加劑，有悖于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。豬只前期健康生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素需要由全價(jià)飼料平衡供給，且生長(zhǎng)速度與飼料轉(zhuǎn)化率更高，后期在保證足夠的能量與營(yíng)養(yǎng)前提下，可考慮放養(yǎng)與圈養(yǎng)結(jié)合，以促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的沉積。再次，可追溯在優(yōu)質(zhì)豬養(yǎng)殖過(guò)程中有其重要性，能夠規(guī)范養(yǎng)殖過(guò)程，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，但并不能締造豬肉的優(yōu)質(zhì)與特色風(fēng)味。簡(jiǎn)而言之，優(yōu)質(zhì)概念包含了豬種遺傳基因作基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)供給作載體、飼養(yǎng)方式作后盾的內(nèi)涵。優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，全過(guò)程都需要科學(xué)的參與，即優(yōu)質(zhì)必須是踐行科學(xué)的結(jié)果。

3.4 跨界投入利弊共存 不排除跨界參與者更有經(jīng)營(yíng)策略，更具創(chuàng)新思維，更懂市場(chǎng)需求與營(yíng)銷?？缃鐚?shí)力資本為養(yǎng)豬業(yè)注入了新的活力，提升了豬產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但是，對(duì)專業(yè)技術(shù)的陌生以及受傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)的局限，跨界必然又帶有一定的盲目性，既想通過(guò)搶占先機(jī)短平快賺“快錢”，又想迅速擴(kuò)大規(guī)模賺“大錢”。在缺乏系統(tǒng)成熟的品種、技術(shù)、理念與產(chǎn)品的條件下，跨界更可能使優(yōu)質(zhì)豬市場(chǎng)無(wú)序發(fā)展，難以形成被市場(chǎng)接受、認(rèn)同的產(chǎn)品，過(guò)分炒作和強(qiáng)調(diào)概念不利于優(yōu)質(zhì)豬產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

3.5 研發(fā)、推廣的利益共同體缺乏長(zhǎng)效維系機(jī)制優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)主體在缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的前提下，難免淺嘗輒止，養(yǎng)殖品種篩選簡(jiǎn)單，養(yǎng)殖技術(shù)照搬，初級(jí)產(chǎn)品投放市場(chǎng)得不到反響，效益達(dá)不到預(yù)期，進(jìn)一步發(fā)展信心就開(kāi)始動(dòng)搖。養(yǎng)豬業(yè)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代、從數(shù)量到質(zhì)量，這個(gè)過(guò)程中注重質(zhì)量的階段必然會(huì)到來(lái)，未來(lái)優(yōu)質(zhì)豬必定會(huì)分化、分割部分瘦肉型豬的消費(fèi)市場(chǎng)，優(yōu)質(zhì)豬研發(fā)一定會(huì)有優(yōu)厚回報(bào)。因此，必須有研發(fā)力量的持續(xù)參與，與生產(chǎn)推廣主體形成利益共同體，提升優(yōu)質(zhì)豬全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)含量，這樣才能建立一個(gè)成功的優(yōu)質(zhì)豬品牌。

4 優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)策略

4.1 豬種遴選培育 了解地方豬種肉質(zhì)優(yōu)勢(shì)，以優(yōu)質(zhì)為核心，篩選合適的配套組合，并進(jìn)行必要的測(cè)定與評(píng)價(jià)，掌握家系間存在的差異，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行選育［5］，以培育一個(gè)優(yōu)質(zhì)新品種為目標(biāo)。山區(qū)也可以嘗試?yán)靡柏i資源進(jìn)行雜交試驗(yàn)，多來(lái)源組合培育新品種。最好以原產(chǎn)地為主產(chǎn)區(qū)，注重開(kāi)發(fā)新品種或組合商品代一致性好、肉質(zhì)好。

4.2 養(yǎng)殖模式定位 優(yōu)質(zhì)豬不可能完全取代現(xiàn)代瘦肉豬養(yǎng)殖主體地位，只是完善市場(chǎng)的細(xì)分與滿足消費(fèi)的升級(jí)，因此，最佳養(yǎng)殖模式是適度規(guī)模，采取公司育種，帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)殖，消減環(huán)境污染壓力，開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖或體驗(yàn)式觀光農(nóng)業(yè)。

4.3 飼養(yǎng)技術(shù)創(chuàng)新 優(yōu)質(zhì)豬品種也需要配套的飼養(yǎng)技術(shù)支持，特色肉質(zhì)風(fēng)味需要地方特色飼料資源的物質(zhì)載體［6］，離開(kāi)原產(chǎn)地可能難以復(fù)制。飼養(yǎng)過(guò)程除了生態(tài)放養(yǎng)，可適當(dāng)延長(zhǎng)飼養(yǎng)期限以促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的沉積［7］。同時(shí)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)豬的抗逆性，提升繁殖效率，削減藥物添加，最終提高養(yǎng)殖效益。

4.4 產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng) 優(yōu)質(zhì)豬進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力與差異化必須體現(xiàn)，不同的地方品種特色不盡相同，避免同質(zhì)化鮮肉競(jìng)爭(zhēng)，需要有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，提升優(yōu)質(zhì)豬生產(chǎn)附加值。

4.5 銷售策略升級(jí) 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，這是優(yōu)質(zhì)豬開(kāi)發(fā)的初衷，市場(chǎng)錨定高端消費(fèi)群，因此不必與瘦肉型豬肉爭(zhēng)市場(chǎng)，定價(jià)高出百分之幾不是目標(biāo)，優(yōu)質(zhì)在就有定價(jià)權(quán)。銷售需引入“互聯(lián)網(wǎng)+”輔助推廣，有必要采取饑餓銷售策略，保證品質(zhì)，線上線下冷鮮肉、制成品同步專賣或配送，或?qū)９┲边_(dá)特色餐飲。

4.6 科技參與創(chuàng)新 優(yōu)質(zhì)豬育種、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈都需要科技的參與［8］，這樣才能不斷提升生產(chǎn)過(guò)程與產(chǎn)品的科技含量，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

5 小結(jié)

總之，優(yōu)質(zhì)豬資源開(kāi)發(fā)的嘗試是對(duì)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的有益補(bǔ)充。在完善了全產(chǎn)業(yè)鏈的科技參與、科技創(chuàng)新環(huán)節(jié)之后，優(yōu)質(zhì)豬資源的開(kāi)發(fā)才能真正做到百花齊放，并最終形成一批各具特色、具備競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)質(zhì)豬新產(chǎn)品。

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［8］張偉力，殷宗俊，楊艷麗，等.圩豬品系繁育和育種方向概述［J］.豬業(yè)科學(xué)，2015（1）：134-137.

F326.3；S8-1

A文章順序編號(hào)：1672-5190（2016）10-0108-03

2016－09－10

項(xiàng)目來(lái)源：國(guó)家支撐計(jì)劃項(xiàng)目（2011BAD28B01）；國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（CARS-36）；湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心創(chuàng)新項(xiàng)目（2011-620-001-003）。

李良華（1973—），男，副研究員，碩士，主要從事動(dòng)物遺傳育種研究工作。

梅書(shū)棋（1971—），男，研究員，碩士，主要從事動(dòng)物遺傳育種研究工作。

（責(zé)任編輯：趙俊利）